纯生啤酒常识

纯生啤酒常识 一、纯生啤酒与一般啤酒的区别 熟啤酒、生啤酒、鲜啤、纯生啤酒 普通啤酒是经过高温灭菌处理，是熟啤酒，高温灭菌处理减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性;生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔和。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒，新鲜时口感清爽，一旦出现刷锅水味，酸味等，则表明已变质，不能饮用了。但需要注意的是，还有一种扎啤，更准确的称呼应该是鲜啤，它们未经过严格的除菌工艺，灌装到桶中，保质期一周左右，这种扎啤口感新鲜，与生啤相似，但在微生物含量的指标上却无法达到合格生啤的。纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3—7天。 纯生啤酒的“纯” “纯”是指啤酒饮用后口感清爽、后味干净、无异杂味。除符合国家或国际标准规定的理化指标外，纯生啤酒的醇、酸、酯等各种风味物质的比例更协调、合理，这样才能保证纯生啤酒的口味纯正，正是在“纯”这 ”。 一点上做到了近乎极致，因此取名为“纯生 二、纯生啤酒与健康 啤酒的营养价值 啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、丰富的B族维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。 啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用。 男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。 纯生啤酒由于不经过高温杀菌，营养物质没有受到破坏，因此纯生啤酒比普通熟啤酒啤酒更有营养价值，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤 - 1 - 纯生啤酒常识 酒只能是水果罐头。 适度饮用有益健康 我们知道，“纯”的东西往往代表高质量、高科技含量，例如古巴雪茄、巴西咖啡等，给人以高品位的享受。纯生啤酒的“纯”，同样如此，可以给消费者带来愉悦、纯粹的消费体验。纯生啤酒添加的酒花中含有的苦味物质除可以增进食欲、促进消化，具有抗菌、抗氧化作用，葎草酮还可降低骨质疏松与胆结石的形成。异构化葎草酮影响血糖含量与脂肪酸分解过程，可预防糖尿病的形成。富含维生素的啤酒被誉为神经营养饮品，纯生啤酒中主要含有水溶性的B族维生素，具有促进心脏血液循环，提高新陈代谢，促进红细胞生成，提高注意力的功效。 啤酒中的酒精成分对血管也有一定的扩张作用，因此，少量饮用啤酒，对于心血管有一定的保护作用。 喝纯生不“上头” 有的消费者喝了啤酒后会出现“上头”的感觉，认为是啤酒酒精含量不符合标准的缘故。其实这是一个误区，白酒的酒精含量是啤酒的几十倍，但好的白酒喝了也不上头，所以啤酒上头的原因不是酒精含量高所致。啤酒饮后“上头”主要是饮用了口味不纯正的啤酒，即啤酒的风味物质结构不合理所致。建议消费者选择质量优、档次高的啤酒，如纯生啤酒。 啤酒适用人群 一般健康成年人均以饮用。胃炎、肝病、痛风、糖尿病、心脏病、泌尿系结石和溃疡病患者不宜饮啤酒。 三、纯生啤酒的生产 啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到现在的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，其特点体现在纯和生这两个字上。 纯----啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。 生----发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。但啤酒在有氧的条件 - 2 - 纯生啤酒常识 下进行热处理会损失部分营养物质，并对新鲜口感造成损害，破坏原有的啤酒香味，产生不愉快的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。 四、纯生啤酒的历史 国外自70年代开始生产不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒，由於口味好，很受消费者欢迎。珠啤集团在上世纪90年代中期斥巨资从全世界最先进的包装线生产厂家----德国克朗斯公司引进中国第一条瓶装纯生啤酒生产线，并严格按照纯生啤酒的生产要求合理布局生产车间，为纯生啤酒的生产提供可靠的“硬件”保证。经过不懈努力，珠啤人凭借超前的意识和敢为人先、刻苦钻研的精神，加上世界最先进的技术设备，生产出了真正意义上的纯生啤酒，并于1998年成功推向市场，为啤酒消费者提供了啤酒中的“新鲜水果”。 - 3 -