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一起烧烤食品引起的食物中毒

2012-10-14 1页 pdf 39KB 30阅读

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一起烧烤食品引起的食物中毒 一 起烧烤畏品弓I起硇食物£l】毒 史光宝 孙宏丽 王孔铭 (周村区卫生防疫站 255300) 烧烤食 品以其独特 的 口味和大众化的消 费,受到许多人的青睐,烧烤店成为人们经常光 顾的场所 人们在享受美昧的同时,往往忽视了 烧烤食品所存在的卫生 问题对健康造成的危 害。最近 ,周村 区发生了一起因食用烧烤食品雨 引起的食物中毒事故 .现将有关情况报导如下: 1 流行病学调查 5月 7日下午 5时半左右接食物中毒报告 后 ,我们按照 GB14938--94《食物 中毒诊断标 准及技术处理原则》,...
一起烧烤食品引起的食物中毒
一 起烧烤畏品弓I起硇食物£l】毒 史光宝 孙宏丽 王孔铭 (周村区卫生防疫站 255300) 烧烤食 品以其独特 的 口味和大众化的消 费,受到许多人的青睐,烧烤店成为人们经常光 顾的场所 人们在享受美昧的同时,往往忽视了 烧烤食品所存在的卫生 问题对健康造成的危 害。最近 ,周村 区发生了一起因食用烧烤食品雨 引起的食物中毒事故 .现将有关情况报导如下: 1 流行病学调查 5月 7日下午 5时半左右接食物中毒报告 后 ,我们按照 GB14938--94《食物 中毒诊断标 准及技术处理原则》,携带 《食物中毒事故个案 调查登记表》、《食物中毒事故调查报告表》、《食 物中毒事故报告登记表}等,立即到就餐现 场和医院,对烧烤食品制作过程和病人 72小时 进食史 、发病情况、临床检查与治疗措施等进行 了流行病学调查 ,并采集烧烤店可疑食品三份 (生羊肉、熟羊肉串、食盐),进行实验室检验 。 1.1 烧烤食品制作过程 先将畜肉切成小片 , 然后加入嫩肉粉和调料腌制一段时间.再穿成 串经烧烤后供顾客食用。 1 2 发病及治疗过程 2001年 5月 7日1 2时 3O分左右 .马某等六人在周村区李家全羊馆就 餐 ,食用烤制羊肉约 90串。下午 3时左右开始, 六人先后出现头痛、头晕 、腑闷、恶心、呕吐、 腹隐痛 腹泻 、嘴唇发紫、乏力、抽搐 、呼吸困 难等症状 .且少食者症状较轻 ,多食者症状较 重 。发病后 ,六人及时入周村区医院急症科对症 治疗 ,以葡萄糖氯化钠 50ml、甲氰咪呱 0.6m1、 氯化钾 10ml、庆大霉素 24万单位和林格氏液 删堕塑监 幽 500ml、氯化钾 10ml、维生素 c2g静脉滴注,爱 茂尔 2ml肌注 5月 8日上午六人先后痊愈 2 实验室检查 对所采三份样品进行理化检验及病原菌培 养.其结果亚硝酸盐等各项卫生指标正常,符合 国家卫生。因三份样品与 中毒者所食食 品 非同批 ,故难 以作为食物中毒诊断依据 3 讨论 因嫩肉粉中含有亚硝酸盐 ,在制作过程中, 如嫩肉粉使用过量 ,则极易造成烧烤食品中亚 硝酸盐超标 。因此,根据流行病学特征 、病人潜 伏期和特有的中毒表现 ,确认该次食物 中毒系 亚硝酸盐超标引起 。 少吃甚至不吃烧烤食品.是 因为烧烤食品 除含有致癌物质——苯并芘外 ,还有一个原固 是经营业户在制作 过程 中加入过量的亚硝酸 盐。国家卫生标准了亚硝酸盐在食品中的 最高含量.但有些业户为使 肉易熟和烤制后保 持红色,而置人们的健康于不顾 ,常常超标使用 亚硝酸盐 ,这极易使食用者发生食物中毒甚至 死亡。另外 ,许多不法业户因受利益驱动 .不惜 购买病死畜肉和没有经过兽医部门检验合格的 畜肉,因烧烤食品不能完全烤熟 ,所携带的病原 菌难以全部杀死,人食用后在体内生长繁殖 ,对 人的健康造成危害。 因此 ,食品卫生执法人员~定要加大对烧 烤食品的监督检查力度,对不符合卫生的 经营业户坚决取缔 ,同时要加强卫生知识 的宣 传工作 ,教育广大群众少吃甚至不吃烧烤食品。 维普资讯 http://www.cqvip.com
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