桃红葡萄酒

桃红葡萄酒 “您要开什么酒呢”，首席酒侍向我询问。 我刚刚辞去了拥有世界顶级酒品的曼哈顿Veritas餐厅的酒侍工作。我曾在纽约做酒侍来追寻一种叫永恒的感觉。那段时间，我耗尽全力游荡于品酒会于工作之间，冒险等到深夜赖在别的餐厅门口以求品到更多更好的酒。我渴望一种能够品到休闲生活味道的酒。我渴望得到一种鲜活的、发自心底的满足感的酒。以一种卓越的快乐感作开胃酒，并配以丰富的食物。我想我知道我该点什么了。 “桃红”我回应，“很多”。 我离开纽约在法国南部朗克多克区的赛文山的山脚下租了一个小屋子。那一地区无人不知。四个半月以来，我和我的朋友们平均每天都要喝掉三瓶桃红。从我的阳台可以看到干枯的歌海娜, 佳利酿 和神索葡萄藤，身上挂着植物日志，在顽强的抵御着来自世界各地的葡萄品种的入侵。它们也许是我们心中根深蒂固的传统葡萄品种，也是我们挚爱的酿酒佳品。同美味的西瓜、红橘和麝香味的红酒他配品尝，别有一番滋味。 在法国南部，酿制桃红葡的葡萄大多数都是大小适中的。葡萄的组织结构跟日照有很大关系。这种气候，在地中海是独一无二的。大多数葡萄都是优质的，有时也会有意想不到的品质，就像第一次徜徉在地中海一样。也许酿造桃红的葡萄串来自距离马赛,,公里的邦多乐这个悠闲的普罗旺斯海滨小镇。在这里，葡萄园就像圆形露天剧场一样吸收着每一分阳光。出产慕合怀特 这种晚熟品种。而Domaine Tempier和 Château de Pibarnon两大酒庄恰恰用这种经典葡萄品种酿造出经典的红酒。 Côte d’Azur流经圣特罗佩和安提比斯海滩。越靠近Côte d’Azur，桃红的风姿越妖娆。当地人似喝水一般，用稻杆从大瓶子里吸取着美味。 继续南游，纵观整个西班牙，桃红是无所不在的，大小宴会必备的佳酿。而在意大利，桃红文化则被局限在南部的指定区域。其他地区，桃红也被尊为典范。美国各地桃红都被精心制作，成为‘Rhône Ranger’校区的宠儿。而在澳大利亚，桃红是由生长在温暖地区的带有法国南部风情的设拉子,歌海娜和慕合怀特交融而成，或由种植在凉爽地区的黑皮诺酿造而成的。比如Farr Rising便出产自澳大利亚吉朗地区。它是一种名贵的、 使用放血法酿造的红酒。所谓放血，就是酿酒过程中，在发酵的环节使用专门为制造红酒而设计的酒槽来为葡萄“放血”。桃红是要用最少的葡萄皮接触时间来制造才能保证它那娇贵香醇的成色。而如此一来，红酒便被提纯而酿制成桃红。 法国的其他地区，比如卢瓦尔河谷，已经形成十分浓厚的桃红文化。在那里，桃红可以由多种的葡萄制成。包括品丽珠, 黑皮诺和独一无二的当地特产葡萄果若。有了更凉爽的气候，这些酒会更有雕琢的韵味，会比来自充足阳光地区的就更加恰到好处。卢瓦 地区所崇尚的桑塞尔桃红。尔的桃红可能是世界上最香醇的桃红了。它是弗朗索瓦科塔 产自含钙土壤的寒冷地带。它是由高贵的黑皮诺葡萄精酿而成。闻起来就像刚刚采摘的草莓，唇齿留香，同时又隐隐有种含蓄的风格。 显然，桃红的超然地位是被神化了的。它是一种无以匹敌的能够与人交流生活的快乐的酒品。它所传达的信息吸引了来自世界各地的红酒爱好者。已经证实，在过去的十年里，桃红的销量，尤其是在澳大利亚、英国、美国等新世界国家，急速飙升，势不可挡。它既可以单独享用，又可以配以各种不同的食物。在俱乐部、酒吧或家庭都越来越流行甚至成为潮流。 但是矛盾的是，品桃红已经在红酒爱好者中成为了约定俗成的入门常识。这是因为品一杯纯美的桃红，享受那种简洁和鲜活，会让人发自心底地对于酒品所达的深意有更好的理解。大多数的桃红都是干型的，生津止渴。而当混合起来的时候，会有一种甜甜的口感。比如仍处在低价位的Rosé d’Anjou和白仙芬黛这两种酒就会给人一种腻腻的感觉。桃红并不是像波尔多一样那么吹毛求疵，也不是像勃艮第那样渴求复杂的事物。它不会去刻意迎合批判者的口味，更不会仅限于深藏在酒窖。 好的桃红，香醇且甘美，不需要付诸太多无谓的思考。配以美食，无论香辣食物、地中海美食或日本菜，都相得益彰。单独享用，同样恰到好处。