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公共场所卫生管理制度

2017-09-15 8页 doc 21KB 51阅读

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公共场所卫生管理制度公共场所卫生管理制度 ***有限公司 1 酒店卫生管理领导组织: 组 长:*** 副组长:*** *** 员:*** *** *** 组 一、 岗位卫生责任制度 一) 总则 1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。 ...
公共场所卫生管理制度
公共场所卫生#管理# ***有限公司 1 酒店卫生管理领导组织: 组 长:*** 副组长:*** *** 员:*** *** *** 组 一、 岗位卫生责任制度 一) 总则 1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 二) 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉 2、清洁剂:去污粉、洗衣粉 2 3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具:茶杯储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。 三) 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生 3 意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、 手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 4 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重 11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。 12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即:定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。 环境卫生包括的工作,经常性的工作是: 1、 店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 2、随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上。对 5 餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 3、 厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。 4、 要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的“第一印象”。 6、 服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生。 四、餐具卫生 餐具的卫生要求是“四过关”:一洗;二刷;三冲;四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 刮:餐具洗涤前,先刮去盘、碗中的剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开,分别清洗,以免损坏。 洗:因盘碗一般都有油腻,要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。 过:洗涤后要用清水冲干净。 消毒:常用的消毒法如:蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 五、食品卫生 食物的存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。 6 厨房人员在出品过程中,要注意清洗、存放、拿取的卫生,尽量戴工作帽,避免头发掉落在食物上。 从原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐烂变质的食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污纸包装食品。 二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度 一) 健康检查制度 1、直接为顾客服务的从业人员,应定期进行健康检查,持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 2、 每年6月、9月底安排下一季度健康证到期人员体检。 3、 整理健康证到期人员名单,以发文形式通知各部门人员。 4、 按期到卫生管理部门办理健康证。 5、 体检结果出来后,把分歧格人员名单交至人事培训部按规定处理。 二) 卫生知识培训制度 1、 人事培训部于每月5日发出下月新员工卫生培训,经总经理审批后,发各部门落实参加培训人员。 2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间,部门负责人应参照实际情况,保证计 7 划的可实施性。 3、 已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训,强化卫生意识和卫生知识。 4、卫生知识培训考核分歧格者,须参加人事培训部组织的补考,补考仍分歧格者,扣罚当月浮动工资50元,并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。 5、 所有培训成绩存入员工个人档案中,作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。 三、奖惩制度及奖惩 1、 日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬,每次奖励20元。(每月餐饮部卫生大检查三次) 2、无视职业道德,用四巾擦卫生间或其他脏部,每次发现扣当月全额奖金,记大过一次,录入员工档案。半年内重犯该错误,以开除处理。 3、卫生工作不按程序,违反卫生规定或损坏卫生设备,每次发现记过并罚款50元,三个月以上过失重犯扣当月全额奖金,记大过一次,录入员工档案,半年内重犯该错误,以开除处理。 4、退房清扫卫生不按规定程序操作,不按规定换茶具,不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度,每次发现警告一次,罚款10元,一个月内重犯记过并罚款50元。 5、 晚班卫生领班检查分歧格,不返工或返工仍分歧格,一次扣10元。 8 6、 领班检查过并返工合格的卫生,经主管检查发现不合格,扣领班每间5元,依此类推。 7、 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表,一次扣10元。 8、 使用客用卫生间或客房卫生设施,一次扣10元。 四、公共场所管理制度及禁示制度 1、公共场所应符合国家相关卫生和要求,主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。 2、 严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。 3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 4、 公共场所应做好以下卫生工作: 1) 公共场所环境复杂,应避免滋生虫害,避免其成为传播某些疾病的媒介; 2) 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的,所以应严格做好从业人员的健康检查; 3) 对供公众使用的器具,应严格执行消毒管理,杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病; 4) 公共场所室内人群集中,易使空气污浊,并传播疾病,所以 9 应严格做好消毒和空气通风等工作; 5)公共场所顾客逗留时间短,存有依靠思想,对公共场所保洁的责任心差,容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作,及时清理卫生死角,杜尽滋生虫害的可能; 6)公共场所容易通过物件的存放或接触,产生相互污染,影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作,避免交叉污染; 5、 酒店严格执行以下禁烟制度: 1) 员工在公共场所禁止吸烟,违规者按照《员工手册》处罚; 2) 酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作; 3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志; 4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具,不得设置烟草广告。 五、空调清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度,为宾客提供舒适的消费环境,特制订如下制度。 1、 空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次,表冷器根据脏污情况,每两年清洗一次。 2、 空调出风口过滤网每月清洗一次,表冷器根据脏污情况,每年清洗一次。 10 11
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