食物防癌的研究进展

22，一2弓 ●饮食健康● 食 物 防 防癌 ，希笼， 癌 的研 究 唐 莉 英 癌症的威胁 ，常常使人们“谈癌 色变 ，据资料报 道 ，癌症是威胁人们生命的主要顽症之一。世界各 国 都不惜投入大量人力物力来攻克这一难题 如何做 到在病前进行防治，从而使人们摆脱得病后因手术 、 化疗等带来的一系列痛苦，无疑是一条很好的途径 对于癌症的防治，我国医学上早 已对食物疗法进行 了深入研究 ，并取得一系列成果。国外也开展 了大量 的研究，1982年 6月美国科学院饮食 、营养 与癌委 员会 (简称 DNC)经研究作 出如下结论 ：。大多数癌 症，更可能是 由于生活和饮食 习惯所引起的 ，而不是 由于遗传上 的差异所决定。 由于饮食 习惯 的改善， 至少可能使美国的癌症发生率下降 35 ，一些学者 认为，运用饮食方法防癌抗癌 ，有可能使癌的发病率 下降 3O一6O 。近代科研成果 明：人们可以通过 合理的饮食摄入，达到防癌、抗癌的目的 一 、防癌食物及其研究状况 据美国国家癌症研究所的研究表明，迄今为止， 在人们的 Ft常饮食 中，已发现具有抗癌特性 的大约 有 4O多种 ，如表 1所示。 衰 1 大蒜 卷心莱 甘 草 大豆 生姜 、 丽 下i 雨丽 洋葱 茶叶 姜黄 柑橘属(橘于 柠檬 柚干) 大壹类 亚壹类 紫米 茄属(西缸韩 茄干 胡椒) 十字花科 (硬花甘蓝 花椰莱 洋白菜) 燕壹 薄荷 牛至 黄瓜 兰兰! 苎兰兰 圭兰 !兰 查墨 甜瓜 罗勒 甘芨 大壹 菜果 嘱 磐 蛀 表 1中体系是按实验结果根据其抗癌性的强弱 进行捧列的，这些食物 的某些成分能够干扰和 堵塞 引起癌痛变的逾径 ，从而具有抗癌性 。表 2所列就是 这些食物所含具有抗癌性的化学成分。 22 |s 2t1／、 美国国家癌症研究所的研究工作不仅仅停留在 发现新的抗癌食物，而且致力于从食物 中提取抗癌 成分 ，再按一定的比例配合成新的高效抗癌食物 ，这 就是计划耗时五年的“食品合成”计捌 。 裹 2 硫化 类董 类胡 香豆 单萜 三萜 萝 酚醒 吲嚼 抽 酮 类 惜 惜 素 大 蒜 、／ V ~， 、／ 绿 茶 、／ 、／ 、／ 大 豆 、／ 、／ 、／ 、／ V 谷类 、／ 、／ 、／ 、／ V 十字花科 娄 V V 、／ 、／ 、／ 、／ 、／ 、／ 牵 科 V 、／ V 、／ 、／ 、／ 柑橘属 、／ V 、／ V 、／ 茄晨 、／ 、／ 、／ ＼／ 、／ 、／ 胡芦 、／ 、／ 、／ 、／ V 甘草根 、／ 、／ 、／ 亚麻类 、／ 、／ 、／ 为了在五年研 究时间 内发现 更多 的抗癌食物 ， 国家癌症研究所确定 1个 主攻方向 1)植物化学的一致性 分析食物中的植物化学成分 以及各种生物流体 的化学成分研 究表 明，临床实验的结果确宴和饮食 有关。 2)营养药物 为了进一步搞清这 些特殊化学物质的抗癌性 ， 对食物的研究要从调节人体新陈代谢，增加药物的 解毒作用方面来考虑 3)安全食物 因为食物 中的植物 化学物质具有 生物活性 ，当 人摄入过多，就舍有毒副作用。动物实验是为了进一 步摸清食物消耗量增加和毒副作用的关系 。 1)初期临床研 究发现 进一步的动物实验是为了测定在各种食物和成 分之间怎样搭配时毒性最小。倒如 ，就大蒜和甘草来 说 ，是两种搭配还是单独一种存在于人体中抗癌性 进 维普资讯 http://www.cqvip.com 更强 。 上研究将向两个方向深^，首先，从广度上扩 丈食物研究范围直到筛选出所有主要抗癌食物}其 次，从深度 上．对每种具有抗癌性食物进 行深入研 究，以期获得重大突破 =但最终 目标还是人工合成抗 癌食物 。 在我国广大科研工作者对 奇物与健身、食物 与 抗癌等方面的研 究作了大量 的工作 ，已发现不 同的 食物，对不同的癌症有着特定的治疗作用，如表 3所 刊 。 表 3 食 抽名称 抗癌性 菱 防治胃癌、食道癌、乳脒癌、宫衙癌 薯竹 防治食道癌、胃癌 、胰臃癌、肝癌 大 蒜 抑制癌 抽胞 增蓝 牛瞢 防治胃癌、官颈癌 莼蓑 防治胃骑道癌 南瓜 防治肺 癌 、乳脒 癌 两萄 防 治肺癌 向 日蒌 防治 霄癌 防治子宫颈癌、乳脒癌、胃癌、食道 摹真(蘑菇等鼻茜龚) 癌 蒲莽子 防治白血 病、食道癌 黑未 耳 防 浩子 宫颈癌班 阴道 癌 杏仁 抑 制癌细 胞增殖 刺梨 抑制癌细胞增殖 番未瓜 防治 非 巴性 白血 病 罗汉 景 抑 制 癌细胞 增殖 无花果 傍治乳 头癌、乳腺癌、骨麓性 白血 病 胡桃 防治食 道癌 、肝癌 乌棒 治疗 争神 睹 瘟 治疗乳 脒 癌、下 领脒癌 、甲状臃 癌、 猎缺缺 子宫硝 癌 黄豆 、喜豆、大豆、谷特 能阻断昔生抽繁殖 ，阻止癌症 的开j 成 胡萝 、白薯 台有大量的胡萝 卡，具有抗癌性 音有丰富的维生素 C、E，具有抗氧 球椒 苦瓜 、韭菜 化剂丁基羟基茴香 表 3所列食物的抗癌性 已被利用来生产各种保 健食品 药物 ，例如香菇多糖就是一种被 广泛应用的 抗癌物 ；近年来中国林科院资源昆虫研 究所对生物 资源的开发研 究发现，大量分布于我 国南方各 省的 余甘子(橄榄)．其鲜果在模拟 胃液条件下能阻断强 致癌物 N一亚硝基化合物的合成 ．阻断率在 90 以 上。另外 。人们饮用泉甘子后可使 人体 血液 中的过氧 化脂质 (LPO)下降 ，超氧化物歧 化酶(SOD)上升，清 除导致细胞损坏变性 的成分 目前 ，余甘子的研究开 发成果已广泛得 到应用 ，已制成余甘子饮料 罐头、 果脯、润喉片、粉剂 等产品 ，为人们提供 了一种薪的 抗癌保健食物 随着研究的探^，各种抗癌食物将会 不断被人们发现和利用。 =、病变途径的阻碍 当癌 症发展方位尚未被确定时 ，肿 瘤的生长有 两个关键性的阶段 ——起始阶段和促进阶段 致癌 物质能够诱导或改变细胞成份使之易于生癌 ，而癌 变要靛生必须有称之为“诱导剂”的因索对改变 了的 细胞产生作用时才会出现。就妇女癌症死亡率最高 的乳腺癌来说 ，是这些 目索 (促进剂、氧化损伤)、类 固醇激翥和前列腺索作用的结果 。下圉说明某些植 物化学物质在抑制某些致癌物质 时，植物化学成分 在癌症的 圾过程中是怎样起作用的和处于作用的 哪个 阶段 。 墼 懈维_楮聿拇甾辞饕 萜 — ． ——．楗 )_—— 誓 盏)—l一 喜 『 从 图中可以看出 ，食物中的植物化学成份和导 致乳腺癌产生的代谢过程相关联 ，这些植 物化学成 分分别在癌症 的开始阶段和生长阶段起作用 ，从而 阻止癌症的形成。 三、结束语 虽然人工合成的抗癌食物出现在超级 市场的柜 台上尚有一段时间，但如果美国国家癌症研 究所的 食品研究计划成功，将导致一种新型食品的出现，使 得食品和药物之间的联系越来越紧密，届时一种专 门生产肪病食物 的工业也将运应而 生，这个工业的 潜力很大，它将提供给消费者肪癌抗癌的食物 将来 我们看到的防癌物 品，就是人们的 日常生活 用品．如 化学香皂 、肉类 鸡尾酒和冰洪淋。在今后的十年或 二十年中，食物对疾病 、健身的影响是 巨大的 。 利用食物 防病治病 ．在我国有着悠久的历史 ．药 膳饮食早巳被人们所接受 ，传统 医学与现代科技的 结合 ，必将在食物 防癌抗癌方面 为人类作出积极的 贡献 。 (作者单位：昆明市中国林科院 资源昆虫研 究所 650216) 23 维普资讯 http://www.cqvip.com