检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质的实验的改进

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的实验的改进 长沙市第十六中学 王扬利 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的实验，是高中老教材中的第一个实验，也是新教材中的第二个实验。初中实验以形态解剖学实验为主，高中实验以生物化学实验为主，这个实验实现了这种内容的转变。由于是第一个生化实验，学生的期望值和积极性极高。 一、原实验的不足 但原实验不但需要苹果、花生和鸡蛋三种比较难加工的实验材料，且实验内容多，时间长，容易导致学生做实验很匆忙或者实验效果不理想，从而打击学生的信心。并让学生没有时间去考虑实验是为了什么，从实际上剥夺了学生的质疑权力，违背了我们设定实验的初衷。具体不足如下: 1、需要水浴加热2分钟。如果教师不提前准备好热水加温过程更长。 2、没有对照实验，没有对照怎么能证明水浴加热后的砖红色沉淀就是还原糖还原而成，为什么不可能是Cu(OH)自身分解产生的呢, 2 3、脂肪鉴定实验中，显微镜的操作、子叶切片都需要很长时间。特别是对于才进高中的学生而言，要求所有的学生都能熟练运用徒手切片技术也不现实。 4、在学生对生物染色剂的染色特性了解不深的情况下，很难指出显微镜下哪些黄色或红色的东西就是脂肪。 二、实验的改进之处 由于原实验存在以上不足，我首先选用生活中常见且操作起来很 1 方便的液态状的牛奶，来替换书上的苹果、花生和鸡蛋三类实验材料，大大节省了实验的时间与消耗，体现实验的科学性与实用性，除此之外还对实验进行了以下改进: 1、减少实验器材的使用，从而简化实验过程。如:不使用水浴加热、不使用显微镜等。 2、改进实验方法，节省时间与试剂。如:糖的鉴定中，使用两只试管同时直接加热法，实验只需几滴斐林试剂，且反应也只有约30秒，这样既节省了时间与试剂，而且起到了很明显的对照作用。 3、改验证实验为探究实验。如:给予食用油与水，用苏丹?染色观察现象。 三、教学过程 探究实验的具体过程如下: 3(1、 给予实验任务 现有一瓶“牛奶”，请学生用实验来探究牛奶中是否含有说明书中所说的糖、蛋白质、脂肪三类成份。 3(2还原性糖实验 3(2(1实验原理:牛奶中的乳糖是一种醛糖(由葡萄糖+半乳糖 2+构成)，能还原斐林试剂(0.1% NaOH,5% CuSO)中的Cu产生砖红4 色Cu0沉淀。 2 3(2(2实验过程 ?取2块试管，编号水、牛奶; ?滴加4滴斐林试剂A液，再滴加4滴斐林试剂B液，摇匀; 2 ?再分滴加7滴水、牛奶摇匀; ?同时用两个试管夹夹着在酒精灯上均匀加热30秒; ?观察并记录现象(牛奶显现砖红色)。 3(3蛋白质实验 3(3(1实验原理:牛奶中富含酶、磷蛋白等蛋白质，其中肽链中的-CO-NH-能在NaOH溶液中与CuS0稀溶液(1%)产生紫色，4 因而证明蛋白质存在。 3(3(2实验过程 ?取2支试管，编号。分别注入约1/8试管水、牛奶; ?再分别注入1/8试管双缩脲试剂A，摇匀; ?再分别向试管中加入3~4滴双缩脲试剂B液，摇匀; ?观察并记录现象。(牛奶显现紫色) 3(5脂肪实验 3(4(1实验原理:牛奶中的奶油和维生素D等是含量丰富的脂类物质，它们可被苏丹?染液染成橘红色颗粒。 3(4(2实验过程 ?取过滤纸一片，等距编号:水、食用油、牛奶; ?分别滴加2滴水、食用油、牛奶于相应处; ?分别滴加1滴苏丹?于3处，染色3分钟; ?观察并记录现象(水显红色;食用油、牛奶显橘黄色)。 结论:奶粉中确实存在还原糖、蛋白质、脂肪。 改进后由于实验时间充足，可以继续拓展实验,比如讲解婴儿长 3 期食用劣质奶粉因营养不良造成水肿而出现大头症状，再展示安徽阜阳劣质奶粉导致的大头娃娃事件，然后让学生从劣质奶粉的组成上探究劣质奶粉到底是缺什么造成大头娃娃的想象。还可以让学生自己探究生活中感兴趣想探究的材料。 经过以上改进实验，不仅使学生学习了实验的原理与方法，更重要的是打破了学生认识过程中的思维定势，培养了学生的探究能力。同时，也实践了教师不是教科书的执行者，而是教学的开发者与学生求知的引导者的新课程理念。 4