为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

大蒜油微胶囊的研制

2012-10-20 2页 pdf 62KB 24阅读

用户头像

is_833902

暂无简介

举报
大蒜油微胶囊的研制 第 1期 2OOO年 1月 中 国 调 昧 品 J阳 .2OOO 大蒜油微胶囊的研制 陈 雄 马 丽 乔 昕 (湖北工学院生物工程系 武汉 430068) Ts 弓 摘要:奉文介绍了以海藻酸钠和明腔为囊材,用凝聚法对太蒜油进行微肢 囊化 ,并对不同 DH下制 备的太蒜油微肢 囊产品进行 了初步的分析检剥。 关键词 蒜 型壁皇 圣曩: 岙:1岛 斫 韦、J AIz~ract:This paper introedueed using 81~inate s0di1Ⅲ】and gelatin eat~...
大蒜油微胶囊的研制
第 1期 2OOO年 1月 中 国 调 昧 品 J阳 .2OOO 大蒜油微胶囊的研制 陈 雄 马 丽 乔 昕 (湖北工学院生物工程系 武汉 430068) Ts 弓 摘要:奉文介绍了以海藻酸钠和明腔为囊材,用凝聚法对太蒜油进行微肢 囊化 ,并对不同 DH下制 备的太蒜油微肢 囊产品进行 了初步的分析检剥。 关键词 蒜 型壁皇 圣曩: 岙:1岛 斫 韦、J AIz~ract:This paper introedueed using 81~inate s0di1Ⅲ】and gelatin eat~ule to mieroenea~ulation g c oil,and making s garlic oil mieroeneap sulation production under c~ erent . wOrdS:garlic,refined oll,Ⅲi o㈣ psu 咖 O 前 言 大蒜油具有抗菌消炎、抗血小板凝聚、降 血月 、预防动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗糖屎病、 保护肝功能、抗氧化、抗衰老等功能 J。同时 大蒜油具有独特的香辣昧,但大蒜油易挥发, 不稳定,对人体粘膜具有较强刺激。微胶囊技 术是当今世界一项用途广泛而叉发展迅速的 新技术,精油的微胶囊化是食品微胶囊研究的 重要领域,本文将大蒜油进行微胶囊化,研究 其工艺的同时对产品进行初步分析检测。 1 制备 1.1 大蒜油的提取 1.1.1 捣碎 取鲜大蒜头剥皮去除霉烂部 分,在组织捣碎机上捣碎为浆状。 1.1.2 酶解 酶解为提高大蒜油产率的关键 工艺,控制酶解工艺为:pn6、5,温度35%.时间 4小时。 1、1.3 水蒸汽蒸馏 保持料液比 1:3,蒸馏时 间以 1小时为宜。 1 1.4 提取 将油水混合物用乙醚萃取,同 时加饱和氯化钠溶液破乳,油层用硫酸钠脱 水,然后过滤回收乙醚得大蒜油产品,产率为 0.3% 1.2 微胶囊的制备 1.2.1 乳化 将精油l5毫升与3%海藻酸钠 溶液 150毫升混合搅拌,转速8000转,分,然后 加入3%明胶水溶液 150毫升转速 500转/分, 乳化 10分钟, 1.2.2 冷却 调 DH为 3,4,5,6,再以 500转/ 分搅拌 2o分钟,接着降温至 5_-lO℃,并慢速 搅拌 1 2.3 再 凝聚 用上述冷 却液均匀 滴 人 O.25M氯化钙水溶液中,表面立刻形成凝胶, 生成光滑的微球。 1,2.4 分离 待全部凝聚后经水洗过滤,得 到具有一定强度的微球。 1.3 检测 按 6138862--88 测定大蒜油微胶囊内油 的含量。 1.3.1 油包埋率 为微胶囊内油的重量占微 胶囊重量的千分率(‰)。 1.3.2 油利用率 为微胶囊内油的重量占投 油量的百分率(%)。 1.3.3 溶出速度变化率 将微胶囊投入 60 水中溶船,并不断搅拌。通过测量一定时间内 微胶囊内油的重量变化,计算溶出速度和溶出 速度变化率(腭/min)。 1.4 贮藏试验 以pH4和 pH5条件下制备的徽胶囊为 例,将大蒜油微胶囊装人带塞玻璃瓶中,分别 维普资讯 http://www.cqvip.com 第 1期 试验报告 大蒜油襁肢 囊的研制 13 在室温下贮存一年,定期取样测定微胶囊内油 含量的变化率。 2 结果与讨论 2.1 太蒜油的产率 大蒜油的形成是一个比较复杂的过程,大 蒜油不同部位存在着蒜氨酸和蒜酶,当大蒜破 碎时,蒜酶催化蒜氨酸反应生成蒜素,蒜素不 稳定,在适当条件下可发生分解,形成~硫二 硫和三硫化物等,这些硫化物为大蒜油的主要 成分,因此在大蒜油的提取进程中若采取合适 的酶解工艺,可将大蒜油的产率提高 50%左 右,本文采取酶解工艺,大蒜油产率为0.3%。 2.2 微胶囊形成机理 海藻酸钠是糖醛酸的钠盐聚合物,极易 溶于水而不溶于有机溶剂,在酸性条件下可 形成凝胶,明胶是一种多肽高聚合物,在一定 pH条件下,带正电荷的明胶与海藻酸根阴离 子形成聚合物,同时海藻酸钠与钙离子在一 定条件下结合形成不溶于水的微胶囊而从水 中分离出来。 2.3 太蒜油微胶囊的检测 图 l、2、3分别显示了不同 pH下油包埋 率、油利用率和油溶出速度变化率的情况。 从图中可以看出,当 口H为 4时,油包埋率及 油利用率最大,同时油溶出速度变化率曲线 比较平坦,因此 pH4为最佳制备 DH值。 lO 9.5 9 8.5 8 7.5 pH3 pH4 pH5 D}I6 圈 1 不同 pH下油包埋率 98 96 94 92 90 88 86 84 82 80 DH3 pII{ pH5 pIj6 圈 2 不同 pH下油利用率 同 卜 ⋯ 州I l 一·一pH5l 匕 :=: l 圈3 不同 pH下溶出速度的变化率 2.4 贮藏试验 每3个月测量一次精油保留率,测量结果 见表 l。大蒜油微胶囊化后精油保留率在一年 内变化较小,其中 pH4较 pH5好。大蒜油若不 进行微胶囊化,半年内就会有黄色沉淀物或颜 色变浅或分层等现象出现,质量明显变差。 表 1 大蒜油馓腔囊的精油保留率% 3十月 6个月 9十月 I2十月 !一 塑 : 塑: - nl-15 99.5 99.3 99.1 98.8 参考文献 [1]阵雄 .大蒜油抗氧化作用 湖北工学院学报 .1998(1),鹋一72 [2]刘建辉 .花椒油微胶囊制备工艺条件的研究 中国调味品 .1997(6),6—7 :3]GB8862—88.脱水太蒜中挥发性有机硫化物 的测定方法 牧稿日期:1999—5—26 维普资讯 http://www.cqvip.com
/
本文档为【大蒜油微胶囊的研制】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索