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3.1谷类的营养价值及其卫生

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3.1谷类的营养价值及其卫生3.1谷类的营养价值及其卫生 教案数目 NO、8 教学时间 2013.3.18 教学内容 第三章 各类食品的营养价值及其卫生 ?3.1 谷类视频的营养价值及其卫生 教学目标 知识目标 学习谷类食品的营养价值与合理利用 能力目标 通过学习培养学生的思考能力分析能力等 德育目标 培养学生对本学科的热爱 教学重点 1. 谷类颗粒的基本构造及营养素的分布 2. 谷类营养素的特点 3. 如何合理的利用谷类的营养 4. 谷类常见的卫生问题 教学难点 1. 谷类营养素的分布和含量特点 2. 如何提高粮谷类事物的营养...
3.1谷类的营养价值及其卫生
3.1谷类的营养价值及其卫生 数目 NO、8 教学时间 2013.3.18 教学内容 第三章 各类食品的营养价值及其卫生 ?3.1 谷类视频的营养价值及其卫生 教学目标 知识目标 学习谷类食品的营养价值与合理利用 能力目标 通过学习培养学生的思考能力能力等 德育目标 培养学生对本学科的热爱 教学重点 1. 谷类颗粒的基本构造及营养素的分布 2. 谷类营养素的特点 3. 如何合理的利用谷类的营养 4. 谷类常见的卫生问 教学难点 1. 谷类营养素的分布和含量特点 2. 如何提高粮谷类事物的营养价值 教学关键 对于知识的融会贯通,巩固基础,达到巩固和提高的目的 教学 讲解法、提问法、举例法等 课时安排 2课时 复习提问 1. 食物中毒的急救处理分为那几个步骤进行, 2. 食物中毒事故的饮食企业进行现场调查,其目的是为了 解决哪些问题 导 语 每一种食品,由于营养成分不同,因为功用也不一样,我们 不能光吃一种食品来满足身体的营养需求,因此,就有必要 来分析一下食品的营养价值及其食品卫生 教学分析 教学内容 双边活动 讲授新课 ?3.1 谷类视频的营养价值及其卫生 一、 食品成分及种类 1) 成分: 食品就其2) 种类:植物性 性质和来动物性 源分类 加工型 学生看书回 二、食品的功用和定义 答问题 1. 功用: 1) 供给热能 2) 构造与修补身组织 3) 调节体内各种生理功能 2. 食品:凡是对机体无毒害作用的物质,吃 后经过消化、吸收能被身体利用已完成以 上三种功能之一的即为食品。 不作为重三、食品的营养价值及其卫生 点内容, 简单介绍 ?3.1 谷类视频的营养价值及其卫生 一、 谷类食品养价值 (一) 谷粒的构造与营养素的分布 1. 谷皮:纤维素、半纤维素。 简单介绍2. 糊粉层:B族、蛋白质、脂肪、重点内容重谷类 磷 点记忆 被当做主3. 内胚乳:83,主要成分是淀粉 食原因 4. 胚芽:VB族 VE 蛋(二) 谷类的营养价值 50~70, 1. 蛋白质:每一百克谷类中含蛋白 热能质约在8~12G之间,主要存在糊 70~80, 粉层和胚乳中,质量一般为半完 B族无机全蛋白质,玉米中色氨酸、赖氨 盐 酸含量低,而小米中色氨酸含量 高,发挥互补作用 学生看书回提问法:2. 碳水化合物:主要为淀粉70,答问题 小麦、玉以上,多集中在胚乳细胞内 米的胚芽淀粉:直链淀粉和支链淀粉 中油含亚3. 脂肪:1~2,左右,存在糊粉层 油酸高达和胚乳之中 60,,有4. 无机盐:1.5~3,谷皮、粉层 哪些作用 5. 维生素:糊粉层、胚乳 6. 水分:11~14,是正常水分含量 二、 合理利用 法利1. 不宜过精细 便于学生理于学生识2. 互补作用 解 记 3. 烹调方法 三、 谷类的卫生 (一) 霉菌及霉菌毒素对粮食的污染 (二) 残留农药对粮食的污染 (三) 有害植物种子的混入 (四) 谷类仓库害虫和鼠类的危害 课堂练习 1. 加工精细面保留最多的是(A) A、 淀粉质 B、 蛋白质 C、 维生素 D、 矿物质 学生认真2、谷粒内胚乳中的主要成分是(B) 通过做题提做题 A、蛋白质 高对本节课 B、糖 的认识 C、矿物质 D、维生素 小结 本节课主要学习了谷类食品养价值及其卫 生,重点掌握谷类食品养价值, 板书设计 第三章 各类食品的营养价值及其卫生 ?3.1 谷类视频的营养价值及其卫生 一、 三、 二、 作业 1. 食品的功用 2. 影响谷类食品卫生的主要原因 3. 食品的种类 课后记 课堂气氛可以,学生基本能掌握本节课所学内 容
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