瓶装饮用水

nullnull第九章 瓶装饮用水null教学目的： 通过本章的学习 1、掌握饮用天然矿泉水的生产技术 2、掌握饮用纯净水的生产技术 教学内容： 1、饮用天然矿泉水的定义与分类 2、饮用天然矿泉水的生产技术 3、饮用纯净水的生产技术 教学重点：瓶装饮用水生产技术。 教学难点：饮用天然矿泉水的理化特征及评价方法 学时：1个学时 null 瓶装饮用水是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水，瓶装是泛指用于装水的包装容器，如玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、易拉罐、纸包装等。 世界各国对瓶装水的分类不太一致，我国GB 10789 一2007 《 饮料通则》 将瓶装饮用水分为5 类，它们分别是饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水和其他包装饮用水。如其他饮用水如富氧水、活性水、果味水等。GB 1 0789 一1996 《 软饮料的分类》 将瓶装饮用水分为3 类，它们分别是饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。 瓶装饮用水行业在经历了2004年盈利能的低谷后，近几年来盈利能力逐渐回升，2008年尽管受金融危机的影响，瓶装饮用水行业销售利润率仍达到5.01%，与07年相比略有下降。 目前在整个软饮料市场，瓶装饮用水产量排名均首位，销售额居第二位。由于瓶装饮用水市场空间较大，进入门槛低，投资回收周期快，瓶装饮用水市场被不同投资者看好。研究显示，2008年中国瓶装饮用水产业规模达到395亿元，2004-2008年间中国瓶装水产业收入年均复合增长率高达45.7%。 null 近几十年来，瓶装饮用水得到迅速发展的原因： （1）水资源污染严重 （2）膜过滤技术应用于水处理 （3）塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展 （4）人们更加注意矿物质营养null第一节饮用天然矿泉水 一、矿泉水的定义 矿泉水与泉水的区别：矿泉水是以泉水中所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的。泉水是指一般从地下深部自然涌出的地下水。 饮用矿泉水与医疗矿泉水的区别：前者不以治疗疾病为目的，是含有一定量的矿物质和体现特征化的微量元素或其他组分，符合饮用水标准的一种安全、卫生的水，作为饮料，不需经医嘱。而医疗矿泉水则需遵守一定的原则，饮用后起治疗作用。null 微量元素与矿物质概念的区别 构成人体的各种元素中，除以有机化合物出现的碳、氢、氧、氮之外，其余的 统称为矿物质或无机盐。其中钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯含量较多，称为常量元素， 其它如铁、铜、碘、锌、锰、钴等，含量极少，称为微量元素。 null 　　 水的矿化度通常以1升水中含有各种盐分的总克数来示(克/升)。根据矿化度的大小，水可分为以下五种。 　　类型 矿化度（克/升） 　　淡水 小于1克/升 　　弱咸水 1—3克/升 　　咸水 3—10克/升 　　强咸水 10—50克/升 　　卤水 大于50克/升 矿化度的测定方法有重量法,电导法,阳离子加和法,离子交换法,比重计法等. null 各个国家或组织对天然矿泉水的有不同的定义，总的来说，保持者如下普遍采用的定义： a是从地下水源矿脉的若干天然露头开发出来的水； b水中含有天然无机盐在1 000mg/L以上，或者含游离二氧化碳在250mg/L以上； c对人体生理上具有有益健康的特性 d矿泉水的微生物特征性应符合世界卫生组织饮用水的国际标准 天然矿泉水具有天然、营养、纯净、卫生四大特征。null二、技术 （一）水源评价 1、水源地 进行区域地质调查和水文检测，并进行评价 a水质评价 列表比较丰、枯水期的水质检验结果与饮用天然矿泉水的标准比较。也可以按界限指标、感官指标、污染指标、限量指标和微生活指标分成几个表，并简要说明比较结果。 b水温评价 一般温度高的矿泉水，溶液中分子运动的速度加快，并加速了物理化学作用，影响了盐类的溶解速度，加速了化学反应。 c水量评价 水量的大小是确立所建矿泉水厂规模大小的主要依据。 d水位评价 抽吸矿泉水时，水位不得出现不可逆下降。 2、水源卫生保护 第一区为严格保护区，第二区为限制区，第三区为监察区null（二）水质 1、感官要求（表9-2） 2、理化要求 a界限指标（表9-1） b限量指标（表9-3） 3、污染物及微生物指标（表9-4） （三）其他要求 a禁止用容器将原水运至异地进行灌装 b灌装产品净含量允许公差符合要求。 nullnull三、分类 null四、理化特征及评价方法 （一）理化特征 淡水与矿泉水的差别主要是由水动力条件与迁移速度决定的，应该把淡水看成是积极交替带的水；而把矿泉水看成是缓慢循环带的水。null矿泉水的形成过程中主要有3个作用： a混合作用 b变质作用 c 是微量元素和重金属的富集 矿泉水的三个主要特征： a一般矿泉水温度比较高（冷泉除外） b含有较高浓度的离子成分 c含有较多的气体成分，这些气体主要来自于大气、生物化学作用、化学作用和放射性物质的衰变。 为了简明表示出矿泉水的主要理化特征，采用库尔洛夫式表示。 为了简明表示出矿泉水的主要理化特征，采用库尔洛夫式表示。式中 SP－所含气体或微量元素； M－总固体成分，即总矿化度（g／L）； pH－酸碱度； T－泉温（℃）； Q－泉水涌出量(L/s)或（t／24h）辽宁兴城泉水中所含各种成分以公式法表示为：辽宁兴城泉水中所含各种成分以公式法表示为：含氡气为25.98ME●可溶性硅酸0.975 g●氟0.0037 g● 总矿化度4.294g/L(阴离子中主要是 Cl-，为83.25毫克当量%●阳离子主要是Na ，为68.48毫克当量%‖Ca为30.40毫克当量%) ●pH为7.3●泉温为63.6℃●涌出量为每昼夜150t。 null（二）评价方法 a 开展地质勘探工作 b进行化学评价①测电导率、PH、气体及蒸发残渣②测钾、钠、钙、镁、酸根等主要成分的含量 c进行详细的分析评价 d设置水源卫生防护地带 null五、生产技术 （一）生产工艺 原水过滤氯杀菌调配检验密封灌装杀菌矿泉水精密过滤null（二）生产要点 1、原水 矿泉水来自地下迟缓循环带，存在于流动的深部地区500-600m深处，永久储量大于动力资源。由于连续取水，即使是同一取水场，随着时间的变化，水量、水质和水温也会发生变化。同时要防止取水场所的环境污染。 2、过滤及杀菌 快速过滤有重力式和压力式两种。杀菌可以在预过滤前，也可以在预过滤后，取决于工厂的工艺条件。 杀菌剂一部分被还原性物质消耗，一部分发挥杀菌作用。消耗剩下来的氯又可分为游离余氯和结合余氯两种。游离余氯杀菌力强。null 余氯可分为化合性余氯（指水中氯与氨的化合物，有NH2Cl、NHCl2及NCl3三种，以NHCl2较稳定，杀菌效果好），又叫结合性余氯；游离性余氯（指水中的OC1-、HOCl、Cl2等，杀菌速度快，杀菌力强，但消失快），又叫自由性余氯；总余氯即化合性余氯与游离性余氯之和。 null3、调配 使各种矿物质的含量得以平衡。调配完毕，要求在后续杀菌工序时不会引起质量问题。 4、精密过滤 分层过滤、滤网过滤和超滤 5、杀菌 紫外线杀菌、臭氧杀菌和加热杀菌 6、包装容器的杀菌和清洗 7、灌装 热灌装后立即倒瓶，使瓶顶空间部分和瓶盖内部与高温的矿泉水接触而杀菌。null六、生产中存在的问题 1、变色（发绿和发黄现象） 2、沉淀（红黄褐白现象，通过曝气，通入二氧化碳等处理） 3、微生物（控制水源、杀菌、环境卫生）null 第二节 饮用纯净水 一、定义及技术要求 饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。 null 纯净水在加工过程中除去了水中的矿物质、有机物及微生物。其各项指标必须符合GB17323—1998《瓶装饮用纯净水》和GB17324《瓶（桶)装饮用纯净水卫生标准》的规定。SEE PAGE 202. null二、生产工艺过程 瓶装饮用纯净水的生产过程通常由预处理、脱盐和后处理3部分组成。 预处理包括物理方法、化学方法和电化学方法等。物理方法有澄清、砂滤、脱气、膜过滤、活性炭吸附等。化学方法有：混凝、加药杀菌、消毒、氧化还原、络合、离子交换等。电化学方法有电凝聚。 脱盐工序包括电渗析、反渗透、离子交换和蒸馏等。 后处理工序包括紫外杀菌、臭氧杀菌、终端过滤（超滤、微滤）和包装等。 根据我国各地区原水水质不同，可选用相应的制水工艺。 目前纯净水的生产主要采用反渗透法和蒸馏法。null三、生产中常用的脱盐方法 （一）电渗析方法 （二）离子交换法 （三）反渗透法 （四）蒸馏法null小 结 1、什么是矿泉水，与泉水有什么区别？ 2、矿泉水有什么技术要求？ 3、矿泉水可分为哪几类？ 4、矿泉水有那些理化特征？如何进行评价？ 5、描述矿泉水的生产工艺流程 6、矿泉水生产中存在那些问题？如何解决？ 7、描述纯净水的生产工艺。 8、生产纯净水有那些脱盐方法？