正宗皮蛋瘦肉粥的做法

正宗皮蛋瘦肉粥的做法 [煮粥用料]:瘦肉,块(猪腱肉最好)，皮蛋,个(无铅皮蛋)， 姜,块，水足量，油盐适量。 操作过程: ,(挑米:煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。 ,(煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后，要用,汤匙的油、,个半茶匙的盐和少许水(,茶匙)拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。 ,(煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、,,,厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，如下:猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒,,,茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌,,小时或更长时间才可以入味。 ,(煮粥的水要充分沸腾才下:大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的 部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 ,(先大火，后小火，火候要足:水沸了，下了材料后，先大火煮,,分钟，然后再转小火煮,个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 ,(粥的质感处理:在转小火煮了,个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底