雪莲果悬浮饮料稳定剂选择方案

雪莲果悬浮饮料稳定剂选择 1.稳定剂初步筛选 雪莲果汁含中有较多的可溶性固形物、果肉微粒和果渣微粒，即使经过离心处理，放置一定时间后还是会有沉淀析出，影响产品的外观。因此原料在经离心处理后添加一定量的稳定剂以避免或减少沉淀的产生，静置3d后观察其对雪莲果饮料的稳定性和口感的影响。 黄原胶、海藻酸钠、CMC-Na、瓜儿豆胶、卡拉胶、琼脂等稳定剂在溶液中有悬浮增稠作用，本实验采用以上几种稳定剂进行试验，以黏度和悬浮性能为指标，筛选出较好的食品稳定剂及其复配组合。 表1 各种稳定剂添加浓度范围 稳定剂名称 黄原胶 海藻酸钠 CMC-Na 瓜儿豆胶 卡拉胶 琼脂 添加浓度范围/% 0.001-0.1 0.1-0.25 安全 0.25-0.75 0-75mg/kg 0.05-15 考虑使用量、溶解特性等因素，考虑使用黄原胶、海藻酸钠、CMC-Na进行复配实验。 表2 稳定剂因素水平 因素 水平 A 黄原胶/% B 海藻酸钠/% C CMC-Na/% 1 0 0.10 0.08 2 0.02 0.15 0.10 3 0.04 0.20 0.12 4 套用L(3)正交表，进行筛选，通过评分选出复合悬浮剂配方。 9 具体实验方案如下:将上述3种稳定剂混合经500ml热水(80?)溶化后冷却到室温(20?)添加15,粗滤雪莲果汁，比较不同浓度下不同稳定剂的悬浮性能。 2.饮料配方调配试验 选取雪莲果汁、白砂糖、柠檬酸及悬浮剂含量4因素进行正交实验，确定最佳配方。