文献检索——牛奶加工的卫生标准和添加剂的毒性情况

牛奶加工的卫生标准和添加剂的毒性情况 Milk processing hygiene standards and additive toxicity 姓名：孙相印P3501090526  朱沛P3501090516 翟典P3501090506        学院：能源学院  专业：热能与动力工程  班级：0905班 指导老师：吉久阳 摘要： 牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。本文从牛奶加工的卫生标准和添加剂的毒性情况两个方面进行了简单的讨论。 关键词：牛奶加工 卫生标准 添加剂 毒性 Abstract: the milk is a breakfast food required, but it contains many additives such as lactic acid, pectin, sodium citrate, sodium carboxymethyl cellulose, Lin Huang, propylene glycol alginate gum, guar gum, aspartame, acesulfame potassium, citric acid, phenylalanine, so let everybody feel the drink but not milk food additives. Milk is a lot of people the breakfast table essential food, but it contains many additives such as lactic acid, pectin, sodium citrate, sodium carboxymethyl cellulose, Lin Huang, propylene glycol alginate gum, guar gum, aspartame, acesulfame potassium, citric acid, phenylalanine, so let everybody feel drunk not milk instead of food additives. This article from the milk processing health standard and additive toxicities of two aspects were discussed. Key words: milk processing sanitary standard additive toxicity 1、课技术背景（来自百度搜索引擎） 1.1牛奶营养物质与主要化学成分: 牛奶中含有丰富的营养物质，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶中含有全部人体所需的8种必须氨基酸，是一种全蛋白饮品。 牛奶的主要化学成分为： 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 2.2牛奶加工卫生标准： 70%的鲜奶+30%的奶粉,牛奶里面不含添加剂的 一、食品添加剂中添加防腐剂，检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶，根据GB 2760要求不得检出，对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。 液相色谱检验产品，但有很多添加剂现有检测技术不能检出，这就是一般新型防腐剂。 2、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值，这些都能在相当程度上延长保质期。 三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应。世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会给人体带来更危险的后果。 四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1（60到85摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌乳GB5408.2在100度灭菌。这两种都能达到无菌效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的维生素等。 2.3牛奶的各项成分的检测标准： （1）感官指标 色泽 收购鲜乳色泽应是乳白色或稍带微黄色。 滋气味 具有新鲜牛奶应有的香味、无异味。 组织状态 呈均匀一致的胶态液体、无沉淀、无凝块、无肉眼可见机械杂质。 （2）原奶理化指标 项目 指标 脂肪％≥ 3.2 全脂乳固体％≥ 11.8 蛋白质％≥ 2.9 乳糖％≤ 4.9 酸度°T 13-16 杂质度≤ 4 温度≤ 8     （3）卫生指标 项目 指标 细菌cfu/ml≤ 50 耐热芽孢 个/ml≤ 10 芽孢 个/ml≤ 100 有机氯农药mg/ml≤ 0.02 铅mg/ml≤ 0.05 汞mg/ml≤ 0.01 锡mg/ml≤ 2.3 铬mg/ml≤ 2.3 无机砷mg/ml≤ 0.05 硝酸盐（以硝酸钠计）mg/ml≤ 8     （4）其他要求 项目 指标 酒精实验阴性v/v 75% 煮沸前后酸度差°T 2 抗生素 不的检出 掺假、杂实验 无任何掺假、杂 煮沸实验 呈均匀一致的胶态液体、无絮片、无凝块     （5）具体成分检测指标 GB/T5009.3 水分 GB/T5009.6 粗脂肪 GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法 GB/T 14962 食品中铬的测定方法 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数确定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 22983-2008 牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定 GB/T 22973-2008 牛奶和奶粉中醋酸美仑孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮残留量的测定 GB/T 22967-2008 牛奶和奶粉中β-雌二醇残留量的测定 GB 5413.37-2010 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定 GB/T 22992-2008 牛奶和奶粉中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定 GB/T 22986-2008 牛奶和奶粉中氢化泼尼松残留量的测定 GB/T 22978-2008 牛奶和奶粉中地塞米松残留量的测定 GB/T 22976-2008 牛奶和奶粉中α-群勃龙、β-群勃龙、19-乙烯去甲睾酮和epi-19-乙烯去甲睾酮残留量的测定 GB/T 22968-2008 牛奶和奶粉中伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素和乙酰氨基阿维菌素残留量的测定 GB/T 22974-2008 牛奶和奶粉中氮氨菲啶残留量的测定 NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法 GB/T 22969-2008 奶粉和牛奶中链霉素、双氢链霉素和卡那霉素残留量的测定 DB34/T 863-2008 生鲜牛奶中三聚氰胺的测定 GB 4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 21703-2010 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定 GB 5413.21-2010 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定 GB 5413.19-2010 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定 GB 5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定 GB 5413.30-2010 乳和乳制品杂质度的测定 GB 5413.33-2010 生乳相对密度的测定 2、牛奶中的添加剂极其毒性情况 2.1常见的牛奶添加剂 鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。 （1）乳酸 发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。它可将酸乳中20-30%的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存乳糖的水解。所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品，但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。 （2）果胶 果胶是由D一半乳糖醛酸残基经a(1—4)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖，并且半乳糖醛酸c。上的羧基有许多甲酯化形式，未甲酯化的残留羧基则以游离酸形式或以钾、钠、铵或钙盐形式存在。高甲氧基果胶在酸性乳饮料的pH值下能与酪蛋白所带正电荷发生静电作用，形成亲水性复合物，能避免颗粒间的聚合作用，使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散，则使用高甲氧基果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品的质量。高甲氧基果胶可避免酪蛋白微粒之间的相互作用，在酸化过程中，随着酸度下降，酪蛋白微粒上的正电荷逐渐增多并逐渐和高甲氧基果胶上的负电荷相互吸引，使酪蛋白微粒被高甲氧基果胶分子包围，从而使蛋白质颗粒面带上均一分布的负电荷，通过静电排斥力的作用使蛋白质颗粒继续保持悬浮状态，被稳定的酪蛋白微粒经过均质后即可经受合适的加热杀菌处理而不发生质量问题，得到稳定的酸奶饮料。 （3）阿斯巴甜 阿斯巴甜（含苯丙氨酸），属于一种代糖，经常使用在低糖饮料当中。  而代糖已经被认为成一种神经毒素，损害神经系统，故这些症状主要与神经系统有关。一些常见的与代糖有关的症状为头痛，记忆力衰退，癫痫，视力消失，昏迷及癌肿。代糖更可使以下疾病加重或导致类似这些疾病的症状，比如：纤维性肌痛，多发性硬化，系统性红斑狼疮，多动症，糖尿病，老年性或早老性痴呆，慢性疲劳综合症和忧郁症。研究已证明代糖能释放自由甲醇。长期甲醇的毒性可影响脑中的多巴胺系统而导致上瘾。甲醇又称木醇，占代糖的1/3，此物质己被划为严重的代谢性毒物和麻醉剂。最近的新闻中，经常有关於世界级运动员和其它健康人仕在服用代糖后綷\死的报导，其原因与代糖损害心脏的传导系统有关，研究发现，代糖“阿斯巴甜”（Aspartame）会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。而低糖可乐、低糖汽水、无糖口香糖、冰淇淋、综合维他命和许多成药中都含有阿斯巴甜。所以对代糖过敏的人，只要啜饮一小口低糖汽水，就会引发头痛。