葡萄糖酸内酯

葡萄糖酸内酯 使用方法与使用量 俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。 传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。 　　它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚. 　　用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢 使用方法与使用量 　　 用途 用法 蛋白凝固保鲜 豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克 奶酪牛奶重量的0.25-0.3% 面包蛋糕蓬松 内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5% 畜禽产品助色防腐 0.25-0.3%比例 鱼虾保鲜 最大使用量0.1g/kg 香肠鱼糜 最大使用量3.0g/kg 饮料调味产气 内酯和小苏打（2：1）适量加入 　　分子式C6H10O6 　　CAS NO. 90-80-2 [1] 　　EINECS 202-016-5 　　分子量178.14 　　本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸内脂（C6H10O6）99%以上。 　　1．性状 　　本品为白色结晶或结晶性粉末，有时略微有些臭味。味道开始甜，后来呈略微酸味①。 　　2．鉴定试验 　　（1）本品的水溶液（1→50）呈酸性②。 　　（2）在取本品的水溶液（1→50）1mL，加氯化铁试液1滴时，呈浓黄色③。 　　（3）取本品的水溶液（1→50）5mL，加冰醋酸0.7mL和新蒸馏的苯肼1mL，水浴上加热30min，冷却后用玻璃棒摩托内壁时，析出结晶。取出结晶后，加热水10mL溶解，加少量的活性炭充分混匀，过滤。冷却后用玻璃棒摩托内壁，取出生成的结晶，然后干燥，其熔点约201℃（分解点）④。 　　（4）将本品2.5g溶于水至25mL，立即测定其旋光度， 为 =+60~+67°⑤。 　　3．纯度试验 　　）（1溶解性 将本品1g溶于10mL水，为无色、透明。 　　（2）氯化物 取本品0.5g进行氯化物的常规试验时，其量应在0.005mol/L盐酸0.5mL对应量以下⑥。 　　（3）硫酸盐 取本品1g，进行硫酸盐的常规试验时，其量应在0.005mol/L硫酸0.5mL的对应量以下⑦。 　　（4）砷 将本品1g溶于水，定容至10mL，作为检液进行砷常规试验时，应符合要求⑧。 　　（5）重金属 取本品1g，加30mL水溶解，然后加酚酞试液1滴，进行重金属常规试验时，其量应在0.001%以下⑨。 　　（6）钙 将本品1g溶于10mL水，用氨水中和后，加1mL草酸铵试液不混浊⑩。 　　（7）铁 取本品0.5g，加稀硝酸6mL和水溶解，定容至25mL后，依次加过硫酸铵0.05g、硫代硫酸铵试液5mL，混匀时的液色，不应比铁溶液1mL中加稀醋酸6mL定容至25mL，与试样场样进行操作的溶液色深 ⑾ 。 　　（8）蔗糖或者还原糖 取本品0.5g，加水10mL和稀醋酸2mL，煮沸2min后，冷却。加碳酸钠试液5mL，放置5min后，加水定容至20mL，取其液5mL，加裴林试液2mL，煮沸1min时，不生成金黄~红色的沉淀 ⑿。 　　4．干燥失重 　　本品在105℃下干燥2h；其失重应在1%以下。 　　5．强热残留物 　　本品的强热残留物在0.1%以下。 　　6．定量法 　　在105℃干燥2h后，精确称取约0.3g，溶于0.1mol/L氢氧化钠溶液30mL中，放置20min。用0.05mol/L硫酸将过剩的碱滴定（指示剂：酚酞试液3滴），其它可用同样方法进行操作 ⒀ 。 　　0.1mol/L氢氧化钠溶液1mL=17.81mg C6H10O6 　　注 解 　　①本品在水溶液中慢慢加水分解，生成葡萄糖酸，因此最初感觉到甜味，后来略微有点酸。本品1g能溶于1.7mL水中、溶于10mL乙醇中，几乎不溶于乙醚。 　　②本品的水溶液在室温约放2h后，加水分解形成55~60%的葡萄糖酸和40~45%的内酯混合物溶液。本品的水溶液（1→50）调制后的pH值是3.2，2h内pH值变成2.3。 　　③呈葡萄糖酸铁的颜色。 　　④与苯肼反应制成葡萄糖酸联氨的结晶，可依据结晶的熔点加以辨认，苯肼时间过久，发生褐变，所以用蒸馏后的无色物，结晶为无色。 　　⑤本品的水溶液不稳定，开始加水急速分解，后来此过程变慢，变成δ-D-内酯、γ-D-内酯、D-葡萄糖酸的混合物的平衡溶液。 　　此三者的旋光度分别为： 　　δ-D-葡萄糖酸内酯 +66.0° 　　γ-D-葡萄糖酸内酯 +67.5° 　　D-葡萄糖酸 -6.7° 　　平衡状态中的γ-体少，δ-体和葡萄糖酸多，旋光度降低。从试样制成后大约5min左右几乎没有变化，大约在7min后慢慢降低，所以必须迅速测定。 　　⑥Cl的限量为0.035%。 　　⑦SO4的限量为0.024%。 　　⑧As2O3的限量为1ppm。 　　⑨Pb的限量为10ppm。 　　⑩由于发酵法，易混入到制品中。 　　⑾ Fe的限量为20ppm。 　　⑿加稀盐酸并国加热水解后，中和进行还原糖的试验。因为发酵法容易混入到成品中。 　　⒀由于过量的0.1mol/L氢氧化钠溶液，将内酯和酸制成葡萄糖酸钠，要将过量的氢氧化钠用0.05mol/L硫酸逆滴定。 　　水解，在常温下最多需要20min。