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番茄罐头的加工

2017-11-14 1页 doc 11KB 20阅读

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番茄罐头的加工番茄罐头的加工 (一)选果:选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄。要求果面光滑无陷痕,颜色鲜艳,果肉厚而紧密,子腔小,风味良好,充分成熟,但不过熟。 (二)分级:将选好的番茄倒入清水槽中,洗净,再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗,勿太深,以免种子外流。 (三)去皮:将番茄倒入微沸的热水中漂烫约,分钟,使皮层松离,再迅速放人冷水中冷却,剥去外皮,并对果实外表进行修整。除去绿色或带有其它斑的部分,然后放入浓度为,(,,的氯化钙溶液中,浸渍硬化,,分钟左右,取出后用清水洗净残液,再根据质量标准进行分选,果实的横径应小于,,厘米。 ...
番茄罐头的加工
番茄罐头的加工 (一)选果:选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄。要求果面光滑无陷痕,颜色鲜艳,果肉厚而紧密,子腔小,风味良好,充分成熟,但不过熟。 (二)分级:将选好的番茄倒入清水槽中,洗净,再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗,勿太深,以免种子外流。 (三)去皮:将番茄倒入微沸的热水中漂烫约,分钟,使皮层松离,再迅速放人冷水中冷却,剥去外皮,并对果实外进行修整。除去绿色或带有其它斑的部分,然后放入浓度为,(,,的氯化钙溶液中,浸渍硬化,,分钟左右,取出后用清水洗净残液,再根据质量标准进行分选,果实的横径应小于,,厘米。 (四)装瓶:分选后装于洗净杀菌的玻璃容器中。另将熟透的番茄用筛板孔径为,(,毫米及,(,毫米的打浆机打成含可溶性固形物,,至,,的原汁。取此原汁,,(,公斤,加入浓度为,,,的食盐水,公斤、砂糖,公斤、氯化钙,(,公斤,混匀溶解后,升温到,,?以上,然后装于瓶中,酸度不足时,可用柠檬酸将,,值调整在,(,以下。 (五)杀菌:装罐后加盖预封(不封紧),送入热水排气箱中,在,,?至,,?热水中升温至中心温度达,,?左右,立即封罐,然后送人杀菌柜,在,,,?下杀菌,,分钟。注意升温时间不宜超过,,分钟,罐容量大的,杀菌时间应相应延长。杀菌后,分别用,,?、,,?和,,?的水在,,分钟内,分段迅速降温至,,?以下, 降温过骤会引起罐身炸裂。冷却后取出,揩干水分,抽样检 查合格后,贴标入库或出售。 昆山少儿英语 www.yxxmx.com 转rui载
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