油脂

nullnull第二节 重要的体内－能源油脂null扬 州 炒 饭null日 本 寿 司null美国汉堡null法 国 比 萨null意 大 利 面null英 国 热 狗null高级脂肪酸＋甘油－－－甘油三酯一、油脂的成分 R1、R2、R3代表烃基 R1、R2、R3相同的的油脂称为单甘油酯；不同的油脂称为混甘油酯null一、油脂的成分问题、同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？为什么有此不同？ 油脂的熔点： 植物油－常温下通常呈液态。 动物油－常温下通常呈固态。 脂肪酸的饱和程度越高，所形成的甘油酯的熔点越高　 油脂的化学性质油脂的化学性质1、油脂的氢化（与H2加成） 2、油脂的水解 酸性条件：高级脂肪酸和甘油 皂化反应null二、油脂在体内发生了什么变化 【探索一】经常吃肥肉的人容易变胖，为什么？【探索二】冬眠期间的黑熊身体变得消瘦，但仍能维持正常的生命活动，为什么？ 【探索三】黑熊冬眠期间不吃食物，但血糖浓度正常，为什么？null油脂皮下结缔组织、肠系膜等处甘油、脂肪酸CO2+H2O+能量糖元等三、脂类代谢：1、过程null1、供给人体热量 2、储存能量 3、合成人体所需的其它化合物（磷脂、固醇等） 4、促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢等 5、促进脂溶性维生素的吸收。问题、脂肪酸对人体有什么作用？油脂代谢与人体健康：null脂肪来源太多时，肝脏就要把多余脂肪合成为脂蛋白，从肝脏运走。若肝功能不好，或磷脂合成减少时，脂蛋白合成受阻，造成脂肪在肝脏堆积导致脂肪肝。最终造成肝硬化。油脂代谢与人体健康：nullnull哪种油脂更有利于健康？哪种油脂更有利于健康？营养学家建议，最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸特别是必需脂肪酸的植物油． 必需脂肪酸：人体生长不可缺少而体内又不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸。如：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 缺乏亚油酸会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中，植物油中亚油酸的含量较高，花生油约26%，豆油约57.5%；动物脂肪中亚油酸的含量较少，牛油约1.8% 一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。