给餐厅取个好名字

给餐厅取个好名字 > > ??给餐厅取个好名字 > > 一个餐厅的名称系列，是经营决策的大事，决不能等闲视之，或草率行事。一个人的名字要伴随他的一生；一个餐厅的名字也将伴随它整个的经营过程。取个好名字，从符号学上将就占了先机，它是生意兴隆的第一步。 > > 那麽怎样给餐厅取名？怎样形成企业的名称体系？不同规模、不同风格、不同档次的餐厅对名称是否有不同的？笔者曾给一些企业取过名，作过这方面的尝试。下面就谈谈自己的意见： > > 一、 名称应与餐厅的档次和客层相呼应 > > 如果餐厅所取悦的对象，就是当今高消费者，并且餐厅的装修、环境、菜品和服务，都是按第一流的设计和实施的，那麽餐厅不妨取个高贵的名字。给顾客传达的信息很明确，从名称上就显示出一种气派和华贵，这样有利于调动和刺激高消费者的消费欲望和消费心理。例如 北京的“金堂食府”、“四海凯悦”、“贵宾楼”、上海的“金翅捞饭”、成都的“银杏"等较为成功的高档酒楼。名称就很亮色，从心理上给人罩上了一点富贵的的色彩。于是中外贵客与大款纷至沓来，胸有成竹的潇洒一番，怕什麽贵？本来就是贵宾楼，或挂金或添银，能不贵麽？于是效益就从名正言顺的档次中来了。 > > 但是二三流的餐厅不宜取高贵的名称。有些中等偏上档次的餐厅，就想跻身于皇族、富豪、霸王的行列，结果名不副实。这样造成的后果是严重的，高档消费者不愿进来，大量的普通食客，又因望名生畏而却步。穷嫌富不爱，大家不进来生意就崩溃了。 > > 二、 名称应与餐厅的规模相呼应 > > 名称的气势和餐厅的规模相互呼应，可以促进经营效果。象成都的“天天渔港”、天津的“渔夫码头”，杭州的“万家灯火”、保定的“唐人美食山“这样的餐厅规模很大、生意很好，名称也配合得好。保定“花园美食乡”原来是个规模不大的餐厅，生意发展起来以后，租下了一个5000平方米的楼房，装了80个包间，准备大干一场。如果再用花园美食乡这个名字，气势显然就不够，并且缺乏个性。我了解到经营者的名字叫王福林，于是给它取了个“福林酒楼”的名字。并且给它写了一副门联:“眼福口福心福保定是福；树林食林艺林朋友如林。”诠释、支撑一下福林这个名字。开业以后效果特别好。 > > 有的中小型餐厅往往爱给自己戴一个很大的帽子，比如“海洋世界”、“美食广场”、“火锅城”“ＸＸ大酒楼”等等。显得不伦不类，这样的餐厅无论怎麽努力都很难讨到一个好字，还可能经常受到顾客的数落。 > > 笔者认为餐厅名字取“小”比取“大”好。中国餐饮100强企业“小肥羊”、“小土豆”、“小蓝鲸”、“小绍兴”“小天?”都是以小取胜。小容易招惹人的喜爱和同情。笔者注意到中国许多著名的餐厅，都没有给自己附加一个大字。比如全聚德、顺峰、眉州东坡酒楼、伴溪酒家、陶然居、玉兰香、江南酒家等等。 > > 三、 中低档酒楼以人名命名更显亲切 > > 中低档餐厅本为大众所开，如果以开店的普通人人名命名，顾客会感到非常亲热。比如麦当劳、肯德基、陈麻婆、蒋排骨、舒炖肉、狗不理、傻儿等等。有很多时候我们会看见名字取得贱的餐厅，反而生命力强。像狗不理、陈麻婆的名字用了多少年，都还是被人们所喜欢。从经营的角度来说这样的名字，端正了主仆关系。它使顾客进店以后就有一种上帝的感觉，在这里放的开，可以呼奴使婢地潇洒一回，那怕他在家里是爬耳朵。 > > 以地名命名会使人感受到乡情美美、风味美美 > > 例如美国西部牛仔烧烤城，韩国烧烤似乎让人一下就感受到一种殊风别韵。又如老北京、老四川、傣家村、保定会馆、晋阳楼等等，都以名称展示了乡情和风味倾向性。给人以明白无误的导向。 > > 五、取“老”比取 “豪”好 > > 特别应该注意的是，许多以老字贯名的餐厅效果较好。比如“皇城老妈”、飘香老牌川菜馆、老东北、王老五等等，而那些以豪字贯名的餐厅，成功的没有几家。老才正宗，老才令人尊敬，大概这也是对消费心理的一种把握吧。 > > 以雅取胜添风韵（中） > > 办餐厅需要借助文化，而雅正是一种文化的体现。雅的店名使人如沐春风、如添美味，让人增添几分食的情趣。那麽怎样取名才能，才能做到雅喃？ > > 1、借助古诗古词或历史名篇 > > 例如杭州的“楼外楼”、“山外山”酒楼，就是借助宋代诗人林升的著名《西湖》“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风薰得游人醉，直把杭州作卞州，”中的句子。“红泥”出自白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的诗句。“知味观”出自古人“闻香下马；知味停车”的对联。深圳的“满庭芳”酒楼是采用古词牌名。“菜根香”这个酒楼名字是从古典名著《菜根谭》中衍化而来的。古人云：“性定菜根香，静心沉沉，乃得其旨。”被全国多家餐饮企业采用了，官司不断。许多家生意都好，大家都不想放弃这个名字，后来官方还是让大家都注了册，只不过在“菜根香”这个名字前分别加上不同的定语。有一个省的省委招待所新建了一个餐厅，请我帮助取个名字。我就采用欧阳修《醉翁亭记》中要达的太守与民同乐的思想，给他们取了“同乐苑”这个名字。开业以后无论经济效益还是社会效益都非常好。这些名字用作酒楼名不但非常贴切、风雅，文化含量很高，而且通俗，识别性好，很容易提高酒楼的知名度。 > > 2、 借用古代名人的字号和知名事件 > > 太白居、子云亭、大千食府、文君酒家、张生记、、这些酒楼、餐厅的名字都取得较好，好作文化。北京眉州东坡酒楼就是采用苏轼的号??东坡，作成了“一篇好文章”。现在已经在全国办了12各连锁店，在北京的8个分店，经常都要排队等候进餐。它的包间名、菜品开发都紧扣东坡文化主题，形成了较大的市场冲击波。 > > 此外利用古代名人的著名事件给餐厅取名字也能取得较好的效果。一个著名的小吃店名为“三义园”，自然使人联想到三国时期刘关张桃园三结义的故事；“三顾园”也会使人联想到刘备三顾茅庐三请诸葛亮的故事。“带江草堂”作为一家主营鲜鱼的餐厅，名字非常风雅。在这里吃河鲜饮大曲，酒酣意畅之时，凭窗远眺但见小桥流水、绿苇、垂柳；侧耳静听，唯有水声、蝉声、竹筒车水声。这时，遂忍不住要低吟因“带江草堂”这个店名而想到的老杜名句“每日江头带?归”，自然就会被一种难以言状的惬意充满了。 > > 3、 采用形象思维创新 > > 一家火锅店取名为“热盆景”名字，真是既形象又美妙。一家卖醪糟的小吃店，号称“金玉轩”。乍一看起来似乎不伦不类，但当一碗黄白分明的醪糟蛋花放在你的面前时，你的脸上不能不出泛会心的微笑。 > > 著名酒楼“巴国布衣”，的“布衣”二字，就形象的告诉了顾客，这是一家面向大众的餐厅。 > > 前几年当北京各大酒楼都打出“家常菜”的旗号，招揽生意的时候。我给北京一家新建的川菜酒楼取名为“蜀南人家”，并且把它设计成一个竹林的氛围，一下受到广大食客的欢迎。实际上“人家”就形象的反应出了这是一家“家常菜”，避免了广告似的直露。后来北京相继出现了很多这样人家，那样人家，于是“人家”就变成了一阵风。但是这个名字能引领潮流，说明效果是好的，形象思维是成功的。 > > 4、 以经营题材或菜品，作为餐厅名 > > 潮州菜馆、石磨豆花庄、粗粮王、重庆老灶火?、东北家常菜、湘鄂情、沈记靓汤、阿婆粥馆、广东早茶、唐人快餐、韩国烧烤、眉州东坡酒楼、傣家村大酒店等等都是以餐厅的题材为店名。那麽北京烤鸭、麻婆豆腐、狗不理包子、香辣蟹、水煮鱼、紫怡鲍鱼馆、金翅捞饭等等都是以招牌菜为店名的。 > >  这类名称的餐厅，由于题材单纯容易切入市场，但没有风味和质量作为支撑仍然是不行的，并且风味和质量必须要成为永远的追求，才能永远立于不败之地。不然就会轰轰烈烈开业，又冷冷清清地退出市场。 > >  > >  > > 名称体系的相互呼应（下） > > 包间、雅间名，以及菜品名，与店名的相互呼应很重要，不然店名就会孤立无援。 > > 1、在地域上相呼应 > > 深圳一家新办的川菜酒楼，取名为“川西坝子”，但是餐厅内的包间和雅间却取名为青羊宫、九眼桥、送仙桥等等仅限于成都市内的名字。经营者自己也感觉不合适，请我帮忙调整一下。于是我将其包间名扩大到川西范围，用金温江、银郫县、崇庆州、天回镇、都江堰、三星堆、万福桥、青城山命名。这样就与川西坝子呼应起来，成为一个整体。它们都是川西著名的地方，从感觉上也不重复，既有开阔的川西视野，又错落有致。于是经营者感到特别满意。 > > 石家庄“保定会馆”我在为其文化的时候，首先就考虑到了必须形成一个浓郁的地域名称体系的问题。用东南西北大街和门牌号分出区域及包间代号，再采用历史上的“上谷八景”、元代保定“五大水景”、以及总督署、五母堂、文昌阁、复兴和等历史旧址作为包间名。这样保定会馆就有了支撑，形成了它浓厚的地域文化了。 > > 2、在文化内涵和文化倾向上相呼应 > > “眉州东坡酒楼”的包间名，全部采用苏东坡的词牌名。例如：江城子、临江仙、浣沙溪、望江南等等.“吃”与“词”谐音,这样眉州东坡酒楼就有了一定的文化支撑。另外酒楼除了研究制作了一系列以东坡命名的风味菜以外，在全国第十二届厨师节宴席大赛上，由笔者与何正宏厨师长等人设计制作的《眉州东坡宴．赤壁怀古》展台，引起了很大的轰动，获得评委和参观者的交口称赞，并获得了“中国名宴”的称号。 > > 菜谱全部用菜名加词牌名推出：四凉菜，《一剪梅．胭脂百叶》、《浣沙溪．三寸金莲》、《蝶恋花． 珊瑚菜卷》、《点绛唇．卤水鸭舌》、七热菜，《满庭芳． 东坡府邸参》、《定风波． 江团狮子头》、《卜算子．东坡肘子》、《夜半乐．红花芙蓉鸡》、《千秋岁． 黑笋烧牛肉》、《南乡子． 竹还山珍》、《浪淘沙．秋风流霞羹》汤菜，《水调歌头．玉笋老鸭汤》。这样不但很好的呼应了东坡酒楼这个店名，而且还增加了它的文化含量。 > > 又如，“同乐苑”我用了同心、同德、同窗、同步、同庆、同圆、同晖、同行、同春、同乐等十个同字，作包间名。“福林酒楼”的八十个包间，我用了四十个福字，四十个林字组词，使福林表现出一种“福如东海”的气势，因而保持了名称文化体系上的一致性。 > > 4、 采用传统文化去取包间名，呼应店名 > > 例如：我给九寨沟一家以藏族文化为主题的酒楼取名为“藏福宫”，包间就采用了中国传统文化“福?寿喜缘仁礼义道德敦睦孝敬吉祥诚信达和善”等字组词，作为包间名。这不但符合藏传佛教的教义，也是中国的传统文化的精髓，故而能为大多数客人所接受。 > > 用《红楼梦》中的十二金钗元春、探春、宝钗、黛玉、妙玉、晴雯、袭人、熙凤等作为包间名，并配以画像及相应的文化。例如一个叫做“花月酒家”的餐厅，它原来用花的名字取包间名，我将其改为十二金钗以后显然就要生动得多，增加了食客谈话的内容。 > > 用十二生肖“子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥”取包间名，并分别配以吉祥的字词。例如“子”后加“黎明”，但不要出现“鼠”字。又如，“未”表示羊年。中国传统文化有“三羊开泰”之说，就把包间名，称为“开泰”，“午”表示马年，就把包间名称为“千里”。“亥”表示猪年，包间名就称“小康人家”。因为“家”字中的“豕”即是猪的意思，小康人家当然猪肥牛壮了。 > > 此外用词牌名。曲牌名为餐厅、包间取名，也是很美的。例如曲牌名“天引香”、“一枝花”、“人月圆”、“醉太平”、“普天乐”、“殿前欢”、“小桃红”、“寿阳曲”、“节节高”等等，都很适合用于店名和包间名。如果室内，再饰以相应的文化，效果就更好了。 > > 菜品取名十法 > > 我们说中国饮食文化精深博大，从菜品的文化含量即可见一斑。许多历史名菜由于名字取得响亮，有特色，确实大大地吊起了食客的胃口。例如：“诗礼银杏”、“带子上朝”、“东坡肉”、“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”、“佛跳墙”、“叫花鸡”、“翡翠银芽”、“湘妃糕”等等，或风雅，或形象，或通俗，使人饮食前产生渴求企盼，饮食中产生品评、联想，饮食后产生回味、思念。好的菜名将“口腹之欲”与“精神愉悦”和谐地统一起来，而增强了它的生命力。 > > 一些厨师朋友对我说，他们也知道菜品的名字很重要，但苦恼的是，他们创新了一道好菜以后，却不知道怎样取名。笔者认为，取菜名应具备两方面的条件：一是知识面的问题，这需要长期积累，才能厚积薄发，信手拈来；二是要掌握一定的方法，善于抓住特征，富于想象力。笔者认为方法是可以借鉴的。下面就从不同角度，介绍一些取菜名的方式方法： > > 以色定名 > > 北京眉州东坡酒楼有一道炒菠菜，取名“红嘴绿鹦哥”，很受食客青睐。此名有其来源。传说乾隆皇帝游江南的时候，在某店点了一道菜：“红嘴绿鹦哥”。众厨师不知所措，最终一位聪明的厨师悟出了此中奥妙，炒了一道菠菜进献皇上。乾隆皇帝见了龙颜大悦，称其悟性很高，予以重赏。 > > 如今四川著名品牌大蓉和瓦缸酒楼，有一款很叫座的菜叫“开门红”。用大凹盘盛装的剁椒鱼头，上面覆盖大红菜海椒，极为喜气、亮色，无论婚宴、迎宾宴、升迁、送别，都能增添热烈的气氛，红得好像燃烧的火，又叫“开门红”，当然受人欢迎。后来一些餐厅模仿做出这道菜，又称其为“满堂红”、“大红运”，也能吸引一些顾客。 > > 又如大蓉和瓦缸酒楼把玉米用油炸后，再用咸鸭蛋黄炒裹了，上桌，满盘子金灿灿的取名为“黄金玉米”。老牌飘香的川菜酒楼用葱叶、花椒油、高汤给清蒸鳜鱼调味，银白亮色的鳜鱼犹如游荡在布满水草的池塘里，如诗如画，取名为“碧绿椒麻鳜鱼”，都是十分贴切和形象的。北京顺峰酒楼的“白雪映金龙”、天津十二品酒楼做的“双色玉米锅摊”、安徽人保培训部做的“三色珍珠”等等，都是以色定名而出彩的。 > > 以香定名 > > 四川名厨陈实受邀前往新疆表演，表演菜中有一款“香酥鸭舌”。为了融入新疆的特点，他把辣椒面、花椒面、盐炒香，衬垫其下，取名为“大漠香酥鸭”大受新疆食客欢迎。杭州名菜“龙井虾仁”虾仁鲜嫩龙井清香。四川名菜“樟茶鸭子”用樟树叶和茉莉花茶叶烟熏入味，香味浓厚。还有些菜名，虽没直白其香如何，却通过意会让感受其香，例如闽菜“佛跳墙”，是一道用酒坛煨制的海鲜菜，其香味之浓使佛门弟子都经不住诱惑而越墙觅食，其菜名取得之精彩由此可见。 > > 以味定名 > > 西安老成都火锅最近推出一款三味火锅，突破原来一锅两味（鸳鸯火锅）的局限，把火锅隔为三格，除麻辣味、白汤味外，另加酸汤味。但若用于“三味火锅”这个名字，市场冲击力还不够大。于是将其命名为“三国味火锅”，并用一首顺口溜作广告词：“三分天下三国味，麻辣红汤加白味，还有新津黄辣丁，调出酸汤复合味。”“三国味”这个名字使顾客耳目一新，一锅三味这种做法也十分新颖，一下就把食客口味吊起来了。 > > 又如四川名菜“口水鸡”，不直接说明是什么味，仅“口水”二字便更显其味诱人之深。巴国布衣风味酒楼将其编入《巴国布衣烹饪经典》时，还用一首民谣加以诠释：“口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺。麻辣酸甜又鲜香，川菜川妹一出戏。”把口水鸡的味道阐述得十分明白。 > > 以形定名 > > 美食家罗享长先生最善于形象思维，想像力特别丰富，取的菜名富于诗意，比如，他在开办“吞之乎”，火锅店的时候，将金针菇称之为“海上芭蕾”，鹅掌叫“水上芙蓉”，鸡翅叫“雁南飞”，海带叫“绿色的书笺”……当你夹起一块“朱砂玉印”（鸭血），嚼着“九曲回肠”（鸭肠），手摇“薛涛宫扇”（玉兰片），欣赏着王羲之的“漏笔”（鸭舌）之时，你定会被这暖融融的文化情调深深地感染着。 > > 以器皿定名 > > 石磨豆花庄的“盖碗豆花”，就是以盖碗茶碗作盛具，最是风雅。故乡味酒楼的“石灶鱼脯”用石灶命名，花月酒家的老铜锅系列，有一种传统的感觉。北京傣家村大酒店的竹筒系列、菠萝系列，椰子系列菜品，都分别以天然器皿命名，拉近了人与自然的距离。 > > 以质感定名 > > 故乡缘酒楼的“脆皮粉蒸肉”、重庆双碑的“弹性豆花鱼”广东的“爽口牛肉丸”等许多菜品，都是直截了当告诉顾客，菜品是什么口感，让你吃个明明白白。 > > 以主料定名 > > 如广东的“五彩蛇羹”、“红子鸡”、“东江酿豆腐”、“白斩鸡”、“烤乳猪”、“鼓汁盘龙鳝”，北京的“北京烤鸭”、“东来顺涮羊肉”，上海的“油酱毛蟹”、“清炒鳝糊”、“茉莉鱿鱼卷”，内蒙的“枸杞菊花牛鞭”、“手把羊肉”等等，都是不加修饰，朴素大方， > > 用什么料取什么名，便于顾客去把握菜品的特点，因此也就便于他们去点菜了。 > > 以烹制方法定名 > > 西藏饭店的红宫是以藏菜和新派川菜闻名全国的，该店厨师善于创制新菜，流行全国的“桑拿虾”就是他们的创意。他们利用“桑拿”的原理，对白灼基围虾的制法加以改进，使顾客能现场看到你用的是活虾，而非死虾、冻虾。鲜活蹦跳的基尾虾，通过“桑拿”而成佳肴，食趣与观赏之乐两相结合，确为创新佳作。 > > 又如“油淋仔鸭”、“石烹豆花”、“棒棒鸡丝”、“铁板牛肉”、“生鱼片”等等，都是以烹调方法命名的。 > > 值得一提的是四川的“水煮系列菜”，听起来似乎是很清淡的白水煮菜，岂知它恰恰是麻辣味很重的菜品，是典型的川菜。许多沿海和南方的食客怕麻辣，以为点一款水煮的菜品会清淡适口，菜品一上桌才直呼上当。因而像这类菜品，最好应写明“水煮麻辣……”，以免顾客产生“稀里湖涂的怒气”和上当受骗的感觉。 > > 以成语、吉祥语、典故定名 > > 金水缘酒楼一款苦瓜烧肥肠，取名为“一不怕苦，二不怕死”，让顾客吃得妙趣横生。一个叫“知青苑”的酒楼，有一道菜叫“丰收舞”，还用了一首顺口溜告诉你它的来历：“偷鸡摸狗捉老鼠，不分荤素一锅煮。毕竟知青是雅人，美其名曰‘丰收舞’。”一段荒唐的历史，一旦过去，也就演绎成了文化。不论是苦涩、酸辣，它都丰富了菜肴的滋味。 > > 时代毕竟不同了，现在的年轻人，甚至中老年人，都重视“情人节”。于是在情人节这天，南台月大酒楼推出了一道叫“燃情岁月”的菜品。猪肉、鸡肉、香菇合烧后，用锡箔纸包上放入盘中，再放上两朵玫瑰，盘中倒入酒精，上桌点燃后，似乎两颗心也燃烧起来。于是有情人都点这道菜，于是在这里他们度过了一个“难忘今宵”。 > > 其他如大枣、花生成菜的“早生贵子”、百合成菜的“百年好合”、麒麟面、鸡蛋为主料的“麒麟送子”、大虾、猪肉为主料的“红娘自配”、蟹为主料的“红袍登殿”，可以说举不胜举。 > > 以人定名 > > 中国的传统名菜，许多都是借名人之名来命名的。如“贵妃鸡翅”、“太白鸡”、“大千鱼”、“关公豆腐”、“东坡肘子”、“霸王别姬”、“宫保鸡丁”、“李鸿章杂烩”等等。但我们在为菜品取名的时候，不应局限于借用古人，不妨用店主、厨师或普通人名来命名。这样使之更贴近大众，更显亲切，更觉风味地道。例如“麻婆豆腐”、“王胖鸭”、“马家烧麦”、“王麻子锅贴”、“李连贵大饼”、“宋嫂鱼羹”、“二姐兔丁”、“赖汤圆”、“钟水饺”、“阿一鲍鱼”、这样就更显自然、亲切。 > > 为菜品取名的方法可谓形式众多、角度多元，上述介绍仅为常见之法，应该说还有以吃法、摆盘法、装饰法等等取名的，这里就不再赘言。