冬虫夏草怎么吃

冬虫夏草怎么吃 本刊记者 丁靖 《 新安全 》(2012年第6期) 冬虫夏草作为一种名贵滋补品已经渐渐走进大众的生活，但很多消费者却对它的功效和食用方法不甚了解。那么，冬虫夏草到底有那些作用,该如何食用,就此我们特地采访了国家高级药膳师及高级营养配餐师陈志田。 冬虫夏草一直被誉为我国“中药之王”，与人参、鹿茸一起被称为中国三大补品，位列三大补品之首。其性味甘、平，可入肺肾经，能益肺、肾，止咳嗽，补虚损，益精气。并且在提升人体免疫力以及抗癌方面具有其他药物所无法替代的优势。 作为一种名贵滋补品，虫草的食用方法非常多，这里推荐几种最常见的食用方法: 煲汤:虫草炖汤一般在餐前饮用。作为菌类，虫草本身属于素食，需要搭配荤性食材。另外，荤性食材的原料也要高档，营养师建议用量不要过多。比如裙边也就是乌龟龟壳的边是最好的搭配食材。 人的呼吸次数1分钟为22次，而乌龟只有4~5次，这就使得乌龟的生理机能以及气血都处在一个相对缓慢的水平，积累了丰富的营养因子，可以延年益寿。因此，乌龟的裙边作为高档食材正好和虫草配伍。 虫草裙边炖汤一般要炖1~2个小时，或者以蒸为主也是上策，在餐前喝一盅。如果是家庭做虫草菜肴，每次做菜用的虫草可以反复用3次。将上次炖完之后的虫草取出，保存好，下次炖汤时再使用，每次放两根虫草，这样反复用3次之后再把虫草吃掉，可以帮助人体充分吸收和利用其精华。 泡水:把虫草洗干净，纯净水或矿泉水烧开之后，将虫草放进其中，像泡茶一样饮用。喝的时间最好在饭后两个小时，此时肠胃内的食物已经消化的差不多，利于虫草中有益成分的良好吸收，因此时机最佳。虫草泡水可以长期当茶饮用，作为日常的滋养和保健。 每次泡水以5~6根虫草为宜，或者10根以内，不需要太多，以免吸收不了浪费。以5天为一个周期，连续饮用，不需要换草。5天之后，再把泡过的虫草一根根吃掉，以使虫草中的所有有益成分得到充分利用。 泡酒:用虫草泡酒是比较好的一种食用方法，比如将鲜草放入白酒中浸泡，会泡出有点泛绿色的液体。泡酒时可以纯用虫草，也可以加入人参、鹿茸、首乌等一起浸泡。其中，人参、鹿茸、虫草一起泡酒是所有药材食材里最高档的。这些材料在泡酒时可以根据不同的需要，按照一定的比例进行配伍。可以以人参为主，也可以以鹿茸为主，或者以虫草为主，再加入少许枸杞浸泡一个月左右，即可饮用。一般在秋冬季饮用效果最好，春夏也可以少量喝，每次在30克或者50克之间，以不超过50克为宜，对人体非常滋养。 直接食用:可以将虫草煮熟整根嚼着吃，也有打成粉状进行食用的，还可以做成胶囊和 打成粉状的虫草是效果最佳的滋补品，这种方法比口嚼食用效果还要好的多，单就吸片剂。 收率来说，人体一般对营养物质的吸收率大概在5%左右，而打成粉食用的话吸收率要比直接吃高出一倍，大概在10%左右。另外，就人体酶系统对虫草中有益成分的消化吸收而言，粉状虫草可以从入口一开始就受到人体口腔中酶系分解，提高了其消化吸收的效率。 营养师提示:用于泡酒的虫草最好选择干制品，而炖汤的话用鲜虫草会好一些。如果是干制品的话，干制之后再泡发用来炖汤，由于之前干制过程对其性能的影响，使得再泡发后的品质不能完全与之前一致，影响了虫草的滋补效果，所以真正会吃的人还是吃鲜草。 鲜品由于难于保存、保质期很短，一般都是带着泥巴从产地空运过来，之后刷洗干净放在冰箱中，运输费用较高，因此不为大众市场所接受，只能少量存在于高档饭店或者特定消费人群中。目前，市场上的虫草绝大部分还都是干制品。 因为人体每天对虫草中有益成分的吸收率只有5%~10%，食用虫草切忌一次大量食用，应该分次反复少量食用，以使虫草中的有益成分能充分被人体吸收利用。 适宜人群:免疫力低下者、呼吸系统疾病、肝病、肾病患者、癌症患者、产术后体虚者、 亚健康状态工作人群，40岁以上的人群、老年人可以长期饮用。 不适宜人群:孕期人群以及婴幼儿不宜食用。 菜品推荐 虫草瘦肉汤 主料:虫草2根，赤肉30克，瑶柱2粒 配料:清鸡汤500克 制作工艺: 1、赤肉与瑶柱焯水 2、一起放入清汤中蒸1小时以上 3、出品的时候加入适当盐 制作关键:蒸的时候放入两片姜片去腥 虫草双茸炖海参 主料:虫草2根，松茸50克，鹿茸2片，海参1条 配料:清鸡汤500克 制作工艺: 1、主料加黄酒焯水 2、沙锅中放入姜片，一起慢炖30分钟 3、出品进行调盐，不放味精鸡精油脂类调料 注意事项:鹿茸提前用黄酒浸泡20分钟去除腥味，虫草可以反复炖几次，然后吃掉 虫草松露炖鲜鲍 主料:虫草2根，松露30克，珍珠鲜鲍鱼1只 配料:清鸡汤500克 制作工艺: 1、主料加黄酒焯水 2、一起放入沙锅进行炖20分钟，最后放入鲍鱼共同炖10分钟 3、调盐，白胡椒粉 制作关键:鲍鱼后放，保持鲜嫩度，海鲜性寒，均需放姜片去腥去寒性，黄酒去腥增香