巴氏梭状芽孢杆菌合成培养基

巴氏梭状芽孢杆菌合成培养基 橘子罐头内出现橘瓣崩解、糊化的主要原因是:巴氏梭状芽孢杆菌(Clostridium pasteurianum)，它是一种中温性的严格厌氧菌，存在于土壤中，可在果实和蔗糖中存在。在低pH(3.6,4.0)的酸性条件下可以良好生长，其孢子的耐热性很强。由于现行的橘子罐头生产工艺采用低温(82,84?)杀菌，一旦柑橘果实或蔗糖感染了巴氏梭状芽孢杆菌，在橘子罐头杀菌过程中又不能把它杀死，就会出现上述橘瓣崩解、糊化的状况。 图片来源于:食品论坛()。图片菌株有待鉴定。 预防发生上述状况的是: 1) 原料果实采摘时要严格遵守良好采收规范，不要把“落地果”混入原料果实中，不要在雨天进行采收，以防止泥浆沾到果实上。原料果实进入工厂后，不可露天堆放，以防遇雨天使果实溅上泥浆。 2) 罐头加工中的清洗工序要认真进行，做到位。 3) 剥皮、分瓣的工人要严格搞好个人卫生，手及身上不要沾上泥土。 4) 调制糖浆要用清洁、合格的砂糖，糖浆煮沸后，要保持100?经15分钟后使用;用剩的砂糖不要随地乱放，以免沾上泥土。 #格# 1 培养 基名巴氏梭状芽孢杆菌合成培养基 称 成分葡萄糖 10.0, 酵母提取物 0.1, 蛋白胨 0.1, KH2PO4 0.5, K2HPO4 0.5, 与制MgSO4.7H2O 0.2, NaCl 0.01, MnSO4 0.01, FeSO4 0.01, CaCO3 5.0, 琼脂 15.0, 作 蒸馏水 1.0L, pH7.0