杂酱面

杂酱面 炸酱面 主料 葱伴侣大酱360g 葱伴侣甜面酱150g 猪肉丁500g 面条适量 辅料 葱末少许 姜末少许 蒜末少许 大料1瓣 色拉油少许 心里美萝卜丝少许 黄瓜丝少许 绿豆芽少许 芹菜粒少许 扁豆粒少许 青蒜粒少许 大蒜少许 醋少许 炸辣椒少许 炸酱面的制作步骤 1 今天的主角是欣和葱伴侣大酱2袋(共计360g) 2 将150g欣和葱伴侣甜面酱和大酱混合 3 备好葱姜蒜末 4 切好1cm见方的猪肉粒。肥瘦各占1/2，不要用肥瘦相间的肉粒 5 锅内做油，4成热下入肥肉粒与大料瓣。煸3分钟左右，觉得油开始往外滋 6 下入瘦肉粒 7 一同煸炒至瘦肉粒开始变白 8 下葱姜蒜末，炒出香味 9 下大酱和甜面酱 10 一同炒香向一个，方向搅拌 11 炒10分钟左右，油往外滋。炸酱滋润即成 12 装入器皿备用 13 炸酱面，一方面是要酱炸得香，再有就是根据自己的喜好配上时令蔬菜，作为面 码 14 煮上手擀面，一餐简单大餐杂酱面就好了 小贴士 1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒，分开两种肉粒，分次下锅炒。这样才能炒香、 适合火候。如果是肥瘦相间，很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴 2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透(滋油)，但欣和的大酱质量不错。 不是很吃油、酱虽然不干，但是很透。所以10分钟就搞定了 3、炒前要润好锅，炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱 有劲、且光亮 4、炸酱面另一个主角是面码，档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。 最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了，很多人容易吞下去，不利 于肠胃消化，所以加入面码挡住面条，提醒我们别吃得太急 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。 作法: 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用; 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后 倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可; 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用; 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内; 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 地瓜的贴心建议: 1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了