即食营养米粉的研制

摘要 研制 以我 国扎 方的主喜 农产品玉米、太豆、基文为原料．富 台 多种 菅拳成分和 保健成分 的即食 方便束卦．夼 龆玉 丰、基 蕞黟化卦和 熟化大豆擗的生产。 关奠调 即食 营莽 朱卦 前言 随着生活水平的提高和生活节 奏的加快，现代人对饮食的需求．在 美味适口的同时越来越注重营养保 健．并要承食用方便．节省时间．罔 此 ．在食品消费市场上，天 然植物性 多营养、高品位、具有保健功能的全 新包装的方便食品倍受青腺。车研究 正是适应现代人饮食消费需求和消 费行为的变化趋势，以我国北方的主 要农产品玉米、大豆、薏苡为原料+研 崩而成 的蓄含多 种营养成 分和保健 功能性成分的 ．色 、香 、昧俱佳 的即 食方便米粉。率产品营养全、数量多． 远远胜过精米细面 (表1)，含有多种 保健功能性物质成分 ．富古人体所需 的多种氨基醴 ．其中以艘 氨酸含量较 多．弥朴了精米细面食品赣氨酸不足 的疑陷，而且含有降低胆固醇、防止 高 血压、冠心病 功能的不饱 和脂肪 酸．特别是玉米含有答胱甘肽、大豆 含有他莫西芬 、薏苡古有薏苡酯，已 被科学研究证 变是且有抗癌 功能的 天然有机 化合物 ．还古有丰富的硒、 镁、铝等抗癌矿质元素 因此．车产 品不仅是优良的营养保健食品，也是 癌症的食疗住 品．可用于早餐和晚问 加餐．营养丰富．清香怡人 ，食用方 便．喜甜食者可适量加话．但作癌症 食疗不应 加话 ，因为癌细胞 最喜欢 特。 l 原料与设备 原料：玉米 、大豆 、薏苡． 设备 ：粮食脱皮机 、膨化机 、焙 炒设备，粉碎机 、包装机等 2 工艺流程 大豆 焙 垮却 耪辟 芷筛一 ’ 玉米呻脱疫 北斗桁醉 过茹斗混奇+丹装+成品 葺茸 麓皮’麝化 辑辞呻过筛一 3 产品配 方 膨化玉米粉 65 、群化薏苡粉 20 ，炒热大豆粉 15 。 4 操作要点 {．1 玉米膨化粉制备 选择优质黄玉米，除去砂石等杂 质．用脱皮机球去玉米外层蜡质皮． 经膨化机膨化 ，膨化温 度为 200℃． 压力为 980．7kpa左右 ．而后用粉碎 机粉碎．过 8O目筛 。 4．2 薏苡膨 化粉制备 同玉米膨 化粉 4．3 熟化大 豆粉制备 选择当年产优质大豆．用连续式 焙炒 设备 190℃焙炒 6Stain或用 一 般炒锅 230℃焙炒 40rain左右 ，自然 冷却后用粉碎机粉碎 ．过 80目筛 。 4．4 混合、包装 将膨化玉米粉、蔫苡粉和熟化大 豆粉按配方比蜘混合均匀．定量分装 入塑料食品裁． s 产品质量标准 5．1 色泽、形 态和 口感 本产品为蛋黄色粉状，用开水冲 调呈粥状或糊状．口感细腻．具玉米 清香i蓝味和豆香味．嫩甜． 5．2 理化指标 承分<5 ．粉末均匀 ，无杂质。 5．3 卫生指标 细菌总数 <750个／克 I大 肠菌 群<30个／百克 I致病菌不得拉出。 参考文靛 芋奉 昌 ．食糖营 靠与 琦甩 ．内 鐾古科荦技术 出版杠．1999 香川缒 (日)．食品营养成分表 ． 中 固轻 工 业 出版 社 ．1992 表 I 印食营养米柑与米面主要成分比较表 ～＼ 100克古量I 热源质 (克) I 矿物质 (毫克) l 维生索 (毫克) 『种拳 一、＼ }置白质l脂肪f糖类l纤维}钙 f礴 j钾 l铁 }馐 j BI l B2 l烟酸 I 本产 I 13．6 I 7．4 I 63-8I 2．4 l 66．zl 263 l 375 l 3．3 l 32．8I 1．21 l 0．39 l 6．85 I 富强粉 l 8．4 l 1．8 l 78 0 l 0 2 l ZS．o l 7S l 80 l 1．0 l l 0．Z4 J 0．07； 2 I 精自米 l 7．0 l 1．3 l 76 0 l 0．3 l 6 0 l 140 l i10 l 0．5 I J 0．11 f 0．03 l 1．4 田 堕塑