灵芝的药用及食用研究

2一“ 62 食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries Vo1．24 No．1 灵芝的药用及食用研究 墅 车 (华南理工大学生榭工程杀l广 Ⅲ64D R 昶、r7f 1I1 摘 要 是芝是我国传统的中药，在我国民问 泛作为药品和赍品 本文分析了旯芝生物活性成 l 关键调型 麾幢 蘑菇不仅具有鲜美的味道，丰富的营养， 而且还具有药用的价值．长期以来被看作为 珍贵的食品。中国最早的药典《神农本草经》， 明朝的李时珍在《本草纲目》中就记载有它们 的药用效果。直到本世纪其药用价值才获得 广泛的认识，现在已确认多种蘑菇具有抗肿 瘤及其他药用价值。灵芝科有 4o多种，其子 实体有红色、白色、黄色、紫色等。在中国传统 中医中，灵芝被广泛用来治疗肝病、慢性肝 炎、肾炎、高血压、高血脂、关节炎、神经衰弱、 失眠症、支气管炎、气喘病、胃溃疡、动脉硬 化、白细胞减少症、糖尿病、厌食、蘑菇中毒、 病后身体虚弱等 灵芝含有多糖、三萜化合物、有机酸、真 菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋白质、氨基酸、生 物碱、多肽、腺嘌呤、腺苷、尿嘧啶、尿苷及 D一甘露糖等。虽然中医源远流长，但对其一 些医学机理还不甚了解。灵芝在不同的生长 时期、不同的种类、不同的生长环境，具有多 种不同的疗效。在过去的几十年中，人们对灵 芝作了广泛深入的研究．以期认识其药用效 果【r。 i 抗肿瘤作用 灵芝多糖是灵芝主要的一种生物活性成 分，从子实体、菌丝体或液体培养液中分离得 到。多糖的分子量是不确定的，一般是 4× lo ～1×10 D。Sasaki等叫用热水从树舌芝 提取到一种多糖(G—z)，由D一葡萄糖残基 收稿时间；1g97—05—05 通过 p一(1—3)和 p一(1—4)糖苷键连接而 成 ，对鼠皮下植入的腹水瘤 180具有抗性。 Matsumoto等口 发现树舌芝多糖对小鼠的 Ehriich腹水瘸无效 ，但抑制 Ehrlich皮下瘤 生长，抑制率为 6o ，多糖的抗肿瘤活性可 能是通过其对免疫活动或对宿主机能的影响 而介导的。Ito等 发现红芝子实体提取物对 小鼠的腹水瘤 180有抗性，这些抗肿瘤物质 主要是多糖一蛋白质的复合物。Usul等 从 树舌芝的子实体中分离出带有少量蛋白质的 水溶性 p—D一葡聚糖，结构研究明多糖为 多分枝的，具有 p一 (1—3)糖苷键连接的 D 一 吡喃型葡萄糖残基的主链，在每三个残基 的O一6位上有一分枝，并认为水溶性可能 在抗肿瘤中起重要作用，而且具有抗肿瘤的 葡聚糖有其最适分子量范围。Miyazaki等 从红芝子实体分离出水溶性抗肿瘤的多糖 (GL一1)，能强烈地抑制实体型腹水瘤 180。 抗肿瘤作用与其具有 0一 (1—3)、0一 (1— 4)、8一 (1—6)糖苷键及分枝的多聚糖核有 关。Mizuno等 从树舌芝分离出多种葡聚 糖，有的具有抗肿瘤作用，能明显地抑制小鼠 腹水瘤 180的生长，有的却没有抗肿瘤的活 性 Kang等口 从红芝中分离出一种蛋白多 糖，主要组成为半乳糖、葡萄糖、木糖及 16种 氨基酸，能抑制 A种小鼠腹水瘤 180的生 长。Miyazaki等认为分枝的多少对多糖的抗 肿瘤活性重要。Ukai等口)通过腹腔注射给药 的方法研究了从树舌芝的子实体中提取的水 维普资讯 http://www.cqvip.com 第 24卷 第 1期 马}L金等：灵芝的药用及食用研究 溶性葡聚糖(G—A)，对小鼠腹水瘤 180具有 抗性。葡聚糖(G—A)的主链由D一葡萄糖残 基以 B一 (1—3)糖苷键连接 ，侧链为单一的 D一葡萄糖残基 ，由 B一 (1—6)糖苷键和主 链相连 Mizuno等分离出多种红芝水溶性多 糖，口一葡聚糖和酸性 p一葡聚糖表明对小鼠 腹水瘤 180具有抗肿瘤活性，(一葡聚糖是 B 一 (1—3)一D一葡聚糖，有p一 (1—6)分枝， 分子量为 1．05×10 。酸性 p一葡聚糖的分子 量为 4．50×10 ，含有 D一苷露糖、D一葡萄 糖、D一葡萄糖醛酸、D一半乳糖、D一木糖 Sone等Elo]用水和碱液从红芝的子实体中分 离出具有不同程度分枝的几种 B—D一葡聚 糖，对小鼠腹水瘤 180实体型具有宿主介导 的抗肿瘤活性。胞外 B～D一葡聚糖纯化后水 溶性会降低 ，但溶于稀碱液，这种葡聚糖的结 构和从子实体中提取的多糖基本相同，两者 通过皮下注射均能抑制小鼠腹水瘤 180的生 长。Mizuno和Hazama等研究了红芝子实体 的 4种纤维状多糖，主要为 B一 (1—3)一D 一 葡聚糖，并有少量的糖醛酸、木糖、甘露糖， 有 p一 (1—6)一葡萄糖基的分枝，这些多糖 对小鼠腹水瘤 180均有抗性。Kishida等[117 从红芝子实体分离出几种有分枝的B一 (1— 3)一D一葡聚糖，这些葡聚糖的主链 由D一 葡萄糖残基以(1—3)糖苷键连接而成。热水 和碱液提取的葡聚糖的分枝程度有所不同， 热水提取的葡聚糖对皮下植入的小鼠腹水瘤 180实体型肿瘤有较强的抗性，而其他的口一 (1 3)一D一葡聚糖的抗肿瘤活性较低或几 乎没有。分枝的形式会影响抗肿瘤活性，多元 醇基匝和(1—3)主链相连会增强宿主介导的 抗肿瘤作用 将俩链的D一葡萄糖残基修饰 成多元醇基团能显著增强其抗肿瘤活性。 Maruyama等[1 发现甲醇提取的红芝子实体 多糖对皮下植入的腹水瘤 180没有活性{而 水溶液提取的分子量太于 1×l0 的红芝子 实体多糖的抗肿瘤活性较强，而低分子量的． 多糖几乎没有。Chairu|等[1 研究表明从树 舌芝分离的萜烯化合物对肿瘤具有抑制作 用。 2 心血管系统的调节柞赝 ／ 2．1 对心脏功能的影响 许多研究表明红芝提取物具有明显的强 心作用。红芝总生物碱经静脉注射能提高猫 和狗的冠脉流，降低冠脉滞流及心肌氧消耗。 天然的或人工培养的红芝及天然的紫芝的乙 醇提取物或生物碱粗提物能使受试动物的冠 脉扩张。皮下注射红芝酊剂或菌丝体的乙醇 提取物能提高原位兔心的收缩幅度，热的乙 醇提取物对麻醉的猫具有强心作用。红芝的 多糖也有明显的强心作用。 2．2 降压作用 红芝的 7O 乙醇提取物具有抑制猪肾 的血管紧张素反转酶(AcE)的活性，从中分 离出 5种新的羊毛甾烷三萜及已知的 5种三 萜，这些化合物中有8种具有抑制 ACE的活 性，其中 ganoderic acid F的效果最好。培养 的红芝子实体制备的粉剂喂食的自发性高血 压鼠的血压明显地比对照的低，这意味着粉 剂里含有抑制血压升高的物质E ]。 2．3 降低血胆甾醇的作用 喂食灵芝的小鼠的血浆总胆固醇水平明 显比对照的低，而血浆游离韵胆固醇、甘油三 酯、磷脂水平与对照的相比却没有什么变化； 喂食灵芝的小鼠的肝总胆固醇和甘油三酯水 平明显比对照的低，而肝游离的胆固醇水平 与对照的相比没有区别，这可能是由于胆固 醇的合成被抑制，或(和)胆固醇的代谢被加 快_1 。ganoderic acid Mf和ganodermic acid T—O对胆固醇的合成有抑制作用。从红芝 中分离出的 ganoderic acid 13、C在 7，15一有 氧基，许多加氧的甾醇可抑制培养的动物细 胞中的甾醇合成，7一氧或 15a—OH在这方 面 具 有 重 要 的 作 用。使 用 鼠肝 匀 浆， ganoderic acid B及 ganoderic acid B、C的衍 生物对由羊毛甾醇或 24，25一二羟基羊毛甾 醇生物合成胆固酵具有抑制作用。还有一些 研究表明灵芝对动脉粥样化和动脉粥样硬化 维普资讯 http://www.cqvip.com 食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries Vo1．24 No．1 有预防和治疗作用 “：。 2．4 降低血糖 红 芝 干 子 实 体 提 取 出 两 种 聚 糖 ganoderan A、B．ganoderan B含有少量的多 肽，ganoderan A则几乎没有。经腹腔注射入 正 常 小 鼠，两 种 聚 糖 均 能 降 低 血 糖， ganoderan A的作用强些；对阿脲诱导的高 血糖的小鼠，腹腔注射也会降低血浆中的葡 萄 糖 水 平 Hikino等 进 一 步 研 究 认 为 ganoderan B是主要的降血糖聚糖，主要由口 一 (1—3)和 口一 (1—6)糖苷键连接 D一毗 喃型葡萄糖残基而成，降血糖作用可能是由 于提高了血浆胰岛素水平，加快了葡萄糖的 代谢，外组织和肝的葡萄糖利 用加快m]。 Tomoda等从红芝子实体中分离出具有多肽 的聚糖 ganoderan B、C，和其他的葡聚糖相 比，这两种聚糖具有(B(1—6)糖苷键连接的 D一葡萄糖残基链．经腹腔注射小鼠，这两种 聚糖均能降低血液中的葡萄糖浓度。经腹腔 注射阿脲诱导的高血糖小鼠，ganoderan c 也能降低其葡萄糖水平。Kimura等[1 研究 了红芝子实体的水和乙醇提取物对小鼠血液 中葡萄糖水平和胰岛素水平的影响，和对照 相比，水提取物在小鼠经口输入葡萄糖 1O分 钟后很快降低血液中葡萄糖和胰岛素水平的 升高。另外和对照相比，在给药 20～60分钟 血浆中晴岛素水平仍维持较高的水平 在静 脉注入肾上腺素及经VI输入葡萄糖后 ．灵芝 的水提取物能降低血液中葡萄糖水平的于}高 而胰岛素的水平不升高。Hikino和 Mizuno 等研究了抗肿瘤的异型聚糖的降血糖作用． 其降血糖作用弱些，不能和其抗肿瘤作用相 比。纯化异型聚糖会降低其降血糖作用．但不 影响抗肿瘤作用ll 2．5 抑制血小板凝聚 Shimizu等证实红芝子实体的水溶性部 分能抑制血小板凝聚，其机制还不清楚．但抑 制血小板凝聚的物质可能是腺苷．每 1000克 干于实体含有 40mg．抑制血小板凝聚能减 少血液的结块和阻塞0 。 3 肝绿护和解毒作用 深层发酵的树舌芝菌丝体的乙醇一乙醚 提取物对肝具有保护功能，并增强其解毒功 能，这-种组分能降低CCL4诱导的血清转氨 酶水平，促进小鼠肝部分切除后的再生，提高 小鼠的抗毒性 ，降低甘油三酯的积累0 ”]。 灵 芝 孢 子 具 有 同 样 的 功 能．但 弱 些。 ganoderic acid R、S具有强的抗肝毒作用，还 有一些研究发现红芝提取物具有较强的抗肝 坏死和抗肝炎作用。Toth等从红芝中分离出 ganoderic acid T～z，含有相同的末端羧化 的侧链，对体外培养的肝癌细胞有杀伤作 用∞]。 4 免疫调节作用 经腹腔注射或经口服食从红芝子实体提 取的多糖组分能增强对蛋白质抗原延迟超过 敏化。灵芝多糖(BN3G)能增强伴刀豆球蛋 白A诱导的鼠T细胞扩增。灵芝的RNA可 以诱导小鼠脾产生干扰素类似物。红芝子实 体提取物能使小鼠抵抗蜱携带的大脑炎病毒 株 K5的致命感染。 Kino等[zq从红芝菌丝体分离出免疫蛋 白灵芝一8(LZ一8)，LZ一8的氨基酸序列和 免疫球蛋白重链的可变区相比，其序列及可 能的二级结构有相似之处。其主要生物活性 和凝聚素的相似，在体外促进小鼠脾细胞及 人的外周淋巴细胞的有丝分裂，羊红血细胞 的凝聚，但 Lz一8不能使人红血球细胞凝 聚，活性不被单糖或双糖抑制。Lz一8可作为 小牛血清蛋白诱导的过敏性反应的抑制剂。 从红芝子实体的甲醇提取的生物活性组 分中分离出三萜化合物ganoderie acid A、B、 C、D，结果表明这些化合物能明显抑制伴刀 豆球蛋白A等诱导的肥大细胞的组胺释放 红芝的油酸等化合物能明显的抑制肥大细胞 的组胺释放。 维普资讯 http://www.cqvip.com 第 24卷 第 l期 马礼金等：灵芝的药用硬食用研究 65 5 其他的药赝效果 6 食用 5．1 促进蛋白质和核酸的合成 红芝多糖 D 能增强血清、肝、骨髓的蛋 白质台成，增强尿嘧啶进入肝的 RNA。灵芝 多糖能增强骨髓的 RNA和 DNA的合成 5．2 神经系统的调节作用 红芝孢子和树舌芝的深层发酵的菌丝体 的酒精提取物对鼠中枢神经系统产生作用， 能减少鼠自发性的动作，延长巴比妥诱导的 睡眠时间．阻止烟碱诱导的抽搐，抑制药物诱 导的唾液分泌，还具有抗胆碱的功能。红芝提 取物对小鼠有镇痛作用，抑制小鼠中枢神经 系统 自发动作，提高疼痛的阀值．舒缓骨胳 肌。 5．3 对呼吸系统的作用 经诱导有慢性支气管炎的小鼠每天服用 红芝菌丝体提取物，能诱导支气管上皮再生． 经腹腔注射能抗经诱导产生的咳嗽及咳出 痰 。 5．4 抗炎作用 从紫芝分离到三种葡聚糖能抑制发炎． 但不能抑制狗血小板的花生四烯酸的代谢． 这些多糖的抗炎作用可能是通过其他机制产 生的。从红芝分离出溶菌酶及酸性蛋白酶．具 有抗菌和消炎作用。 5．5 对肌营养不良的作用 薄盖灵芝古有尿苷、尿嘧啶，其水溶性部 分分离到 5种混合物处理进行性肌营养不 良、萎缩性肌强直等获得较好的结果，实验表 明尿苷、尿啼啶可以降低供试的肌强直小鼠 升高的血清醛缩酶的水平，很明显这两种物 质是薄盖灵芝的有效活性物质．可以用来治 疗肌营养不良、萎缩性肌强直。 5．6 放射保护作用 灵芝多糖对小鼠具有放射保护作用， 用 Co致死剂量诱导小鼠产生急性放射病， 服食灵芝制剂能明显降低动物的死亡率，但 在照射后服用并不能改变 Co的致死作用． 但可以延长动物的存活时间 灵芝在民间长期以来作为保健食品及药 品，具有良好的效果。在我国传统上，将灵芝 泡酒、切片熬汁或粉末冲服。近些年来，国内 外在灵芝食用方面作了较多的开发．有许多 专利和产品。用灵芝及其提取物制成抗肿瘤， 增强人体免疫力，保肝护肝、提高人对肝炎的 抵抗力，降低血糖、血压等的保健食品。在这 些保健食品 中．主要含有 ganoderic acid、 ganodermic acid、多糖、ganoderan等成分。在 饮料方面，将灵芝加入米酒，制成营养米酒； 从灵芝中提取的胆烷甾体用作蛇麻子风味剂 的替代品．制成独特风味的啤酒；用小球藻或 其提取物作氮源配制的培养基培养的灵芝可 制成提神醒脑的保健饮料；将灵芝提取物加 到米醋中．能中和米醋强的异昧及酸味；将灵 芝加到绿茶、咖啡中，可制风味独特的饮料， 在韩国、日本受欢迎。在我国有灵芝口服液、 灵芝茶、灵芝酱销售。 传统中药已有 2000多年的历史．人们常 使用灵芝作为药物。目前人们主要研究其抗 癌、对心脑血管作用等，灵芝的子实体和菌丝 体含有多糖等化合物，能抑制肿瘤的生长．增 强人体的免疫功能．对肝具有保护作用及提 高其解毒功能．对心脑血管有调节作用．灵芝 正受到人们的重视。随着大规模发酵生产菌 丝体的技术发展，灵芝的生物活性物质的开 发和应用具有广阔的前景。 参 考 文 献 L Jong S C et a1．Adv．App[．Microbio1．． 1 992，37：10l～ 134 2 sasakj T et a1．Chem．Pharm．Bull_，l97l。 l 9：821～ 826 。 3 Matsumoto Y et al Aeta． Med．Univ． Kagoshima，1978，20：209~ 213 4 ho H et a1．M ie．Med．J．，l 971，26：1 47～ 1 52 维普资讯 http://www.cqvip.com 66 食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries Vo1．24 No．1 5 Usui T et a1． Carhotlydro． Res．，l983， 1l5 273～ 280 6 M iyazaki T et a1．Shinkin to Shinkinsho， 1 983，24：95～ 10l 7 M izuno T et a1． Shizuoka Daigaku Nogakuhu Kenkyu Hokoku，1986，36：77~ 83 8 Kang C Y et a1．Honguk Saenghwa Hakho Chi，198l，14：i01～ ii2 9 Ukai S et a1．Chem．Pharm．Bul1．，1983， 31：741～ 744 10 Sone Y．Agric． Bio1．chem．，1985，49： 2641～ 2658 11 Kishida E et a1．Osaka——Shirltsu Daigaku Seikatsukagakuhu Kiyo，1988，35I1～ 10 12 Maruyama H et a1．J．Pharmacohiodyn．， 1989，l18～ 123 13 Chairul et a1．Phylochemistry，1990，29： 923～ 928 14 Morigiwa A et a1．Chem．Pharm．Bul1．， l986，34：3025~3028 15 Kabir Y fit a1． 1988，34：433～ 488 16 Komoda Y et 1989，37：531～ 533 J．Nutr．Sci．Vitamino1． a1．Chem． Pharm． Bul1． 17 Hikino H et a【-Planta M ed．，1989，55： 423～ 428 l8 K证nura Y et a1．Planta Med¨ 1988，54 290～ 294 19 Hikino H et a1．PIanta Med．，1989，55： 385 20 Shimizu A et a1．Chem．Pharm．Bul1．， 1985，33：3012~ 8015 2l 刘耕陶等．药学学报，1979，14(5)：284～ 287 22 刘耕冉等．药学学报，1979，14(10)：598～ 604 23 Toth J et a1．j．(；hem．Res．Syhop．t 1983．12：299 24 Kino K et 81．J．Bio1．Chem．，1989，294； 472～ 478 Application of Ganoderma in Pharmaceutical and Food Ma Lijin Yao Ruhua (Department of Bioengineering，South China University of Technology，Guangzhou，510641) ABSTRACT Ganoderma is traditional Chinese medicine，and used as pharmaceutical and food in our country．In this paper，we analysis the advances of study about the biological constituents from Ganoderma ，and the application of．Ganoderma in pharmaceutical and food． Key word Ganoderma，pharmaceutical，food (上接 第 61页) Probiotic，Lactic Acid Bacteria and Their Uses Zhang Huimin (Department of FoodScience，Beijing Agricultural College，Beijing，102208) Joe King (Animal Research and Devetopment Services，De partment of Agriculture，W estern Australia，6151) ABSTRACT This review firstly describes the definition and kinds of prohiotic and lactic acid bacteria，and also discusses their relationship．Then the article summarizes related research results and product development in some developed countries，which consumers might most probably concern about．For example．Are prodiotic and lactic acid bacteria still viable while their producis being delivered to the hands of consumer?Do these microorganisms survive in the human alimentary tract?Are the bacteria able to colonise in the intestine?When one needs to consume these products?How many bacteria does one need?an~i．so on． Key word probiotic，lactic acid bacteria，fermented milk／yoghurt，supplemepts ● ， f 。 ' ● 维普资讯 http://www.cqvip.com