QBT 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头（可编辑）

QBT 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头（可编辑） QBT 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头 分类号 日 中华人 民共和国轻口二行业标准 一 代替 一 鲜炸鳗鱼罐头 实施 发布 国家轻工 业局 发布 一石 本标准是原专业标准 一 炸鳗鱼罐头》,经由国轻行〔号文发布转化标准 号为,内容不变。 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。 本标准主要起草人 吴立阵、黄 曦。 本标准自实施之日起,同时代替原轻 业部发布的轻一专业标准 《鲜炸绞鱼罐头》。中华人民共和国轻工行业标准 代替鲜炸鳗 鱼罐 头 主皿内容与适用范困 本标准规定了鲜炸歧鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检规则和标 志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鲜活鳗鱼为原料,加植物油、食盆、味精、香料等加工处理 后,装雄、 密封、杀菌制成的鲜炸鳞鱼格头。 弓用标准 谷氨酸钠 花生油 大豆油 菜籽油 食用盐箱头食品的感官检 验 组头食品净重和固形物含量测定 食品中级化钠的侧定方法食品中锡的测定方法 食品中铜的侧定方法 食品中铅的测定方法 食品中总砷的测定方法 食品中总汞的洲定方法 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检脸 维头食品检脸规则 头食品包装、标志、运输和贮存 松散 术语 指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧感。 条装鲜炸健鱼峨头 指用质且为。 一。的鲜活缝鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。 段装鲜炸艘鱼旅头 指用质盆为以上的鲜活艘鱼经去头、去内脏、切成长 重约 实施 国家轻工业局 批准 的鱼块,再经油炸等处理后制成的雄头。 产品分类 鲜炸峻鱼罐头按形状分为条装和段装两类 条装鲜炸续鱼罐头,产品代号为 阮 段装鲜炸鱿鱼峨头,产品代号为技术要求 原辅材料峻鱼 采用鲜活峻鱼,条装鲜炸绞鱼罐头用的鱿鱼每条质且为一纯,段 装用的峻鱼每条质量在。以上。 谷氨酸钠 应符合 的要求。 精制植物油 应符合 或 的要求。 食用盐 应符合 的要求。 感官性能 应符合表 的要求。 表 感官性能色 炸鱼呈黄褐色至茶褐色,油 炸鱼呈黄褐色至深茶揭色, 炸鱼呈捺红色,油为 为黄揭色 油为黄褐色 深揭色 滋 气 味 昧 具有鲜炸峻鱼雄头应有的滋味及气味,无异睐 组织紧密,软硬及油炸适度。 组织较紧密,软硬及油炸较 组织尚紧密,油炸尚 鱼体排列整齐,允许 条装 组 适度。条装 鱼体排列较整 适度。条装 鱼体排 添释小块一块,段装 鱼块 齐,允许添抨小块一块协段 列尚整齐,允许每峨 织 平装,部位搭配,块形较均 装 鱼块平装、部位搭配、 不足两条成四条以 形 匀,允许有添秤小块一块 块形大致均匀,允许有添秤 上,允许添秤小块一 态 小块一块 块,段装 鱼块较盛 齐,块形、部位搭配 一般,碎块不超过鱼 块质 的 。 理化指标 净重应符合表 中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重固形 物含量应符合表 中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于 规常重傲。一表 净重和固形物含量 二一一兰一一一十一理一一里‘一竺一一一一 峨 号 卿叫 一含毕 纠 二斗 鱼允许公差 】 】, 士装土 妻 装 重士士旅头瓶 氯化钠含量为 写 重金属含量应符合表 的要求。 表 重金属含量锡 铜铅 砷 汞 蕊 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 。 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表 分 类。 表 样品缺陷分类 类 另。一 , 陷 一 有明显异味 严重缺陷 硫化铁明显污染内容物巴些竺竺 二主塑垫竺 一 些 有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于 已脱落的锡珠、畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 一般缺 陷 净孟负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 试驻方法 感官性能 按 规定的方法检验。净重 按 规定的方法检验。 固形物含量 按 规定的方法检脸。