为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

咸鸭蛋

2012-11-23 6页 doc 279KB 22阅读

用户头像

is_483588

暂无简介

举报
咸鸭蛋咸鸭蛋的做法 将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好 用纸将鸭蛋表面的冷水擦干 放在通风处再晾一晾 白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头 做法:腌 口味:咸鲜味 难度:初级入门 人数:未知 准备时间:10分钟 烹饪时间:<数天 鸭蛋9个 调料 食盐适量 白酒适量 咸鸭蛋的做法 将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好 用纸将鸭蛋表面的冷水擦干 放在通风处再晾一晾 白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头 将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿...
咸鸭蛋
咸鸭蛋的做法 将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好 用纸将鸭蛋表面的冷水擦干 放在通风处再晾一晾 白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头 做法:腌 口味:咸鲜味 难度:初级入门 人数:未知 准备时间:10分钟 烹饪时间:<数天 鸭蛋9个 调料 食盐适量 白酒适量 咸鸭蛋的做法 将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好 用纸将鸭蛋表面的冷水擦干 放在通风处再晾一晾 白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头 将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿,约1-2分钟 取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈 放入密闭的容器内,俺用的是以前的泡菜坛子哈 大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用 做法:腌 口味:咸鲜味 难度:初级入门 人数:未知 准备时间:10分钟 烹饪时间:<数天 鸭蛋9个 调料 食盐适量 白酒适量 咸鸭蛋的做法 将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好 用纸将鸭蛋表面的冷水擦干 放在通风处再晾一晾 白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头 将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿,约1-2分钟 取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈 放入密闭的容器内,俺用的是以前的泡菜坛子哈 大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用 泡了约30天的样子,中间还有一点心没有红 下图四个咸鸭蛋中的上面两个是将近50天左右,下面两个是20天左右的咸鸭蛋 1、步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥,如果有生水的话,鸭蛋心容易黑 2、步骤4的白酒是没有多大的要求的,只要是白酒就好,但度数也是越高越好(个人观点哈) 3、咸鸭蛋是否出油且出油的关键就是步骤5啦,让鸭蛋在酒里充分浸泡,但时间不要太长,否则会起到反作用 4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求,只需要将鸭蛋裹一圈就好,但一定注意每个部分都要沾到盐,否则鸭蛋的咸淡会不均匀 5、泡多久的时间这俺可做过试验,45天左右刚刚好,偶一起买了10只鸭蛋(中途碰坏一只)此次泡了9只,偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个,只有45天的最泡得最好的。 怎样腌咸鸭蛋鸡蛋做法: 。鸭蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。盐 。水 准备工作: 1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。 2。把容器也清洗干净,抹干水分。 3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 做卤汁: 1。锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。 2。熄火。 3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。 4。放凉卤汁。 做法: 1。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。 2。6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。 : 1。加酒腌得快一些,我不喜欢酒精味,就没有加。 2。建议容器注满卤汁。 3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。 4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存 1.最简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。 2.关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。 五香咸鸭蛋,就是这种表皮有点深褐色的这种,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、盐,先放在水中煮20分钟,在加入盐。和我们前面用到的盐水一样,也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。 要想使鸭蛋黄的油更多些,可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。 另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是,取一些面粉,然后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。 最后还要提醒大家,这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好,一次都不要腌的太多,每次腌20-30 个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌,这是因为如果你吃的不快,咸鸭蛋就很可能会被腌过头的,另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐 3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸 这个其实很简单,要么用很淡的盐水,腌制,要么用很咸的盐水,但是腌制时间要比较短
/
本文档为【咸鸭蛋】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索