微山湖6种食用植物营养素含量分析

徽 山湖是我国北方大型淡水湖泊之一 ，水域辽阔 ， 自然资源十分丰富 ，不仅盛产鱼 、虾、蟹 、螺、禽 、蛋 ，而且 食用植物产量也极 其丰盛 ．下面我们对做 山湖湖藕 、莲 子、芡实、菱角、荸养、芦笋6种有价值的食用植物的营养 成分进行了测定 ，现将测定结果报告如 下； 1 材 料与方法 样品来 自微 山湖 中有食用价值 的植物湖藕 、莲子 、 芡实 、菱角、荸荞 、芦笋．在同一实验室剔除非其食用部 分，称取1O ，使用 同一仪器 ，采用 同一方法 ，专人及时 检 测 。 水分用常压直接干燥法 I蛋 白质用凯 氏定氮法 }脂 肪用索氏提取法I碳水化合物 一1OO—C,X分 +蛋白质 + 脂肪+灰分+枉纤维)}傲量元素用 wFx—m B型原 用 植 物 量分析 褚 楠 (济宁市卫生防疫站 272145) 子吸收分光光度计—— 石墨炉原子吸收法测定 ．其 回收 范围均在95 ～104 ；氨基酸采用酸水解法 ，仪器 为日 本产 日立835—5O型氟基酸自动分析仪 。 2 结果与讨沧 裹l 徽山湖食用植物四大曹井素分析 (g ) 裹2 微山湖食用檀物无机盐厦微量元素分析 (mg／lODg) 维普资讯 http://www.cqvip.com (上 接 28嚣) 以上 。这一结论可推广到类似的袋装赫内制 品的辐照灭 菌 ，对袋 装方便 食品的商业化和市场推 广有指导作用 。 同时了辐照 也是一种方便 、高鼓 、安全的灭菌处理 方法 。 l'3 冷冻禽肉、猪肉的辐照保鲜 去内脏家禽的辐厢剂量为6kGy(1966前苏联)。家 禽易持染秒门氏苗，其中根多为腑道致病售．北京练鸭 沙门氏苗的D】。值为o．64kGy为确保辑照球鸭的安全 性，辐照剂 量为2．5kGy 营养成 分厦脂肪 、氨基醴等无 损害，各种生理、生化，微生物指标都在正常范围，动物 实验表 明无致畸和致突变性 ． 2 食品辐厢发晨趋势 由于 FAO／IAEA／WHO三个国际组织积极倡导 ． 目前食品的辐照保蚌已在4o多十国家和地区用于或批 准用于上百种规定范围内的食品 。食品辐照由于加工过 程无持染 、无残 留，将会成为绿色食 品加工业中的重要 手段 ，有着 广鼠的发展空间 。lOkG 以下剂 量辐 照食品 无话再作毒理学检验．对冉类食品进行辐照工艺、营养 成分、产 品品质及微生物等方面的研究．其应用技 术也 日趋成熟。辐照可以穿过包装和球结屡 ，杀死食 品表面 和内部的搬生物、害虫、寄生虫而无残营，属于玲杀菌． 处理后的产 品外观形态 、组织结构、感官品 质与新鲜食 品难 以区别 具有 良好 的保蛘教皋 ，可建 缕操作 ．艟耗 少 ，效率高。 ．辐 照食 品安全性没有同题 ，技术 也根成 熟 ，但 要真正应用判食 品保藏和加工方面 ，必须规范 辐 厢工艺(加工管理)进行市场试验和捎费者接受性调查 ， 扩大该技术的宣传 ，这是任何食品进 商业化实际应用 所必须的前提条件 。实践证 明 促使消费者接受辐照食 品的最重要因素是商品质量 辐厢后的牛 肉更加姑滑可 口 辐熙建厂的费甩与冷藏 摩的投资档 当 。辑熙加 工保 藏食品与传统的高温、玲冻、气调、化学防腐等技术相 比．具有节约能源、成本低、快速、安全等特点 ，田此辐照 食品保蛘前景看好 叁考文 献(略) * X * X X 衰3 错山潮食用檀物氯基罄分析 (mg／kg) 由表 l可以看出徽 山胡6种 食用植物 中四大营 养素 除水分外均以碳水化台物含量居高，尤其是莲子、芡宴， 其蛋白质 、脂肪 的含量也居前列 ，由表z 表3可见 ，擞 山 期6种食用植物 的无机盐 及徽量元 素的含量也极其 车 富，l8种氯基酸种类齐 全，古量较高 ，并且富古人体所必 蔫 的明睁氨基酸(Tht、Val、Met、lie，leu、Phe、l s、Try)。 ■ 鲤 综合评价撤山湖6种食甩植物营养丰富 ，质量优等 。 通过 对微山胡食用植物营养成分的分析 ，不仅为发 展湖区经济，开发湖厦 自然食物资源提供指导意义，而 且为食品工业生产、加工及食用者合理盏择提供科学依 据．克分利用湖产资源，综台开驻湖产养殖、加工业，前 景广嗣。 维普资讯 http://www.cqvip.com