蔬菜水果存放方法

蔬菜水果存放方法 冰箱里如何存放水果、蔬菜更健康 冰箱中不同位置温度不尽相同，而各种水果适宜的存放温度也不相同。所以合理给冰箱里的蔬菜水果排排坐是十分有必要的。 适合0?的食物 绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0?—2?，不能低于0?。白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冰箱。 冷藏室抽屉且不易太久 番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10?左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。 不能进冰箱的果蔬 热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13?~15?，低温储存容易使之变黑、腐烂。 即使掌握了蔬菜存放的温度，存放也不要超过3天，而且存放在冰箱时最好放入保鲜袋内。 1、把蔬菜放进保险代里，袋口留出三分之一的空间。 2、把装了蔬菜的袋子放进水盆中。注意不要让水没过袋口，以免灌入袋中。袋子一下就缩紧了，是由于水压的作用排出了空气。 3、在水中一边转动保鲜袋，一边用手按压保鲜袋，利用保鲜袋 周围水的压力帮助排尽袋中的空气。 4、等待里面的空气基本上排干净了，再封上袋口，放进冰箱里，蔬菜保存的时间就更长了。 不宜冷藏的食品 火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后面容易结白霜，从而失去原味。 面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。 冰箱中食物吃法有讲究 对于蔬菜类，要先吃叶菜类再吃根茎类;对于存放在冰箱里的果蔬，除了存放顺序外，最好买那些不沾水的，这样存放的时间会稍长一些，维生素也不容易流失。 冰箱里如何摆放食物更合理 番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等开了封的瓶装食品，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品适合放在冰箱门架上;直接入口的熟食、酸奶、甜点等可放在上层靠门处。 易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等放在上层后壁处;各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏，应放在下层靠门处。 不同的食物都有其适应的冷藏温度，有些食物在冰箱可以存放一年 巧吃蔬菜招招鲜 NO.1要选择新鲜的蔬菜，买来就吃 储存蔬菜不仅会产生有害物质，还会导致营养损失，所以，消费者购买蔬菜不要只贪便宜买萎蔫菜，更不要批发蔬菜在家储存。如若发现家中蔬菜已经发黄、萎蔫、水渍化，就应尽快弃用。蔬菜存放时间越长，营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好，菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心，把外边叶子扔掉，因为外边叶子比菜心的营养价值更高。 NO.2蔬菜应先洗后切，不可先切后洗 先切后洗，会使菜里的维生素和无机盐从刀口处渗出,溶于洗菜水中而损失。切好的菜应立即下锅，不宜久放，以免营养素在空气中氧化而损失。 NO.3炒菜应用急火快炒，现炒现吃 蔬菜在高温下时间越短，营养素就保留越多。急火快炒，维生素可保留80,至95,，而炒菜时间一长，维生素只能保留15,至40,。菜炒好后，应立即吃，这既有营养又清脆可口。炒熟的菜，存放时间不宜长，特别是不宜反复加热，以免营养素被大量破坏。 NO.4炒菜时应后放盐、少放盐 炒菜时放盐过早，菜里的水分容易释出，菜就生硬且不易熟，从而延长了烹调时间。放盐过早，也会造成菜汤过多。放盐太多，则菜过咸，对人体健康不利。 NO.5有的菜可适当加一点醋 放醋会使菜肴略带酸性，可减少维生素的损失。 NO.6炒菜时可不加水或尽量少加水，也可适量加些淀粉 炒菜时加水多了，菜中的维生素和无机盐易溶于汤内，吃不了就造成损失。如果汤汁过多，可加些淀粉勾芡，使汤汁变浓变少，不仅使菜肴美味可口，还可减少营养素的损失。 NO.7炒菜时应加锅盖，而且要严，以免溶解在汤里的维生素随着水蒸气挥发掉 炒菜不可用铜锅。铜对维生素C有破坏作用，能使营养素损失50,。铜锅产生的铜绿,人食用后会中毒。 NO.8少吃煮的菜或熬菜 熬菜使菜长时间加热，维生素比炒菜损失得多。做汤菜或熬菜时应等锅中水开后再放菜，菜一熟就出锅。 蔬菜吃鲜、存放方法有讲究 冬天时节，有些上班族习惯将一周要用的蔬菜统统买来，一股脑的塞进冰箱。实际上，这样吃菜吃是非常危险的。 蔬菜放了几天，菜内的强致癌物亚硝酸盐数量猛增。亚硝酸盐主要有两个来源: 1、来自蔬菜本身含有的硝酸盐:硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。 2、来自肥料:给蔬菜施肥没有错，问在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。 新鲜蔬菜买来后应尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中保存，但不宜久存。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都很高，千万不可食用。 存放过久的蔬菜不仅会产生有害物质，还有大量的营养损失:实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。 不过，这也并不是讲蔬菜越新鲜越好。因为采摘不久的蔬菜上往往还带有多种对人体有害的物质，如农药残留等。像萝卜、黄瓜等，可以多浸泡、用手或者刷子大力清洗，洗掉上面残留的农药;菠菜、韭菜、西红柿则可以多浸泡一段时间，使得菜表面的药物溶解，仅仅冲一下是不卫生的。 其实，越新鲜的蔬菜有可能农药、化肥的残留物越多，最好存放一段时间药物挥发了食用更加安全。另外，有许多蔬菜本身就在食用时不必过分贪鲜: 西红柿、马铃薯和菜花存放一周后与刚采来的比较，维生素C的含量相差无几; 卷心菜冷藏保存比新鲜的卷心菜含有更丰富的维生素C; 甘蓝、青椒等即使存放一周里面的维生素C含量也没有什么变化; 大蒜切碎后放置20分钟左右，大蒜素抗癌功效能发挥得更加充分; 鲜黄花、鲜木耳食用后会中毒。 即使买的菜不多，如果不是一次全部吃完，能放进冰箱的，还是要放进去的。研究结果表明:无论是在室温还是在低温条件下，白菜、黄瓜、芸豆和冬瓜4种蔬菜中Vc含量均随储存时间的延长而减少;在相同的储存时间，低温条件下储存的蔬菜中Vc含量及其变化速率均明显低于室温条件下;3种低温处理，Vc的含量损失从小到大的顺序是保鲜盒冷藏、保鲜膜冷藏和冷藏;蔬菜中Vc含量及变化速率因蔬菜品种不同而存在显著差异。 绿叶蔬菜竖着放 如果横着放，蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。竖放时，蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着放保存得好，且存放时间越长，差异越大。一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后花蕾会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5,7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。如果竖直放就没有这个问题。 结球叶菜倒着放 结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心盖菜等。结球类蔬菜发生腐败均从心开始，而且轻微的腐败肉眼往往无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起到保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。 有些蔬菜需要特殊呵护 蒜黄:可用鲜大白菜的叶片将其包起来。竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。 西红柿:存放时需蒂头朝下分开放置，不要重叠，因重叠的部分容易腐烂。 马铃薯:可与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存。由于苹果会释放一种可使其他蔬果老化的乙烯气体，能抑制马铃薯发芽。 芋头:保存时可先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。 黄瓜、辣椒、莴笋:保存时，可将其放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处，一般能保鲜10天左右。 老姜:不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存。 鲜藕:保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换一次凉水。 茄子 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。 笋: 竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。 萝卜 防止萝卜糠心: 萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分;若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。 芹菜 将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。 韭菜 清水浸:用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天。菜叶包:将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。 大葱 晾晒法:将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。 洋葱 将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。冻洋葱复鲜:冻了的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原状。 鲜姜 鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉，不能食用。 沙埋:应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。 袋装:如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。 西葫芦 挑选外皮没有损坏的西葫芦，放在屋内阴凉通风处，不要 沾水，不要随意移动和磕碰，保持温度在0?左右，这种方法一般能保存到春节。这样，您在春节期间，就可以吃上西葫芦羊肉馅的饺子了。 冬瓜 冬瓜在切开后，剖切面上便会出现星星点点的黏液，很快就会发黄、腐烂。您可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手贴紧，这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴，保存的时间能更长些。 葡萄 选用巨峰葡萄，先在旧纸箱里垫两三层纸，然后将葡萄紧密相接地码放在箱内，放在屋内阴凉处，温度保持在0?左右，可以保存一两个月。