公关社交礼仪教程餐饮礼仪

公关社交礼仪教程餐饮礼仪 第一节 宴请的类型 一、宴会 人的一生究竟有多少时间是在餐桌上度过的，无法计算，餐桌自古到今都被看作是社会交往的重要场所之一。宴请是社交中的一项主要活动，为了联络感情、增进了解、答谢、合作等等，都可以运用宴请的形式。 宴请可以分成两大类，一类为宴会。通常可以分为国宴、正式宴会、便宴、家宴，等等，其隆重程度、出席的规格、菜肴品种与质量等等均有分别。 1、国宴是国家和政府举行国家庆典或者为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐，席间有正式致词，宾主按事先安排好的座次就座。 2、正式宴会除了挂国旗、奏国歌以及出席规格不同外，其余大体同国宴相同，宾主均按礼仪规定排位就座，也有致词。 3、便宴即非正式宴会，形式简便，席位要求不严格，不作正式讲话，菜肴道数也可酌情减少。 4、家宴，相对便宴更加随意。 二、招待会 第二类是招待会。指各种不备正餐的宴请和娱乐形式。通常都不排座位，可自由活动，常见的有自助餐(冷餐会)和酒会等。多用于官方和一定组织的正式活动，招待众多宾客。 1、自助餐(同冷餐会):不用安排席位。一般只准备共用大餐桌，众多客人可以同时取餐。要注意食物和餐具的配套。自助餐食品以冷食、甜食为主，也可以有适当的热点，可备有饮料，一般不用烈性酒。这种形势比较活跃、自由，客人自行取用食物，可多次进食，不分主客，轻松愉快，自由交谈。注意一次取食物不要在盘中堆积得太满，应该每次少取一点，但可以多次取食。取食物时不要将水果冷盘和热菜同时取在一只盘子中，大体的顺序是，先取用冷食，然后取用几道热菜，然后再取用点心和水果。 2、酒会:同冷餐会有相似的地方，酒会邀请的人员更多一些，食物提供得更简单些，以饮料为主，原则上不用烈性酒。 招待会以轻松愉快为基础，席间可安排演奏和演唱以及舞会，男女人数应尽量相当。 第二节 宴请的桌次安排 利用宴请的形式，不仅可以与亲朋好友增进友谊与交往，也是展现宴请者良好修养的场合。在宴请过程中，不论是主人还是客人，都要遵守宴请礼仪。如果宴会较大，不止一桌客人，则必须讲究桌次问题。主桌既贵宾桌，往往被安排在一个场所中重要的地位，其它桌次以离主桌远近而排高低。相对来说，离主桌越近，桌次排位也越高。 中餐宴请的桌次排列大概可参照下列方式安排。 如果是两桌组成的小型宴会，桌次排列可以两桌横排，或者两桌纵排。 两桌横排:桌次以面向正门为准，右为上，左为下。 两桌纵排:两桌以面向正门为准，内为上，外为下。 在比较规范的餐厅场所，如果是三桌或三桌以上时，可参照下列方式: 以面向正门为准，面门为上、其它桌以右为上、以距门远为上、以距离主桌近为上。 在餐厅中有主装饰面时，可参照背向主装饰面为准，以中间为上、以距门远为上、其它桌以右为上、以距主装饰面近为上、以距离主桌近为上的原则。但注意许多场所未必很规范。 第三节 宴请席位安排 一、中餐座次席位安排 如果宴会较大，则必须有一个座次席位安排问题。如果人数较多，也可只安排主桌的席位，或可根据具体需要安排重要几桌的座次席位。在座次席位安排方面，东西方大致有统一惯例，但也略有不同。 1、中餐宴请的席位安排通常按照来宾公认的职务高低排列座次。 2、餐饮文化讲究面对正门为上，所以主人往往在主桌上面门而坐。而在主人的两边则为贵宾上座，通常遵循以右为上的惯例。每张桌上的位次，以距本桌的主人远近为序，近者为上，远者次之。注意不要将主宾安排到背对正门的座位上。 3、在不规则的场所安排座次，应以背靠主装饰面为原则。 4、多桌宾客时，每张桌的座次都可以让主人或上座贵宾面门而 坐，如果场所不允许每桌主人或上座贵宾都能面门而坐，则可采取另一个变通原则，即使该桌主人或上座贵宾面向主桌的主人而坐。 5、在席位安排上，通常使男女主客交叉而座为宜，即主宾可在女主人右侧，而主宾夫人则可在男主人右侧。 6、中座为尊:坐在中间的人应是尊者。我们可以选择主人居中，也可以让主宾居中，尤其当主宾职务高于主人时，更要注意这一点。让你的客人坐在中间，自己选择左侧的座位比较合适，这样可以显示出你对客人的尊敬和谦和。 7、背墙为尊:在餐厅宴请客人时，为防止餐厅服务人员和其他人士的干扰，一般认为远离通道的靠墙的位置为尊位。 8、观景为尊:原则是以眼界开阔、能够环视整个用餐大厅的位置为上。进餐过程中或许安排乐手弹奏音乐或歌舞，所以礼仪讲究将宾客安排到方便观看演出的位置或观看景致的位置上。 9、以右为尊:坐次排列讲究以右为尊。而且中餐在上菜布菜时常以顺时针方向转动桌面，右侧的贵宾会在先受到照应。在主人身份低于主宾时，可将主宾安排在主人座位。 下面是三种不同情况下的位次排列方式，我们可以根据当下的具体情况参照而行。 二、西餐座次席位安排 西餐座次的排列原则: 1、“女士优先”是一个普遍礼仪规则，这一点在宴会座次排列中 表现得很突出。餐桌上的主位一般由女贵宾为先就座。而且，西方国家习惯以女主人为主。 2、男女混插排座。在西餐的餐桌上，男士与女士要交叉落座。西方人认为，这种排列方式有利于结识更多的朋友， 也有利于人男士尊重“女士优先”原则而更好地关照女士。 3、以右为尊是座次排列中的基本规则。这一点在东西方没有什么不同，右边的座位要高于左边的座位，但西方通常将男女主宾交叉安排在男女主人的右侧。 4、其他“以近为尊”(离主人或主宾近)、“面门为尊”等讲究和东方餐饮惯例大致相通。 西餐的餐桌有圆桌、长桌、方桌之分，被经常使用的餐桌应该是长桌。对于长桌的座位排列通常有两种方式。方式一:男女主人在长桌中间面对而坐，餐桌的两端一般可以不坐人，也可以坐人。方式二:男女主人分坐于长桌两端。西餐圆桌的桌次安排:西餐方桌的座次安排: 便宴可以不拘束于正规的席位排列，但可以根据主宾关系和便宴规格、场合，参照上面所列的桌次席位安排规则或惯例，选择随意还是正式或半正式。 第四节 就餐仪态 一、仪态(一) 进餐举止往往能反映出一个人教养。 人们经常说“吃如其人”,这是有一定道理的。一个人多年养成的就 餐习惯，不仅与他的成长经历和家庭教养有关，更与他的心态、素质、涵养有关。 完全凭吃相判定一个人未免有点太绝对了，但至少可作为判断的参照因素。所以，如何培养就餐仪态是有讲究的。吃得太多，会给他人留下贪吃的印象，形象不雅;吃得太少，又会露怯，显得没见过世面;吃的太快太急，会有失沉稳的身份;吃的太慢，又缺少时间观念;吃得太挑食，会显得小气、矫情;而吃得太杂，又显得没有品味。所以，要找到一个得体的吃的感觉，尤其是在社交工作的餐桌上，吃出一种素质和风度来，确实是一件需要学习的事情，这是需要时间来慢慢磨炼和体会的。 有许多关于餐桌边仪态的讲究，它们会帮助我们成为一个就餐仪态幽雅、教养有素的人。 二、仪态(二) 1、赴宴的衣着以清洁、得体、大方为宜。在出席公关宴请和其他社交宴请时，尤其要注意自己赴宴时的衣着装扮。衣着随便、精神不振、或奇装异服等等都是应该避免的。 2、抵达宴会场所后，如果是比较正式的高规格的宴会，要留意观察餐桌的摆置方式和桌次席位的安排，找到标有自己姓名席位的牌号位置入座，不可随便走动。如果是一般的宴请，不需要置席位名牌的情况，也可遵从主方人员的安排，相互礼让和大度入座。 3、入座时最好一次性调整好椅子位置，如果需要再次调整，也 最好站起来移动，避免入座用餐时来回挪动椅子，动静大且不优雅。人的姿态举止应当是协调的优雅的，而不是笨拙的、不顺畅的，这是一个关于教养形象的原则。 4、桌上有餐巾，不要一入座就马上打开，通常等待餐厅服务生帮你把它打开、铺好，或者大家入座稍定后，等主人招呼大家开始用餐时，再跟随主人把餐巾打开铺好。进餐前递上的湿毛巾是用来擦手的。在擦手之后，应将湿巾放回盘中。一般在宴会结束之前，服务员还会再次送上湿巾，它是用来擦嘴的，不要用其擦脸、擦汗等。餐巾纸通常是为了擦拭手上、唇上的油迹，不是为了擦杯盘的。当然，餐巾也不可以用来擦拭餐具、酒具。这样做无论对对方或餐厅都是不礼貌的。 当你在用餐的中途要暂时离开时，可以将餐巾放在自己的椅背上。不然，服务人员会以为你已经用餐完毕，而马上为你动手"撤席"。主人还可以用餐巾示意用餐结束。 三、仪态(三) 5、入座后，应当避免将双肘支在桌上，或在进餐聊天时，双小臂平放在桌面上，餐桌仪态之所以认为不应该这样做，一是因为餐桌上的油污、汤汁会沾染到衬衫衣袖上，随意把手臂放在桌上会使你显得过于漫不经心，不修边幅。另一个原因是因为，当你把肘部和小臂放在桌上时，或多或少会影响到邻座的人的取食和空间感觉，会妨碍到他人。 6、夹取菜肴时，应该夹取自己面前的品种，通常在比较规范的 餐厅里，在自己夹取品尝之后，舒缓轻盈地转动置放菜肴的转盘，将转盘转向其他未曾品尝的宾客一方。 7、有人在席间致祝酒词时，或暂停用餐同你说话时，通常不要再独自大吃大喝，显得缺乏涵养。同别人交谈时应尽量避免边嚼食物边说话，满口咀嚼的食物不但不雅观，也会影响对方的食欲。需要回答问题时，尽快吞咽下口中食物后再回答。 8、就餐时注意不要一直手持餐具，可在吃用之间不时放一下。不要将筷子横放在碗上,不要直接放在桌子上，而应将其架放在筷子座上，或支放在碗、盘子的边缘。也不要将筷子插放在食物或菜肴中，容易让人联想起祭祀等不愉快的事情。也不要将筷子当叉子，叉取食物。不要舔食筷子上的食物。不要将筷子在菜盘中翻来翻去，随意搅动，这是一种不良习惯。也不要用自己的筷子为别人夹菜，在你可能是一种友好热情的表示，但用自己的筷子为别人夹菜，很不卫生，在使对方为难的同时，也显得自己缺乏礼仪常识。 四、仪态(四) 9、席间注意不要随意解脱外衣。你可以在入席前就脱去外衣，并把它挂在衣架上，一般在有衣架钩的地方，就不要把外衣随便放在座椅的靠背上。如果是正式宴会，席间感觉闷热，就随意解开钮扣，敞开衣服，这样既不雅观，也不够礼貌，除非这个宴席是家宴和较亲密的朋友之间的便宴。当然，这对主人提出了更高的要求，作为主人，应要随时注意客人的感觉。 10、席间如果有人不慎出了小差错，例如碰洒了饮料或碰掉了餐具，作为当事人，不要慌张失措，可以大方地请服务生收拾好并另换一套餐具。而作为其他人，也应尽可能地淡化反应，请勿“竭力”帮助，不要使当事人成为注目的焦点。 11、进餐时，当我们在菜肴中发现不洁食物时，不要大惊小怪，以免破坏了大家的食欲和兴致，会令主人一方感到尴尬，对大家也不够得体。得体的做法是，小声招呼服务员过来并告诉他这种情况，悄然换一盘新菜即可。 12、一道菜上来后，应该让主宾先尝，或者等主人请让之后再夹取品尝。古人曰:“主不请，客不尝”。要避免上一道菜自己马上先品尝一道的“不客气”吃态。这里也要讲究“礼让”的涵养和风度。 五、仪态(五) 13、请客人吃饭应注意选择环境幽雅、干净的地点。粗简的就餐环境，会令客人觉得你没有品位，也会使活动显得怠简、随意。良好的餐厅环境会因为环境优美而增加会晤、就餐活动本身的美感，而且也体现了宴请客人的诚心和认真态度。 14、西餐食用顺序大致是，通常可先食用一道汤，注意西餐的汤不是"喝"而是"吃"的，中餐的汤可以端起碗直接喝，西餐的汤只能用勺子舀起食用，并且通常汤勺的使用方向是由内向外舀。 六、仪态(六) 16、食用汤后，可取用几样冷食，接下来可食用热菜，最后取用 水果、点心等。这只是大致的顺序，可允许稍有不同，但要注意，不要把水果、点心、冷盘、热菜同时一次取回，堆放在一只盘子里。在正式场合，西餐菜序有些讲究，通常由下列菜肴组成。 西餐中的汤:有很好的开胃作用。而且，汤是西餐正式开始的象征。品种有红菜汤、白汤、清汤等。 开胃菜:开胃菜是西餐的“前奏”，一般是由水果、蔬菜、海鲜、肉食等做成拼盘。 主菜:正规的西餐要上一个冷菜、两个热菜。主菜代表着用餐的档次。 面包:西餐正餐中的面包，多选择切片面包。在吃面包时可以抹上黄油、果酱等。 点心:主菜之后一般要上点心，有饼干、馅饼、三明治等。 甜品:上完点心后，紧接着要上甜品。甜品有冰激淋、布丁等。 果品:果品多为腰果、杏仁、榛子、核桃等干果，还有橙子、葡萄、苹果、香蕉等鲜果。 热饮:这是西餐的最后环节。正规的热饮是红茶或不加任何东西的黑咖啡，你可以在两者之中任选一种。到了热饮这个环节，你既可以留在餐桌旁，也可以端着热饮到客厅或休息室等场所。 17、西餐中的酒水和酒杯:吃西餐时，不同的菜讲究上不同的酒，一般可分为餐前酒、餐中酒、餐后酒。 餐前酒也叫开胃酒，用于正式开餐之前。一般有香槟酒、鸡尾酒等。 餐中酒又叫佐餐酒，正式用餐之时所上的酒。一般在上肉菜时多搭配上红葡萄酒，在上鱼或海鲜时讲究上白葡萄酒。 餐后酒用于用餐结束后，有助于消化。如香草酒、雪利酒、白兰地等等。 七、仪态(七) 18、点菜也是一门艺术。要点一桌得体的菜肴，应根据客人的不同特点，尽可能选择有特色的菜系，品食一种风味。注意量一定要适当，点菜者如果把握不当，会使自己显得缺乏经验。菜的档次搭配也有讲究，不要一味选择都是高档价位的菜档，点出的菜档上、中、下加在一起总体感觉在中档偏上为好。其中可有几道高档菜，也可有几道中档菜和几道低价菜。 19、在使用餐具时要注意以下问题: 一般情况下不要用手端起碗来进食，更不能用舌头舔食，不要用手直接取餐盘中的食物。用碗盛放食物时，不要盛得过满，以八分满为好，“茶七、饭八”讲的就是这个意思。在某些少数民族地区，将空碗倒扣以表示吃饱了。但在一般社交就餐时，不能采用此种方式。 自己使用过的餐匙，不要再插入菜肴或甜品中，不要放在汤盘、水杯中。用其取食时，不要过量，应以勺的前端入口，一般不要将它全部放入口中。勺中食物最好一次入口而不分两次。取食的过程中要干净利索，不要拖泥带水。 20、盘子在餐桌上主要用于盛放食物。不要将多种菜肴混放在盘 子中，以免串味，也不雅观。不要一次取很多菜肴放在盘子中，给人很贪吃的感觉。鱼刺、骨头、残渣等不要直接吐放在桌子上，应将其放在面前的小碟子中。 八、仪态(八) 21、在有些宴请中，服务员会适时送上一个水盂。在水盂中有时会放有玫瑰花瓣或几片柠檬，看起来很清爽漂亮。这通常是在有虾等需要直接用手拿取的菜肴时，供客人食用后涮手指用的。 在古罗马时期洗手盅是餐桌上不可缺少的器皿。因为古罗马公民是用手拿取食物的，所以进餐时需要不止一次地洗涮手指。涮手指不同于用水洗手，轻轻在水盅中涮洗指尖即可。 为了不在餐桌上弄出笑话，食用自己从未见过的菜肴应慎重行事，可以先不动声色地观察其他人怎样食用，然后再依法仿效。 22、西餐中的刀叉使用需要掌握一定的常识。 在用餐过程中，将刀口内向、叉齿朝上，并排放在盘子里，这通常是表示用餐完毕，服务员看到后会将刀叉与餐盘同时撤掉。 如果刀口内向、叉齿向下，呈八字状放于餐盘上。这是表示用餐未完。 放置刀叉时要注意，不要将刀叉放成十字形，这是西方人认为的令人反感的图案。 刀叉的使用方法有两种，英国式和美国式稍有不同。英国式要求进餐者在进餐时，始终用右手持刀，左手持叉，边切割边叉食，这是一种公认的比较文雅的方法。美国式是先右手持刀，左手持 叉，将盘中的食物全部切割好后，再将右手中的餐刀斜放在餐盘的前方，并将左手的餐叉换到右手后开始进食，这是一种比较方便的进餐方法。 切割食物时，注意要两肘下沉，否则会妨碍他人。切割食物时，不要搞得叮当做响。不要将食物切得太大，以刚好一次入口为度。用叉叉取食物，不要用刀扎着食物进食。 23、饮酒礼仪 通常根据酒的品种的不同，使用的酒杯也不同，在桌子的右上方，会排列着三、四个酒杯，用餐时，要依次由外向内取用。不同的酒杯要求持杯的姿势也各有不同。对于不同的高脚杯来说，用于香槟酒的长圆型酒杯持握方法通常是，右手拇指与四指分开，拇指没于酒杯一面，其余四指握匀酒杯的另一面，然后手指用力均匀地托起酒杯。而饮用葡萄酒、白兰地的圆形酒杯，应右手手心向上，将酒杯柄插在食指与中指之间，手掌呈圆弧形将酒杯托起。在中餐餐桌上，通常喜欢饮用烈性酒，所以使用的酒杯也常以小巧型为主。持握这种小酒杯的姿势是，右手拇指持握杯体的一侧 ，食指和中指握住杯体的另一侧，其余手指自然弯曲。 “茶七、饭八、酒十分”，就是说斟酒应满而不溢。但果酒除外，果酒讲究的是品，所以斟酒的量一般不超过杯体的三分之一。红酒可以小口地酌品，白酒则两可，小口酌品也可，一饮而尽也可。酒要适量，以防酒后失态、失言。 碰杯的传统做法，是将自己的杯口略低于对方的杯口，在现代行 酒礼时，这种略低一点的要求渐渐不再要求了。 有人为你斟酒时，不要忘记表示感谢。用餐中人们经常用敬酒的方式表达自己的心情，还能使现场气氛很热烈。敬酒一般安排在用餐开始之际，或是在吃过主菜之后。 中餐讲究在主人敬酒后，要回敬主人一杯。 多人互相敬酒时，不要出现交叉干杯的情形。敬酒时，距离近，可直接碰杯，距离较远，则可以酒杯的杯底轻击桌面示意碰杯。出于特殊敬重，敬酒者可以离座走到被敬者身旁亲自碰杯。 在他人为自己敬酒时，不要推推搡搡、倒扣酒杯、或将自己的酒倒入别人的杯中，十分不得体，除非对方是自己非常亲密的人。 24、席间请勿吐痰，即使吐在餐巾纸里也不应该。你可以起身去洗手间处理这个问题。 注意不要对满桌的菜肴咳嗽或打喷嚏。用餐咀嚼食物时要安静文雅，咀嚼时应闭嘴，大声咀嚼是极为粗俗的无礼之举。 25、用餐时的谈吐也讲究得体文明，要避免疾病、死亡等等一切能够引起人们不良的回忆的内容和字眼，影响人们的食欲。 在进餐时，尽量不要当着他人的面剔牙，非剔不可时，应以手掩住口部。剔出的东西不要随手乱弹、更不要再送入口中或随意抹放在大家都看到的地方。 九、仪态(九) 26、喝咖啡时应注意，小勺搅完咖啡后不要留在咖啡杯中，应该放在托杯的小碟子里，不要用小勺舀起咖啡喝。饮用咖啡时，可 以用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，轻轻饮啜，一般不易满把握杯，大口吞咽。有时候不便一直用双手端着咖啡饮用，可以有一定的变通，用右手端咖啡饮用，而左手将咖啡碟置于胸前位置，不可垂手持拿。饮用完咖啡后，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不要让二者分家。喝咖啡可以加糖也可以不加糖，可根据自己的喜好而定。 27、结账买单的时候，一般叫服务员将账单拿到桌上来，但有时你在桌上付账会使客人感到难为情。如果不想使客人为难，最好事先付账或饭后吃水果时，自己悄悄去服务台结账。 28、赴宴的客人可视情况对菜肴进行夸赞，这可以使主人为宴请使客人满意而感到高兴，当然比较严肃的场面就不必去注意菜肴的美味与否了。 第十章 公共场所一般礼仪 第一节 男士对女士的礼貌 一、男士对女士的礼貌 在社会交往中，还有许多场合不属于特殊的正式社交场合，但仍有许多礼仪规范需要注意，这就是公共场所。讲究公共场所的礼仪，是社会文明进步的表现，也是人们教养有素的表现。而那种不遵守公共礼仪的行为，是缺乏教养的表现，不仅使自己失去体面和尊严，而且给所在的城市、群体甚至国家民族带来形象和声誉上的损害。所以，在公共场合，为了表示人与人之间的尊重和体谅，防止造成对别人的侵扰，就必须按照人们在长期社会生活 中形成的礼仪来规范自己行为。 社交场合一般遵循“女士优先”原则。从男士对女士的宽容尊重方面，可以显露出男人的气质和绅士风度，显示出文明素质和涵养。 1、与女士同行时，男士通常应该走在女士的左边，即位于靠外的一侧。这里主要是出于安全、方便的考虑;若同行时，是两男一女，中间的位置应该留给女士。 如果两女一男，中间的位置应该留给年长或弱小的女士，如果两位女士年龄相仿，可以参照让不十分熟悉的女性位于中间。这里体现的尊重原则是通过空间位置来体现的。在中间还是在边上，不是简单的左中右问题，而是有被尊重的意义。 2、在不易并行的情况下，应该让女士走在前面，但下列情况例外: 乘小轿车——按照礼仪规则，后右座为上座。男士应把右侧后车门打开，照顾女士先坐进车里; 下车——男士先下车，然后把手递给女士，以便于女士扶手而下; 下楼梯——男士应走在前面; 上楼梯——男士应走在前面，否则视线正好平视前面女士的臀部，有失礼貌，也不够得体; 进门、出门——男士都应该先前一步打开门，请女士先进去。礼仪之所以如此规定，是因为它所遵循的原则，是男士应该随时随地准备帮助女士。 3、在门口，电梯口，或者比较窄的通道、楼梯口，与女士相遇， 不论认识与否，都应该让女士先行。此外，上车下车，也不应和女士及老人争抢座位。 二、与女士相处 4、女士同行，男士应该主动帮助携拿一般物件，小提包则不必。对路途中刚刚相识的女士，若有太多负重，也应该主动询问是否需要帮助。对完全陌生的女士，如果遇到特殊困难，也应该主动询问关照，征得女士同意后，给予相应的帮助。 5、与女士就餐，男士应该帮助女士拉开座椅，并把菜单先递给女士，由她优先选择，也可向女士推荐。如果女士把菜单的选择权利让给男士，男士则应该爽快地接受。用餐完毕一般由男士付账。在事先已明确了由女士请客的情况下，男士不必争着付钱。 当男士结账的时候，女士不要太专注于算账或站在后边等待，可以先出去在外边等待，这对男士来说是一种理解和关怀。 6、不要和女士争论。如果不是原则问题，男士一定要宽容和大度。在交往中男士如果和女士产生了磨擦，也应该主动请女士谅解。 7、女士优先的礼貌原则，是社会约定俗成留给女性的特权，也是社会留给男性的自尊。在社交当中，女士优先是普遍的礼节，但女士绝对不能认为理所当然，更不能受之无愧。女士在得到男士礼让帮助的时候，一定要真诚友好地表示道谢。面对男士的礼让和帮助，女士也不要过分的腼腆，而应该大方有礼地接受。 第二节 行路礼仪 1、道路行走:道路是公共交通设施，除了遵守交通规则之外，还有一些必须自觉遵守的礼让规范。 在大道上走路，走路时不能抢道而行。如果有人行道，应该自觉走人行道;穿过马路必须走人行横道。在马路口遇到老弱病残等行人，应该主动让路，或者扶助老弱病残过马路。 在道路上遇到熟人和亲朋好友，可做短暂交谈，交谈时一定要靠路边。不要挡住他人的通道。 行路时不小心碰撞了他人或他人的物品，应及时微笑道歉。如果别人碰撞了自己或自己的物品，应该表现出良好的修养，不要为一点小碰撞争吵不休。 2、问路:问路是请求别人的帮助，要格外注意礼貌，要用“劳驾”、“对不起，请问”、“打扰一下”、“麻烦您告诉我”等礼貌用语打招呼;并注意根据不同的询问对象选择礼貌称呼。问完路应该致谢;即使对方没有解决你的询问，也应该致谢。被问的人应当热情友好，知道的就清楚地告诉对方，不知道应该友好地说明情况。 3、乘车乘船:乘坐公共汽车，应该排队候车。上车时应该让老弱病小先上去。上车不要抢座、用脚和手提包抢占多个座位。应主动为老弱病小让座。在车上不要随地吐痰、吸烟，不能随地扔果皮等杂物，也不宜在车上吃带汁带油的食物。尽量不要携带尖状的物品。 第三节 旅游观光礼仪 旅游观光是纯粹的休闲活动，衣着打扮讲究休闲风格。西装革履 地逛公园在着装仪表上是不得体的。 乱扔烟头、果皮、纸屑，随地吐痰等都是不良卫生习惯。 在公园里野餐或者吃食物，要把果壳杂物等装入塑料袋中带走或扔进垃圾箱，不要任意丢弃到地上或水池中。 在旅游景点的墙上、雕塑上、柱子上、石碑上或其他建筑物上， 不要胡乱涂鸦留下所谓的“纪念”痕 迹。破坏景点设施甚至文物，这些都是不文明的行为。 第四节 吸烟礼仪 在公共场所吸烟是一种违反社会公德的行为，在贴有禁烟告示的场合绝对不能吸烟。即使是一般的公共场合，也应尽可能不吸烟。下列场合一般不允许吸烟:影剧院、会场、博物馆、法庭、舞厅、图书馆、展览馆、加油站、煤气站、森林、印刷厂，以及很多工厂车间、电梯里、医院病房、诊室、丧葬场合、寺庙、教堂、教室。用餐完毕前通常也不可以吸烟。 烟灰烟蒂请勿乱丢乱弹，不要向烟灰缸内吐痰，吸烟也应做到文明、优雅地吸烟。 在允许吸烟的场合，可以吸烟也可以敬烟，但要注意敬烟仅仅是一种客气和礼貌，敬到为止，不要再三热情地邀请对方吸烟。如果有女士在座，应该询问一下女士是否会吸烟。如果在狭小的场合吸烟，应该征得在场其他人的同意，尤其是征得女士的同意。 有不吸烟的人在场的时候，尽量少吸烟甚至是不吸烟。 在比较正式的会见场合，最好不要敬烟、吸烟。对宗教人士和信 奉基督教伊斯兰教的客人也不要敬烟。在以下场合最好不要吸烟:一是在拥挤狭小的场地或房间内;二是在制作和整理资料文件的时候;三是在接待室里没有烟灰缸的时候;四是在走廊和楼梯上行走的时候;五是坐在饭桌旁或在对方还没有吃完饭的时候;六是在飞机、汽车等交通工具内。 正在吸烟的时候，如果有人向你打招呼或说话，应该将烟放下。 当客人或者值得尊敬的人取出香烟准备吸烟的时候，可以主动帮助点烟，但也不可过于频繁。一次不要点两支以上的烟。 第五节 影剧院礼仪 影剧院是休闲娱乐场所，也是进行真善美熏陶和教育的场所。 到影剧院看演出要注意下列事项: 1、着装仪表干净整齐。在许多国家，进音乐厅必须身着礼服。 2、应提前到场入座。如果迟到，要悄然入座，走步要低，速度要快。对起身为你让道的同排观众应示意道谢致歉。 3、观看电影或演出时，不要戴着帽子。 4、在演出进行中不要退场，来晚的观众要在幕间休息时入场。 5、要自觉遵守影剧院规则，主动将呼机、手机静音。 6、入场后坐姿应该稳定，不要时常左右晃动，观看过程中不要交头接耳。与恋人一起观看影剧时，不要有过多过分亲昵的举动。 7、观看中不要高声发表见解，不要谈笑喧哗，更不要把自己熟知的情节向不知道的朋友介绍。如果坐在你附近的人在说话，可以友好地提醒他，千万不可怒目而视。 8、咳嗽打喷嚏时，最好用手帕捂住嘴，尽量压低声音。 9、在观看演出中，没有特殊情况不要轻易提前退场;即使演员的水准不合你意，也应该宽容、有涵养。鼓掌常常在节目完毕之时，在中间高潮也可以鼓掌。但听音乐会时通常不要在乐间鼓掌。乐章与乐章之间，应当静默。只有在一曲终了时才可鼓掌。 10、全部演出完毕，演员走到前台向观众谢幕时，观众也应该向演员热烈鼓掌致谢。 第六节 邻里之间的礼仪 远亲不如近邻，与邻里一定要友好相处。邻里相处应该注意以下几个方面: 1、不要随便占用住宅公用场地。 2、不要影响左邻右舍。应该时刻考虑到左邻右舍的方便和生活习惯。如果家里必须要有较大的响动，如装修房屋，一定要和左邻右舍打招呼，并要表示歉意，以获得邻居的谅解。 3、邻里之间相处应该注意尊老爱幼，互相帮助，见面亲切友好。要增加与邻居的交往，取得邻里间的认同。邻里间的认同是建立、发展相互关系的基础，这种认同需要求大同、存小异，找邻里间的共同点。 4、处理好邻里关系还需要有承担责任的意识。 5、背后不议论别人的长短，更不要搬弄是非、相互计较。处理好邻里关系，需要宽厚的胸怀，要严以律己，要杜绝做损坏他人利益的事情。 6、在公共生活中，我们应该学会站在别人的立场思考问题，充分尊重彼此之间的差异。我们应该记住，“己所不欲，勿施于人”。在公众场所我们更应该检点自己的行为，我们不但要服从法律规范要求，而且要服从道德规范要求，更重要的是要从内心真正地尊重这些规范。 第七节 公共环保与绿色教养 一、环境危机(一) 环境意识是人类对包括自己在内的一切事物与环境的关系的认识。作为价值意识，环境意识指的是人类对自己的环境权益、利害关系的反省和觉悟。人类意识到环境危机，是近几十年的事。本世纪中期，人类才有了“生态文化”这种新的世界性文化观念，1948 年成立的“国际资源和自然保护联合会”标志着人类对环境危机的真正觉醒。随着环境破坏的日益严重，人们的意识也日益清醒。1986 年第三次世界环保国际会议上，公布了十大环境危机: 1、沙漠化日益严重。世界沙漠面积正在不断扩大。每年有两千万公顷土地被沙海吞没。北京也是受沙化威胁的城市之一。 2、森林大面积减少，水土流失。森林是陆地生态的调节库。森林的破坏会带来一系列生态灾难，最直接的灾难后果就是水土流失。我国近年来频发的洪灾和江河断流，一个主要原因即上游森林减少;我国每年土壤流失量达五十亿吨，占世界总侵蚀量的27 ,，成为世界上水土流失最严重的国家。 3、野生动物大量灭绝，造成生物链中断。人类生活在生态链中，而生态链又是非常脆弱的。一位国外生物学家计算，灭绝一种生物，就有十到十三种依附于这种生物的动植物跟着消失。八十年代中期，世界上最大的未来学研究机构――国际未来学协会对世界生物的生态前景作出了这样一种预测:从现在起，地球上将每小时消失一个物种(动、植物)。到2000 年时，将可能每十五分钟便有一个物种灭绝。在二十年之内，地球上现存的动、植物，将有六十万到一百万种灭绝。人类丧失了其所依赖的生物链，也必然面临灭亡的绝境。 二、环境危机(二) 水污染以及可饮用水日益减少。我国江河水体污染、缺水严重。作为北京地区重要水源的地下水，由于多年来超量采用，水位以平均每年一米的速度下降，已被列为世界缺水危机的首都城市之一。 温室效应是近年来人们普遍关心的一个问题。石油、煤的使用，汽车尾气排放的二氧化碳，使全球气温不断增高，许多沿海陆地将被淹没，气温上升还会带来土壤和气候的变化，造成洪水和干旱。废气还破坏了臭氧层，目前臭氧层浓度趋淡，南极上空已出现巨大臭氧层空洞。 能源枯竭导致能源危机。在过去的二百年间，人类已用掉世界矿物总储量的一半左右。 此外还有人口急增、大量使用农药以及酸雨现象等。 三、环境危机的根源 人类明确地球伦理、环保问题，只不过是近半个世纪的事。人类在以往追求经济和物质的增长过程中，一直坚信自然资源是取之不尽、用之不竭的，但今天人们发现，这些基本资源绝不是无限可供应的。 许多年来，人们一直在一种有偏差的意识中发展文明，认为人是宇宙中心，是万物主宰，这就是我们常说的“人类中心主义”。在这种环境观念支配下，自然界成了人类征服的对象，自然界的一切都要为人服务。科学技术为我们开创了无比的文明成果，但与此同时也给我们带来了许多阴影和困惑。人类的科技就像一把双刃剑，一方面开掘出文明的沃土，另一方面又深深划伤了大自然和人类自己。工业发展给我们提供了巨大的物质财富和享受，但给人类和地球带来的损害也是难以估量的。 人们在环境困惑时感到，二十世纪是一个“全球规模环境破坏的世纪”。近代以来，自然成为可以认识也可以按人的意愿改变的对象，人类以前所未有的主体尊严和创造性进入了科学文化时代。随着科学技术越来越多的运用，工业文明的阴影也越来越显露出来。现代工业文明的弊端主要表现在，无休止地追求物欲，无节制地浪费能源和资源，追求高消费、高浪费的生活方式。物质成了衡量社会进步与否的唯一标准。 传统的对自然的环境意识是有偏差的。必须有一种新的环境观念。 新能源开发技术落后于能源消耗和消费技术，环保和废料处理技术远远落后于资源摄取技术。人们忽视工业生产废物的处理和排放，也不注意节制消耗。任何一个地方的环境破坏，最终都要祸及自身。生态影响无论是谁造成的，无论从哪里开始，都会殃及整个地球。在这种情况下，任何企业、国家的经济成功都会失去意义。 四、改善环境状况 人类生存的威胁来自人类自身。被我们恶化了的环境只有靠我们来改善。 我们首先要从观念上走出“人类中心主义”。人类中心主义认为人是自然世界的主宰，自然世界应当服从人的意志，它表达人类对生活的一种期望，希望世界按人的意志发展，使人类获得更大更好的生存环境。它表达人类一种生生不息的气质。走出“人类中心主义”，实际上是要求我们换一种价值观念，要求人类放下征服者之剑。人类必须在地球所能承载的范围内生活，如果我们不能持久地和节俭地使用地球上的资源，我们将毁灭人类的未来。 要改变“近视”思维，真正从整个人类世代相传的角度看问题，我们亟需树立新的文明发展观、生活观，新的环境伦理观。 新的环境伦理观要求人们解决好人与自然的关系，解决好人们间的利益分配、当代人与子孙后代的关系，要求唤醒人们的生态意识。在大多数情况下，人类对自然的破坏作用并不是直接出于破坏的动机，而是对自己行为的后果缺乏全面意识和监控造成的。 从技术上说，人类从开发、利用自然时起，有时也在治理环境，处理废弃物。环境保护是一个全方位的系统工程，需要从各个方面同时操作。从物质生产、消费方面来说，传统生产是单一方向模式，既先开采拥有的资源，然后生产成产品，最后变成废弃物。消费模式也如此。生产、消费与环保相分离。而今天需要我们改变物质生产方式和消费方式，要发展生态工业、生态农业、生态科技、减少废物排放，增加资源回收和利用的程度，将物质消费保持在不过分的水平，以降低由于生产而造成的生态环境的压力等等。环保还必须得到制度层面的支持。在传统社会中，国家和政府决策主要以协调人际关系为目的，而很少考虑协调人与自然的关系。今天任何一个国家和政府，都必须肩负环保的使命，必须在国家和政府的决策中强化环境指标，即任何政策和法规的颁布，都必须考虑到“绿色环保”背景。 对于环境保护最重要的，是人们普遍的环保意识的觉醒。 五、选择绿色行为 从世界范围看，人类已有了较为明确的环保意识。早在 1948 年，就成立了国际资源和自然保护联合会。1961 年，世界野生生物基金会问世。1970 年，联合国教科文组织制定了一项大规模的“人与生物圈的研究计划”，其目的是保护人类环境与合理利用资源。1972 年，在斯德哥尔摩召开的国际人类环境会议上，发表了著名的“环境宣言”。除了国际性组织机构外，在大众生活中也涌现出了许多民间环保组织。如，绿色和平组织，绿党，环保义 工组织，植树者俱乐部等等。“绿色”作为环境保护的象征概念，已渗透到人类生活各个领域和层面，透露出人们正普遍觉醒的生态意识和正在采取的环保行为。 在国际上把环保意识作为衡量公民素质文明水平的今天，我们更应当增强一些环境保护意识。我们可以尽量地少制造垃圾、白色污染和其他污染，可以做到不浪费水、电、粮食、纸张等一切有限资源。 相对于环保事业中的“绿色产品”、“绿色消费”等概念，每一个有责任心、素质好、教养文明的公民，都应审视一下自己的行为，为自己设定一种“绿色行为”理念，选择绿色生活方式、养成绿色行为习惯。选择环保行为并不是意味着降低生活的质量、标准，只是改变一些生活的方式和观念，减少不必要的浪费和奢侈。 总之，尽可能少地消耗资源，尽可能少地污染环境。为保护地球、拯救人类自己，尽自己的一份力。