口香糖香料及其作用

北 京 日 化 C0z的溶 剂 性 可 以通 过其 环 境 的压 力 温 度 变化来调节。超临界流体萃取的优点是具有灵 活性 ，最终产 品完 全没 有 残 留 的溶 剂 ，因 为 CO 完全蒸发 掉 了 。当加 压 时 有 些 其 它汽 体 和 液 体 作为萃取溶剂也是有效的。 个人护 理产 品市 场 是 一 个 不 断发 展 的微 观 世界 ，充满 了对 天 然新 的进 化 原 料 的 开 发 机会 ， 产 品开发资源 不断被 开发 ，挑 战现 在 ，不 断前 进 ， 创新 是人类 的本性 。 葛轶 南摘译 口香糖含有 四种 成分 ，即树胶 基 质 、糖类 、添 加 剂和对其 特 殊 功 效有 重 要 影 响 的香 料 口香 糖 中的香料有 三种 功 效 ：(1)特 征香 味 ，(2)增 加 树 胶 基质的塑性 ，(3)特效 作用 。最 近 ，可用 于 防止 呼吸臭 、防止困倦 等 的特 殊 功效 口香 糖在 日本 市 场上 出现 ，因此具有 这些功效 的香 料倍受关注 。 1、前言 口香 糖大致 由树 胶基 质 、糖 类 、添 加剂 、香 料 这 四种成 分组 成 。树 胶基 质 是 使 口香 糖 能成 为 被连续咀嚼的实质的成分，它是通过以天然及合 成树脂类 、树 胶 类构 成 的咀 嚼 基 剂 为 主体 ，与增 塑剂(软化剂)、填充剂等不溶于水 的原料加热溶 化混合而 制 成 。糖 、葡 萄 糖 、麦 芽 糖 以及 糖 树 脂 中的麦芽酚、山梨糖醇等糖类在 口香糖主体形成 后 ，通过咀 嚼 及 唾液 渗 透 而逐 渐 的溶 解 出来 ，放 出甜味 ，成为 显 现香 料 的载 体 ，它 是 占 口香 糖全 部重量 6O～ 7O 的主 要 成 分 。另 外 ，作 为 添加 剂，除添加用作保湿调整 、物理性质调整的甘油 等外 ，还要添加适合于 口香糖商品特性 的各种原 料，有酸味剂、盐味剂 、色素等与嗜好有关的原料 和各种营养素、特定功能物质等与功效有关的原 料 ，共两 个系列 。 最后 的香 料 是 决 定具 有 别 名 “香气 的点 心 ” 的 口香 糖 品质 的非 常 重 要 的成分 。 口香 糖 所 用 29 的香料一般为油性类，在 口香糖 的组织 中与树胶 基质部分 互 相 溶解 ，以吸 附状 态 存 在 ，这 是通 过 咀 嚼在 口中缓缓 释放 而显 现香 料 的原 因 ，但 作 为 载 体的糖类则 全部溶 解 出来 ，即使 是经 更 长时 间 的连续 咀嚼 ，树胶基 质 中也残 留有 相 当数量 的香 料 。因此有 这样一个 特点 ，即 口香 糖 中香 料 的配 合量(赋香 量 )达 0．5～ 1．0％ ，在 食 品 中是 最 高 的 。 香料 在 口香 糖 中 的功 效 可分 为三 点 ：(1)与 香味 的嗜好性有 关 ，(2)与 口香 糖给人 的感 觉 (咀 嚼性 )有 关 ，(3)与 功 能 性 有 关 。其 中理 所 当 然 (1)是最普遍 的 ，虽然 (2)、(3)是 从表 面上 显现不 出来的部分 ，但它们却是对 口香糖品质有很大影 响的重要 因素 。特别 是近 十年 来 ，新 品种 的功 能 性 口香糖 的市场增加 ，特别有 趣 的是 与作 为这 些 品质特 性 的功 能性 相 对 应 ，香 料 起 到 了 各 种 作 用。下面就这三种功效 ，详细阐述各种观点 。 2、香料与嗜好性 口香糖 使 用 的 香 料 多 种 多 样 ，各 国各 具 特 色 ，可 以分 为 薄 荷类 、水 果 类 、辛 香类 和其 它 类 。 这 种分类 的香 料列 在表 1中，最近 这 种分 类所 收 入 的作 为单 一类 型 的香 料在 减少 ，它 们 多是 以相 互交叉的复杂 的调合内容。特别是在 日本市场 上 ，薄荷类 的椒样薄 荷香 料 的 口香 糖不 是 纯粹 的 维普资讯 http://www.cqvip.com 北 京 日 化 椒样 薄荷 ，而 是 辛 香 、果 香 等 香 料香 调 (增 香 剂 ) 的调合类。 另外 ，在 对 世 界 口香 糖 市 场 进行 比较 后 发 现 ，不 同 国家对香 料 的嗜好 性 有相 当的差 异 。 日 本市场 的特点如前 所述 ，椒 样薄 荷 的市 场 占有 率 过半数 ，留兰香 、辛香 的市场 占有率极低，与此相 对 ，在美 国市 场上 椒 样 薄荷 、留兰 香 、水 果 、其 它 (非酒精、肉桂等)四类香料相互抗衡 ，而在韩 国 市场上 ，薄 荷类 市场 占有 率 在 30 以下 ，以水 果 类 和花香类为首 的其 它类 的市 场 占有率 高 ，呈 现 出完全不 同的 市场 分 配倾 向 。在 东南 亚 对 一 般 水果的嗜好性 高 ，在 西 欧各 国对 椒样 薄荷 的嗜好 性高。这种倾向由于与传统的饮食生活、气侯风 土 、人 种这些各种 社会 重要 因素 之 间几乎 没有 相 关性 ，要 清楚 口香 糖香 料 的地域 性 的嗜好 性 差异是一 个难 。 表 1 口香糖 用香料 的分类 系统 香料 (1)椒样 薄荷 (2)留兰香 (3)薄荷 薄荷类 醇 (4)调合薄荷 (混合 薄合 、椒样 薄 荷原油 、留兰香原 油) (1)单一水果(柑桔类、桨果类、葡萄 水 果类 类 、其 它单体 ) (2)调合水果(组合水果、混合水果) (1)肉桂 (2)丁子 香 (3)冬青 辛 香类 (4)桉树 (5)茴香／甘草 (1)奶 制品类 (酸乳酪 、牛奶 ) (2)豆 其它 类 (咖 啡 、可 可) (3)饮料类 (软饮料 类 、茶 、含酒 精饮料类 ) (4)花香类 2．1薄荷类 香料 从历史 上 看 ，薄 荷 类 香 料 最 早 应 用 于 口香 糖 ，应该说 即使现 在仍 是需 求量 最大 的 口香糖 香 料 。本类 香料 基 本 上 都是 从 唇 形 科 薄 荷 属植 物 提取 的天然香料 。 2．1．1椒样薄荷 椒样 薄荷 油 是 从 原 产 于欧 洲 的椒 样 薄 荷 的 地 上部分经水蒸 气蒸馏 而 得 ，使用 的是含 有 主成 分 40～50 左旋一 薄荷醇 的精油 。作为产 地 ，欧 洲的部分地 区 、中国 、澳大 利亚 均有 栽 培 ，现在 作 30 为香 料在 商业 上 进 行 交 易 的 薄荷 油 大 部 分 是从 北美产 的黑 米 强 种 提 取 的 ，再 对 北 美 的两 大 产 地 ，即中西部 地 区 (横 跨 印 第安 纳 、密 执 安 州 、威 斯康星州 的地 区)和远 西 部 地 区 (以 西海 岸 的俄 勒 岗、华盛顿州 为 中心的地 区 )进行 比较 ，用前 者 的精油制作的口香糖为极品。在美国，多将这种 薄荷原 油直接作为 口香 糖香 料使 用 ，这 种极 具 风 味 的椒样 薄荷 口香 糖非 常 流行 。在 日本 ，由 于是 用薄荷 醇 与其 它 香调 调 合 后 的调 合 化香 料 作 为 口香糖 香 料 ，多 是将 这 种 薄 荷 原 油再 进 行 蒸馏 ， 以精制的形式使用 。 2．1．2留兰香 在植物学上 ，留兰香分为苏格 兰种 (M．cardi— aca)和本地种 (M．spicata)。从 风 味上讲 ，苏格 兰 种较甜 ，给人 以温 和 的 白色 印象 ，本地 种新 鲜 ，有 强烈的药草青香，它们都含有 60～70 的主成分 左旋一香 芹酮 ，通 过 与椒样 薄荷 同样 的水蒸 气 蒸 馏制成精 油而加 以使 用 。大 部分 产 自北 美 ，在 中 西部 、远西 部 两个 地 区 都 栽 培 了两个 品种 ，作 为 口香糖香 料 一 般使 用 的是 由两 个 品种 调 合 的 精 油 。在美 国、欧 洲 市 场 对 留 兰香 的 嗜好 性 高 ，以 纯粹 的留兰 香 料使 用 ，而 在 日本 ，留 兰香 处 于 椒 样 薄荷的 阴影之 下 ，其 市场 占有 率 低 。因此作 为 香料 ，多 以添加 了薄荷醇 的留 兰香原 油 类和 与椒 样 薄荷调合 的混合薄荷类 加 以使用 。 2．1．3薄荷醇 薄荷醇是椒样薄荷精油的主成分 ，作为商业 上存在 的单 一品种 ，有 从 亚洲 薄荷 精油 分 离精 制 的天然 薄荷 醇 和 以松 节油 或 石 油化 学类 物 质 为 出发原 料合 成 的合 成 薄荷 醇 。亚 洲 薄 荷 也 称 为 El本薄 荷 ，El本 也 曾经 栽 培 ，现在 中 国 和 印度 成 为 主产 地 ，输 入 到 日本 的薄 荷 醇 主要 是 中 国 产 ， 通过水 蒸 气 蒸 馏 得 到 的 这 种 精 油 (原 油 )含 有 70 的左旋一 薄荷醇 ，用它制成 纯度 达 99 以上 的结 晶薄荷醇 ，根据 栽 培地 、品种 、精 制 方法 等 的 不 同 ，其风味 、清凉感 的广 度 和强 度 、苦 味 的强 度 都会 出现微 妙的差 异 。另 外 ，合 成 薄荷 醇 的价格 低廉 ，与天然薄荷 醇相 比 ，风 味有 所差 异 ，在 口香 糖 中使用 时 ，为赋 与各 种 香气 特征 ，必 须 区别使 用 。薄荷 醇是赋 与清凉 感 的有 效原料 ，但 仅仅 只 由它 所构 成 的 口香糖香 料却 罕 见 ，一 般是 将它 与 其 它的薄荷 香 料 、水 果 香 料 等 并 用 ，或 以 它为 单 维普资讯 http://www.cqvip.com 北 京 日 化 一 品种配合在调合香料中使用 。特别是在 日本 的 口香 糖市场 ，近年 对 高清凉 感 的商 品 的需 求增 加 ，薄荷醇 的使用 量急 增 。对 一般 的椒 样 薄荷精 油 、留兰香 精 油 、日本 薄 荷 原 油成 分 组 成 比较 列 于表 2 表 2 各种薄荷精 油的成分组成 ( ) 椒样薄荷 日本薄荷 留兰香 (黑米强种) (北海道种) (苏格 兰种) 中西部产 北海道产 中西 部产 a一蒎烯 O．8 O．4 O．7 p一蒎烯 1．1 O．4 O．7 桧烯 O．5 O．2 O．5 月桂烯 O．3 O．4 O．8 a一 松油烯 O．3 柠檬烯 1．4 O．7 15．2 1，8_桉叶油素 6．O O．2 1．4 对一 伞花烃 O．1 辛 醇一3 O．3 O．6 2．2 薄荷酮 28．3 15．1 1．3 薄荷呋 喃 1．9 O．1 异一 薄荷酮 3．8 4．1 ~3--Borubonene" O．9 乙酸薄荷酯 3．6 1．2 香芹 酮 69．2 新一 薄荷醇 5．9 1．4 薄荷醇 40．0 7O．1 香芹醇 O．7 胡椒酮 O．6 2．4 其它 5．1 2．7 6．4 总计 1OO．O 1OO．O 1OO．O 2．2水果类香 料 由于天然 的水果香 料一 般脂 酸冻 点 低 ，不稳 定 ，有时不 一定 能 再 现 天然 水 果 的香 味 ，在 口香 糖所 使用的水果香 料 中 ，作 为天然 香 料分 类 的只 有橙子、柠檬等柑桔精油，其余只不过还使用一 31 部分矫正香料等 。因此，大部分的水果香料是由 各种酯 、醇 、醛 、酸 这 些 单 一 香 料 和柑 桔 、辛香 等 精油配 成 的 调合 香 料 。而 且 这 种 调 合 的 目标 可 分 为两 种情况 ，即真实地 再 现天 然 的水 果感 觉 和 以强化 特 征性 作 为一 个 概 念 而 创 作 。前 者是 以 苹果 、葡萄 、复盆子 、桃子 等香 气 强且 概念 明确 的 原料 为对象 ，后者 多应用 于香 气 概念 模糊 或 消 费 者认 知度低 的陌生 水果等 。 2．2．1柑桔 橙子 、柠檬 、圆柚 、白柠檬 等 柑 桔精 油不 仅 仅 是大众化 的单一 水 果 (单体 )，作为 其它 水果 香 料 的调合原料也非常重要 。这些精油 的主成分都 是右旋—— 柠檬 烯 ，少 量 的 醇 、醛类 成 分 产 生 出 各种特征 香气 ，在 用 于 口香 糖 时 ，为 了提 高 脂 酸 冻点并赋 与能耐受 长期 储藏 期 限的 经 时稳定 性 ， 多蒸馏除去 右旋 —— 柠檬 烯而 以无萜油使用 。 2．2．2浆果 在作 为香料而 提示 的浆 果类 中 ，以在 孩 子们 中绝对 最受 欢 迎 的草 莓 为 首 ，还 包 括 复 盆 子 、黑 莓 (以上为蔷 薇科 )，笃 斯越 桔 、蔓越 桔 (以上 为杜 鹃花科 )，茶 蔗 子 (虎 耳草 科 )等各 种 各 样 的水 果 香料。口香糖中所用的草莓调合香料有三种 ，即 现在 日本最为 流行 的再现 红 色果 肉感 的果 酱 类 ， 在美 国受欢迎 的带青 香 的清鲜 类 ，通 过刨 冰创 作 香料的幻想类 。它们 都 由酯 类 、醇类 、麦 芽酚 、香 兰素等组成。另外，杜鹃花科 的笃斯越桔、蔓越 桔本来香气 就弱 ，在 开发 口香 糖 香 时 大多用 于概 念创作部分 。 2．2．3葡萄 关于调合香料的概念 ，对固有水果香气 的再 现性强 ，可分 为美 国葡萄类 、欧 洲葡 萄类 、杂交 品 种类 。美国 葡 萄香 料 再 现 以 甲 基氨 茴 酸 酯 为 主 成分 的混合种 葡萄 ，在美 国很 受欢 迎 的是 香气 轮 廓分 明的葡 萄香 料 ，而对 日本 则 有偏 好 稍微 过强 香气 的评价 ，宁愿酯 、醇 的组成 比例高 ，正 受 到喜 好的是有 清鲜 香 气 的扩散 力 强 的麝 香 葡 萄亚 历 山大种这 种 欧洲 葡 萄类 和 即使 作 为 鲜 果也 很 大 众化的特拉华 种等杂交种类 。 2．2．4调合 水果 调合 水果有 以下 类 型 ，即以两 种单 一 水果 协 同组成 ，调合了各种特性的复合 水果类 ，以及为 数种水果组合成 的新的融合香料的所谓混合水 维普资讯 http://www.cqvip.com 北 京 Et 化 果 ，果 汁水 果或 卜 、 水果 类 。在 日本 的 口 香糖市场 上 ，在 水果 类 中单 一 体 绝 对 多 ，调合 水 果的市场占有率低 。但是从世界范围来看 ，水果 的主流是混合水果类，特别是小孩用的泡泡口香 糖香料几乎都属于这类 。混合水果香料是 以酯 类、柑桔精油、辛香料三种成分为基调构成，通过 它们 的融 合而有新 鲜 的 印象 ，可 以说是 口香糖 中 最能表现 独创性 的香 料 。 2．3辛香类香料 由于辛香 料 (一 般 包 括被 称 作 药 草 的 香 料 ) 是通过将有用植物的叶、茎 、根 、花、果实、种子等 各 部位干燥而 制得 ，特别 保 持原形 态 的称 为 整辛 香 料 ，将 其粉碎后 的研 磨辛 香料作 为 调 味料一 般 在食 品 中使用 。而对 口香糖 而 言 ，因研磨 辛 香料 存在异物 的 混入 ，放 置 过程 中不 稳 定 ，脂 酸 冻点 不足等 问题 ，通 常不使 用 它 。以将 它们 通 过水蒸 馏制成精 油 ，或者 以溶 剂 萃取制 成树 脂 的形 式用 于香料的调合。 一 般作为 口香 糖 香 料使 用 的辛 香 料 归 纳 在 表 3 口香糖 中所作 用 的辛香料 表 3中，对 它们 的嗜 好性 根据 地 区 的不 同 ，存 在 相 当明显 的差异 ；美 国 的肉桂 、欧洲 各 国 的甘草 ／ 茴香类 口香糖就 是很 好 的例 子 。另 外 ，这 种 嗜好 倾 向还有许多耐 人 寻味 的事例 ，即使 在该 国传 统 食 品中使 用 的 辛 香 料 ，用 于 口香 糖 却 未 必 能 成 功 。例 如 ，日本 的八 桥 、韩 国 的 灭 丑 二／八 这 些 使 用肉桂的大众 化食 品在 市场 上存 在 ，而 肉桂 香 料 口香糖却未能在市场上扎根 ，有丁香香气的磨 碎 的烟草在 印度尼 西亚非 常受 欢迎 ，而这 种 香气 的口香糖却不太受人喜欢等 。 在 日本 的 口香糖 市场 上 ，多将 这 些 辛香 料 与 薄荷香料 的香调调 合 ，这样 产生 的辛 香 薄荷 香气 的商 品群 ，其市场 占有率年 年 提高 。在 这种 情况 下 ，有的就直接使 用精 油 ，用水 杨 酸 甲酯 、桉 叶油 素等单一 香料作 为调合 原 料 的也 多 。另 外 ，本来 辛香 料不 仅赋与香 味 ，还 有 的以 防腐 、除 臭 、增进 食欲 、消 除疲 劳 等 各 种 目的 而使 用 。因此 ，对 于 下述 的 口香糖香 料 的功能性 ，这 些 辛香 料 显示 出 有 很大的作用 。 名称 植物 ·部位 主成分 主产地 嗜好度高的市场(口香糖) 斯里 兰卡 (肉桂 ) 肉桂 (中国肉桂 ) 樟科 乔木树 皮 肉桂醛 美 国 中 国(中 国肉桂 ) 桃金 娘科乔 木花 印度 尼西亚 丁子香 丁子香 酚 美 国 蕾 或叶 马达加斯加 杜鹃花科 低矮树 加拿大 冬青 水杨 酸 甲酯 美 国 、 日本 木 叶 中国 葡萄牙 桉 树 桃金娘科 乔木 叶 1，8一桉 叶油素 南 非 木 兰科 一年 生草 西班 牙 茴香 反式 一 大 茴香脑 欧洲 、中东 种子 俄 罗斯 豆科 多年生草根 甘 草 甜 (甜 味 物 中 国 甘草 欧洲 (与茴香 并用) 茎 质 ) 俄罗斯 2．4其它香 料 从市场 占有率 看 ，除薄荷 、水果 、辛香 料 以外 的香料 的 口香糖其 市场 占有 率都 相 当低 ，而 且可 以说在 美 国、欧洲市 场上几 乎 不存 在 。现在 这类 商 品主要仅仅在包 括 日本在 内的东 亚地 区上 市 ， 可 以推测 ，其 背景可 能是 由于这些 市场 的饮 食 生 32 活 的多样性 。 2．4．1奶制 品类 在 奶 制 品香 料 中包 括 酸乳 酪 、柑 桔 奶 油 、香 草牛奶 等 ，作 为 儿童 商 品用 香 料 很 受 欢 迎 ，它 们 能得 到广泛应用 多是 由于 日本 的发 酵香 料 、牛 奶 香料 等新 的香料 开发技术 的进 步 。 维普资讯 http://www.cqvip.com 北 京 日 化 2．4．2豆 类 由于 SCF(超 临界液化气体萃取)等新萃取 技术 的引用 ，使 咖 啡 、可 可 等 豆类 香 料 的 品 质显 著提 高 ，在 给 以 甜 味 为 主 体 的 口香 糖 毛 坯 赋 香 时 ，如果 只用 香 料 就非 常 乏 味 ，因此 存 在 必 须并 用一 定量 的由喷雾干 燥或 冷冻 干燥 加工 的咖啡 、 可可粉等饮用原料的难点。这在开发茶 (绿茶、 红茶)、酒 精 饮 料等 香 料 的 口香 糖 时 也存 在 同样 的难点 。 2．4．3花香类 花香 类 香 料 是极 为 特 殊 的一 类 。要 将 化 妆 香料用 作 口香 糖 香 料 ，没 有 特 别 合 口味 的 代 用 品 ，仅 限于能够作 为食 品添加 剂使 用 的调合 单一 香 料 。开发 这 类香 料 的 最关 键 点 是 兼 顾 好 特征 性花香 感 的扩 散 和 仅 限 于排 除化 妆 用 的印 象 的 可食 用 的香气 品质 。可 以考 虑 的花 香 香 料 有 玫 瑰、茉莉、桂花、晚香玉 、橙花、紫罗兰等 ，在作 为 口香糖香料 归纳 时 ，将 与相 关性 良好 的水果 香 料 的调合 (果 香 花 香 )、椒 样 薄 荷 或 薄 荷 醇 的 配 合 (花香薄荷 )等 以具体 的配方提 出。 3、香料与咀嚼物性 要 制造咀嚼感 良好 的 口香糖 ，首选 必须 选定 适 当品质 的树 胶 基 质 。树胶 基 质 一 般 是 通过 将 树胶基质用 增 塑 剂 (软化 剂 )配 合 到 具有 强 粘弹 性 的咀嚼 基 剂 中 ，调 整到 适 当 的硬度 制造 而 成 ， 作为咀嚼基剂 的糖胶 树胶、节路顿胶等天然 树 脂，聚醋酸乙烯等合成树脂 ，天然及聚异 丁烯等 合成橡胶任意配合 ，作为增 塑剂 的各种乳化剂 、 油脂 、腊应 根据 品质使 用 。在最 终 的 口香糖 中添 加 的香 料使 该 树 胶 基 质进 一 步 增 塑 化 。即香 料 起 到 口香 糖 的 增 塑 剂 的作 用 ，根 据 其 成 分 的不 同 ，增塑效 果 有 所 差异 ，而 且其 效 果 与 树胶 基 质 的构成成分 (特别是 咀嚼基剂 的部分 )有相关性 。 由佐藤等人向各种咀嚼基剂中添加 3 的薄 荷醇 时 ，对 所测 定 的 动 态 粘 弹性 (储 藏 弹性 模 数 G)的变化进行 比较 的实验 结果 ，对评 价薄荷醇 的 增塑化能有参考作用。添加薄荷醇后 ，储藏弹性 模数 的降低情况 是 ：天然 树脂糖 胶树 胶 和节路 顿 胶 大 ，聚异 丁烯 、聚 醋 酸 乙烯 小 。即薄 荷 醇 与天 然树 脂之 间相 溶 性 好 ，增 塑 化 能 强 ，该 结 果 与作 为溶剂一 高分 子相 溶 性 理 论 之一 的溶 解 度 参数 (6)的推论 是一 致 的 。如果 各 自的 6之 差 (1 6 一 33 6 I)越小 ，就越 容 易相 互溶 解 。可 以说 天然 树 脂 的构成成 分 聚异戊 二 烯 (8．2)、三 萜 烯 酯 (8．3～ 9．2)较 聚异丁烯 (7．7)、聚醋 酸 乙烯 (9．4)对 薄荷 醇 (8．5)的相 溶 性好 。另外 ，对 该 相溶 性 还 可 以 “化学结构相 似 相溶 ”这 样 的 分 子 间作 用 力 概 念 加 以解 释 。聚异戊 二烯 、三萜 烯酯 与薄荷 醇 都 同 为萜烯 类碳 氢 化合 物 ，亲 和力 强 ，水果 香 料 中所 使用 的单一香料 乙酸 戊酯 、乙酸 乙酯 对 具有 相 同 乙酰 基 的聚醋酸 乙烯有很 强的增塑效 果 。 口香糖 中含 有大量 的可溶 性 含糖 分 的物 质 ， 它们在 口中因唾液 的浸 透而 溶解 ，在 咀嚼开 始后 一 分钟前后 为止 ，口香 糖 的咀 嚼物 性 (感 触 )急 剧 软化 ，甚至达到 近乎溶 化 的程 度 。因此 由于过 早 时期就 析 出 了香 料 ，对 树 胶 基 质 的 增 塑 化 能 变 弱 ，逐渐感到 口香糖 硬化 。而使 用 相溶 性 好 的香 料时 ，可能保持 比较稳定 的咀嚼物性 。 实际上 口香 糖 中所 使 用 的树 胶 基质 和香 料 各 自都 是多种成分 的混合 物 ，存在 各 种各 样 的 因 素 ，难 以简单 地 说 明增 塑 化 的倾 向 。但是 ，研 究 树胶 基质与香 料的相 溶性 ，这 不 仅是 为 了制 造有 一 定咀嚼感触 的 口香 糖 ，而 且这 对香 味 的持 续性 (相溶 性好 ，香料 能 残 留，味道 难 以消 去 )也 有很 大的影 响 ，在 决 定 口香糖 配 方 时 ，常 常 必 须 考 虑 到这一点 。 4、香料与功能性 口香 糖起源 于三 ～ 四世 纪 ，发 展 玛雅 文 明 的 中美洲 的早 期居 民有 咀嚼 当地产 廿 承 于树 的 树胶 (后 来称 糖 胶 树 胶 )的 风俗 ，据 推 测 ，他 们 咀 嚼糖 胶树胶 只是 为 了清 洁牙 齿 ，防 止 口中 干燥 。 这样持续性 地咀嚼 口香糖 是 本能 ，后 来 人们 期待 功效性 ，这必然能 够解 释为 什 么近年 功 能性 口香 糖商 品群 的增 长 。 将这 些 口香糖 的咀 嚼 的功能 归 纳在 图 1中 ， 大致 系统 地分为 生理方 面 、心 理方 面 的活 化作 用 和 口腔 内功能两 大类 。为 了强 化 口香糖 的本 质 ， 进一 步提高功能 性 ，应在 树胶 基 质 、含 糖分 物 质 、 添加剂等各方 面下工 夫 ，品质 特性 受 到好 评 的 口 香糖是各种 功能 的 口香糖 ，另一 重要 成分 香 料对 此也有贡献 。特别是香 料 是 属 于与 除去 口臭 、口 腔 内杀菌 、防止 困倦 、缓解 紧张方 面有 关 的部 分 ， 其 中有不 少是根据传统 的观点认识 。 维普资讯 http://www.cqvip.com 北 京 日 化 (直 接作 用 ) 图 1 咀嚼 口香糖 的效用 (效 果 ) 4．1除去 口臭 除去 口臭 和 防止 困倦 都 是 口香 糖 最 大 的好 处，以此为品质特性的商品数量相当多。就 口臭 而 言 ，因病 所致 的 口臭 是 起 因于 重度 的蛀 牙 、牙 周炎或 内脏障碍，只要不实施医学上的治疗就不 可能 根本性 除 去 。与 此 相反 ，一 般 的 口臭 ，因吸 烟而产生 的 醛 、硫 化 氢 等 的呼 气 臭 ，因饮 酒 或 摄 取 臭味强的食物 所致 的硫化 物 、胺 吡啶等 的 胃内 臭 ，以及齿 间 、齿 面的食物 残 渣 ，口腔 内组 织 的剥 离 物 因 口腔 内杀 菌 的分解 产生硫 化 物 、氨等 的 口 腔臭 ，对这些 ，通 过外 部 积极 的除 臭 手 段 是 可能 减 轻 的。 存 在这 类 口臭时 ，只要 咀嚼一 般 的 口香糖 或 树胶基 质 ，通 过 因咀 嚼对 齿 垢 、食 物残 渣 的除 去 作 用 ，因促 进 唾液 分 泌 对 口腔 内洗 净 的作 用 、香 精的掩盖作用等，使 口臭水平 降低 ，而停止 咀嚼 后 ，口臭 多半 会 再 次增 强 。因此 ，在 以 除 去 口臭 为目的口香糖 中添加从茶等各种植物所提取 的 类黄酮 、丹 宁类 、氨基 酸 以及 叶绿 素 等 大 家 熟 悉 34 (颚 、牙齿 )的形成 牙周炎 的一般除 口臭 的原 料 ，形成 排除 这些 恶臭 物 质的 系统 。它们 的除臭属 于化 学 的去 臭机 理 ，并 非单 一 作用，其中存在中和、氧化 、加成 、缩合、螯合物 形成等 各种反应 。 关于香料 ，以往一 般应 用 它是 基 于 因它对 嗅 觉的强烈刺激 而掩 盖抑制 人们 对 恶臭 的知 觉 ，而 现在认为 ，除臭能力 强 的香料 其效 果 并非 仅仅 只 是生理 刺 激 ，而 是 存 在 与 上 述 原 料 同 样 的 反 应 性 。例如合 成 去 臭 剂 、类 黄 酮 山萘 黄 素 、樨 皮 黄 素等 中 存 在 的 引 起 与 恶 臭 分 子 中 的一 SH、一 NH 进 行加 成 、缩 合反 应 的 一C— C— C—o 结 构 ，在单一品种香料柠檬醛 、香兰素、肉桂醛等中 也 发现 ，它 们 都是 有 很 强 的 去 臭效 果 ，表 明 存在 除掩盖之外 的某 些反应 机 理 。另外 ，存在 苯酚类 羟基 的同样类 黄酮 、丹 宁酸 ，其 反 应性 较强 ，这也 是作为辛香料 、药 草成 分被 人们 所熟 悉 的丁 子香 酚 、百里香 酚等 的结 构 的一 部 分 而存 在 ，是 它 们 有很强 的去 臭效果 的保证 (图 2) 维普资讯 http://www.cqvip.com 北 京 日 化 图 2 有去臭效果 的化合物 H H H 山奈黄素 OH H 懈皮黄素 OH H 儿茶素 OH H H 柠檬醛 没食子儿茶素 HO CHO OH 香兰素 H3 35 肉桂醛 oH l OCH3 l Il CH2CH — CH2 丁子香酚 这 样在香料 调合 时 ，通过 积极 的使 用 有去 臭 效果 的单一 香 料 ，以配 制 成 除 去 口臭 的香 料 ，可 以通过除去 口臭原料之间的协同作用 ，制成功能 性 更强 的 口香 糖 ，即使 没有 达 到 这 种 程 度 ，只要 利 用一般 香料 的掩 盖 效果 或 者 清 凉性 强 的椒 样 薄荷 、薄荷 醇使 用 时 的 爽快 感 这 样 的 心 理 效 果 ， 就有能相 当程度 的提 升 口香 糖 的除 臭 功 能 的作 用 。 4．2口腔 内杀菌 人们 自古 就 知 道 辛 香料 、精 油 等 的抗 菌 性 、 传统 上就在各个 方面加 以利 用 ，从 十 九世 纪末 开 始对 其抗 菌性 的研 究取 得快 速 的进 展 ，开 始进 行 比较 科学 的评 价 。古 典 的方 法 有 将 相 对 于 酚 类 (苯酚 )杀菌力 的香 料 的相对 杀 菌 力 用 数 字 表 示 的“苯酚系数”，特别是苯酚类、醇类 的精油 、单一 香 料表现 出很 强 的杀 菌性 。近 年来 通 过 更 加 深 入的研究 ，报道 了许 多 的研 究 结果 ，其 中 Maruz— zella等人的单 一 品种 合 成香 料 对 大 肠 杆 菌 和枯 草菌 的抗 菌性 ，Katayama等人 的萜 烯 、醇 、醛类 对六种菌 的抗 菌性 研 究 等 系统 性 的评 价 值得 参 考 。 关 于香料 的抗 菌 性 ，从 这 些 研 究 结 果 可 知 ， 根据 对象菌 的种 类 、根 株 的 不 同 而有 所 差 异 ，作 为 口香糖用 香 料 的抗 菌性 ，对 与 蛀牙 、牙 周 炎 有 关 的 Streptococcus mutans，S．sobrinus，Porphy— romonas gingivalis等 口腔 内 细菌 有 抗 菌 性 的香 料 就有价值 。表 4为 用 圆纸法 所测 的各 种 精油 、 单一香料对 S．mutans E一49根 株抗 菌性 比较实 验摘 录 ，口香 糖 中所 使 用 的一 般 的辛 香 类 、薄荷 类香料 表现出相 当程度 的这样 的效果 。 对实际的 口香 糖试样 进 行研 究 ，手 蟓 等人确 认从 口香糖 中提 取 的香 气 成分 对 口腔 内常 存在 的细菌有抑制效果，谷本等人确认市售 口香糖与 对 S．mutans的抗菌性有 关 。后者是 将椒 样薄 荷 维普资讯 http://www.cqvip.com 北 京 日 化 口香糖和留兰香 口香糖成型为圆片状 ，放入接种 了六根 株 的 mutans菌 的培 养基 上 ，对 其 阻止 带 进行 比较，结果所 有试样都有阻止带 ，控制用未 赋香的 口香 糖 ，因 其 渗透 压 而 产 生 的抗 菌 力 ，但 在 两者之间没有得 到 有意 义 的差 值 ，还 不能 说确 定 了香料 的抗菌性 。 表 4 各种精 油 、单 一香料对 S．mutans的抗 菌性 (阻止带直径 mm) 系列 精 油 单一香料 百 里香 31 百里香 酚 40 月桂 叶 24 丁子香 酚 23 酚 丁子香 22 大茴香脑 八角茴 香 ± 芫荽 26 芳樟醇 30 Hakka 18 一 松油醇 19 醇 薄荷 14 薄荷醇 13 乙醇 中国肉桂 33 肉桂醛 27 醛 肉桂 30 柠檬醛 22 Shiso 20 紫苏醛 13 酮 ，氧 化 留兰香 17 香芹酮 17 桉 树 13 薄荷酮 13 物 桉叶油素 ± 白柠檬 20 B一蒎烯 22 烃 柠檬 11 石竹烯 16 橙子 ± 柠檬烯 4．3对 中枢 神经 系统 的作 用 如果要改 变此处所 说 的“防止 困倦 ”和“缓解 紧张”这种说法 ，就 是觉 醒化 和镇静 化 ，是 对大 脑 神经 系统 具有表里如一 关系 的生理作用 。 在中枢神经系统 中，感觉器官接受刺激是通 过 神经纤维进入 脑干 或骨髓 ，从 那 里与 位于 间脑 的丘脑相 通 ，最 终 到 达对 这 些 刺 激进 行 识 别 ，认 知 、判断的终端 即大脑 皮质 而进 行 的 。作为 控 制 大脑皮质 的这 种作 用 的部位 ，存 在有 与意识 水 平 的高涨有关 的脑干网状体和与之相反的与抑制 有关的丘脑下部 。由于人们 咀嚼 口香糖时从 咬 筋开始的刺激就使网状体兴奋 ，大脑的意识水平 高涨 ，已经知道能带来所谓 的觉醒效果 ，可 以找 到确凿的证据来证 实防止困倦功能这种中枢活 36 动。一方面 ，证明关于缓解紧张功能与咀嚼等于 大脑意识水平 的高涨这种说法之 间具有因果关 系这是矛盾 的 。但是 ，从 进 入击 球 区 的棒球 选 手 因咀嚼口香糖而振作精神 ，以及在第二次世界大 战 中，美 军 给 前 线 的 士 兵分 发 口香 糖 以抑 制 不 安 ，使之镇 静 下来 这 些 事 实 ，可使 这 样 的推 论 成 立 ，即在情绪 紧张状态 、意识 水平 高 涨 时 ，一定 的 咀嚼行动当然会对其进行抑制 ，稳定的意识水平 有 助于精力 的集 中 。 即使咀嚼 口香糖 ，由于困倦促进因子 (疲劳、 反复进行单调的活动等)、外界的压力促 进因子 (叉 卜 、 寸一 )仍 然存 在 ，难 以长 期保 持 防止 困 倦 、缓解 紧张效 果 。为 了补充 、强 化 这种 功 能 ，寻 求在 功能性 口香糖 中应 用 能 赋 与速 效 性 或 持 续 性 的各种 添 加物 、香 料 ，正 在 尝 试 用 与其 功 能 性 评价试验相同的各种方法对它们进行筛选 。 4．3．1防止 困倦 作 为能够 在 口香 糖 中使 用 的 内服 防 止 困倦 原料 ，咖啡 因或 者含有 该成 分 的茶 、咖啡 、巴西 可 可 等的提 取 物最 为 流 行 。咖 啡 因 的药 理 作 用 范 围非 常广泛 ，首先 作 用 于 大 脑 皮 质 ，通 过 兴 奋 首 先 使知觉过敏化 ，显现 出运 动能 力 的亢进 ，困倦 、 疲 劳感 的降 低 效果 。另 外 ，给 药 量 增 加 后 ，显 现 出对 中枢 以外 的影 响 ，通过 增 进 心 肌 的收 缩 力 ， 使心跳数 增加 ，通 过 末梢 血管扩 张 作用 使 血流 增 加。一方面，关于香料的功效，吸入鼻腔 内的香 料分子经嗅觉神经到达向心的中枢 ，从而影响知 觉水平 ，它是作用 于觉醒 一方 还是 作 用 于镇静 一 方 ，这 要 由香 料 的种 类 决 定 。鸟 居制 成 的 与 期 待 、注 意 等知 觉 水 平 有关 的脑 的 电 位波 动 CNV (相关性 阴性变 动 )对 这种 判 断指标 有效 ，报道 玫 瑰 、丁子 香 、罗 勒 、椒 样 薄 荷 等 精 油 具 有 觉 醒 效 果 。另外 ，作 为 带 有 这 种 生 理 功 效 且 顶 部 磁 撞 强，兼备速效性的香料，认 为椒样薄荷／薄荷醇类 香料最 为理想 ，现在 市场上 出售 的防止 困倦 口香 糖商品的香料几乎都是 由这类构成。 4．3．2缓解 紧张 可 以说 现代 是 压 力 社会 ，内在 的 、外在 的压 力增加 ，它给人类带 来各 种生 理 的 、心 理 的影 响 。 为改善 因慢性 压力 而造 成 的重度 症状 ，在排 除压 力 的同时 ，还 必须 进 行 医 学 上 的处 理 ，而 口香糖 则 应该 是对 一 度 有 过或 者 轻 度 的压 力症 状 有 减 维普资讯 http://www.cqvip.com 北 京 日 化 轻效果 (松 驰 )。作 为能 起 到 缓解 紧 张 作 用 的 内 服功能性 原料 ，有 中医所 用 的各 种 调 合 生 药 、缬 草 提取物 (缬草根 )，对 于配合 有它 们 的 口香 糖是 否具有生 理 的、心 理 的有 效性 ，阿部 等 人 作 出 了 研究报告 ，在一部分评价项 目中得到了显示其有 效性 的数据 。另外 ，关 于香料 的选 择 ，用 CNV进 行的评 价 显 示 ，薰 衣 草 、柠 檬 、母 菊 等 有 镇 静 功 效 ，从柳 生所作 的脑 电波基础律动 (8波 ～83波 的 频率定量分析)、心跳数变动系数这些生理指标 值与 嗜好性 (情 绪 的心 理 效果 )的关 联 性 实验 结 果可知，个人的嗜好性高的香料有 中枢抑制，即 镇静 方面 的作用倾 向 ，进 而报告 这 与脑 电波 基础 律 动之 间有 相互 作 用 。香 气 的评 价 大 多 在心 理 方面 ，特别 是就镇静 、松 驰效果 而 言 ，考 虑这 种 嗜 好 性是非常恰 当的 。 在对 防止 困倦 口香 糖 和缓 解 紧张 口香 糖 的 香料 的效 果进行 比较方 面 ，有 应 用作 为生 理指 标 值 的 CNV 和皮 肤 电反 应 (SPR值 )的 实验 结果 。 它们都显示 出这样 的评 价结 果 ，如果 都 是有 控 制 地增加则 为觉醒方 向 ，如果 降低则为镇 静方 向。 5、结语 对香 料的 功 能 的研 究 正致 力 于 从 多 方 面 进 行 ，除有新 的见 解外 ，对 从 以往传 统 的 、经 验规 则 性 的内容 ，正 从 理 论 上 搞 清 楚 。在 口香 糖行 业 ， 正在积 极地将新 功能 、新 原料 与作 为 口香 糖 实质 的咀嚼性加 以配合 ，利用 它们 的融 合或 协 同效 果 的新的 商 品化 特 性 的 开 发 研 究 正 在 兴 旺发 展 。 最近 已有 通 过将 椒 样 薄 荷精 油 及 其 成 分 的抗 过 敏性 以 口香 糖为 载 体 ，使 之 与鼻 腔 内扩 散 结 合 ， 对花粉症 的有 效性 在 临床上 得到 确认 的事例 ，在 口香糖与香料 的关 系方 面 ，今后 应进 一 步强 化 这 种倾 向。 唐 健 摘译 (重 庆师范大学 商品学 系) 译 自《香料 》(日文 )No．181 P95～104 高效广谱 杀菌剂(龙 沙公 司) Glydant是 活 性 物 质 二 羟 甲基 乙 内 酰 脲 的 55 水溶 液 ，是一 种高效 ，低成 本 的杀 菌剂 ，可 保 证生产 商 以相 当 低 的成本 生 产 化 妆 品 和个 人 护 理产 品 。 Glydant可 完全 和 阳离 子 、阴 离 子 和非 离 子 表面活 性剂 、乳 化剂 及 蛋 白质配 伍 。宽 的 PH 和 温度 范围 内一直保持 稳定 。 Glydant产品是 由乙内酰脲化学合成的，其 是 由沙 龙公 司 1973年 建立 起来 的。化 妆 品 卫浴和芳香协会 (CTFA)的命名为 DMDM 乙内 酰脲 。 37 Glydant Plus Liquid是 当今最 先进 的防腐剂 体系之一 ，由成 熟 的杀菌 剂 (1，3一二 羟 甲基一5， 5一 二 甲基 乙 内酰 脲 )和有 效 的 防霉 剂 (3一碘一 2一丙炔基 氨 基 甲酸 丁酯 )所 组 成 。该 新 颖 而 独 特的化 妆 品 和 个 人 护 理 产 品 用 防 腐 剂 ，融 会 了 Lonza公司先进 的专利技术 ，将工业游离甲醛降 到了最低 点 ，从 而 大 大提 高 了 产 品 的 安全 性 ，并 减少 了诸如法规 等方面 的问题 。Lonza的最新 技 术保证 了 Glydant Plus Liqnid对 温 度 和 PH 的 稳定性 。Glydant Plus Liqnid比同类 的二羟 甲基 二甲基 乙内酰脲 产 品更具 优 势 ，继续 确 立了 过去 几十年来 Lonza公司在乙内酰脲领域的领先地位 。 维普资讯 http://www.cqvip.com