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2-4岁小儿四季常用食谱

2012-11-02 13页 doc 81KB 29阅读

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2-4岁小儿四季常用食谱· 2—4岁小儿四季常用食谱 · 1、肉末烧茄子 主料:猪肉250克,茄子1.5公斤,干口蘑25克。 辅料:植物油250克,精盐15克,酱油75克,葱、姜各10克,蒜末20克。 制法;1、将猪肉洗净,剁成碎末;口蘑用开水泡开,洗净泥沙,切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用);将茄子洗净削去皮,切成1.5厘米大小的菱形块。    2、将油放入锅内,热后投入茄子煸炸至呈黄色, 将茄子拨在锅边,加入葱姜煸炒肉末,然后拨下茄子炒拌均匀,再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等,烧至茄子入味即成。 特点:茄子鲜香,软烂。 制作关...
2-4岁小儿四季常用食谱
· 2—4岁小儿四季常用食谱 · 1、肉末烧茄子 主料:猪肉250克,茄子1.5公斤,干口蘑25克。 辅料:植物油250克,精盐15克,酱油75克,葱、姜各10克,蒜末20克。 制法;1、将猪肉洗净,剁成碎末;口蘑用开水泡开,洗净泥沙,切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用);将茄子洗净削去皮,切成1.5厘米大小的菱形块。    2、将油放入锅内,热后投入茄子煸炸至呈黄色, 将茄子拨在锅边,加入葱姜煸炒肉末,然后拨下茄子炒拌均匀,再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等,烧至茄子入味即成。 特点:茄子鲜香,软烂。 制作关键:干口蘑经水泡发后,其口蘑汤不能倒掉,经沉淀后炒菜用,汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺,这样茄子才好上色,这种做法与炒茄子的区别是用油较多,茄子需先用油炸或煸炸熟,然后再加入调味品同烧。 2、肉末烩小水萝卜 主料:瘦猪肉250克,小水萝卜1公斤。 辅料:植物油75克,酱油50克,精盐10克,味精5克,水淀粉20克,葱、青蒜各12克。 制法:1、将猪肉剁成碎末;小水萝卜洗净,切成1厘米见方的丁,用开水烫一下。    2、将油放入锅内,热后先煸葱及味精、青蒜, 用水淀粉勾芡即成。 特点:汁浓味美。 制作关键:水萝卜要先烫一下再炒,这样能去掉萝卜气味,炒出的萝卜味好。出锅前勾点芡,汁裹在萝卜上,以增加味道。 3、肉末炒菠菜 主料:瘦猪肉250克,菠菜1公斤。 辅料:植物油75克,酱油40克,精盐10克,葱、姜各10克。 制法:1、将猪肉洗净,剁成碎末;菠菜择干净,切成1厘米长的段待用。    2、将油放入锅内,热后先煸葱姜,然后将肉末放入, 煸至变色,加入酱油、精盐翻炒均匀,投入菠菜,用旺火急炒几下即成。 特点:色泽碧绿,味道鲜香,含铁丰富。 制作关键:菠菜要先洗后切。炒菜时,火要旺,油要热,快速操作。 4、肉末炒冬瓜 主料:瘦猪肉250克,冬瓜1公斤。 辅料:植物油75克,酱油40克,精盐10克,水淀粉20克,葱、姜末各10克。 制法:1、将猪肉洗净,剁成碎末;冬瓜洗净,削去皮,挖净瓤,切成1.5厘米大小的薄片。    2、将油主放入锅中,热后先煸葱姜末, 继而下入肉末煸炒变色,加入酱油、精盐,搅拌均匀,投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟,用水淀粉勾芡,出锅即成。 特点:软料,味鲜。 制作关键:炒此菜酱油不宜放得过多,口不能重。 5、芝麻肝 主料:猪肝500克,鸡蛋4个,芝麻200克,面粉100克。 辅料:植物油1.5公斤(实耗200克),精盐10克,味精5克,葱末12克,姜末12克,花椒盐适量。 制法:1、将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片,用精盐、味精、葱末、姜末喂好,沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。    2、将油放入锅内,烧至六七成热,放入猪肝, 炸透出锅装盘,吃时蘸椒盐。 特点:味道鲜美,营养丰富。 制作关键:猪肝要切匀,面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别沾匀,炸时油温不能太高,以免把芝麻炸糊。 6、黄瓜炒猪肝 主料:猪肝1公斤,黄瓜400克,水发木耳150克。 辅料:植物油1.5公斤(实耗150克),酱油20克,料酒20克,白糖15克,精盐12克,味精8克,水淀粉50克,葱、姜蒜各少许。 制法:1、将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,用水淀粉25克、精盐7克上浆,用八成热的油滑散捞出待用。    2、将黄瓜洗净,切成小象眼片;葱、姜蒜切末; 木耳洗净撕成小碎块待用。    3、将油150克放入锅内,烧至七成时,放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下,即将滑油的猪肝倒入锅内,迅速淋入料酒,再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许,开后用水淀粉勾芡,出锅即成。 特点:滑嫩脆香。 制作关键:因猪肝稀软,可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热,操作要迅速,防止炸老。猪肝下锅后,要立即淋入料酒(或醋),以增加菜的味道。 7、炸熘肝尖 主料:猪肝1公斤,兰片50克,水发木耳50克,荸荠(马蹄)30克,青菜心50克。 辅料:植物油1.5公斤(实耗150克),酱油30克,精盐12克,料酒40克,醋20克,水淀粉60克,葱、姜蒜末10克。 制法:1、将猪肝切成长2厘米、宽1厘米、厚0.2的片,用水淀粉35克,精盐7克抓匀上浆;荸荠切片,青菜心切成1.5厘米长的小段,玉兰片切成1.5厘米大小的象眼处森耳洗净成小块,均用开水烫一下;将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内对成汁待用。    2、将油放入锅内,中火烧至七成热, 将猪肝逐片下入油内炸,至呈红色漂起在油面时捞出;原锅内留油,放入葱姜蒜末,炸出香味时烹入醋,随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒,再倒入对好的汁翻炒均匀,使其与汁翻炒均匀,使其与汁混合,盛入盆内即成。 特点:色泽枣红,鲜嫩滑润,口味酸中带咸。 制作关键:此种炒法,因是炸熘而成,与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉;二是炸时要一片一片地下锅,待猪肝漂起捞出,不能将猪肝一起倒入锅内滑散。否则就不叫炸尖。 8、金银蛋饺 主料:鸡蛋10个,瘦肉300克,肥肉100克。 辅料:精盐4克,水淀粉30克,味精5克,葱、姜各10克。 制法:1、将鸡蛋磕破,把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内,每碗内加入水淀粉,精盐,用筷子打散搅匀;瘦肉剁成末,调味成馅。    2、将炒菜勺在火上烧热,用生肥肉在手勺内擦一下, 用小匙取蛋清一匙,倒入手勺内,推成小圆蛋皮,加上肉馅包成蛋饺,共做成15个,用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。    3、二色蛋饺各放碗内一边,蒸10分钟取出,摆在另一盘中,然后勾成白色卤汁,浇在蛋饺上,即成。 特点:色彩美观,黄白相映,叶鲜质嫩,营养丰富。 制作关键:摊蛋皮要用铁勺摊,不能用铝勺摊。蛋皮摊后,立刻加馅包蛋饺,蛋皮凉了,就包不成蛋饺了。 9、肉末蛋羹 主料:鸡蛋10个约800克,猪肉末50克,青蒜末50克。 辅料:植物油50克,酱油50克,精盐15克,料酒5克,味精2克,葱、姜末少许,凉开水1.2公斤,高汤或清水900克,水淀粉50克。 制法;1、将鸡蛋打入盆内,打均匀后,加入凉开水、精盐搅匀,用旺火、开水蒸15分钟,呈豆腐脑状即成。    2、将油放入锅内,投入肉末煸炒断生,加入葱姜、酱油、 精盐、料酒、高汤,开锅后加入味精,勾芡,撒入青蒜,盛入盆内。食用时先碗内舀一勺蛋羹,再将一勺肉末卤浇在上面即成。 特点:味道鲜美,营养丰富,入口即化。 制作关键:蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例(1:2)。蛋液中要加凉开水,不能用生凉水。 10、香肠炒蛋 主料:鸡蛋10个约600克,香肠6根约75克,黄瓜75克。 辅料:植物油150克,精盐10克,味精3克。 制法:1、将鸡蛋打入盆内;香肠切成碎末;黄瓜去皮、籽,切成碎末待用。    2、将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内。加入精盐、味精搅匀。    3、将油放入锅内,热后,把调好的香肠到入锅内,炒熟即成。 特点:色泽美观,营养丰富。 制作关键:炒鸡蛋时,火要旺,油要热,操作要迅速,防止把鸡蛋炒老、炒糊。鸡蛋要炒碎一点,炒嫩一点。 11、赛螃蟹 主料:鸡蛋10个约600克,鲜鱼肉250克,蛋清1个。 辅料:植物油750克(实耗50克),炒菜用油150克,精盐15克,味精3克,料酒20克,白醋20克,水淀粉40克,高汤125克。 制法:1、将鸡蛋打入盆内,搅匀;鱼肉去骨、刺,切成1厘米见方的小丁,放入盆内,加入少许料酒、味精、精盐抓一抓,然后加入蛋清、水淀粉上浆,用温油(五六成热)滑透捞出,控净油,放入蛋盆内。    2、将油放入锅内,烧至四成热时,把蛋汁、 鱼肉下入锅内煸炒,成形时加入高汤,小火稍炖一会儿收汤,加入白醋,出锅即成。 特点:鲜香味美,滑嫩,营养丰富。 制作关键:鱼肉要滑熟再与蛋液同炒,鸡蛋炒得越嫩越好。 12、韭菜炒蛋 主料:韭菜1公斤,鸡蛋10个约600克。 辅料:植物油250克,精盐15克,料酒2克,味精3克。 制法;1、将韭菜择洗干净,切成1.5厘米长的段;鸡蛋打入盆内打匀待用。    2、将油放入锅内,热后下入鸡蛋,炒熟后, 投入韭菜快速煸炒,同时加入精盐、味精,最后加入料酒,翻炒均匀即成。 特点:鲜香味美,色泽美观,营养丰富。 制作关键:此菜适宜春季食用,因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火,操作要快,不要把韭菜炒烂。 13、韭菜炒蛋皮 主料:韭菜1公斤,鸡蛋10个约600克。 辅料:植物油250克,精盐15克。 制法;1、将鸡蛋打入盆内,放入精盐5克打散,用炒勺摊成10张蛋皮,切成丝待用。    2、将韭菜择洗干净,切成1.5厘米长的段。    3、将油放入锅内,热后投入韭菜炒两下,加入蛋皮、精盐,炒好即成。 特点:鲜香味美,营养丰富。 制作关键:此菜要旺火速成,要把蛋皮摊黄色,防止摊糊,以免影响色泽、口味。 14、三色炒蛋 主料:鸡蛋10个约600克,松花蛋2个约150克,熟咸鱼150克。 辅料:植物油200克,精盐10克,味精3克,胡椒粉3克,葱花少许。 制法:1、将松花蛋和熟咸鱼分别切成0.5厘米见方的小丁。    2、将鸡蛋打入碗内,加入葱花、精味精、胡椒粉打匀, 再加入松花蛋和咸鱼丁。    3、将油放入锅内,烧热,把蛋汗倒入,炒熟即成。 特点:营养丰富,色香味俱佳。 制作关键:蛋不能炒老,要炒嫩一点,口不能重。炒时要用勺不断翻炒。 15、肉末蛋糕 主料:鸡蛋10个约600克,肉末100克,青蒜 · 2~4岁幼儿营养餐 摄入含碘丰富的食物,可促进大脑发育。碘是制造甲状腺素所必需的元素。甲状腺素除了调节身体新陈代谢外,还促进神经系统功能发育。若碘摄入不足,会使脑细胞数量减少,脑量降低,直接影响婴幼儿的智力发育。      在婴幼儿生长发育阶段,要及时添加含碘食物,如海带、紫菜等(可将海带、紫菜泡发,切碎,炖烂)。     食用碘盐要特别注意,菜做好时再放入碘盐,可以减少碘的挥发损失。 2~4岁幼儿曰参考食物 谷类:米饭、面食类(挂面、馒头、面包)、杂粗粮(玉米等),80克-100克肉类:瘦猪肉、牛羊肉、禽肉、猪肝、鸡肝、猪血,50克 鱼类:鱼、虾及虾皮,50克 蛋类:鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,50克 豆类:豆浆、豆腐及豆制品,20克-60克 奶类:牛奶,225-450毫升 蔬菜:西红柿、菠菜、芹菜、白菜、胡萝卜、萝卜、菜花,50克 水果:苹果、橘子、香蕉、西瓜,50克 其他:海带、木耳、香菇、蘑菇 *应在医生指导下服鱼肝油、钙剂。 食品制法: [豆腐粥]将豆腐切成小块,置于已煮好的肉汤(或鸡汤)中再煮开(最好是碎豆腐),即可食用。 [胡萝卜粥]将大米或小米等洗净,加入适量水煮烂,然后将制好的胡萝卜泥加入,再煮开,即可食用。    2-4岁幼儿营养餐谱 时间 早餐 午餐 14:30 晚餐 睡前 星期一 牛奶 243毫升 鸡蛋 1个 点心 30克 大米饭 大米40克 清蒸鱼 鱼60克 豆腐20克 虾仁10克 香菜5克 水果 50克 蛋糕 15克 卤面 挂面35克 胡萝卜15克 猪肝30克 木耳10克 小白菜20克 土豆碎块10克 牛奶 243毫升 星期二 牛奶 243毫升 煎蛋 鸡蛋1个 面包番茄酱 面包35克 番茄酱10克 小烧饼 面粉25克 馄饨 面粉40克 香菜10克 黄瓜20克 瘦猪肉50克 水果 40克 饼干 30克 小米枣粥 小米45克 枣泥10克 海带炒肉 海带20克 瘦猪肉45克 牛奶 243毫升 星期三 牛奶 243毫升 鸡蛋 1个 五香鸡蛋混合面花卷 面粉25克 玉米面10克 饺子 面粉55克 芹菜40克 猪肉50克 瓜片虾皮汤 虾皮5克 瓜片10克 水果 20克 小桃酥 15克 二米软饭 大米20克 小米20克 瘦猪肉5克 胡萝卜5克 黄瓜木耳豆腐汤 黄瓜15克 木耳10克 豆腐10克 牛奶 243毫升 星期四 豆浆 200毫升 馒头片 面粉35克 鸡蛋羹 鸡蛋1个 虾皮5克 大米小豆饭 大米35克 小豆10克 红烧土豆牛肉 牛肉60克 土豆20克 水果 60克 绿豆糕 15克 小米绿豆粥 绿豆15克 肉炒白菜胡萝卜 白菜25克 胡萝卜10克 面粉40克 牛奶 243毫升 星期五 牛奶 243毫升 菜肉包子 面粉40克 萝卜15克 瘦猪肉20克 牛肉10克 鸡蛋软饼 面粉60克 鸡蛋1个 西红柿排骨汤 排骨肉 40克 西红柿15克 猪肝炒竹笋 猪肝15克 竹笋15克 水果 20克 小蛋糕 20克 小米枣饭 枣泥5克 小米30克 白菜胡萝卜木耳炒肉 白菜15克 胡萝卜10克 木耳20克 瘦猪肉15克 牛奶 243毫升 星期六 牛奶 243毫升 芝麻烧饼 面粉35克 芝麻5克 鸡蛋1个 PAGE 13
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