咸鸭蛋咸鸭蛋的做法
将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好
用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
放在通风处再晾一晾
白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头
做法:腌
口味:咸鲜味
难度:初级入门
人数:未知
准备时间:10分钟
烹饪时间:<数天
鸭蛋9个
调料
食盐适量
白酒适量
咸鸭蛋的做法
将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好
用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
放在通风处再晾一晾
白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头
将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿...
咸鸭蛋的做法
将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好
用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
放在通风处再晾一晾
白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头
做法:腌
口味:咸鲜味
难度:初级入门
人数:未知
准备时间:10分钟
烹饪时间:<数天
鸭蛋9个
调料
食盐适量
白酒适量
咸鸭蛋的做法
将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好
用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
放在通风处再晾一晾
白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头
将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿,约1-2分钟
取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
放入密闭的容器内,俺用的是以前的泡菜坛子哈
大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
做法:腌
口味:咸鲜味
难度:初级入门
人数:未知
准备时间:10分钟
烹饪时间:<数天
鸭蛋9个
调料
食盐适量
白酒适量
咸鸭蛋的做法
将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好
用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
放在通风处再晾一晾
白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头
将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿,约1-2分钟
取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
放入密闭的容器内,俺用的是以前的泡菜坛子哈
大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
泡了约30天的样子,中间还有一点心没有红
下图四个咸鸭蛋中的上面两个是将近50天左右,下面两个是20天左右的咸鸭蛋
1、步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥,如果有生水的话,鸭蛋心容易黑
2、步骤4的白酒是没有多大的要求的,只要是白酒就好,但度数也是越高越好(个人观点哈)
3、咸鸭蛋是否出油且出油的关键就是步骤5啦,让鸭蛋在酒里充分浸泡,但时间不要太长,否则会起到反作用
4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求,只需要将鸭蛋裹一圈就好,但一定注意每个部分都要沾到盐,否则鸭蛋的咸淡会不均匀
5、泡多久的时间这俺可做过试验,45天左右刚刚好,偶一起买了10只鸭蛋(中途碰坏一只)此次泡了9只,偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个,只有45天的最泡得最好的。
怎样腌咸鸭蛋鸡蛋做法
:
。鸭蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。盐 。水
准备工作:
1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。
2。把容器也清洗干净,抹干水分。
3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁:
1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。
2。熄火。
3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。
4。放凉卤汁。
做法:
1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。
2。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。
:
1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。
2。建议容器注满卤汁。
3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。
4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存
1.最简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。
2.关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。
五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。
要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。
另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。
最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30 个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐
3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸
这个其实很简单,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短
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