不被销量牵着走-广西日报

不被销量牵着走-广西日报 ?生活报记者 农芝 一碗粉的生意能做多大,一间小店能创多大的业,创业汇俱乐部的两位创业者用自己独特的视角和经营理念给出了让人豁然开朗的。他们小本开始创业，从一碗粉做起，用精益求精的态度去对待小店生意，用品牌经营的思路去做好每一碗粉。他们的创业经验分享，对于持小项目观望，不知如何规划发展的创业者应该有些启示。 不被销量牵着走 让进店顾客变成回头客 “像我们这样的门店，每天有这么多人来消费，靠的全是口碑，都是老顾客的功劳。”春节开年之后，在很多饮食店生意冷清时，唐庆丰已经开始为生意忙得不可开交，每天都有很多人到店内消费。唐庆丰说，生意靠的就是分店的口碑和品牌效应。 2013年，本报报道了唐庆丰和朋友合伙开粉店的创业故事，他们从酒店厨师岗位辞职之后，凭着制作烧鸭的独特手艺，合伙开烧鸭粉店。当时受资金限制，在选铺时他们只能选在城中村居民楼栋下的深巷铺，远离马路和人流量大的主干道。粉店开业时，每天进店的顾客不超过100人，但他们没有因为顾客少而有所懈怠，坚持选用成本高的优质食材和传统工艺慢慢烤制，慢慢地形成口碑效应。 随着开店时间越来越长，老顾客带来的新顾客越来越多，已超出他们的接待能力。这时，他们没有因为顾客多而盲目追求出品速度而改变烹制方法，而是坚持原来的烹制，控制每天出品的量，没想到此举非但没有得罪顾客，每天来排队吃粉的人反而更多。 这些情况被食客分享到网上后，本报第一时间对其创业故事进行采访报道(详看本报2013年9月26日28版 《两厨师合伙创业 烧鸭粉好吃又好卖》)。 不久后，广西电视台的一档饮食栏目也对他们进行采访，并在电视上播出，每天到店排队消费的顾客越来越多。 唐庆丰没有因为顾客激增而放弃传统制作工艺，追求速度和数量，而是坚持用传统工艺慢慢烤制烧鸭。唐庆丰说，他们要打造特色和品牌，必须坚持和标准不变。虽然这样做会让他们每天少赚不少钱，但口碑和品牌蕴藏的价值比眼前多赚点钱具有更大的价值。凡是进店消费的顾客，超过八成都成为老顾客，而且会自觉帮他们在网络平台分享和宣传，顾客主动宣传扩散带来的价值是不可估量的。 与老牌小吃店联合 从小巷走向专业美食街 “只有打响品牌，才有可能开第二家、第三家……”唐庆丰说，他们从2013年开始创业时就计划开连锁经营店或加盟店，这也是他们始终坚持严苛对待每一碗粉、注重粉店品牌打造的原因。但要想走出去，资金实力仍然是个硬伤。 唐庆丰和合伙人都是年过四十才开始自主创业，创业起步资金主要来自以前在酒店上班时的工资积累。本身资金方面就捉襟见肘，粉店开起来之后，由于每天控制出品的量，粉店品牌是打响了，但创收的能力比较有限，积累的资金还不足以开第二家店。为了克服资金不的瓶颈难，打算跟一家特色老牌粉饺店谈合作，计划今年在南宁市青秀万达开一家形象店。 唐庆丰说，他们的合作是双赢的，对方是一家传统老牌店，在老街坊中具有很好的口碑和稳定的顾客群。在小吃制作方面，对方与他们有着共同的坚持和理念，这正是他们一直都在找的合作伙伴。选择与老牌 粉饺店合作， 他们是经过慎重考虑的。 “一个人的精力和能力有限，一个人只能专于一样手艺。做烧鸭粉是我们的强项，但一个品牌店光有一个招牌单品就太单调了。”唐庆丰说，与传统老牌店合作，除了可以解决资金缺口问题，还能填补菜单过于单调的问题，丰富消费者的选择。他提醒，在选择合作伙伴时，应该选择关联或者互相补充的商家，避免同质化竞争带来的副作用，才能做到“1+1>2”。 导师点评 先形成品牌效应再开品牌店 创业导师韦林夏:多行业发展，曾在麦当劳等多家连锁企业管理岗位工作，之后自主创业。 与唐庆丰边做经营边打造品牌效应的做法和思路恰恰相反，创业汇栏目导师、创业者韦林夏的做法有些超前。 他用互联网思维打造品牌，用实验室作风研制一碗粉，把一碗粉如何成长的经历在公众微信账号等网络平台进行直播，并通过互联网征集吃客，参与到每一次的产品试吃和品评当中，先形成品牌效应，然后再开实体店。 韦林夏介绍，经过反复的测试和与网友的互动，水巷口已经被很多人熟知。开店的消息一发出来，就有很多人排队预约，这就是品牌效应带来的效果。 很多人以为建个微信公众账号或建个网站就叫互联网思维，却忽视了最重要的一点就是体验和互动。 韦林夏的团队在打造一碗粉的品质时，猪脚的烹制工艺严格按照古法进行，一个环节都不少;调料配料的熬制时间和用水量经过反反复复实践，让口感达到最佳;每碗粉的用盐量也经过不断调整，精确到毫克，确保口感的醇香。 韦林夏认为，用品牌运营的思路和方法去经营，小门店也可以做大生意，塑造大品牌。在借助互联网思维打造品牌时，制造一些主题和事件来吸引眼球和关注必不可少，但归根结底要有对卓越品质追求的坚持，才能让消费者有超乎想象的现实体验，形成持续不断的消费热情。