[奶油的制作方法]奶油的制作方法

[奶油的制作方法]奶油的制作方法 [奶油的制作方法]奶油的制作方法 篇一 : 奶油的制作方法 [奶油的制作方法]奶油的制作方法——简介 奶油的制作方法---奶油蛋糕卷的制作方法: 蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型有其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口。 [奶油的制作方法]奶油的制作方法——食材 鸡蛋 4个白糖 80克盐 2克牛奶 30ml色拉油 50克低筋面粉 80克玉米淀粉 20克鲜奶油 100ml[奶油的制作方法]奶油的制作方法——详细知识 [奶油的制作方法]奶油的制作方法 一 奶油蛋糕卷的制作方法原料 [奶油的制作方法]奶油的制作方法 二 鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放 入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可; [奶油的制作方法]奶油的制作方法 三 盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度; [奶油的制作方法]奶油的制作方法 四 将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色; [奶油的制作方法]奶油的制作方法 五 烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟; 烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至 八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用; 蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。 [奶油的制作方法]奶油的制作方法——注意事项 蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了; 蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的，蛋卷的余温正好能将冰激淋软化，入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙～ 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷 卷起后开裂了，可能烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕完全凉了才卷，这样都很容易开裂。篇二 : 基础奶油派的制作方法 虽然说一直在忙面包店的事情，但是抽空还是会发菜谱上来滴。 奶油派是1种很常见的小点心，其实我一直在怀疑它究竟应该不应该叫作“派”，因为它跟我们平时所说的那种塔皮的派是在相差十万八千里呀。最早接触奶油派是在很小之际吃的零食，现在各大超级市场也有哦，什么巧克力夹心派啊，蛋黄派啊，都指的是这个东西。 在家里自己做奶油派，用料自己最清楚，给宝宝吃也最安全，还能够享受到烘焙的乐趣，真是一举N得。 好拉，上方子。 主料:蛋黄;蛋白;白砂糖;低筋粉;高筋粉;淡奶油;打发奶油用砂糖;糖粉 辅料:无 厨具:电烤箱 1、蛋白放入盆内，分两到三次将40G砂糖倒入，打发蛋白至硬挺状态。 2、将2个蛋黄分两次加入打发的蛋白内， 3、继续打发至提起打蛋器时，蛋泡缓慢滴下位置。 4、低筋粉与高筋粉过筛，混合到蛋泡里。 5、搅拌至均匀状态，注意搅拌力度，不要用力过度消泡。 6、光滑的蛋糊搅拌成功。 7、装入挤花袋内。 8、在烘焙纸上挤出大概三十个直径4CM的圆形。然后轻轻撒上一层糖粉。 篇三 : 奶油:奶油-简介，奶油-制作方法 奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。鲜奶油分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 植物奶油_奶油 -简单介绍 奶油奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。 全脂鲜奶含有4,的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油;将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮;将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。 [)奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有2种，1种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有1种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。 奶油因脂肪高，是1种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。 早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐 变成了奶油。但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。 公元前2000多年，古埃及人也学会了制作奶油。后来，埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲，印度的奶油技术则经过中国，朝鲜传入了日本，但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作为化妆品抹在脸上。 在中世纪时，欧洲出现了手摇搅拌器，提高了从牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德?拉巴尔发明了奶油分离机，这是借助 滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，使奶油得到分离。拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动奶油分离机，进1步提高了分离效率，奶油分离机的诞生，为奶油生产的机械化开辟了道路。 植物奶油_奶油 -制作方法 奶油至今西亚的某些山区，居民仍使用着延续了5000多年的制作奶油的方法。将加热的乳脂放入木桶内，用木棍搅拌和拍打半个小时) 方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50?的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5,25?的范围内为7.2,7.6，把人造奶油品温调到20?，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。 方法2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5,25?范围内，油相的固体脂含量为7.2,7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。 方法3油相由10%粗奶油、3%氢化牛油、83%玉米油、2%甘油一 硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5,25?范围内为9.2,13%。 将人造奶油品温调整到25?，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。 植物奶油_奶油 -分类 鲜奶油 又叫生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 植物奶油和动物奶油 类型:基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 味道:从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。 其他奶油 植物奶油_奶油 -衍生产品 黄油 黄油是从奶油产生的，将奶油进1步用离心器搅拌就得到了黄 油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。 奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。 黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。 生奶油 利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油。 酸奶油 酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。 植物奶油_奶油 -营养分析 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20,25倍，而其余的成分如非脂乳固体及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。 植物奶油_奶油 -相关人群 一般人均可食用 1、奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用; 2、冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥 胖者尽量少食或不食。 植物奶油_奶油 -营养成分 能量879千卡 蛋白质0.7克 脂肪97克 碳水化合物0.9克 胆固醇209毫克 维生素A297微克 核黄素0.01毫克 维生素E1.99毫克 钙14毫克 磷11毫克 钾226毫克 钠268毫克 镁2毫克 铁1毫克 锌0.09毫克 硒0.7微克 铜0.42毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所 著的《中国食物成分表》。以 上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 植物奶油_奶油 -烘焙常识 金钻植物奶油: 储存注意事项:未开盒的奶油，于-18?可储存一年之久，即于2?-7?可储存两星期。 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2?-7?冷藏柜储存三天。 打发注意事项:将未打发的奶油放于2?-7?冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10?，低于7?都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度在7?-10?,容量在搅拌缸的10,-25,，直至光泽消失，软峰出现就可以。 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10,，也不能高于缸积的25,，否则会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用途:打发后的奶油就可以使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 成品存放:装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。表花一般用植物鲜奶油比较好。 植物奶油_奶油 -备注 1、有医学期刊报道:如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这2种食物可能会导致男性的前列腺肿大; 2、奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是减少进食为佳; 3、奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏; 4、奶油选购:优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油; 5、奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2,4?冰箱中，可保存六个月以上。 植物奶油_奶油 -常见疑问 很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。 什么样的奶油要避开, 动物性奶油是自牛奶中“分化”出来的1种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是减少进食为宜，以免发胖或使胆固醇增高。 吃奶油不发胖，可能吗, 无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油过把瘾。植物性奶油以植物油脂为原料、完全不含胆固醇，因此倍受注重健康的人士钟爱。 鲜奶油鲜在哪里, 鲜奶油又叫生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 奶油究竟有几种, 由于划分的标准不同，所以奶油的种类相当之多。除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外;还可以根据是否添加食盐，分为无盐奶油和含盐奶油;也可以根据奶油中油脂含量的多少来区分，即为高脂奶油和低脂奶油。 天然奶油、人工奶油哪个更健康, 与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸，也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不适合过量。 奶油能怎么吃, 动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。 奶油是荤的还是素的, 动物性奶油的原料是牛奶，对于纯粹的素食者而言是荤食，而对于可以饮用牛奶的素食者而言是素食。植物性奶油虽然主要原料是植物油脂，从上面的方法介绍可以看出，有些植物性奶油在制作过程中会加入氢化牛油或者粗奶油等原料，这些原料的荤素属性，和动物性奶油是一样的。所以植物性奶油究竟是荤还是素，视阁下的素食原则及奶油其原料而定。 怎么保存奶油最好, 奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中即可的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。 无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—十八个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有1种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。 用奶油做菜容易吗, 奶油常用于西餐中，所以对于普通的中国家庭来说，用奶油做菜并不容易。为此，《GOOD好主妇》特别精选了好吃又简单的蘑菇奶油汤作为特别推荐，尝试之后，你会爱上它。 奶油则存在另1个问。现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成1种反式脂肪酸，这种脂肪酸已经被证实和心脏血管疾病有关，经常食用对健康不利。 植物奶油_奶油 -奶油的标准 本标准适用于从牛乳分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品。 技术要求 供制造奶油原料应符合下列要求。 1、供制造奶油的牛乳，其酸度应低于22?T。 2、供制造奶油的牛乳，其他指标应不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附录A中二级品的规定。 3、供制造奶油的稀奶油，应符合下列要求。 滋味及气味:新鲜、微甜、有浓郁的纯乳香味。 组织状态:组织均匀，稠度适中，呈乳黄色。 4、食盐:应符合GB 5461—85《食用盐》中精制盐优级品的规定。 5、色素:须符合GB 2760—81《食品添加剂使用卫生标准》规定的色素。 植物奶油_奶油 -分类 鲜制奶油:用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。 酸制奶油:用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。 重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。