如果没有了食品添加剂

如果没有了食品添加剂 如果没有了食品添加剂 有个网站搞了一个“你是否支持禁用面粉增白剂”的调查，结果有90,以上的参与者要求禁用。这给了主管部门巨大的压力。有评论家说:如果搞一个“是否禁用所有的食品添加剂”的调查，估计要求禁用的人数也会占优势。在公众对食品添加剂充满恐惧的当下，来假想一下这个问题就会相当有趣:如果世界上完全没有了食品添加剂，我们的生活将会怎样? 让我们走进超市看看吧! 火腿肠、香肠、熟肉罐头等肉制品显然不会再有了。因为肉制品中容易生长致病细菌，所以要加入防腐剂;为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的东西保持水分;为了保证口味，需要加入一些香料。没有添加剂，这些肉制品都无法生产。或许我们可以考虑用“传统”的办法生产一些香肠，用火烤干或者风干;或者把肉用油炸过之后，密封起来。这些不用添加剂的做法，倒也能吃。不过它们往往需要加入很多盐，腌制之后也会产生致癌物质。科学研究明，食用这些以所谓传统方式加工的肉制品，会明显增加患癌症的风险。 肉制品吃不成了，那么买点饼干、糕点之类的干粮总可以吧?很遗憾，这些东西也没法生产。且不说为了易于保存加入的防腐剂，为了好看使用的色素，为了口感良好加入的改良剂等，即使现做现吃的馒头或者面条，也还是需要面碱才能做出来。虽然先人们可以从湖水、泉水甚至草木灰中得到天然的面碱，但是它们的化学结构跟工业合成的,模一样，也算是食品添加剂。更糟糕的是，这些天然物质中，还可能附带着砷、铅等重金属成分。虽然这些有毒物质的含量不一定能达到有害剂量，可是跟工业生产、有良好质量控制的面粉改良剂相比，潜在风险还是要大多了。 饮料什么的你就更找不到了。超市里的饮料，防腐剂、保鲜剂、乳化剂、香精中的一种或几种都是不可缺少的。如果都没有，那就只 能喝纯净水了。而纯净水也并不“纯净”——它必须经过灭菌处理。任何的灭菌技术，总会有一些助剂残留下来。虽然助剂不是食品添加剂，但是它们的作用差不多，都是为了实现某种特定功能而使用的化学物质。添加剂没有了，助剂也不该存在。 实际上，没有了食品添加剂，几乎所有的加工食品都将无法存在。当然，加工食品带给人们的只是方便，不如我们去餐馆怎么样(7 别说餐馆了，连胡同口的早点摊都没法经营了。比如豆腐脑，必须要有凝固剂，不管是石膏、卤水还是更新的葡萄糖酸内酯，都是食品添加剂。像石膏和卤水这样的东西，还属于化工原料。而葡萄糖酸内酯，因为使用的时间较短，谁能保证一定不会有问题?不仅豆腐脑，豆腐以及以豆腐为原料的各种食品，也都将成为“非法食品”。 看来，早点也就只能喝点豆浆或者粥了，加根油条或者馒头也不错。不过，馒头必须要用点碳酸氢钠或者碳酸钠，它们都是化工产品，显然也不能用了。而油条更糟糕，传统的油条用明矾，本来就含有铝这样的“神经毒剂”——虽然说剂量小，但是在反对一切食品添加剂的人看来，明矾毫无疑问也是需要禁止的。而那些后来开发出来的无明矾油条，其实需要添加更多其他的发泡剂。如果像包子、馒头、油条这样的食品放弃了添加剂，我们就只好天天啃一些死面疙瘩了。 一般而言，自制食品确实不需要很多食品添加剂。不过，如果把所有的食品添加剂都“一棒子打死”，不但我们的食物种类会大大减少，而且会直接影响到我们的生活质量。从化学角度来说，糖、醋、盐之类的东西跟其他食品添加剂并没有本质的区别。 看来，该如何对待食品添加剂，是个需要深入思考的问题。 (选自《杭州日报》2011年7月18日，有删改)