盐水洗蘑菇，干净

盐水洗蘑菇，干净 被誉为“长寿菜”的蘑菇，口感鲜美、细腻嫩滑，有提高免疫力、防癌抗癌等功效。但新鲜的蘑菇很脆嫩，而且伞状菌盖上有黏液，灰尘很容易粘在上面，想洗净不容易。 这里教您一个简单的方法，洗出干净的蘑菇。洗蘑菇前，准备一盆清水，可在水里先放点食盐，搅拌一会儿使其溶解。然后，将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。如果蘑菇比较脏，泡过后，还可把水顺着一个方向搅，这样粘在蘑菇上的尘土杂质很快就能被清除了。 需要提醒的是，洗蘑菇前，最好要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净，而且人体也不易消化。此外，蘑菇像海绵，可吸水，因此不要长时间浸泡，三五分钟即可。(高级中餐烹调技师、中餐营养师王跃明)《生命时报》 鸭肉山药加倍润肺 鸭肉滋阴润肺，常被称为肉类中的金秋第一滋补佳品。山药也有很强的补阴作用，与鸭肉一同入馔，不但可加强养肺效果;而且还可消除鸭肉的油腻感。特别是在风高物燥的秋天，鸭肉山药一起做菜的效果会更好。 首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新解释，俗语说“秋季无病三分虚”。秋天空气中水分逐渐减少，中医认为燥为秋季主气，燥邪易伤肺，要多吃滋阴养肺的食物。 鸭肉营养价值很高，适于滋补。与其他肉类相比，鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。其蛋白质含量也比猪肉、牛羊肉高20%左右，经常食用可增强体质，提高免疫力。而且，鸭肉脂肪含量较低，其中的不饱和脂肪易被人体消化，可以降低胆固醇，保护心脏。秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药滋润效果好，益肺气、养肺阴。此外，山药味甘性平，不燥不腻，与鸭肉同吃，还可降低胆固醇，是秋季进补的上佳组合。 对抗燥气对肺的伤害，还应多补充水分，因此，不妨做道山药老鸭煲。原料简单，只需准备一只鸭子(约1千克)、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。具体做法是:1. 先将鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片， 葱切段;2.鸭肉焯水后，冷水下锅煮，放入葱、姜、八角、料酒;3.约40分钟后，待汤面浮出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。《生命时报》 一天一梨不长胖 梨肉脆汁多、酸甜可口，营养丰富，有益健康。近日，美国MSN网站指出，梨中富含的膳食纤维，可帮助人们降低胆固醇含量，有助减肥。 美国营养学家最近研究发现，每个梨都含有10克降低胆固醇的膳食纤维，满足人体每日对膳食纤维需求量的40%。通过对马里兰州的一些成年人的调查后发现，那些摄入膳食纤维最多的人体内总胆固醇和低密度脂蛋白的含量最低;同时这些人的体重最轻，身高体重指数最低，腰围也最小。 建议将鸭梨切成小方块，与其他水果一起做成色拉。也可以将鸭梨熟吃，方法如下:将鸭梨削皮去核后放入炖锅中，加入1茶匙蜂蜜、1茶匙剁碎的新鲜生姜末，再加入足量的水，使之没过鸭梨，盖上锅盖，用小火炖40分钟，直到鸭梨变软后就可食用了。《生命时报》 秋天早餐来碗热汤面 皮肤缺水、声音嘶哑、鼻燥唇干„„经历一夏的酷暑，又被“秋燥”搞得不胜其烦。不过，这时若能吃些滋养津液的食物，就可赶走烦恼。 首都医科大学附属北京朝阳医院副院长沈雁英介绍，秋季早餐多吃热汤面、多喝粥，有很好的润燥功效。 早餐来碗热汤面就是不错的选择。早上吃上一碗热腾腾的面条，暖胃又暖身。面粉含有多种氨基酸和维生素，且含热量低。在煮的过程中，面条会吸收大量水，100克面条煮熟后会变成400克。 吃面的同时，需要搭配鸡蛋、牛肉等肉蛋类食品，补充人体所需的蛋白质，使人精力充沛。也要适量补充类似莴笋叶、胡萝卜、豆芽等蔬菜，保证各种营养物的摄入，达到营养均衡。面条在肠胃中的消化较慢，使人长时间有 饱腹感，不容易饥饿。同时，口感滑软的面条也非常适合牙口不好的老年人，更易于消化吸收。 此外，一到秋天，人们脾胃功能都会不同程度的减弱。沈雁英说，粥是秋季调理脾胃最好的饮食。《黄帝内经》中提到“五谷为养”，玉米、红薯、小米、绿豆、芝麻等都是煮粥的好食材。在煮粥时加些切碎的梨块，有生津止渴、滋阴润燥的作用;加些用水发好的银耳，有养胃强身的作用;加些瘦肉、皮蛋，可以补充蛋白质的消耗。 吃早餐要遵循量少质优、有干有稀、要注重主副食的搭配，在喝汤、喝粥的同时加一些馒头类的主食和肉蛋类的食物会更好。 沈雁英提醒，在血糖控制良好的情况下，糖尿病人可以本着少量多餐的原则喝粥、吃面，不会使血糖有很大波动。但不要喝太稀的粥，否则淀粉的糊化作用可能增强，容易造成血糖升高。最好选一些燕麦、玉米等升糖指数不高，甚至有辅助降血糖功效的食物。《生命时报》 营养成分表要看五点 在超市里选购食品时，不少人都会留意营养成分表，希望借此选购到健康食品。近日，美国《预防》杂志刊文邀请美国营养学家凯西?麦肯纳斯告诉您只看五点，就能选对健康食品。 确认是“一包”还是“一份”。首先要看清营养成分表上列出的含量是针对整个包装还是“一份”。例如，营养标签上通常标明的是“一份”薯片，即30克，但实际上常见的袋装薯片是50克和80克。这关系到热量的摄入，每天摄入的总热量不应超过800卡，而一包80克的薯片热量就达400卡左右。 挑钠含量低的。摄入过多的钠会导致血压升高。但据调查，大部分人摄取盐分过多，而这些盐分约有75%是从精加工食品中获得的，因此阅读标签要留意钠含量。两块椒盐咸饼干就含有480毫克的钠。 膳食纤维越多越好。膳食纤维能促进肠道蠕动，减少脂肪吸收。每天 摄取的食物中只要含3克以上的膳食纤维就可抑制食欲和降低胆固醇。一包含麸皮饼干或麦片，就能提供10克的膳食纤维。 糖分选天然的。吃糖过多不但会长胖，还会影响钙质吸收。选购食品时应注意标签上糖分，含有天然糖分的对人体最有益;尽量不选添加糖精或过高果糖、玉米糖浆成分的食品。 不买含反式脂肪酸的。营养标签上通常列出饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪摄入过多会增加人们患心血管病的风险。需要特别注意的是，含反式脂肪的食品不要买，这种人造脂肪非常不利健康。《生命时报》 干烧大虾保住营养 虾营养丰富，可是经常水煮、油焖、油炸着吃，家人觉得提不起兴趣吃。于是，我琢磨出了一道干烧大虾，做出的虾肉特别劲道。 原料:虾500克、鸡蛋一只、盐2克、味精2克、姜末5克、花椒粉、辣椒粉少许，料酒、植物油适量。 做法:1.大虾去头，由脊部片开，腹部相连，展平虾身，用料酒、盐、味精、姜末腌渍半小时。2.鸡蛋打匀备用。3.在锅中加少许植物油烧热，将大虾浸入蛋液，再放入锅中，依个人口味加入盐、花椒粉、辣椒粉调味。4.一锅可烧20只虾左右，一面煎至金黄色后，再翻面煎熟即可。(北京王秀珍) 国家二级营养师王旭峰点评:虾的营养价值高，能增强人体的免疫力。而且虾肉质松软，易消化。同时，它可减少血液中胆固醇含量。大虾干烧减少了烹调时油的用量，比油焖或油炸的油脂含量低，比水煮的营养物质流失少。同时，把虾挂蛋浆的处理，可保持虾肉的水分，使口感更劲道清爽。需要提醒的是，虾皮需要咀嚼得很碎，否则人体很难消化，也就达不到补钙的效果了。《生命时报》 九月吃芥蓝 降燥少感冒 明星档案:农历九月是芥蓝最肥嫩美味的时候。芥蓝是我国的特产蔬菜。虽然以广东、福建等地栽培较多，但它早已受到各地人民的喜爱，对北方人还更有好处。芥蓝气味清香、味道鲜美，在叶菜中也属营养佼佼者。 入选理由:农历九月，天气渐冷，正是芥蓝收获的最佳时期。此时芥蓝的营养品质和风味俱佳。 养生优势:秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。芥蓝的营养十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了普通绿叶菜。最为重要的是，芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。 挑选妙招:挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。 吃法提示:芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩，炒前最好加少许糖和酒，能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。 (国家蔬菜技术研究中心研究员何洪巨 )《生命时报》 吃水比喝水好吸收 都说“一天8杯水”。每天要喝足够的水，才能让身体保持健康。不过，这水怎么喝却大有学问。英国《每日邮报》近日报道，从蔬菜水果等食物中获得天然水分的“吃水”，比直接从饮料中“喝水”对人体更有好处。 摄入充足的水，不仅能保持好皮肤，还能让人更健康更有活力。如果 水分缺失，细胞功能会紊乱，各组织器官也会出现失常、受损乃至衰竭。英国专家认为，水果蔬菜中的水分被分子所包围，比起单独的水，更容易进入细胞。因此专家建议在喝水的同时，更多的是要“吃水”(通过吃水果蔬菜获得补充体液)。另外，水果蔬菜还富含各种抗氧化剂、多种矿物质、糖类、脂肪和蛋白质及重要的B族维生素等，对增强人体免疫力、预防衰老、抵御疾病都大有好处。 专家表示，几乎所有的食物都含有一定水分，但是天然果蔬含水最多。比如常见的西瓜和黄瓜就是“含水之王”。尤其是黄瓜，一年四季都有，且糖分和热量很低，是用来代替喝水的好选择。 专家建议，为了补水，果蔬最好生吃。因为在烧煮时细胞内水分会漏出。如果担心果蔬残留的农药，可以用反复冲洗、去皮、短时间焯烫等方法来保证安全。《生命时报》 多喝酸奶防辐射 上网要面对电脑;在厨房要遭遇微波炉;看电视要对着电视机„„几乎无处不在的电磁辐射是人们享受现代生活时的一大心病。怎样减少辐射给身体带来的伤害呢,美味方便的酸奶就是不错的选择。 电磁辐射对人体的伤害是缓慢的，不易被察觉，而坚持食用酸奶，则是一种非常健康的选择。首先，研究显示，酸奶富含益生菌及各种维生素，对人体肠道健康非常有好处。其中的乳酸菌对人体免疫系统具有显著的促进作用。其次，有研究指出维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。最后，有研究发现，酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。 喝酸奶要注意些什么呢,首先，要购买冷藏新鲜，没有变质的酸奶，这样才能保证其中营养成分的活性。其次，酸奶最好饭后喝，如果空腹喝可能会对胃肠不利。再次，服用某些药物如抗生素后，不能立即喝酸奶，否则可能会降低药效，酸奶中的乳酸菌也会受到药物的影响。还要注意，喝酸奶应少量多次，不但效果更好，还能避免食用过多造成肠胃不适。最后要注意的是喝完酸奶一定要记得漱口，否则酸奶中的酸性物质及乳酸菌会影响到牙齿健康。(中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士)《生命时报》 鸡腿炖汤一样养生 都知道鸡汤鲜美补身。可是，炖鸡汤却常是厨房的一项“大工程”:要把整只鸡收拾清理起来麻烦，而且一只鸡炖好，往往要很长时间才能吃完，保存起来也不方便。有没有简单省事儿的鸡汤炖法呢,不妨试试用鸡腿来做汤。 鸡腿是鸡身上肉最嫩的地方。用它来炖汤，肉嫩汤鲜，而且清淡少油。汤里的鸡腿肉，还能单独蘸酱油吃，味道好还不浪费。其实，在许多药膳食谱里，鸡腿都是煲汤常用食材，比如六味地黄鸡腿汤、桃仁鸡腿汤、花菇灵芝煲鸡腿等。特别对于希望减肥的人来说，喝鸡腿汤更好。既能达到养生效果，又能避免吸收过多油脂。 给大家介绍一款家常的香菇鸡腿汤:将鸡腿洗净切块，先用加有料酒的沸水把鸡腿块煮一遍，去掉腥味和血沫。锅内装适量清水，再放入鸡腿块，以及香菇、葱、姜等辅料，开水煮至20分钟，煮好后再放入盐调味。(北京烹饪协会会长石万荣)《生命时报》 吃蔬菜营养口诀 随着环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。专家指出，只有及时排除体内的有害物质及过剩营养，保持五脏和体内的清洁，才能保持身体的健美。专家还介绍吃蔬菜的五句口诀: 多吃绿叶类少吃根茎类 因为阳光充分照射的蔬菜对身体好处大。 多吃“生”少吃“蒸煮” 生吃蔬菜可以保留营养成分，保健价值高。 多吃纯淡少加盐 不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火。 多吃“原菜”少“榨汁” 榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。 多吃“杂”少吃“单” 进食蔬菜不能太单一，每天最好吃五种以上的蔬菜。《科技日报》 养生蔬菜大盘点 秋季饮食的原则是以甘平为主，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩，诸如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、莴笋等等，吃法也是多种多样的。 豆芽 豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘，有清热解毒、利湿通下等作用。 菠菜 菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。 胡萝卜 胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上， 。 炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10% 菜花 菜花含有丰富的维生素类物质，其维生素C的含量突出，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3―4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中医素来有色白入肺之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。 莴笋 莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。《科技日报》 每种蛋都有“特长” 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋„„各种各样的蛋，营养哪个更高呢, 蛋类含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，营养价值很高。大致说来，蛋类的营养相近。首先，各种蛋类的蛋白质含量相近，鸡蛋最高为12%左右，鹅蛋略低为11%。其次，蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素C。鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋。再从矿物质来比较，鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁;鹅蛋、鹌鹑蛋的铁和硒含量则更为丰富。 很多人虽然知道蛋营养丰富，但还是不太敢吃，主要是怕胆固醇含量高。事实上，按每100克全蛋计算，鹅蛋含胆固醇704毫克、鸡蛋585毫克、 、鸭蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按一只鸡蛋大约50克，鸭蛋大约重70克鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克计算，一只鸭蛋的胆固醇含量约等于1.4个鸡蛋。 一只鹅蛋的胆固醇含量约等于3.1个鸡蛋，一只鹌鹑蛋的胆固醇含量约等于0.2个鸡蛋。 蛋类的吃法多种多样，煮蛋是最佳的吃法，煎蛋维生素损失较大，生吃会妨碍蛋白质消化吸收。鸭蛋性偏凉，能清热滋阴，但有些腥味，用来做咸鸭蛋味道更好。不过因为胆固醇较多，每天吃大半个咸鸭蛋就好了。鹅蛋甘温，补中益气，但质地粗糙，草腥味较重，跟培根一起做煎蛋，或是制成糟蛋更美味。一只鹅蛋最好两三个人一起分享。鹌鹑蛋是虚弱者及老人、儿童的理想滋补食品，可把它煮至全熟后去壳，用于涮肉、做汤或拌于沙拉中。鹌鹑蛋最好每天吃5个。(北京朝阳医院营养师宋新)《生命时报》 工作繁忙的时候，或是冰箱空空的夜晚，泡碗热腾腾的方便面也能安抚空荡荡的肠胃。但的确，由于方便面含大量的油盐，甚至防腐剂，还是会对健康不利。如何能把这种伤害减到最少呢, 泡方便面的时候换次汤，就是很好的方法。如果是用煮的，要先把煮面的汤倒掉，然后再加水放上调料。如果是泡面，先用沸水把面泡开，倒掉面汤，再倒入热开水，放入调料包食用。这样做的原因有二:首先，泡面的面饼中含有防腐剂，泡面或煮面的过程中，防腐剂会溶解在汤里，换次汤能减少摄入防腐剂的危险。其次，不光是调料包里面有大量的脂肪和盐，面饼里头也有盐和脂肪。倒掉泡面或煮面的汤，就能减少一些人体对盐和脂肪的摄入。 其次，吃泡面还要注意搭配。因为泡面中几乎只有碳水化合物和脂肪，因此需要补充蔬菜和含蛋白质丰富的食物。吃泡面时最好搭配一只卤蛋、几片豆腐干，然后加上黄瓜、西红柿、小油菜等蔬菜。调料也不要全放，只放一半就好了。最后，虽然换次汤后，面汤中的有害物质会减少，但是还是不要多喝。(天津营养学会理事长付金如)《生命时报》 番茄可以“保胃”健康 胃癌，位居全球肿瘤发病和癌症死亡率第2位，是危害人们健康的一大杀手。 在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。意大利研究表明，番茄能抑制胃癌的发生，每周吃7次番茄制品的人，比每周仅吃2次的胃癌发病危险性降低50,。日本的研究发现，在随机选择的居民血浆中的维生素A、C、E、β胡萝卜素和番茄红素的水平分析中，只有血浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。以上的研究均说明番茄红素和番茄制品能显著降低胃癌和食管癌的发病率。 自然界中，番茄红素含量最高的是番茄。番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的，能大大提高人体对番茄红素的吸收利用率。 最后，番茄红素对氧化反应敏感，经日光照射会损失，所以贮藏番茄制品时要尽量避光避氧，放置阴凉处。烹调时还要注意，番茄或番茄制品不宜油炸，否则番茄红素会被大量破坏。 (解放军总医院营养科医师贺源、主任薛长勇) 《生命时报》 俗话说:荷莲一身宝，秋藕最补人。现在正是吃藕的最佳季节。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，药用价值相当高。 《本草纲目》称藕为“灵根”，经常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃和熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因此将藕稍微焯一下，凉拌吃或直接生吃可治疗热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能增进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，熟后更有利于吸收，能明显的补益气血，提高人体免疫力。 需要注意的是，藕性偏凉，产妇不宜过早食用。生藕虽然清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。(北京中医药大学中药学院临床中药系教授常章富) 《生命时报》