威士忌

威士忌 Whisky威士忌 麦卡伦系列纯麦威士忌 威士忌是以谷物为原料，经过发酵，蒸馏之后,在橡木桶中成熟的酒，在谷物发酵;蒸馏方面，威士忌和无色透明的琴酒、伏特加是一样的方式，但是威士忌必须经过橡木桶中的酝酿成熟，和琴酒、伏特加所不一样，而呈现出的琥珀色就是因为经过橡木桶的贮藏，成熟而产生。 威士忌的蒸馏技术从何时开始，并不十分清楚，但是威士忌发源于爱尔兰的说法是可以肯定的。炼金术于四世纪左右，在埃及一带整合为一系统，向西方扩展到非洲北部，并于中世纪初传到西班牙，在这漫长的流传过程中，偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体，这就是人类初次获得蒸馏酒的经验。炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水 (Aqua Vitae)，且视为长生不老的秘方至宝。 这种蒸馏制酒的方式，传到了北爱尔兰，他们把当地的麦酒蒸馏后，产生了强烈的酒，他们把这种酒，用当地的语言直译为 UlSGE-BEATHA 这就是威士忌的起源。 现今世界各地都生产威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。具备这些优良威士忌有五个地方。 苏格兰 (英国不列颠岛北部)生产的是苏格兰威士忌 (Scotch Whisky) 爱尔兰 (包括由政治上属英领的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国) 不管那个领土上所生产的，都称爱尔兰威士忌 (lrish Whiskey)。 美国根据原料、酿造方法不同而生产的各种威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。 加拿大的威士忌独树一格，清香柔顺，口感平实。 日本的威士忌比较偏向苏格兰的调和威士忌风味。 在威士忌风味方面，苏格兰威士忌味道带有泥煤烟熏味，口感较厚重。波本威士忌较烈。爱尔兰威士忌口感较为温和，并溶入谷物的香味，加拿大威士忌较平顺，日本威士忌较为温和平淡。 威士忌的类型 一(分类 调和式(Blend Whisky) 原料:主要为大麦,小麦及玉米等谷类混合 制造过程:连续蒸馏法(蒸馏酒桶可采7天7夜进行蒸馏,酒桶不需经过清洗) 口感:视各酒厂自行筛选酒心比例,决定酒质浓烈及香醇 2(纯麦( Malt Whisky) -- 原料: 大麦或小麦等麦芽混合 制造过程:单一蒸馏法 (只经过一次蒸馏,产量仅为连续蒸馏的 60%) 口感:麦香浓,酒质圆润 3(单一纯麦(Single Malt Whisky) 原料:100% 大麦纯麦芽 (纯大麦原料成本较一般混合的原料高出 2,3 倍) 制造过程: 单一蒸馏法 口感: 果香浓郁,酒味深厚,口感丰润,余韵冗长 特色: 单一纯麦威士忌 是由单一蒸馏酒厂萃取单一纯麦的原料酒装瓶而成 二(有无烟熏味: 苏格兰威士忌通常会在麦芽烘焙之际,加上泥煤(peat)燃烧烟熏烘烤,所以在口感上除了一般的果香味,另外还带有花蜜及烟熏的口感( (泥煤peat 不是煤,它是一种石南类heather植物,死亡后被压埋在地下,经风化腐烂后,形成干燥如泥状的植物,所以在燃烧时，它特有的花蜜香会散发出来) 三(橡木桶种类: 威士忌刚蒸馏出来是纯白色的, 酒精浓度也高达70%左右,所以酒厂必须将其储存在橡木桶内,至少三年以上才能出厂。 1(西班牙雪莉橡木桶: 装过西班牙雪莉酒的橡木桶 2(美国波本橡木桶 : 装过美国波本酒的橡木桶 将蒸馏过的新酒装存在以上两种微甜,香醇的橡木桶中陈年:在陈年过程中,就能将此种特有香味融合于威士忌中(并且经由橡木桶吸收各类植物的天然香气,不但产生出漂亮的琥珀色更可逐渐降低其酒精浓度。 威士忌喝法 调酒师通常以1:1的比例来做品酒，就是将酒精浓度调和为百分之二十左右，但一般而言，这样的酒精含量，还是稍为浓一些，威士忌和水的比例若在1 : 2(5，就能充分品味到威士忌原有的香味，这时威士忌的酒精浓度约降为百分之十二左右，而加入大冰块的用意，只是感觉冰凉之意，约五分钟后，酒精浓度会再降些。 有一点要注意的是，最好不要加碎冰块，以免一下子融化后，让威士忌的酒精浓度陡降。现在烈酒纯饮已经落伍啦～建议白兰地加上姜汁汽水也有自己的主张风格。 Irish Whiskey 爱尔兰威士忌--威士忌的发源地 爱尔兰岛分为两个地方，一个是占全岛大半数的爱尔兰共和国，另一部份是位于北部的英国领地北爱尔兰州。至于威士忌的产地来说，只要是此岛所生产的都称为爱尔兰威士忌。 威士忌的蒸馏的技术的。这种蒸馏技术是由炼金术师在欧洲推广，渡海传到爱尔兰，然后又再传到苏格兰，爱尔兰威士忌一般的感觉是浓厚(油腻而且带有辣味，其所使用的原料是大麦的麦芽，并没有草炭烟熏的味道，使用大型的单槽式蒸馏器来蒸馏三次，再放入木桶长期储存到成熟，这种制法的威士忌和调配威士忌相比，在味道上有很大的不同。 Scotch Whisky 苏格兰威士忌--以私酿酒出名的 苏格兰威士忌是指英国苏格兰地方酿造的威士忌。苏格兰威士忌的制法始于中世纪，酿法由爱尔兰传入。当时的威士忌只是一种仅仅经过蒸馏的无色的液体，而且口味欠佳。直到进入19世纪以后，才出现像今天这种经过木桶成熟飘溢着泥煤烟熏香气的褐色威士忌。 当时的政府曾对威士忌蒸馏业者课以重税，业者为了逃避税吏查税，所以潜入深山私酿。此时为烘干大麦麦芽，只好利用荒山野林中取之不尽的泥煤为燃料。 此外，蒸馏出的威士忌却不能公开销售，所以在买主到来之前，只能隐藏在弃置于不用的雪莉酒酒桶中。然而出乎意料的是，却反而提升了威士忌的品质。泥煤的烟味使威士忌更加爽口，用雪莉酒酒桶长期的储存，则使威士忌变成唬珀色。也为威士忌带来一种醇厚感。从此，泥煤烟熏的香味木桶成熟及琥珀色泽，成为苏格兰威士忌的基本模式，并必需达到这种水准才能发货上市。 苏格兰威士忌，酿法不同有三种都称为苏格兰威士忌。 麦芽威士忌 (Ma1t Whisky)。 谷物威士忌 (Grain Whisky)。 调配威士忌 (Blended Whisky)。 麦芽威士忌的原料只用熏有泥煤香的大麦麦芽 (Malt)。发酵后，用单式蒸馏机蒸馏两次，然后置于橡木桶中使其成熟。这种威士忌口感醇厚，散发出泥煤烟熏和橡木桶的香气。泥煤烟熏香和木桶的香气，因每家蒸馏厂所用原料、酿制方法的不同而有所差异，也因而产生各具特色的威士忌。因此，其它蒸馏厂的威士忌原酒也不准掺合进去。 目前，这种麦芽威士忌的蒸馏厂大约有102家。根据不同地区大致分为四类，其口味特点，大致如下: 司沛河畔 (Speyside) 淡雅、香气沉静。 高原地区 (Hightland) 泥煤烟熏香气重、爽口。 低地区 (Lowland) 泥煤烟熏香气淡、稳健。 艾雷岛 (Islay) 香气浓烈。 谷物威士忌，是以八成玉米和两成未熏有泥煤香的大麦麦芽为原料调合后，再用连续式蒸馏机蒸馏而成。近来，亦有原料中加人小麦的例子。这种威士忌不带泥煤烟熏香，口味清淡柔和。蒸馏厂大约80家，但口味似乎无大差异。 调和威士忌，是由麦芽威士忌和谷物威士忌调和而成。目前，我们所饮用的苏格兰威士忌中，一半以上均为此种威士忌。调配此种威士忌，通常先加入各种不同的麦芽威士忌，而所加入的麦芽威士忌，少则几种，多则达四十几种，决定了该酒的主味后，再掺入一或两种谷物成士忌即可大功告成。 调合威士忌特级品是选用最优良的麦芽威士忌，进行最佳调配而成。 Malt Scotch Whisky 纯麦威士忌--风味独一的威士忌 麦芽威士忌是调配威士忌的主要原料，据一九七五年的调查显示，在苏格兰一百十六个威士忌蒸馏厂中，每一家蒸馏厂所制造出来的威士忌均有不同的风味。为什幺彼此之间会有差别呢,那就要看附于麦芽上的草炭烟熏味，蒸馏器的大小、形状，以及操作技术的好坏，都是会影响威士忌的味道。 另外就是木桶的木质、大小和储存场所气候的条件，都是决定威士忌味道的主要关键。所以每一个蒸馏厂的产品都各自不同的风味，这种不和其它蒸馏厂产品互相调配的麦芽威士忌，我们就称为纯麦威士忌 Single Malt Whisky。它们往往具备着某一个地方产品的特征。另外为了口味的关系，我们可把两种麦芽威士忌加以调配，这就是所谓的调配麦芽威士忌。 苏格兰高地一这地方所产的麦芽威士忌，具有很细腻、清爽的草炭香味。 苏格兰低地一其酒性比高地的温和。 阿伊拉伊地方一草炭的香味很强烈，有一种油腻的感觉。 加贝尔达地方一草炭的香味较和缓，油腻的感觉较轻。 Bourbon Whiskey 波本威士忌--以黑麦、玉米为主酿造的威士忌 使于用玉米为原料用来制造威士忌，是开始于1789年，由肯达基州 (Kentucky) 史高特镇叶里加牧师所创造，此种玉米威士忌至后来成为波本威士忌 (Bourbon Whiskey)。 谈到美国的酒，就不能不谈到禁酒法令。当时政府所允许的蒸馏所只有七个，也只能蒸馏威士忌做为药用的酒精。当禁酒法解禁后，美国威土忌业者，利用近代的制造技术，又很快的兴盛起来，美国的威士忌约可分为三种，一种是用黑麦做主要原料，一种是用玉米做的波本威士忌，另一种为前二者的综合，调配而成的波本威士忌。 美国波本威士忌的制造法规。 做为原料的谷物中，玉米的含量必须到达百分之五十一以上。 蒸馏后的酒精度要在40度以上，62(5度以下的威士忌，装在新的木桶中，储存两年以上。 如此生产出来的即是波本威士忌的原酒。再把这种波本威士忌的原酒，和别的威士忌或其它中性威士忌加以调配，即成为另一种的波本调配威士忌。由于波本威士忌的原产地是在肯达基州，所以在酒瓶上特别标着「肯达基波本威士忌原酒」，但并不表示其品质即是最好的。 Japanese Whisky--日本威士忌 日本威士忌的原料,麦芽威士忌、谷物威士忌;日本威士忌起源是于一八七一年，但是生产正式的威士忌，是从现在 Suntory 公司开始的，他于一九二三年，在京都郊外的山崎县，建立了一座日本最早的麦芽威士忌厂。 至一九二九年，终于生产出较合于国际规格的日威士忌第一家 Suntory 白札。而第二家生产日本威士忌的是中村丰雄所制造，其东京酿造股份有限公司创始于一九二四年，至一九三七年在藤泽工厂生产的 Tomy 威士忌，但是这家工厂于一九五四年解散。 第三家就是 Nikka 公司的前身大日本果汁股份有限公司，创立者竹鹤政孝所创始的，他先在苏格兰学习制造威士忌的技术，回国后，即在 Suntory 公司当技师，至一九三二年开始独立创业，在一九三四年回到北海道的余市建造大日本果汁工厂，开始威士忌的蒸馏，一九四?年推出 Nikka 威士忌方形瓶上市。 美国威士忌 如果谈到威士忌就只能谈苏格兰和爱尔兰，那未免也太狭隘了，其实从英国独立出来的美国，在制造威士忌方面，也创造出有别于英国的美式风味，美国的威士忌，虽是非主流，但却让不少人深陷其中。 在所谓的殖民地时代，美国只有边境一带可以买到威士忌，就是所谓的苏格兰威士忌，而住在东海岸生活水准较高的人，多喝兰姆酒、白兰地、葡萄酒及啤酒，但是在偏僻地方定居下来的移民，则用他们吃剩的谷物来制酒，这些移民大多来自苏格兰和爱尔兰，他们早就有造酒的知识，有什么作物就用什么作物来制酒，在纽约州和宾州，用的是黑麦，在南部如肯塔基一带，则是用玉米。 早年这些新移民造的酒，不可讳言是既烈又粗糙，但是当他们定居下来后，子孙们想过较好的生活，自然而然地在威士忌的制造上也趋于精致，之前做好就喝，过几代后开始有在橡木桶中陈年再喝的想法出现。 美国威士忌三大类 美国的威士忌可分为三大类，第一类为单纯威士忌(Straight Whiskey)，不混合其它威士忌或谷类制的中性酒精，用的原料是玉米、黑麦、大麦或小麦。制成后储放在烤焦橡木桶中至少两年。此类酒又分四种: ,.波本威士忌(Bourbon Whiskey) 是用至少百分之五十一的玉米谷物发酵蒸馏而成，在全新的烤焦橡木桶中陈放至少四年。呈琥珀色，原体香味很浓，主要产区为肯塔基州。 ,.黑麦威士忌(Rye Whiskey) 是用不得少于百分之五十一的黑麦混合其它谷物发酵蒸馏而成，颜色与波本同，但味道没波本浓烈。 3(玉米威士忌(Corn Whiskey) 用不得少于百分之八十的玉米和其它谷物混合发酵蒸馏而成，陈放于旧的烧焦橡木桶中。 4(保税威士忌(Bottled in Bond) 是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，其特色是必须在美国政府的监督之下完成，可是政府却不保证其品质，只要求至少要陈放四年，酒精纯度在装瓶时为100，必须是同一个酒厂所造，装瓶也须由政府监督。 第二类为混合威士忌(Blended Whiskey)，它是用一种以上的单纯威士忌，以及百分之二十的中性谷类酒精混合而成的，装瓶时至少含有八十的酒精纯度。此种酒共分为三种: (1)肯塔基威士忌 由肯塔基所产之单纯威士忌和谷类中性酒精混合而成。 (2) 纯混合威士忌 两种以上单纯威士忌混合而成，不加中性谷类酒精。 (3) 美国混合淡质威士忌 用不得多于百分之二十的单纯威士忌，混合百分之八十酒精纯度一百的淡质威士忌混合而成。 第三类为淡质威士忌(Light Whiskey)，是美国政府认可的新威士忌种类，蒸馏时酒精纯度高达161至189，用旧桶陈年。 美国威士忌的制造过程，与苏格兰威士忌的造法大致相同，但是用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也比较低。美国西部的宾州、肯塔基及田纳西州，是美国制造威士忌的中心，主要是因为那里的水富含石灰质，这种水质正是制造好威士忌最重要的条件。 在第二次世界大战结束时，许多美国人开始喝混合威士忌，不过那时候波本威士忌将传统的100酒精纯度降到86，抓回了不少喜爱淡味威士忌的消费者，目前波本威士忌依然是美国最畅销的酒种，也是美国外销量最大的威士忌，现在的美国，波本威士忌多用来纯饮，混合威士忌则成为调鸡尾酒用的基酒。 威士忌欣赏 KINGSBURY'S品牌的苏格兰单,纯麦威士忌 圣弗力 1989 MORTLACH 13年 酒精度:58(4% 1988 LINKWOOD(蒸馏酒厂)原装豪华木盒12年 麦凯兰50年单一麦芽苏格兰威士忌 麦凯兰21年单一麦芽苏格兰威士忌 酒精度: 40% 麦凯兰40年单一麦芽苏格兰威士忌 马门蒂司单一纯麦苏格兰威士忌 39年 DISTILLED AT MACALLAN DISTILLERY 1984年