水果保鲜剂

遘 曼 9 堡塑2 塾篁! c口， c口，：。，c口， c口，∽ c口，‘∞ ∽ c口，∽ c口，‘∞ ‘∞ ‘∞ 4∞ ∽ ：。，c口，∽ c口，c口，∽ c口，c口，∽ c口，0∞ ∽ c口， 水 果 保 鲜 剂 浙江省台州农植 石杏霉 ∽ c口，c口，：。，：。，0 c口，∽ 0∞ c口，c口， ‘∞ 。，c口，0 ” ；。，0 c口，∽ c口，c口，c口，c∞ ∽ c口，∽ c口，∽ 往新鲜水果的保鲜，是采用低温贮藏、气调贮藏 (C A)来达到的。然而，近年来在 鲜果种类增加的同时产量也大大增加，光是采用上述的贮藏设施应付不了。另外，由于消费 者也强烈要求鲜果要有新鲜度，特别需要解决难以保存的鲜果的新鲜度的何题，已成为极重 要 的研究课题。 众所周知，鲜果收获后仍然进行若呼吸作用和水分蒸发作用，这时，由于呼吸产生的乙 烯等气体，作为成熟激素作用于鲜果，促进鲜果成熟，并使鲜果黄化、变软、腐烂现象发生 以往，通过除去乙烯等气体来保持鲜果的新鲜度的技术，有各种办法。比如；采用以人 造沸石或膨土岩为主要成分的吸附剂来吸附乙烯，用氧化剂使乙烯氧化，失去活性，把它作 为载体的方法等。前者仅仅是将乙烯吸附，不能完全将乙烯除去，效果不十分好。后者，因 在保鲜最重要的初期，乙烯的氧化速度缓慢，同样，很难说其保鲜效果良好 鉴于上述保鲜技术的现状，现探明用含有载体化合物．过氧化物及特定的促氧化_荆的组 成物，为鲜果保鲜剂，该保鲜剂在鲜果保鲜处理的初期，迅速氧化乙烯，使鲜果的鲜度长斯 得到保存。 实例1： 厢过氧化钙800份，山梨酸30份及沸石 00份，混合而成的均一的粉状物，作为 保鲜剂使瑁，调查 日本德岛县产的德岛桔 的保鲜效果。将刚采收的德岛桔(浓绿色度100％ ) 2oog随同上述的保鲜剂lO％放入聚乙烯袋中密封后，在平均温度为3O℃下贮存一个月，其浓 绿色 的保持率段果皮的硬度如 1所示。 对照例 1：陈山梨酸没有使用外，其他成分均与实例 1相同，也是均一的粉状混合物， 进行与实例 1相同的保鲜试验。结果如表 1所示。 对照例2：只把德岛桔放入聚乙烯袋中密封，在平均温度30℃下保存一个月，结果如表 1所示。 表 1 窘 施 倒 对 照 1 对 照 2 绿 色 保 持 率(男) 粜 皮 硬 度 ( 转38 ) t 39 · 媸黼 帅 舯 维普资讯 http://www.cqvip.com 5 左右，这祥有利于使过氧化氢的残留量 减少到最少范围。也可以利用低浓度的过氧 化氢溶液与干热空气并用进行灭菌，效果也 十分好。目前西欧各国的无菌包装较多采啊 这种方法。 四，无曹包装系统和环境的无■化 目前国际上较多使用包装 的设备系统有 成型一一充填一一封口型 (FFS型 )，供 给 容器型、衬袋箱型 (BIB型 )等。其中使 用 卷倚塑料薄膜包装材料的无菌包装机一般采 用FFS型，就是包装材料灭菌后，在FFS包 装机上连续完成容器成穗、充填 和 密封 过 程。还有一种是提供预成型的无菌容器，在 无菌包装机上完成充填、密封。利用无菌空 气和热作用达到无菌的吹蠛成型容器可直接 柞无菌容器使用，食蹦的充填和容器密封区 杭卅f食品科技 lg91年第2期 卺第21靳 大都采用过氧化氢、无菌热空气等灭菌方法 来保持无菌环境条件 一 般来说，在实施无菌包装时，需要用 空气净化技术来控制生产环境 的无菌条件， 因为各种细菌是粘附在尘埃上面悬浮于空气 之中，所 采用空气净化技术使其含尘量达 到一定范围，就可以成为洁净室，如果再把 粘附在尘埃上的细菌杀灭的话，就成为无菌 室，目前空气洁净度可采用美国宇宙航空局 的NASA标准或者美国联邦2092标准。在食 l 的无菌包装环境常用100级～1 0，000级。根 据不同需求而定。 综上所述，食 品的无菌和半无菌包装作 为一种新技术是十分有发展前途的，根据我 国的特点是， I进消化采羽这项新技术， 对我国的食， 工业发展起很大的作』=I{。 (上接39页 ) 实例2： 用过氧化钠2000份，符氨酸0．5份及硅酸钙 800份混合而成的均 一粉状物，作该 保鲜剂使用，调查日本网山县产的玖瑰香葡萄的保鲜效果。将刚采收的玖瑰香黼萄100g随同 上述保鲜剂10g放入聚乙烯袋中密封后，在平均温度38~(3下保存I4天。玫瑰香葡萄的脱粒率及 风 味如表 2所示。 对照例 0：除谷氨酸没有使用外，其他成分与实例2棚同，也是均一的粉状混台物，进 行与实例 2相同的保鲜试验，结果如表 2所示。 对照例 4；只把玫瑰香葡萄放入聚乙烯袋中密封，在平均温度28C下保存1 天。特果 表 2所示。 表 2 I脱 村 率 【 )l 冈 实 例 2 f 2 对 照 0 I d 5 对 照 4 I 75 昧 好 很 差 表 3 I果 肉照果 心竭 变率( ) 赛 例 3 0 对 6 I 55 对 照 6 f 80 实例s： 用过锰酸钾300份，肉豆蔻酸150份及活性氧化铝 00份混合而成 的均一的粉状 物，作该保鲜剂使用，调查月本岛取县产的j r世纪梨的保鲜效果 将刚采收的【干世纪梨 1公 斤随同上述保鲜剂20g放入聚乙烯袋中密封后。在平均温度。谗℃下保存20天。果肉及果心褐变 率如表 3所示。 对照例 5 除肉豆蔻酸未使用外，其他成分与实例 3相同，也是均一的粉状混合物，进 行与实例 3相同的保鲜试验。结果如表 3所示。 对照例6：只把牛梨放入聚乙烯袋中崭封 ， 平均温度28℃下保存20灭， q 如裘 3所 。 ·38· 维普资讯 http://www.cqvip.com