柿子饼的做法 烹饪技巧详解

柿子饼的做法 烹饪技巧详解 柿子饼的做法，相信在之前的文章中，大家都已经知道了柿子饼的做法步骤，但是想要做出美味的柿子饼，方法步骤是一点，烹饪的技巧也是很重要的一个要点，掌握好烹饪技巧，才能真正的做出美味的柿子饼。下面就来向大家说说柿子饼的做法，奉献出柿子饼的烹饪技巧。 1、柿子最好选择用手捏手感软一点的，容易剥皮。 2、捣制柿子泥时时间尽量长一点，捣得果酱泥烂一点。 3、为了追求细腻的口感，可以放入榨汁机榨成果酱泥，但注意不要加水。 4、往柿子果酱里加面粉要分次加入，面粉可以过筛也可以不过筛，根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。 5、面团要和的软一点，比饺子面团软，最后做好的柿子饼才会口感软糯，这也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。 6、馅料可以根据自己喜好而定，可以是单独的枣泥馅，也可以是红糖果仁白芝麻馅，还可以是蜜汁果仁枣泥馅，或者是其它自己喜欢的馅料。 7、馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油，可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起，而让馅料口感更油润。 8、制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料，这样做好的饼坯形状饱满好看，当然也可以根据个人喜好，不必太拘泥于此。 9、煎炸时油烧热后再放入饼坯，这样饼坯遇到高油温膨状饱满，制作好的成品更好看。 10、煎炸时饼坯最好的状态是饼皮面饱满，有小气泡产生，成为金黄色，这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。 柿子饼的做法，上面就是做柿子饼的一些小技巧，掌握了这些技巧之后，相信你做出来的柿子饼绝对会很美味的。 柿子饼的做法 让你一学就会的做法 柿子饼的做法，相信很多的人在吃过柿子饼之后，都会对柿子饼报以极高的，这是一种风味独特的菜肴，以柿子为主材料，通过油炸的方法做出来，口感外酥里嫩，清甜可口。因此很多人都想知道柿子饼的做法，那么下面小编就来相信的告诉大家相关的做法，保证你一学就会。 【柿子的处理过程】: 1.准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂 2.剥去柿子皮 3.剥好的柿子放在一个干净小碗里 4.用擀面杖压成柿子泥 5.柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水) 【面团的和制过程】: 1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里 2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉 3.用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀 4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团 5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉 6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀 7.搅拌成橙黄色的湿性面团 8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉 9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起 10.揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟 【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】: 1.巴旦木适量剥去外壳 2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开 3.用手把果仁的皮剥掉 4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄 5.取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制 6.擀成果仁碎 【蜜汁果仁枣泥馅的制作】: 1.做好的枣泥馅放在小碗里 2.放入擀好的果仁碎 3.放入制好的黑芝麻粉 4.挤入适量的蜂蜜 5.倒入适量的橄榄油或者是食用油 6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料 【面剂子的制作】: 1.案板上撒少许面扑 2.饧好的面团放在案板上 3.用刀把面团分割成均等的四份 4.取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团 5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子 【面饼皮的制作】: 1.取其中一个面剂子放在手心里 2.两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状 3.两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子 4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆5.饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放 在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置 6.顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮 【柿子饼的包制过程】: 1.制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料 2.像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里 3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯 4.两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯 5.重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯 【柿子饼的煎炸过程】: 1.铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油 2.做好的饼坯放入油锅里 3.转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面 4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色 5.翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出。 柿子饼的做法，我想大家对上面的做法是不是很满意呢,这么详细的做法，相信大家都已经学会了怎么做了，那么就快动手做上一份品尝那美味的柿子饼吧。 柿饼的制作方法 两种让你学会做柿饼的方法 柿饼的制作方法，到了柿子收获的季节，看着金黄的果实，相信很多人都忍不住想要要上一口。因此很多人会购买很多的柿子带回家，将柿子加工制作成柿饼，不但存放时间长，而且柿饼的营养和功效都是很大的。但是不少人并不知道柿饼的制作方法，那么在这里，小编就来向大家介绍两种柿饼的制作方法，保证大家学会制作柿饼。 一、自然干燥法 操作要点: 1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无 核品种。剔除机械伤和虫果。 2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。 4.上霜:将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 二、人工干燥法 此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。 (一)操作要点: 1.原料及预处理:同自然干燥。 2.烘烤:柿果入烤房后，点火升温至40?微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45?，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50?，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55?，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45?左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。 (二)注意事项: 1.烘烤温度切勿超过55?，防止柿饼返涩。 2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。 3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数?100个/克，大肠菌群?3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。 以上就是小编给大家介绍的柿饼的做法，看了这么详细的介绍，你有没有想尝试一下的冲动，秋冬季节为家人准备上香甜的柿饼感觉肯定不错。 柿饼的制作方法，相信看了上面的介绍之后，大家都已经知道了怎么制作柿饼，有心动的朋友就快去买上点柿子做上些柿饼尝尝吧。