事实证明橄榄油不特别

事实橄榄油不特别(图) 2012-11-11 14:27 来源： 爱美网 【字號】 大 中 小 Tweet 【正体版】 HYPERLINK "http://www.secretchina.com/news/12/11/11/474110p.html" \t "_blank" 【打印机版】 导语：国人一贯认为橄榄油是最好的食用油，如果你现在仍这么想，那就大错特错了。橄榄油的神奇功效其实都是被包装的，它的作用也可以被其他的植物油所代替。 橄榄油被认为是迄今人类所发现的油脂中最适合人体的油。其在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分均保存得非常完好，不含胆固醇，在人体内的消化率可以达到94%左右。总之，橄榄油是人类的最佳食用油。 上面的一段话，是橄榄油在中国“横空出世”后很长一段时间国人对他的定位，在这样的宣传之下，橄榄油的价格一直“傲视群油”。 然而被误传、神奇化的橄榄油，更像是奢侈品牌，“形象”更胜于营养。一起来看看究竟是为什么吧！ 1、比如传言橄榄油“不含胆固醇”。这的确是事实，但这不是橄榄油的优势，因为任何植物油都不含有胆固醇。 2、作为一种植物油，橄榄油中的油酸含量在70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪，每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如卡罗拉油(或者叫“芥花籽油”)也含有很高含量的油酸。实际上，FDA也批准了卡罗拉油可以做同样标注。而玉米油也有类似的认可，只是在对科学证据的认可上更弱一些。 3、有些宣传说橄榄油的“人体消化率达到94%左右”则是一个莫名其妙的“优势”。 首先，食用油通常并不用消化率来衡量油的优劣;其次，不跟其他植物油相比，就无从谈起是高还是低的问;再次，油的“消化率高”未必是人们想要的。 4、最重要的一点，因为“橄榄由最适合人体营养”这种宣传广告深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途。 而且，橄榄油并不适合炒菜。橄榄油的“独特价值”如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物。这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验，于是这些多酚化合物就纷纷“壮烈牺牲”了。高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，没有任何区别。 5、经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就更无所谓损失了。 实际上，作为食物的油，化学结构的总种类并不多。来自于不同植物的油，一般只是这些不同化学结构所占的比重不同而已。这一种含得多，那一种就含得少一些。这些不同结构的油，对于人体健康的影响不尽相同，但是具体的差别在哪里、有多大、在什么情况下能够体现出来，科学家们也不很清楚。