中华民族传统膳食结构的特点和优势

第4卷 第4期 2 0 0 4年 l2月 中 国 食 品 学 报 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Vok4 No．4 Dec．2 0 0 4 中华民族传统膳食结构的特点和优势 赵 霖 鲍善芬 (中国人民解放军总医院营养科 北京 100853) 摘要 中国地大物博、地理气候条件万千，粮食、蔬菜、果木等作物种类繁多。 “天人合一、身土不二” 的生态 观； “药食同源、寓医于食”的食疗观； “审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观 ； “调理 阴阳、阴平阳秘” 的健 康观构成了中华民族传统膳食与营养学的哲学内涵。以植物性食物为主，谷物作主食，副食则是新鲜的天然食品， 不作精细加工。烹调大多使用植物油且搭配大豆酱、醋等发酵食品。其特点是：食物中70％的热量与67％的蛋白 质来自占人均粮60％～65％的主食谷物。这一膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性，不仅符合人类消化道的组 织结构，适应人体全面营养的需要，有助于人类健康和种族繁衍，还能缩短人类的食物链，最大限度地合理利用 现有的自然农业资源，提高食物资源效益。对贯彻联合国粮农组织 (FAO) “解决全球食品短缺”的目标有深远 的现 实意义 关键词 中国传统膳食结构 营养 食品慢性安全 文章编号 l0o9—7848(2004)04—0001-06 中国地大物博、地理气候条件万千，粮食、 蔬菜、果木等作物种类繁多。 “五谷为养，五菜 为充，五果为助，五畜为益”——“养助益充循 自然”的饮食观成为中国饮食文化的基础。 “天人合一、身土不二” 的生态观； “药食同 源、寓医于食” 的食疗观； “审因施食、辨证 用膳”的平衡膳食观； “调理阴阳、阴平阳秘” 的健康观构成了中华民族传统膳食与营养学的哲 学内涵。以植物性食物为主，谷物作主食，副食 则是新鲜的天然食品 (蔬菜、水果、菌类、藻类 及少量动物性食物)，不作精细加工。茶为大众 化的天然饮料，并成为居家过日子的 “开门七件 事”之一。烹调大多使用植物油，搭配有大豆 酱、醋等发酵食品，食用糖较少且大多是红糖。 国际营养学界认为这是预防 “文明病”的最佳膳 食，其特点是：食物中70％的热量与67％的蛋白 质来 自占人均粮 60％～65％的主食谷物。虽然矿 物质钙与微量元素铁、锌等略显不足，维生素 A 及 B族维生素相对短缺，但以评价人民健康水平 的 “出生预期寿命”为标准衡量，正逼近发达国 家，这充分说明我国传统膳食结构具备自己的特 收稿日期：20o4—11—08 作者简介 ：赵霖 ，男 ，1946年出生 ，研究员 点和优势。正如伟大的民主革命先驱者孙中山先 生所说： “我中国近代文明，事事皆落人之后， 唯饮食一道之进步 ，至今尚为文明各国所不及。” 1 中国传统膳食结构和配膳原则 与西餐不同，中餐有 “主、副食”之分。主 食即 “五谷”，不仅有稻、黍 (高粱)、麦 (麦 类 )、菽 (豆类)、粟 (谷子)，还包括玉米 、莜 麦、荞麦、薏米等。且以蒸、煮、炖等低温烹饪 为主 ，完全区别于西方烧 、烤为主的高温烹 饪方式，不仅保证了食品安全 (不含丙烯酰胺)， 也形成了丰富多彩 的食物品种。除米饭 、馒头 、 面条外 ，如八宝粥 (包括红小豆 、豇豆、蚕豆 、 花生、糯米 、粳米、绿豆、莲子等)、八宝饭 (包括糯米 、红豆沙 、薏苡仁、花生 、瓜子仁 、 红枣、核桃、葡萄干等)、腊八粥 (多种谷类、 豆类干果混合熬制)、荞麦面、莜麦面和各种杂 粮粥，米糕、面糕等。正是谷物带来的全面营养 和保健功效，使中国人坚信 “得谷者昌，失谷者 亡”， “食五谷治百病”， “世间万物米称珍”。 人们 保持 了 “可一 日无 肉 ，不 可一 日无 豆”， “饮食清淡，素食为主”， “粗茶淡饭，青菜、豆 腐保平安”的日常膳食原则，形成了以植物性食 维普资讯 http://www.cqvip.com 2 中 国 食 品 学 报 2004年第4期 物为主的中华民族传统饮食结构，提倡食品来源 多样化及不同营养成分食物之间的互补。 孔子在 《论语 ·乡党》篇指出： “肉虽多， 不使胜食气”，意指日常膳食应以植物性食物为 主。无论什么场合，肉类菜肴再多，亦不可食肉 超过食谷、食菜。这一论述框定了膳食结构中动 物性食物与植物性食物的大致比例，而且模式流 传至今，说明后人从生活实践中已经悟出这一理 论是符合养生之道的。 食物的多样性是生物资源多样性的典型表 现，也是人类进化的基础。中国最早的农耕专著 《齐民要术》中收集的食物原料，包括谷类 (含 豆类)10多类，200余种 ；蔬菜 2O多类，100 多个品种 (包括豆荚类)；鱼、肉、蛋约百余种， 充分体现了食物原料多样性的原则。中华民族的 传统膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性， 使之不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体 生理全面营养的需要，有助于人类的健康和种族 繁衍，而且还能够缩短人类的食物链 ，最大限度 地合理利用现有的农业自然资源，提高食物资源 效益。这对贯彻联合国粮农组织 (FAO) “解决全 球食品短缺”的目标具有深远的现实意义。 2 重视膳食中蔬菜类食物的保健功能 蔬菜在中国饮食文化的历史上占据着重要的 位置，食用的历史也十分悠久。古籍 《尔雅》定 义蔬菜为： “凡草可食者，通名为蔬”。明代著 名医学巨匠李时珍则明确指出： “凡草木可茹者 谓之菜，韭、薤、葵、葱、藿，五菜也”。中国 作为农耕文化发源最早的国家之一，7 000年前 人们在种植谷类的同时，对其它植物也进行了选 择和驯化。神农尝百草，将植物分为可食的菜； 不宜常食，但可医病的草药；以及不可食的草。 中国传统饮食以谷类食物为主，多食蔬菜， 兼食水果，以动物性食物作为补充的膳食指导， 同美国 1996年公布的膳食指南金字塔不谋而合， 但却比西方早了2000多年。与中餐相比，西餐 在食物搭配上显然单调得多。欧、美的膳食结构 中动物性食物过多，蔬菜摄入量太少。欧美各国 的蔬菜消费量 (不含土豆)为：英国80g／d，德 国 83g／d，荷兰 lOOg／d以下 ，法国 120g／d，意 大利 230g／d，希腊 270g／d；美 国 102一lO3g／d； 而我国传统膳食的蔬菜消费量约人均每日500g。 孔子在 《论语·乡党》篇中又说 “虽疏食菜 羹，必祭，必其如也”，即在餐桌筵宴中，普通 蔬菜是不可缺的。 《本草纲目》 “菜部”前言中 日： “五菜为充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也”； 杨恒 《六书统》谓： “蔬 ，从草从疏。疏，通 也，通饮食也”。李时珍还写道： “谨和饮食五 味，脏腑以通 ，血气以流，骨正筋柔，奏理以 密，寿命可以长久⋯⋯，菜之于人，补非小也”。 中国民间广为流传着许多描述蔬菜保健功能的， 语言生动的谚语，例如： “食，不可无绿”； “3 天不吃青，两眼冒金星”； “萝 b上市，郎中下 乡”； “冬吃萝 b夏吃姜 ，不劳医生开药方”； “四季吃生姜，百病一扫光”； “早吃 3片姜，胜 过人参汤”等等 ，不一而足。 在古代，人们就已熟知坏血病。欧洲有关坏 血病的记载最早见于 13世纪十字军东征。1498 年，Gama号船绕好望角航行时，160名船员中 有 100名死于坏血病。有趣的是，中国古代的远 洋船队却没有船员患坏血病的记载。从明代郑和 下西洋的史料中了解到，当时中国船队的食谱 中，有用新鲜蔬菜制作的 “泡菜”，有用黄豆发 制的黄豆芽和绿茶饮料。船员正是食用了富含抗 坏血酸的上述食物，才奇迹般地免遭坏血病的威 胁。这一历史事实再次了中华民族传统膳食 结构深厚的科学内涵。 3 现代营养学的局限性 西方公认的 “现代医学之父”希波克拉底在 公元前 400年就曾说过 ： “我们应该以食物为 药，饮食就是你首选的医疗方式。”国际营养学 界近年对膳食指南的认识发生了方向性的转变： 从过去以营养素为基础，转向以食物为基础。问 题很清楚，因为营养素的发现依赖于人类的认识 水平 ，而食物中存在的许多 “非必需营养素” — — 各种生物活性物质，如低聚糖 、香菇多糖、 黄酮类化合物、叶绿素、番茄红素、谷维素、茶 多酚和二十八烷醇等同样也在发挥着作用。它们 可以预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病，延缓机体 衰老，提高免疫力。 维普资讯 http://www.cqvip.com 第4卷 第4期 中华民族传统膳食结构的特点和优势 3 1999年，国际抗癌联盟在北京召开的 《膳 食、营养与癌症预防的新进展座谈会》上指出： “癌症发生的绝大部分原因是环境因素，而膳食 营养是除吸烟外最主要的环境因素。在膳食、营 养与癌症的关系中，只有蔬菜和水果的保护作用 最具有说服力。”，并据此提出了预防癌症的 14 条，强调 “预防癌症不能依靠营养素，而要 依靠食物”。 中国作为世界四大文明古国之一，在灿烂的 文化遗产中积累了世代相传的、利用膳食保健的 丰富经验。中华民族素有 “凡膳皆药”、 “药食 同源”之说，在生活实践中体会到许多食物和防 病、治病有着不解之缘，可以利用食疗的方法强 健体魄，抗衰老，延年益寿。中华民族创造的 “食物疗法”在世界医药学领域 内，以历史悠久、 内涵丰富、实用可靠而倍受青睐。 世界医学界公认：医疗、．营养、护理是临床 治疗的三大环节。随着现代医学模式的转换，人 类对疾病本质的认识不断加深，医学界已注意到 许多疾病确实可以通过适当的饮食调理，达到预 防、治疗的目的。重温上述将食物视为天然药物 的营养医学思想，体会其深刻的哲理和科学内 涵，感受深刻。这不正是中华民族传统饮食结构 和东方营养学的核心理念吗? 4 从食品慢性安全的角度看 “洋快餐” 对健康的危害 4．1 “洋快餐”是不折不扣的 “能量炸弹”和 “垃圾食品” “三明治”原是英国侯爵的封号。该侯爵的 第4代传人约翰蒙泰古喜欢玩纸牌，经常不按时 就餐，而是叫仆人将腊肠等夹在 2片面包之间， 边吃边玩。这种面包夹肉的膳食方式传人民间， 就是现在走俏西方的快餐 “三明治”。汉堡包则 源 自德国城市汉堡，问世于 19世纪。当时，1 位来 自纽约的厨师在汉堡农业展览会上制售食 品，猪肉用光了就用碎牛肉代替，结果大受欢 迎。于是这种快餐食品被命名为 “汉堡包”。 “洋快餐”的最大缺点就是肉量太多、蔬菜 太少，高热量、高脂肪、高蛋白，低膳食纤维、 低维生素、低矿物质。洋快餐的甜饮料，含大量 糖分。而将马铃薯经油炸制成 “炸薯条”后，其 热能大大增加，维生素却被破坏了。若把吃 “洋 快餐”作为时尚或对孩子的奖励，孩子就会认为 这样的膳食是合理的，三餐就应当多吃肉，长此 下去怎么可能养成良好的饮食习惯呢? 理想的摄食构成是：食物的热量约 60％来自 碳水化合物、25％来自脂肪、12％～15％来自蛋白 质。另外还要求低钠 (氯化钠 3～8g／d)、低糖和 高膳食纤维 (20-30g／d)。按以上标准衡量，可 以发现 “洋快餐”具有三高 (高热量、高脂肪、 高蛋白质)和三低 (低矿物质、低维生素和低膳 食纤维)的特点。美国出版的 1本快餐专著估 算 ，若一 日三餐全吃快餐 ，摄人总热量可达 3 005kcal(125 60910)，远远高于中年男女正常 所需热量值 2 700kcal(11 28610)及 2 000kcal (8 36010)。营养学中有个专门术语叫 “脂肪热 比”，正常标准为20％-30％。 “脂肪热比”过高 或过低，都不利于健康。 “洋快餐”食品的热比 指数相当高：三明治热比为 52％，奶油为 90％， 冰淇淋为52．9％，所以营养学家为 “洋快餐”取 了个绰号——叫做 “能量炸弹” (Energy Bumb)。 众所周知，高热量摄入易诱发肥胖，高钠则诱发 高血压。由于快餐食品营养严重失衡，所以国际 营养学界都众口一词地称 “洋快餐”为 “Junk Food”，即 “垃圾食品”。 4．2 美国科学家发现 “洋快餐”具有成瘾性 2003年 1月 29日伦敦出版的 《新科学家》 杂志报道，华盛顿大学内分泌学家迈克尔施瓦茨 教授发现：快餐 (汉堡包、油炸土豆条等)可引 起体内激素变化，使食用者上瘾，难以控制进食 量。文章一针见血地指出： “快餐生物效应的发 现具有爆炸性的意义，发胖的原因不能归结为肥 胖者没有 自我控制能力”。l顿快餐能提供每人 每天所需的热量和脂肪。伴随着体重的增加，对 瘦素 (hormone leptin)的抵抗增强。现已知瘦素 通过对大脑发出信号来协调人的饮食行为，其与 刺激食欲的脑肽类物质甘丙肽 (galanin)关系密 切。 4．3 “洋快餐”用的 “氢化油”危害健康 反式脂肪酸 (Trans fatty acids，TFAS)是 所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称。它广泛 维普资讯 http://www.cqvip.com 4 中 国 食 品 学 报 2004年第4期 分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、人 造黄油、炸薯条等典型的西方膳食中。 “洋快 餐”所用的 “氢化油”是将植物油加氢为固态或 半固态的油脂。 东西方传统膳食结构的巨大差异，使国民对 反式脂肪酸的认识远远落后于西方，我国消费者 甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，国内有关反 式脂肪酸的研究也非常滞后。伴随 “洋快餐”的 泛滥，饮食结构的西化，煎炸加工的快餐类食品 的消费量不断上升，国民膳食中的反式脂肪酸成 分越来越多。 美国哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威 利特教授在 1991年就指出：天然植物油加氢生 产的氢化油危害健康。因为氢化油中含38％左右 的自然界不存在的反式脂肪酸，其影响人类内分 泌系统，危害健康。多年来，科学界就反式脂肪 酸的潜在危害进行了长期的研究，其危害已为大 量的代谢和流行病学研究所证实。威利特教授指 出： “氢化脂肪的摄入量与患心脏和糖尿病的几 率关系的流行病学研究表明，氢化脂肪比饱和脂 肪更糟糕”。因为反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样 ， 都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白 胆固醇 (LDL—C)含量。越来越多的研究显示： 食物中的反式脂肪酸与冠心病、心肌梗塞、糖尿 病的发生、发展正相关。 最近进行的有关评估反式脂肪酸对血脂和脂 蛋白影响的研究一致表明：增加反式脂肪酸的摄 入量，可使低密度脂蛋白胆固醇 (LDL—C)水平 升高，高密度脂蛋白胆固醇 (HDL—C)降低，使 TC／HDL—C 和 LDL—C／HDL—C的比值增加 ，并 且可以使脂蛋白 (a)升高，可明显增加心血管 疾病患病的危险性。因此目前的观点是：在膳食 中反式脂肪酸的摄入量应当小于 1％的总能量。 2o02年 9月 3日， “麦当劳”宣布：该全 球快餐业集团将全面降低所用煎炸油及油炸食品 中的 TFAS含量 。2002年 l1月 15日，经过长 达数年、反复多次的评议，美国食品和药品管理 局 (FDA)宣布：将要求在传统食品和膳食补 充剂食品标签中标示 TFAS含量 ，计划从 2003 年开始逐步执行。 “FDA要求标示食品中反式脂 肪酸”的消息入选了 《哈佛健康通讯》 (Har— vard Health Letter)刊载的 “2002年十大健康 新闻 (Top Health Stories of 2002)”之一。产业 巨擘、权威管理机构和学术界的举措说明： “反 式脂肪酸对健康有害无益!” 丹麦政府率先对反式脂肪酸制定了严格的规 定。丹麦营养委员会得出结论 ：TFAS对心血管 疾病的病情发展有极大的影响。丹麦食品、农业 和渔业部还了TFAS对胎儿体重和2型糖尿 病有不利影响。鉴于上述确凿的证据，2003年6 月，丹麦政府制定了严格的，成为世界上第 1个对食品工业产品中反式脂肪酸进行限制的国 家。 4．4 “洋快餐”含致癌物质——丙烯酰胺 瑞典国家食品管理局 2002年 4月 24日公 布：斯德哥尔摩大学与瑞典食物安全机构 “国家 食物委员会”完成的研究表明：汉堡包、炸薯 条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮、 饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺 (acry— lamide，AA)。丙烯酰胺可导致基因突变，损害 中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。许 多专家认为这一发现解释了西方国家肿瘤高发的 原因。 美国食品与药物管理局 (FDA)2004年3月 24日公布了 750种食品的检验结果：报告再度 证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花、饼干中这类 致癌物质含量最高。炸鸡和炸鸡块中也有丙烯酰 胺，但家庭制作的肉品则比较好。新鲜的蔬菜、 水果经检验是安全的。 丙烯酰胺 国际癌研究所 (IARC)指定丙烯 酰胺为致癌物 (Group 2A)。大鼠试验得到人的 容许摄入限量为0．2 g／(kg·d)。丙烯酰胺是富含 碳水化合物的食品经高温煎炸、烘焙后自然产生 的副产品。欧美等国，不仅油炸食物普遍，还喜 用电烤箱烘烤食物，烹饪温度超过二三百度。高 温炸烤食品对健康的危害，将迫使西方国家的人 民尽快改变其传统的饮食习惯。中国主食馒头、 米饭、面条等的烹制方法都采用 100~C左右的温 度，比焙烤温度要低得多。爆炒菜肴在短时间完 成。这种高低温结合的烹调方式不仅有益于保持 营养成分不受损失，满足表面杀菌的需要，也减 少了油脂的氧化。由此说明中国的传统主食更安 维普资讯 http://www.cqvip.com 第4卷 第4期 中华民族传统膳食结构的特点和优势 5 全 。 4．5 “洋快餐”对食品 “慢性安全”的影响 食品的慢性安全，是指食品对各种慢性疾病 和人体寿命的影响。有关食品慢性安全的评价标 准是： 食品对某些疾病发病率和死亡率的影响； 食品对某些疾病危害因子的影响； 食品对人体基因的影响； 不平衡的饮食结构对人体健康的潜在影响。 快餐已成为美国人 日常饮食的重要组成部 分 ，快餐店占美 国全部餐馆营业额的五分之四。 据美联社报道，美国肥胖儿童增长速度惊人，调 查结果显示：1986年，4～l2岁的黑人孩子中有 8％体重超标 ，10％的西班牙裔孩子脂肪过多 ， 8％的白人孩子是小胖敦儿；但到了 1998年，这 些数字变得令人瞠目——它们分别达到了22％、 22％和 12％。美国疾病控制和预防中心最新的统 计数据表明，1999年有 14％的青少年体重超标， 是 2O世纪7O年代的3倍，其中6～l1岁的儿童 中，体重超重的约 13％，比 2O年前翻了一番 。 美国国会议员、营养学家和消费者协会大声疾 呼——“肥胖和吸烟一样，已是同样的公众健康 问题”，呼吁 “把快餐赶 出校园”。 5 站在两个文明结合的高度理解 中国传 统饮食结构 5．1 “身土不二”——“一方水土养一方人” “洋快餐”本来就是美国人的方便餐、便宜 餐，和中式小吃没有什么区别，根本就不是什么 “中产阶级的生活”。它大肆宣传，无非是想让我 们的孩子从小习惯 “洋快餐”，甚至把这个爱好 传给第3代，从而培养出稳定的消费群体。 韩国近年来举国宣传推行 “身土不二”的理 念，其含义实际上是渗透了中华民族 “一方水土 养一方人”的传统思想。我国的风味小吃，如包 子、饺子、馅饼、馒头、面条、米粉、馄饨、元 宵、粽子，以及一些具有地方特色的食品，如西 安的羊肉泡馍、兰州拉面、扬州蛋炒饭、武汉热 干面 、延吉冷面、天津嘎巴菜 、潍坊 的朝天锅 等，信手拈来，不都正是供应快捷、营养丰富、 食用方便、滋味美好的中华民族的快餐吗? 1945年毛泽东主席赴重庆谈判时 ，初到之 日，招待晚宴是黄油、面包、牛排等；次日早饭 还是西餐。他将秘书叫去说： “吃饭也学美国 人，中国人不吃中国饭，我不习惯，你去商量一 下，换成中餐”。当改成中餐后 ，他高兴地说： “对嘛!中国人还是应该吃中国饭的。”1972年， 尼克松总统访华时，当得知美国贵宾对中国的烹 饪文化赞赏不巳时，毛主席说： “我相信，一个 中国菜，一个中药，这将是中国对世界的两大贡 献。”。回顾这些史实，国民应该在吸收全球其他 民族先进文化的同时，更加清醒、自觉地捍卫中 华民族的传统饮食文化1 5_2 引导全民族科学、合理地进行食物消费 2002年 2月 15日，埃菲社记者发 自北京的 报道： “中国传统深受西方风尚冲击”，文章说： “从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统 一 直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的 西方生活方式。⋯⋯从美国那里，他们模仿到的 是最糟糕的东西——洋快餐”。 中国传统饮食以其历史悠久、文化内涵丰 富，植根于中华民族文化之中。但近年来却受到 了来自3个方面的冲击和挑战： (1) “洋快餐”对中华民族传统膳食结构 的冲击； (2)居民膳食结构 “西化”，食品消费需求 发生变化 ； (3)现代工业化的食品与传统食品在卫生 观念方面存在的差异。 营养知识普及和教育的滞后及媒体的错误导 向造成了许多营养问题。面对西方 “文明病”的 困扰，有必要大力提倡营养知识的教育与普及， 认真吸取西方国家的前车之鉴。 1987年首家 “洋快餐”落户京城 ，十几年 来美式快餐越卖越 “火”，对中华民族传统饮食 结构造成了严重的冲击。据麦肯锡公司对中国市 场的调查，2家著名的美式 “洋快餐”在中国已 各有 400家分店，且每年以新增 100家的速度发 展，每家分店平均年接待顾客 60万。 “洋快餐” 的促销手段是以儿童为对象，用简单的游乐设施 以及种种小礼物吸引着孩子。处于生长发育期的 维普资讯 http://www.cqvip.com 6 中 国 食 品 学 报 2004年第4期 儿童，没有形成稳定的饮食习惯，就餐心理的可 塑性比较强。在消费 “洋快餐”的过程中，不良 的饮食习惯就不知不觉地形成了。目前肥胖已成 为中国青少年无法回避的严重健康问题，如北京 市的肥胖儿童比例已达 17％，毫无疑问，经常食 用 “洋快餐”这类 “三高”食品是主要原因之 一 。 它对我国儿童饮食结构造成的错误导向更是 遗害无穷。因此，组织少年儿童学习科学的饮食 营养知识，应当列入学生基本素质教育的内容。 尽管受到 “洋快餐”为代表的西方商业文化 的激烈冲击，但在普通中国人的日常饮食中，传 统食品仍占据着绝对主导的地位。因为这一传统 膳食结构既符合中国以农业文明为特征的食物结 构特点，更是数千年来人们饮食生活经验积淀的 结晶。反映了中华民族对人类健康与自然之间关 系与规律的深刻认识和总体把握。 长期 以来 ，一些人热衷于学习西方饮食文 化，盲目接轨、引进、模仿，却忽视了东西方饮 食文化的差异，造成 “洋快餐”泛滥， “文明 病”肆虐的严重局面。通过反思发现，其原因正 是未能珍视中华民族膳食的优秀传统。人类是生 物进化的产物，人类文明中出现的东西方文明， 恰好构成一阴一阳的对立统一关系，人类文明的 双向性可导致两者相互补充和渗透 ，只有将两大 文明中的精华结合在一起，才可能出现更加高 级 、完整的人类文明形式。因此只有站在两个文 明结合的高度，去学习、理解中国传统饮食结构 的科学内涵，并且身体力行，才能够为人类社会 的健康发展做出新的贡献。 The Advantages and Characteristics of Chinese Traditional Dietary Structure Zhao Lin Bao Shanfen (Nutrition Department of Chinese General Hospital of 咒A，Beijing 100853) Abstract China is a country with vast territory and abundant resources．Due to the various climate conditions．tlle species of foodstuffs，vegetables and fruits ale quite in abundance．The ecological philosophy of “Harmony among the man，the weather and the geography” ；food treated medicine philosophy of “foods and medicines are from the same source” ；balanced dietary philosophy of “food curing after finding the reason of the diseases” and the concept of “balance between Yin and Yang”construct the philosophical content of Chinese traditional dietary structure and nutrition． Th e Chinese traditional dietary custom includes：vegetal foods as main food resources，corns as main food，fresh foods as non—staple foods and non—finely processing．cooking with vegetal oils．arranging in groups witll soybean fermented foods． In this structure．70％ of the calories and 67％ of the proteins are from corns．vegetal foods like vegetables are abundant in diets and animal—original foods ale propedy arranged．Universal inclusiveness and unbounded versatihty，characters of principal and subordinate and complementation are quite much reflected in this structure．Th ese not only adapt to the al— imentary canal and organic structure of the human，but also shorten the food chain and thus be st utilize the present nat— ural agro—resources and improve the efficiency of the food resources．Th is has far—reaching practical meanings for imple— menting the aim of “solving the global food shortage”of FAO． Key words Chinese traditional dietary structure Nutrition Chronic safety of foods 维普资讯 http://www.cqvip.com