干海参的泡发方法

干海参的泡发方法 泡发方法(一) 干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1:6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是:洗净?凉水浸泡?去脏壁内筋?冲洗?热开水回放?纯净水低温存放?食用。 操作与处理: 1(选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。(每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止) 2(干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部(原来开口处)切开，摘除刺参的口腔(俗称牙，即石灰质)和脏壁内筋.放到保温容器里用100?热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。 3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8?涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。 备注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透; 2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用; 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅; 4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好; 5、海参煮好后,用0 ?至8?的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收 6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜(具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整)。 7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。 8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。 泡发海参时要注意下列事项: 1(泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。 2(海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。 干成品刺参在食用前需经一个水回放过程，通过水回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1:6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。 回放刺参具体操作工艺是:洗净?凉水浸泡?去脏壁内筋?冲洗?热开水回放?纯净水低温存放?食用。 操作与处理: 1(选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。(每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止) 2(干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部(原来开口处)切开，摘除刺参的口腔(俗称牙，即石灰质)和脏壁内筋.放到保温容器里用100?热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。 3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8?涨发24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。 注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用; 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅;4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好; 5、海参煮好后,用O ?至8?的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收:6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜(具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整)。7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。 干海参泡发方法 1(选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐分后，用凉水浸泡。(每天换水1 3遍，2 3天后品尝，感到水不咸了为止) 2(干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部(原来开口处)切开，摘除刺参的口腔(俗称牙，即石灰质)和脏壁内筋。放到保温容器里用100?热水浸泡6 8小时，然后逐渐降至自然温度。 3(将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0 8?涨发，24 36小时后即可食用，保存期限在一周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。 备注 1(盐分一定要泡除干净，否则海参发不透; 2(刺参腹中的内壁(五根筋)可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用; 3(发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅; 4(海参煮好后，用0?至8?的纯净水浸泡24 36小时涨发最大，人体易吸收; 5(用暖瓶发制要注意，因为其保温效果好，海参长时间高温易烂，所以高温时间以6 8小时左右为宜(具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整); 6(海参中的蛋白和营养成分不溶于水，海参水发过程中营养成分流失很少; 7(吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用; 8(发参量以保存期限在一周以内为宜，如果超出一周的量，可将发好的刺参放 入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。 干海参的涨发方法主要有三种: ?半油发;?纯水发;?蒸发。 注意:无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。 方式一:半油发，先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为:?出料小;?在涨发中很难掌握海参氽油的程度;?即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。 方式二:纯水发(推荐)，先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换冰纯净水浸泡(决窍:加入冰块、冰的纯净水最好达到上层结冰下层为冰水的效果放置冰箱保鲜层，这样泡发的海参肉质会更有弹性，更鲜美)这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芙蓉岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。 方式三:蒸发，蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克)，用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。 应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。 海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、 扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味 海产品 >> 海参适合什么人吃|什么人群适合吃海参 海参特别适用人群 1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。 2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。 3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。 4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。 5、气管炎、关 节炎、类风湿、骨质疏松等。 6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。 海产品 >> 海参的营养治疗保健范围 海参的治疗范围 海参的药理活性十分广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为”百病之克星”。 l、肿瘤与癌症:乳泉癌、血癌、肝癌、肾癌、胃癌、直肠癌、脑瘤、恶性母细胞瘤、鼻咽癌等。 2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病。 3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱。 4、慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化。 5、再生性贫血、再生障碍性贫血、血本病、血友病样。 6、肺结核、肺结核咯血及各种出血。 7、肿瘤转移、糖尿病型视网膜病、新生血管性青光眼、黄斑变性。 8、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症。 9、风湿性关节炎、关节强硬性脊椎炎，骨性关节炎。 10、痔疮、脱肛、便秘、休息痢、虚火燥洁热。 ll、久病、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣。 12、女性性冷淡、肾虚、阳痿、早泄、梦遗。 海产品 >> 海参有什么功效|海参有什么作用和好处 海参功效 根据《中医大辞典》记载海参的功效:“补肾益精，养血润燥。治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰”。《本草从新》:“补肾益精，壮阳疗痿。”《药性考》:“降火滋肾、通肠润燥。”《纲目拾遗》:“生百脉血，治休息痢 。”《本草求新》:“润五脏，滋精利水” 《现代实用中药》:“为滋养品，治肺结核，神经衰 弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”性味:咸、温 。 1、《本草从新》甘咸、温。 2、《药性考》:咸、寒。 3、《本草求原》:甘咸，微寒无毒。 归经: l、《本草从新》:入心、肾二经。 2、《本草撮要》:入手足太阴，注经血。 自20世纪下半叶以来，多糖生物学功能和结构关系研究已成为继蛋白质、核酸之后对生命奥秘探索的最新里程碑。国内外科学家采用化学药理学等现代科技手段对海参各类成份进行生物活性测定，发现海参特有的活性物质酸性多糖对人体的生理功能调控、维持生命最佳状态具有极其重要意义。大量药理研究证实，海参酸性多糖有多种药效: l、延缓衰老、提高免疫力，增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。 2、对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。 3、手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢愎。 4、使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善;具有清血、预防高血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。 5、对?型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。 6、预防各种肠胃疾病和各种肝脏疾病。 7、具有美容效果，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性。 8、抑制肿瘤诱发的新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用，对放化疗的患者不增加白血球的作用，具有抑制癌细胞生长的作用。 9、促进性激素分泌能力、提高性功能，从而起到延缓衰老作用。 10、有清洗脑血管的作用，对心脑血管的硬化及炎症所改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。 海产品 >> 刺海参-海洋中的伟哥 中医认为，肾是先天之本，生命之源。肾动力不足，人体就会感到神疲乏力、腰膝酸软、失眠健忘、脱发早衰等症状。这是由于肾病病人的蛋白质、多种氨基酸、维生素大量流失的原因。蛋白质是人体生命的重要组成部分。 人体的一切生理活动都需要蛋白质提供能量来维持。人体在吸收蛋白质时主要是以多肽的形式进行吸收的。所以，人体需要补充大量的多肽来维持肾动力的需要。 用海参防治肾虚在古代早有。古代《本草拾遗》记载:“补肾益精、壮阳疗痿”。古代民间记有:养血润燥、调经养胎、助产催奶、可治疗经血亏损。 刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，是一种纯天然、没有副作用的男女皆适用的天然海洋伟哥，具有较高的扩张毛细血管、提高勃起力的作用，有雌激素样活性、抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺和神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要 求。 海参中含的锌对男性生殖器管的发育、精子的生成、正常性功能的维持，关系极为密切。锌是家庭和睦、夫妻和谐的润滑剂，也是健康长寿的因素。因此海参又有“健壮情人”的雅号。 海参与市售的保健药物相比，功效强大，无毒副作用!食用海参补肾秘决在于按疗程连续食用，而不是一次多吃。食用时可参照”滋补食用法”。 日本、韩国等中老年人群，非常盛行用海参补肾。 海参捞饭: 原料:海参、胡萝卜、西兰花、橄榄、姜、葱。 做法: 1、洗净海参，我买的是发好的，懒人一般都选这种。胡萝卜削球、西兰花切朵; 2、白水煮熟胡萝卜球和西兰花;少量的橄榄油炸香姜、葱，然后把主料配料都放进去，其中料酒要在锅很热的时候撒，小火炖它20-30分钟，把汁搞粘了(不喜欢勾芡，因为要捞饭么，淀粉太多有心理障碍); 3、装碟要有美感，个人不喜包尾油。 鲍汁海参~ 原料:海参、鲍汁、姜。 1.直接买发好的海参 2.将葱姜爆香，加入高汤，鲍汁，烧开，下入海参，小火烧30--40分钟，收汁。 海参食用方法: 将冷冻(或冷藏)的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食 用。 1. 保健食疗法:每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。 2. 凉拌海参:将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。 3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等 火腿烧海参:(选自《随息居饮食谱》) [配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。 [做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。 [功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者 葱烧海参做法: 汤勺坐在旺火上，放入猪油(五钱)，烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤(三两)，酱油和海参，放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。 海参储藏方法: 1. 冷藏法:一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4?，每天换一次，若水中加冰块更好。 2. 冷冻法:将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4?以下可储藏半年以上。 肉末海参 肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉)，将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。 香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。 海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。 刺参鲍汁香饭 主料:水发刺参一只。 辅料:鲍鱼汁、泰国香米适量。 做法:将适量泰国香米洗净，放入碗中，加适量纯净水，上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上，再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁(鲍鱼汁在一些大商场有售，放多少可以个人口味为准)淋在刺参与香米上，即可食用。 特点:由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁，制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香，淋在饭上，吃起来鲜香满口。 栗子塞刺参 主料:水发精选刺参一只(10厘米左右)。 辅料:栗子，精盐少许。 做法:将刺参发制后洗净待用，板栗去里外皮，上笼蒸熟后，碾成粉状，塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上，放入碟子或碗中，上笼蒸三分钟，撒盐少许，即可食用。 特点:刺参补精气，板栗健肾，此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。