消毒鲜牛奶主要卫生问题及其处理原则

牛奶 营养成分齐奎 ，容 易消化吸收。随着我 国经济的发展 ．人们 的膳食 结构 日臻合理 、完善 对牛奶的认可程度迅速提 禹。牛奶现在 已进斯成为^们的 日常食品。牛奶营养丰富 ，同时也客 易成为各粪 微生物生长的培 养基 。牛奶生产寺|件和生产过程汗染蛔茸的机奇较 罗 如不注惠卫生 ．被搬生轴污染后 ，容易扁败 变质。此外 ，农药残毒 殛掺假 也是鲜奶值得注意的卫生问通。 l 主要生产 原料 奶 验收 过 滤 净化 冷 却 均质 巴氏杀茵 消毒 冷却 耀装 贮蘸 成品 2 卫生质量要求 2．1 执行 GB5408(消毒牛轧卫生标 准》。 2．2 感官指标 消毒辩牛奶 寿礼白 色或淡黄 色的均 匀乳化 液体 无沉淀、无凝块、无机械杂质，无拈鹌现象 ．再搬 甜殛特 有的芳香味 ， 无其他任 何外来'蘸昧和 气味 2．3 理化指标 鲜 牛奶 比重 曲 1．028～l、032，脂肪告量 ≥3 ，酸 度 ≤l8 T，奎乳固体≥ l1．2 。 2 4 微生 物指抒 萄落 总教≤ 30000个／m1．大 脑茵 群≤ 90个／ l00m1．不得拴出致禹菌。 3 存在的主要卫生问及其原因分析 3．1 理化指 标不符旮要求 3 1 1 常见为 比重偏低 或培 高、脂肪偏 低，酸度 偏离、奎乳 田体信 羲。2000年淄博市卫生防疫站 童品 卫生科共抽捡 消毒鲜牛奶 74份 ． 重儡 禹 7份 ．麝l舫 偏最 4静 ．全 3 1 2 理 化 指 抒 不 符 旮 善求的原 田 3 1．2．1 由 于 牛 奶 所 具 有 的 禹 价 值 ．近 几 年 来 ， 有砻 不法 分 子为 了降低 成 本 牟取 曩 利．不 惜 危 害 人们 的身体健 康，在牛 奶 中掺假、掺 杂。牛奶掺 假枷 质种类繁 多，连几十 种 。单 一掺假居 多，多种 枷质捧假也时有发生 。除 木 “外，牛奶 中常见的捧 韫 枷 质按其 理化 殛 生枷 学性 质可分 琦下 列五 娄： 屯解履英如中性盐食盐 、 曹眼眼 陈恒杰 张 红 一淄博市卫生防疫站 及其处 消毒鲜羊奶主霎卫 硝 酸盐兵；弱酸褥瞳 盐如硅酸接、强碱弱酸盐如埴酸钠 、 埴酸矗铀 度其它盐熹如 明矶 、石 袁啦等I非 电解 履晶体 央如尿素 蔗糖等}肢体轴履如柬 汤、豆棠等 }防扁 刑央 如各种防腐抗生幸 ；杂质如白殉土、牛尿、人尿等 牛奶咎啦后喜使其比重下降 ．井使脂肪、酸度 、仝卓L 周体等成舟相应l睾低 。牛奶咎水的 同时搏^提高比重的 其他特履 ．如 电解质、非 电解质最肢体轴质等．可使牛奶 比重 堆持在正常 范围之 内．但酸度 、脂肪，仝葺L固体等音 量可 |色截于正常值 。 3．1．z．2 生产工 艺不完善直接影响产品理亿指标。若 在 均质遣 一环 节中均 履所 需压 力度温度把握不 当．I{均 履后的牛奶 垃消毒 、冷 却后可能畚 出现奶罐 内各段牛奶 的脂肪度仝轧固体古 量不均匀．蛙罐基 后的牛奶即鲁 出 现部分脂 肪、仝乳田体音量偏 高或部分 两者音量偏低的 现拳。消毒 并牛奶若冷藏环 节出现 问题 可谴牛奶 中戌弃 的嗜 低温性'l茵生长发育言l起 牛奶 腐败堑质 ．使牛奶酸 度升高。 3．Z {I生轴指标 蝇标度其原因 牛奶十茸蓐悬教、太肠茸群起标不合格．多由操柞 人 厨卫生 恚识 不珏 ．缺乏食品卫生知识 ．摊 作过程 中未 彤成卫生棘柞习惯所致 。若 牛奶 中挂 出致稿 茵．多由于 雁料奶被污染所致。丰年度抽检样品牯秉显示．74傍蚪 牛奶罐生转捕标奎卑合播 ．从一定程 度上反映 出我 市礼 品工业工艺不断完善．牛蚵卫生质量有所提高． 4 处理原则 4．1 严耙原料奶的验城关 对豢牛户所莲 原料奶严格 检验 ，坚袭杜垲个科不涪业户咎佩、咎杂覆 拳。病牛爰使 用抗生 音后奶牛所产生奶应 与正常奶牛所产牛奶严格 区舟。若原料奶 中有害物质、农药残毒等超标 时．还应掇 卫生行政 郭f1对受 封污 染的土壤 、啦质爰奶牛 的博料 、 被污兼的原料奶进行严格拉制。 t．2 进 一步完善 生产工艺 不 断学习、借馨固 内外 先 进 生产 蕾理方法 ．．喜蛄 自寿的经瞳 教训，避步使蚌 牛奶 的生产工 艺_乏加合理 、完备。 4．z．1 选择最佳均履枣敷爰消毒方法 为防止牛奶在 贮舟过程 中脂肪上沣必颤进行均质赴理 ．坤质所需压力 爰温度应台理掌握。低温巴氏讲毒法可杀死病朦撖生轴 的繁 殖体 度 99 以上牛奶 中原有的蛔 茵．但对 一些耐 熟性蛔茵却不能致死}高温巴氏消毒法晚提高无茵串． 怛曷产生加热咏 、葺L卉蛋白麓固和棕 色化等敏】[古。综合 考虑均 质鼓 秉度 产品 风味 ．最 佳均 质枣 数应 为 6O℃ 1 55bar。有研 完表明 ．新并牛奶在 6O℃155bar蒂件下均 履，然后进行 75℃ 15S巴氏杀茸赴理．在保证其卫生质 量的前提下 可以最大程度地保证牛奶的炖并风味 ．谴产 品在 4℃条件下可保存 15天。0 t．2．2 严格控制贮藏温度 巴氏杀茸后牛奶中仍然卉 在 着一定数量 的嗜低温性蛔茵 ．谊臭蛔茸在低温下能够 生长发育．引起牛奶扁艘 变质 。固此曲檀严格拉制贮藏 温度．通常在 z～8℃低温 藏。 4．3 加强葺L品 行韭 生产经营 人 黄食品 卫生知 识的 学 习．莽咸良好的卫生习惯。在食品生产经营过程中．与食 品卫生关 系密切的田索之 一就是 生产 经营人 面的素质． 即食品卫生知识水 平和卫生操作 习惯。“ 对轧品行 业 生产经营人 员应 定期组织健康 主体 爰上琦前培训．加 强 其对《食品 卫生 法》度辆是法律、法规 的学习．强他法律 恚识 ，提高卫生观 念．避 步培 彝箕 良圩 的卫生操 作习幢． 4．4 加大对礼品行韭 的卫生监督苴洲 力度 与拄 术辅 导 履舟。定期对其产品进行苴 测检验 ．特检验蛄秉度辅 导 改进恚见厦时反情培生产厂謇 ．帮助乳品盘业建 立健 全 自己的化验室井定期对其进行 考植 认证 ．饿 列产 品枇 批 检验合格 出厂．加太监督 力度 ，提高苴制频旋．珂时不断 为轧品盘业提供固 内外】I新、最先进 的信 息辅 导与技术 服务 ．真正饿到苴督与履 务相嫱合 。 参考文献 1．刘铁 ．马钢 ．食品年十学 ．1997．z． 2．幸甚艳 ．太连市 析击食品 卫生状况 的研 完(学 位 论 文 )．199Z．10． 3．包太最等 ．中圆食品卫生杂 志．1991．(32)14： 19． 薹 ■