芒果酱的做法

芒果酱的做法 : 腰芒3斤(去皮去核后2斤)，冰糖200-300g，柠檬1个。 做法: 自制果酱的5大关键点: 1.采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。 2. 水果(去皮净重)与糖的比例约为3:1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与 水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果 胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。 3. 自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则:甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如:像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像 是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮;若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山 楂...可以适量加水。 4.熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。 5. 果酱的储存，也是最重要的一点:储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽 量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐 剂，所以还是尽快食用。