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桂林米粉的做法

2017-09-02 2页 doc 11KB 42阅读

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桂林米粉的做法桂林米粉的做法 东莞食尚部落正宗桂林米粉 桂林米粉其独特的风味远近闻名,食尚部落桂林米粉的制作培训,其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样,常见的有卤菜米和汤粉两种。桂林米粉最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,制出的卤水就香味浓郁、香气扑鼻、味道纯美、营美丰富。用这做...
桂林米粉的做法
桂林米粉的做法 东莞食尚部落正宗桂林米粉 桂林米粉其独特的风味远近闻名,食尚部落桂林米粉的制作培训,其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样,常见的有卤菜米和汤粉两种。桂林米粉最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,制出的卤水就香味浓郁、香气扑鼻、味道纯美、营美丰富。用这做好的卤水与米粉拌和,再加以油炸花生、蒜末、葱花、辣椒等等佐料,一碗香喷喷的桂林米粉就做好了。食尚部落的桂林米粉制作培训具体的培训内容有:桂林米粉原材料的认识及选购?桂林米粉的浸泡方法?高汤的选料及熬制技术 ?各种卤水的配方和熬制方法?卤牛肉、牛肚、猪肉等的卤制及各种配菜的制作技术?脆皮花生等佐米的制作与配制。 桂林米粉卤水的生成 桂林米粉的由来有着诸多传说,而大多者是在秦始皇时期出现 ,所以大多数人就认为米粉出现在秦始皇统治时期。秦王嬴政为了统一中国,南越少数民族勇猛强悍,不服秦王,派兵前往南越,由于南越地处山区,交通不便,秦军水土不服,加上粮食供应困难,大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士,天生就是吃麦面长大的,西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍,都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土,征战南方,山高水深,粮食运不上来,人不可能空着肚子行军打仗,只能就地征粮来解决饥饿温饱问。但南方盛产大米,却不长麦子,如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受,伙夫根据西北饸面制作原理,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后,揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟,再拿到臼里杵舂一阵,最后再用人力榨出粉条来,直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂,而米粉团通过舂 ,使榨出的粉条更有筋力(传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断,其筋力可想而知)。秦军郎中采用当地中草药,煎制成防疫药汤,让将士服用,解决水土不服的问题。由于战争紧张,士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之,就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米粉师傅的改进、加工,而成为风味独具的桂林米粉卤水。正宗的桂林米粉就是在这样的情况下发明的。
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