油脂教案

油脂 第1页 油脂?教案 教学目标 知识技能:了解油脂的概念、用途以及物理性质;理解油脂的结构;理解油脂的氢化及皂化反 应等概念;掌握油脂的化学性质;了解肥皂的去污原理。 能力培养:对实验的观察能力;知识迁移能力;推理能力。 科学思想:用结构决定性质这一化学基本思想指导学习;科学的摄取油脂，预防高血脂病。 科学品质:激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性;养成严谨治学的品质。 科学方法:观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。 重点、难点 油脂的皂化反应及化学方程式的书写。 教学过程设计 教师活动 学生活动 设计意图 1、2两为学生【复习提问】(投影显示) 回忆并回答。 理解油脂的结构做铺 1(什么是高级脂肪酸,硬写出甘油的结构简式: 垫。 (软)脂酸与油酸的烃基是否饱 为学习油脂的化和, 学性质打基础。 2(写出甘油的结构简式。 回答酯的概念及其化学 3(什么是酯,酯有什么化性质。 学性质, 【设疑引入】请同学们试着引入“油脂”课试写: 书写甘油与油酸发生酯化反应的题。 化学方程式。 指导:先写油酸后写甘油的 结构简式，最后写化学方程式。 指出产物中有机物的类别， 试给予命名。 回答:属于酯类，大概 叫油酸甘油酯。 【引入】对。它就叫做油酸了解油脂的概阅读课本，小结。 甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油念。 1(组成元素:C、H、O。 酯。今天我们就研究这类物质。 1 第2页 2(定义:油脂是由多种【板书】第六节油脂 高级脂肪酸和甘油生成的甘一、油脂的组成和结构 油酯。 【指导阅读】油脂的组成、 定义、分类、 续表 教师活动 学生活动 设计意图 理解油脂的结结构。(课本第156页) 3(分类:油，常温呈液态 构。 1(组成 脂肪，常温呈固态 2(定义 3(分类 4(结构 【设问】什么是单、混甘油回答:R，R，R相同时称会油与脂肪123 单甘油酯;不同时称混甘油酯。脂,油和脂肪的区别, 区别的本质原因。 脂肪饱和成分高，熔点高，常温【板书】二、油脂的性质 呈固态，否则呈液态。 对生活现象讨1(油脂的物理性质 回答:油不溶于水，所以 论，增加兴趣，活跃气浮在水面。易溶于汽油，所以用【讨论】家里做汤放的油为氛。 汽油洗油渍。 何浮在水面，衣服上的油渍为什么 用汽油洗, 另一名学生补充，密度小 于水，才浮在水面。 【板书】油脂不溶于水，比培养知识迁移能 3水轻(密度在0(9,0(95g,cm力。 推理得出油脂的化学性 之间)，易溶于有机溶剂。 质:水解，加成。用溴水验证不 饱和成分。 【板书】2(油脂的化学性 理解结构决定性质 观察后描述实验现象。 质。 【提问】油脂属于酯类，有思考加碘水与溴水相似， 什么性质,若烃基中含不饱和成加H可以变脂肪，因为油与脂肪2 分，如何验证, 元素组成相同。 培养严谨治学思 想。 【演示】 识记化学方程式: 2 第3页 帮助学生理解氢 化概念。 【提问】加碘水也可以吗, 若想将油变脂肪仍作食物，应与什 么物质加成, 【板书】(1)油脂的氢化 (硬化) 酸甘油酯(固态)便于贮藏 运输 【板书】(2)油脂的水解 ?酸性条件下:(由同学们 写出化学方程式) 续表 教师活动 学生活动 设计意图 掌握油脂化硬脂酸甘油酯+水?硬脂酸+甘油 学性质。 【设问】在NaOH存在条件下，酯 直观表示皂的水解产物会有什么不同, 化反应为介绍工业【演示】 制皂原理打基础，突 破难点。 观察、描述现象:加酚酞引出皂化反 后变红，加油振荡后红色褪去，应概念。 上层有白色皂状物质。 ?碱性条件下 识记化学方程式: 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠? 硬脂酸钠(肥皂)+甘油 联系旧知识 加深印象。 【板书】 皂化反应:油脂在碱性条件下的 3 第4页 水解反应叫皂化反应。 ?工业制皂原理 【投影】 观看投影片上工业制皂 ，理解制皂原理。 回忆、思考酯化后加入 NaCO饱和溶液有类似之处。 23 【设问】加入NaCl细粒，使肥皂 析出的过程在讲酯化反应时是否见过类 似操作, 【讲述】在制取乙酸乙酯时，加 入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低 乙酸乙酯的溶解度，使其析出。 续表 教师活动 学生活动 设计意图 【板书】盐析:加入无机盐使某回忆，用硬水软化知识解直观显示去 答:用热水，防止生成硬脂酸些有机物降低溶解度，从而析出的过程。 污过程。 钙(镁)沉淀，浪费肥皂。 简介:肥皂去污原理。 观察CAI课件显示的图 【设问】用肥皂洗衣服应该用冷 像，认识肥皂去污原理。 水还是热水, 联系生活学习油脂用途。 【软件演示】肥皂去污原理的CAI 倾听，感到学习化学可指课件。课本第161页图示。 导科学饮食。 简介:凡具有亲、憎水基的物质 都有一定的去污能力，可以人工合成洗 联系生活实涤剂; 际，说明化学与健 康相关。 【板书】三、油脂的用途 4 第5页 1(食物 【讲述】应合理摄取，多吃则易 患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的 油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的 DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价 值高。【板书】2(工业原料 【讲述】制肥皂、甘油、人造奶 油、脂肪酸等。 【小结】请同学们按结构、性质、使本节知识1(油脂的结构: 用途对油脂做小结，并对学生的小结给系统化。 予正确的评价。 2(油脂的化学性质:水 解以及不饱和烃基的加成;皂 化反应与氢化反应。 3(油脂的用途:食用及 工业原料。 笔答后，请一个同学写在油脂的基本【投影】课堂练习 知识，皂化反应的黑板上。 1(油脂可表示为()。 化学方程式练习， 突破本节难点。 当烃基相同时称();不同时称 ()。烃基饱和程度高时，熔点()， 常温呈()态，称()。 单甘油酯;混甘油酯;高; 固;脂肪。 续表 教师活动 学生活动 设计意图 2(书写油酸甘油酯的结构简 式，写出其皂化反应的化学方程式。 【作业】课本第162,163页1、 2两题写书上。课本第163,164页3、 4、5、6做本上。 1、2、4三个题考【投影】随堂检测 查油脂的物理、化学性 5 第6页 1(关于油脂的说法中，不正确的是[ ]。 质。 3题考查硬脂酸A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 与软脂酸，属于同系物C.油脂不溶于水，比水轻 D.油脂不能使溴水褪色 的知识。 2(既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是[ ]。 5题应用皂化反 应的化学方程式计算，A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸 进一步突破难点。 3(下列物质中互为同系物的一组是[ ]。 A.乙醇与甘油 B.硬脂酸与油酸 C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与软脂酸 4(油脂的硬化属于[ ]反应。 A.氧化 B.加成 C.取代 D.化合 5(22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为 [ ]。 A.450 B.600 C.900 D.300 附:随堂检测答案 1((D) 2((B) 3((D) 4((B) 5((C) 6