亦饭亦菜，好吃解馋的京东肉饼 - 秋凉的日志 -

亦饭亦菜，好吃解馋的京东肉饼 - 秋凉的日志 - 亦饭亦菜，好吃解馋的京东肉饼 - 秋凉的日志 - 网易博客 发布时间:2011-10-7 14:27 网易博客安全提醒:系统检测到您当前密码的安全性较低，为了您的账号安 立即修改 | 关闭 全，建议您适时修改密码 2010-11-30 07:12:31| 分类: 中式面食 | 标签: 我会做京东肉饼，因为京东肉饼好吃，又容易做，京东肉饼都很大的，大的一个人都吃不了一个，只能吃一个肉饼的三分之一或三分之二，所以肉饼烙好后还要再切成几份才好。我昨天中午做完一点都没吃，做完不想吃了，倒是老李和小李都吃得挺欢，喝着香甜的地瓜粥就着我拌的葱油木耳小菜，每人吃了两大块儿。 我觉得这个肉饼比较适合爱吃馅儿又懒的人，做它不象包小馅饼一个一个很麻烦，这个只需要把面团擀成大片，然后涂好肉馅三折后放在锅里一煎熟就好了，如果做的大点，两人只烙一个就够吃了，男的吃两块，女的吃一块，挺好。呵呵，我都给分配好了。 在北方好多卖肉饼的店，可为什么我做的这个叫京东肉饼还真不知道，跑到百度上一查才知道，原来京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。吃时配上一碗粥，就着一点儿小菜或将饼蘸些辣椒油和蒜醋汁更是好吃得不得了。 我做这个肉饼时为了减轻油腻感，还放了一小棵白菜，如果不喜欢也可以不放菜的，只放肉馅就好了。 面团的做法: 做法: 面粉盛盆内，先分次调入开水，用筷子均匀搅散，再加入冷水调匀，(根据面粉的吸水量增减冷水的用量)，最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒30-40分钟。 馅料的准备: 材料: 猪肉馅500克，白菜一棵(小些的)，小葱五六根，生姜一块，鸡蛋一个，色拉油、味极鲜酱油、盐、花椒粉适量。 做法: 1.将葱姜切细碎备用，白菜切碎末加少许盐腌15-20分钟，用纱布攥出多余水分备用; 2.肉馅加入葱、姜碎，鸡蛋、味极鲜酱油一匙，色拉油两匙，盐适量，花椒粉少许搅拌均匀; 3.加入白菜碎拌匀即成肉饼馅儿; 4.将面团分成三份，取一份擀成大圆薄片，用刀从饼皮中点向饼边割一道口儿，(擀时可事先在面板上撒些干粉，免得粘)，取三分之一的肉馅均匀铺满饼皮的四分之三，需要注意的是饼皮四周要留约1厘米不要铺到馅儿，这样折叠后容易捏合，免得煎时肉馅外溢;具体折法看图就会了，每折一次都要封好口儿; 5.将锅注少许油，放入做好的肉饼，小火煎，一面煎黄再煎另一面，两面金黄色时可以向锅中倒少许水盖上盖再焖一下，至水干后皮重新变脆即可出锅。 看看我的其它面食吧:(点击图片可以查看做法) 评论 喜欢呢，还不复杂～ 回复 做这个京东肉饼 是用多少度的开水和面啊～之后冷水又怎么加～ 回复 能引用你的菜吗,放在自己的博客学着做 回复 那就不客气了～ 回复 回复 回复 您真能干，恨我进您的博客进得太迟了 回复 回复 这个肉饼老公肯定爱吃，可我可能做不好。 回复 不错，我在北京吃过，不过是牛肉的，纯肉的，很好吃啊，但是那是1995年， 很远了。 回复 做过一次失败了，这种饼的面皮是不是非常薄，要不然很难烙熟的 回复 回复 真是第一次见哦。是不是就是有馅的葱油饼, 回复 我们家不怎么习惯喝粥，因此饼吃的极少，周末我也来试试这京东大饼～我儿 子肯定爱吃～ 回复 回复 回复 回复 呵呵，我不是好操心嘛。 烫面的饼皮就软，合好了醒一会儿再包馅儿。 回复 又到中午时间了,看着你的博客就特别有食欲. 这个肉饼看似简单,关键可能是要皮薄馅多,还得掌握火候. 每道菜都用心在做,是个贤妻良母. 回复 回复 这个的确贼解馋，是我家食肉动物的大爱 回复 页脚 网易公司版权所有 ?1997-2011 引文来源 亦饭亦菜，好吃解馋的京东肉饼 - 秋凉的日志 - 网易博客 百度文库 文档 代下载 手工下载 一分钱一份