辣椒精中辣椒碱的提取工艺

食品与发酵工业 Fcxxt and Fermentation Industries Vo1．28 No．7 辣椒精中辣椒碱的提取工艺 赵 爱云 滕大为 杜桂 彩 (青岛大学天然色素研究所，青岛，266071) 摘 要 以辣椒精为原料，以碱为溶剂，利用紫外光谱分析法，对溶剂浓度、溶利用量 、浸提 时 问、浸提温度等因素做研 究，获得 了较理想 的提取条件，其 中碱液质量分数 为 20％．浸提 时间 2 h，浸提 温度 80℃ ，液 固 比为 9 mI ：1 g。 关键词 辣椒精，辣椒碱，提取 辣椒碱是辣 椒中引起 辛辣味的主要化学 物质， 高纯度的辣椒碱具 有多种生理活性，如强而持 久的 镇痛作用 ；对慢性风湿性 关节炎、跌 打损伤、神经痛 有 显著 疗 效l】]，对 牛 皮癣 、秃发 有 很 好 的 治疗 作 用l2 ；军事上，是制造催泪弹 、催泪枪 和防卫武器 的 主要成分。由于辣椒碱的特殊功 能，其分离制取和 应 用研 究 受到 广 泛 的关注 。 青岛大学天然色素研究所开发 的辣椒红 色素生 产技术 已得到广泛应用，现全国已有 20多家 生产企 业生产辣椒红色素。每生产 6 t辣椒红色素，就产生 含 1 t辣椒碱的辣椒精 56 t．辣椒精作为食 品添加剂 用于食品工业，不仅杂质多 、异味重 ，而且价格低、经 济效益不高。本文结合辣椒 红色素生产技术，利用 其副产品辣椒精，探索提取辣椒碱的丁艺，进一 步拓宽辣椒的应用。 1 与竞法 1．1 试验材料 辣椒精 ：青岛大学天然色 素厂提供。 氢氧化钠 、盐酸 、乙醚 、甲醇均为分析纯。 1．2 主要仪器 UV一754型紫外可见分光光度 计。 1．3 试验方法 辣椒碱分子中有酚羟基，呈弱酸性，可与强碱发 生反应，本文用 NaOH进行试验 ，就不同质量分数的 碱液 、碱液用量 、浸泡温度和时间对辣椒碱提取的影 响进 行考 查 。 1．3．1 溶 液质 量 分数 的选 择 称取辣椒精 10g／份，加入等体积不同质量分数 的 NaOH溶液，在 30"C下浸提 2 h，过滤滤 液加酸凋 pH 为 8～10，经 乙醚 萃 取，浓缩 ，浸 膏 ，按 GB10873 第一作者 ：硕士．助理研究员。 收稿 日期 ：2002 04 22 82 1996方法测定辣椒碱含量．结果如 1所示 。 表 1 NaOH的质量分数对辣椒碱提取的影响 (NaOH溶液用量均为 100 mL J NaOH质量 分数／％ 5 10 15 2() 25 30 辣椒碱的 ~IRNc／g O·O68 O·O74 0·O79 O·O8O O_081 O·O81 1．3．2 NaOH 溶 液 用量 的选 择 称取辣椒精 10 g／份，加入不同体积的质量分数 20％ NaOH 溶液 ．在 30℃ 下 浸 提 2 h．测 定 辣 椒 碱 含 晕，结果如表 2所示。 表 2 NaOH用量对辣椒碱提取的影响 1．3．3 浸泡 温度 的选 择 称取辣椒精 10g／份，加入 90mI 质量分数 20％ NaOH溶液，在不同温度下浸提 2 h．测定辣椒碱 含 量．结果如表 3所示。 表 3 浸泡温度对辣椒碱提取的影响 1．3．4 浸 泡 时 间的选 择 实 接 豢 ，．L 瞎 ，： l：= 阻 维普资讯 http://www.cqvip.com 第 28卷 第 7期 赵爱云等 ：辣椒精巾辣椒碱的提取工艺 称取辣椒精 10 g／份，加入 90 mI 质量分数 20％ N OH溶液 ，在 80C 下浸提 不同的时 间，测定辣椒 碱含量，结果如表 4所示。 表 4 浸泡时间对辣椒碱提取的影响 2 结 果 从表 1、表 2、表 3、表 4的结果可 以看 出： (1)用 NaOH溶液提取辣椒精 中辣椒 碱的最佳 操作条件为 ：辣椒精 ：质量分数 20％ NaOH溶液 1 g：9mI ，在 80C下浸泡 2h。 (2)在低温下，NaOH 的质 分 数越 高，浸泡时 间越长，辣椒碱得 率越高，但考虑 生产成本，以控 制 N OH质量分数为 20％，提取温度 80C ，提取时间为 2 h为宜 参 考 文 献 1 Stephen H B．Pharmacological Review 1986，38：179～226 2 Lawrence G S et a1．Pharmacology Biochemistry and Be— havior 1989．33：899～902 《食 品与发酵工业》编辑部 读者服务部 邮购 须知 ： 1．收款人地址和邮编：北京朝 阳区霄云路 32号 (10002H7) 2．收款人姓名：《食品与发酵工业》编辑部 3．汇款人地址、姓名、邮编和 电话，请您务必用正楷、准确地填写，确保您能及时收到图书 4．汇款人 附 言栏 内请 写清您 所购 图 书的 书名、定 价 、册数 。或将 所订 购 书籍 目录通 过传 真或 E mail通 知编 辑部 5．附加 邮挂 费：书 款的 15 6．查询 电话 ：(010)64645559 64666550 传 真 ：(olO)64647111 E—mail：ffeo@ 163．net 特别声明：如该地 区使用电子汇款单，一定要在汇款单上注 明您的电话、传 真，并同时 付上信或传真(您的详细购书地址和书名) (I)食 品科 学 书 名 定价 书 名 定价 书 名 定价 食品酶学导论 18．OO 新编食品微生物学 38．OO 保健食品化学及其检测技术 34．O0 食品质量管理学 21．8O 食品营养与卫牛 18．8O 食品科学与工艺原理 25．O0 食品安全性 35．OO 食品研究与数据分析 28．O0 食品成分分析手册 58．O0 食品检验与分析 55．OO 食品分析 23．OO 中国居民膳食营 养素参考摄入量 68．O0 营养保健食品 72．O0 保健食品的功能评价与开发 45．O0 保健食品设计原理及其应用 2O．OO 功能性 食品 (第一 卷 ) 48．00 功能 性 食品 (第 二卷 ) 126．O0 功能性 食 品 (第三卷 ) 86．O0 低能量食品 68．OO 食品与营养学 25．O0 食品加工过程摸拟 ·优化 ·控制 54．O0 中国茶叶大辞典 380．O0 英汉乳业术语词汇(第二版) 38．oo 方便食品原料学与工艺学 32．oo 食品冷藏学 38．oo 软饮料手册 200．O0 目汉食品工业词汇(精装) 68．O0 罐头工业手册 24O．OO 实用食物营养成分分析手册 38．00 中国食品与包装工程装备手册 1 99．O0 美国现 代食 品科 技 系列 食品工业手册 88．OO 食品科学 (第五版) 70．O0 食品卫生原理(第四版) 46．00 食品加工原理 3O．OO 食品感官评价原理与技术 80．O0 现代食品微生物学(第五版) 75．O0 发酵食品微生物学 85．00 葡萄酒酿造学 原理及应用 88．O0 肉制品与水产品的风味 50．00 冷藏和冻藏工程技术 36．OO 酶在食品加工中的应用 34．00 乳制品生产技术 (第二版) 42．oo 水产品加工技术 3O．OO 食品工业化干燥 (估价) 3o．oo 简明临床膳食学 38．O0 (2)食品 加工 技术 书 名 定价 书 名 定价 书 名 定价 软饮料工艺学 36．0O 饮料和冷饮生产技术 260问 36．OO 饮料生产技术问答 15．00 饮料配方 12．O0 软饮料实用配方 800例 16．00 矿泉水和纯净水 工业手册 45．OO 茶饮料生产技术 25．OO 冷饮配方精选与设计 24．00 温带 ·亚热带果蔬汁原料及饮料制造 75．00 食 品添 加剂 (修订 本 ) 食品添加剂 27．5O 食品添加剂手册 130．00 食品添加剂分析检验手册 75．00 食品增稠剂 35．OO 食品防腐与食品防腐剂 16．00 食品添加 基础 18．00 食品添加剂检验方法 21．5O 食品抗氧化剂 18．00 食品添加剂原理及应用技术(第二版) 42．00 食品增味剂 18．OO 食品营养强化剂 30．00 食品添加剂在粮油制品中的应用 29．00 英汉食品添加剂词汇 62．OO 农产 品加 工技 术丛 书 大蒜加工 12．OO 苹果加工 12．00 野生植物加工 l2．O0 薯类加工 12．OO 草莓栽培与加工 12．O0 山楂栽培与加工 l2．O0 蜂产品)Jura 12．OO 粉丝加工 12．O0 果蔬糖渍加工 12．O0 83 豢 《 嚣 娃 ‰ 接 维普资讯 http://www.cqvip.com