卤牛肉的做法

卤牛肉的做法 学习辅助网 www.5730.net 馆友“sn飞雪”: 您好～您的文章“卤牛肉的做法”深受广大馆友的喜爱，于2011年10月19日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“牛羊鸡鸭/烧烤/火锅”类别的精华区。360doc代全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享～ 360doc个人图书馆 如何卤牛肉,怎样卤牛肉才好吃,下面就来详细介绍下，卤牛肉的制作方法，有多种做法，供大家选择参考。 卤牛肉的做法一 卤菜配料: 去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。 制作方法: 1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用; 2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口; 3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。 卤牛肉的做法二 卤菜配料: 肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。 制作方法: 1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块; 2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用; 3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味; 4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。 卤牛肉的做法三 卤菜配料: 牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。 制作方法: 1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫; 2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖; 3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐; 4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 卤牛肉的做法四 卤菜配料: 牛肉(瘦)1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。 制作方法: 1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好; 2.卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4,6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成; 3.晾凉后切成薄片装盘，便可食用。 卤品特点: 酥烂醇香。 烹调技巧: 1.卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越佳。 2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末。 3.卤制锅不宜用铁制品。 食物相克: 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 甘草:甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 白芷:白芷恶旋覆花。 卤牛肉的营养功效 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net