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黄曲霉毒素的危害与预防

2012-10-14 2页 pdf 87KB 39阅读

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黄曲霉毒素的危害与预防 出霉毒素 黾亳 亍灸f 宅 僵昂卫 人类的生活离不开真菌 ,香橙酥脆的面包 点心,醉 人心肺的酱、醋、酒,美昧可口的菜肴.还有药品 肥料等 都与真菌有缘。但真菌中又有有害的一面,使我们的生 命 健康、财富蒙受巨大的损失,黄曲霉毒素就是其中突 出的典型.我们只有了解它 ,才能防范它 ,消除它 的危 害 。 黄曲霉毒素的分布 黄曲霉毒素是一种低分子真菌毒素,30~38c温 度,85 相对湿度的条件下,迅速生长餐殖并广泛分布 于玉米、花生、烟草、干果,千菜、乳类及制品中,由老鼠 及各种昆...
黄曲霉毒素的危害与预防
出霉毒素 黾亳 亍灸f 宅 僵昂卫 人类的生活离不开真菌 ,香橙酥脆的面包 点心,醉 人心肺的酱、醋、酒,美昧可口的菜肴.还有药品 肥料等 都与真菌有缘。但真菌中又有有害的一面,使我们的生 命 健康、财富蒙受巨大的损失,黄曲霉毒素就是其中突 出的典型.我们只有了解它 ,才能防范它 ,消除它 的危 害 。 黄曲霉毒素的分布 黄曲霉毒素是一种低分子真菌毒素,30~38c温 度,85 相对湿度的条件下,迅速生长餐殖并广泛分布 于玉米、花生、烟草、干果,千菜、乳类及制品中,由老鼠 及各种昆虫进行媒介传播。 黄曲霉毒素的危害 黄曲霉毒素是一个大家族 ,其成员分为13. G 、M 、 P 等 l7类,其中黄曲霉毒索 B 的毒力最强,分布范匿 最广。它的毒力相当于氰化钾的l0倍 砒霜的68倍 由 于 它的理化性质稳定 ,毒素不易被分解破坏 ,并能 由一 种生物体内转移到另一种生物体中。它是目前所有致癌 物中毒性煨大、致癌力最强 危害性最大的一种,与肝癌 的关系尤为密切,还可引起人和动物的急性中毒.严重 时导致死亡.因此它对人、家畜和家禽的健康威胁很大 垒世界每年因黄曲霉毒索污染粮食、食品 油料和饲料 引起的经济损失高达百亿美元以上。 黄曲霉毒素的预防 黄曲霉毒素是可以预防的.因为玉米、花生等最窖 田 鹫删 型E 舅 易被黄曲霉毒素枵染,所以预防的重点应以玉米 花生 为主并兼顾其他粮食 食品、油料 饲料及制品。具体的 预防方法分为防霉、去毒、解毒三个方面 l 防霉 主要是在作物收获季节做到熟一块、收一块 . 先熟先收 ,快收快晒,快脱粒、快进仓I迅速干燥 、降低水 分 、降低温度 ,有条件的可建低温仓厍 ,小量的可用冷柜 或冰箱保存 ,玉米的含水车应控制在 12.5 以下 .花 生 应在 9 以下;作物收获过程中要防止果实外壳和表皮 破损 }贮放玉米和花生的容器应用 1 的漂白扮液 喷洒 消毒;在贮存过程中要经常晾晒,防止受潮.也可放些生 石灰,以吸收水分,花生应带壳保存并及时清除烂粒.以 防止持染。 2 去毒 即去除已经存在于各物、果仁 食品、饲料中 的黄曲霉毒素 主要方法有用手拣除霉变、破损、虫蛀的 颗粒与瘴粒或用氨水淘 、清水冲洗。油类可用活性碳和 自陶土吸附去毒 。 3 解毒 对不能去除的黄曲霉毒素用分解的方法来降 低或消除它的毒害作用 主要解毒方法有加热处理法、 食盐加热法 高压蒸煮法 (高压锅蒸饭对黄 曲霉毒索有 明显的降解作用) 油炸法 盐炒法等 通过以上防霉、去毒、解毒法,可使 99 上的粮 食 食品免于黄曲霉毒素的枵染.可使已经被黄曲霉毒 素污染的粮食 食品等 明 以上得到去毒 解毒 3 反 黄 维普资讯 http://www.cqvip.com 乙肝表面抗 原 (HBsAg)无症状携带者广泛分布于 人群 中,日益被 人们所重视 ,为了解我市饮食业从业人 员 HBsAg携带情 况,进一步掌握 HBeAg的感染分布 , 阻断传播途径,对 HBsAg阳性者进行 HB~Ag筛选分 析,报告如下。 l 材料与方法 1.1 调查对象 以全市饮食业的从业人员为调查对 象.果静脉血 3m1分离血清后置低温冰箱。 1.2 试剂与方法 对 HPsAg和 HB~Ag的测定均采用 酶联免疫(ⅡA)试验。对 Hi~Ag阳性者均进行 HB~Ag 筛选 。HPsAg用 3V生物工程有限公司生产的 EIA试 剂盒 ;HBeAg用厦 门新创科技有限公司生产的 EIA 诊 断盒 ,均在有效期内使用。其操作方法按说明书进行。 2 结果 2.1 饮食业从业 人员 HBsAg携带情况 :对 5201人饮 食从业人员在健康查体中进行 HBsAg血清学检查,阳 性 294人t阳性 率 5.65 ,其 中 男性 5.56 (102/ 1834);女性 5.70 (192/3367)。男女差异无显著意义 (X一 0.04.P> 0.05)。 2.2 血 清 中 HBcAg的感染分 布 情况:对 294倒 HBsAg阳性者用乙肝e系统(HBe)酸联免疫(EIA)诊 断盒做 HBeAg筛选,阳性 98倒,阳性率 33.33 ,其中 男性 30.39 (31/102)f女性 34.90 (671192).男女无 乙肝 文/王玉生 张 伶 (龙 口市卫生防疫站 265701) 显著差异(x 一0.61.P>0.05)。 2.3 各年龄组 HBsAg携带情况 不同年龄组 HBsAg 携 带 率 为;2O岁 以 下组 为 5.25 i 21~ 30岁 组 为 6.70 ;31~40岁组为 2.82 141岁以上为 2.78 (表 略)。30岁以下组与 31岁以上组HBsAg阳性差异非常 显著(X 14.25,P<0.01)。 3 讨论 HBV感染后的显著特征之一是可以形成 HBsAg 携带状态 .构成 HBV感染的来源 。过去 HBsAg阳性是 否都具有传染性 是一个值得探讨的问题 。对此我们 从 1995年对饮食业从业人员 健康查体 中 邶 8Ag阳性 者做 HBeg筛选 ,过去那种根据 HIMAg滴度(1:128)来 确定从业人员调离原工作 岗位的做法 已不适应饮食业 从业人员的健康查体 。据报导当 HI~Ag滴度 为 l;32时 也可检出HBeAg阳性。本文对294倒HBsAg阳性者进 行 HBeAg检测,阳性 98倒,HBeAg阳性率 33.33 。因 此对饮食业从业人员 HBsAg阳性者绝对不能忽槐傲 HBeAg的检测。本文调查的 30岁以下年龄组 HBsAg 阳性率较高,而 31岁以上年龄组 HBsAg阳性率偏低, 这可能与 30岁以下年龄组新上岗从业人员较多,而 31 岁以上组从业人员相对固定,每年一次健康查体发现阳 性及时调离有关。 啊 _ :=一目 E 嚣 哥 _ _ 1錾 西 姐 臼 ■ 归 ● 盏一 嗣 ■晡 ■ 鼎 I 到 ■圈 _ 矗i■ I _ 欢迎订阅 2000年《中国果菜》杂志 《中国果莱 杂志是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息.全方位面向全国果菜大行 业、大流通、大市场,以产销企业、果农菜农、科研教学单位为服务重点的、国内外公开发行的国家级综 合科技期刊。 《中国果莱》杂志为大 16开国际开本,双月刊,定价 5.O0元-全年 36元。订阅者可直接汇款 至本刊编辑部,也可通过全国各地邮局订阅,邮发代号:24—137。1999年精装合订本 12月发行,每本 6o元(含邮费)-数量有限.请及早预订。 地 址:山东济南解放路 26号 邮编:250013 电 话 ;0531--8937941转 2329 传真:0531--8932766 联系人:李春正、郑华 删 蚺 盟目 维普资讯 http://www.cqvip.com
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