特色王叫花鸡芜湖特色王餐饮连锁企业招牌菜品

特色王叫花鸡芜湖特色王餐饮连锁企业招牌菜品 特色王叫花鸡芜湖特色王餐饮连锁企业招牌菜品 卖点: 此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香，使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。 原料: 嚣三黄鸡1只(约1千克)。调料: 蒜子20克，葱、姜、西芹各15克，干辣椒8克，自制卤汤1500克。自制卤汤: 取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克)，并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克，大火烧开，改小火熬2个小时即可，最后加入香料油2千克封面保存。香料油: 在色拉油2.5千克中加入辣油、香葱、洋葱、西芹各300克，京葱350克，胡萝卜250克，小茴香、花椒各200克，小火熬至出香味即可。制作方法: (1)将三黄鸡洗净待嚣用。 (2)将自制卤汤上火烧开，加入蒜子、葱、姜、西芹、干辣椒，再继续烧5分钟后放入三黄鸡，关火，盖上盖，焖20-30分钟至鸡熟即可。 关键: 鸡必须关火后焖好，这样才能保证口惑滑嫩，如改为大火烧，则肉柴， 且不入味嚣。