即墨老酒：擦亮北方黄酒金字招牌（2015）

即墨老酒：擦亮北方黄酒金字招牌（2015） 即墨老酒:擦亮北方黄酒金字招牌 以黍米(俗称大黄米)为原料酿制黄酒～在即墨地域已有四千年历史传承。1975年～在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的“角”～都证明从原始社会开始～即墨就酿有酒。据《史记•律诗》记载:“酉～八月也”。《说文》中解释:“酉～酒也～八月黍成可为酎酒”。纵观古今中外～用黍米为原料酿酒者～唯有即墨老酒。 即墨老酒低度营养、保健养生的神奇功效历来备受推崇。春秋战国时期～即墨老酒被称为醪酒～成为民间最常用的助兴饮料和祭品。春秋时～齐国君齐景公朝拜崂山仙境～谓之“仙酒”,战国时齐将田单巧设“火牛阵”大破燕军～谓之“牛酒”,此时期的即墨大夫不仅以廉洁勤政而彪炳千秋～更将即墨老酒作为当时的支柱产业、繁荣当地经济而声名远播,秦始皇东赴崂山索取长生不老药～谓之“寿酒”,盛唐时期～人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效～谓之“骷髅醪酒”,宋朝以后～酿酒压榨技术成熟～即墨醪酒酿造已成为了当地的一大行业～俗称“老干榨”,清朝道光年间～即墨醪酒产销达到极盛～不仅畅销全国各大商埠～且出口日本及南洋诸国,1815年～李全凯始创“同兴馆”～形成了“前店后厂”的经营模式～随后“源兴泰”、“泉盛祥”等有名的老酒作坊增加到五百余家～沿墨水河两岸的老酒馆生意特别兴隆～并一直延续至解放前夕,1949年～即墨县人民政府以接收的一旧黄酒作坊为基础～成立了“即墨县黄酒厂”,1988年7月更名为山东即墨黄酒厂～2010年9月更为现名山东即墨黄酒厂有限公司,。为便于同其它地区生产的黄酒区别～同时也取“陈年佳酿”之意～山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。1951年7月～即墨县人民政府发出《严禁群众制作酒曲的指示》～取缔了私人酿酒～使山东即墨黄酒厂成为独家生产黄酒的企业。1985年～由被毛泽东誉为“马背上的书法家”、舒体创始人、山东省第一任省委书记舒同亲笔题写了“即墨老酒”品名以及“山东即墨黄酒厂”厂名。后经国家工商总局核准～“即墨老酒”四字成为山东即墨黄酒厂的注册商标。 自1949年山东即墨黄酒厂成立～至1985年第二家黄酒厂——即墨第二黄酒厂成立,该厂于2010年被山东即墨黄酒厂有限公司收购,～山东即墨黄酒厂在30余年间是即墨地域生产黄酒的唯一企业～是该项历史非物质文化遗产的唯一实际传承人～于2006年被国家商务部授予国家首批中华老字号～享有“黄酒北宗”的美誉～是中国北 1 方黄酒龙头企业～成为中国北方黄酒的典型代。 伴随着共和国的成长～即墨老酒以锐意进取的精神和创新实践～不断刷新成长的～由九人组成的手工作坊～发展成为享誉国内外的民族品牌～使这个传承几千年的中华老字号持续散发出更加醉人的芬芳。即墨老酒早在1963年就获得全国评酒会银奖～1984年获轻工部酒类质量大赛金杯奖～1984年获轻工部酒类质量大赛金杯奖～之后荣获中国黄酒节特等奖、全国轻工博览会金牌、中国食品博览会金奖、布鲁塞尔国际评酒会唯一特别金奖等荣誉。 近年来～特别是自2009年以来～企业坚持“继承提升～创新发展”经营思路～大胆改革创新～各项经营指标平均保持保持30%以上增长～纳税额年均占即墨市全部黄酒企业纳税总额的90%。 严抓食品质量安全:夯实发展根基 食品质量安全是食品企业获得健康发展的根本保障。山东即墨黄酒厂始终坚持“把食品质量安全看得像生命一样重要”～并贯穿于企业经营管理的各个环节～把酿造安全放心、质量上乘的即墨老酒产品当做是对消费者最大的诚信。在行业内率先通过并严格按照ISO9001、HACCP、国家诚信管理体系、清洁生产、精酿黄酒等国际和国家标准体系进行管控～相继参与了《黄酒》、《酒类行业流通服务规范》国家标准、《黄酒企业良好生产规范》、《黄酒中无机元素的测定方法》等行业标准的起草、制定～作为北方黄酒行业代表应邀参与了黄酒高级酿酒师全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教材的编写～并严格按照即墨老酒传统酿造工艺这一省级非物质文化遗产标准进行生产～固守传统即墨老酒原酒陈储工艺～于2010年全资收购了即墨市第二黄酒厂～进一步扩张了生产规模～同时不断加大原酒陈储～为保证产品质量安全、产品的等级管理和年份酒的可持续供应打下了坚实的基础。2014年～“放心365”安全食品甄选平台进行放心黄酒甄选～对全国51个黄酒产品的156项安全指标进行抽检～结果28个符合国家标准～其中10个一级产品中即墨老酒占6个～且总分排名第一。 转方式、调结构:增强内生动力 建立直销模式。在北方黄酒行业首先引进直销模式～组建了直销团队～直销业务员充分担当起了“宣传员”、“侦察兵”、“狙击手”的作用～直接面向消费者宣传即墨老酒历史、工艺、品牌、功效、饮用等知识～年均开展终端免费品尝、推介活动200多场次～累计达成直供店3万多家～在国内布局专卖店80家～固定品牌形象店近1100家、平均单店中高档产品陈列达10款以上～中高档产品的销售比例达到51%～山东省内市场占有率达90%以上～营造了良好的市场氛围。 2 调整战略定位。将即墨老酒产品定位为:老百姓的礼品酒～力推价格200以内三个档次的即墨老酒礼盒产品～并将产品包装向简约化、国际化、大众化转变～在降低生产成本的同时～让利经销商及消费者。 优化产品结构。对现有产品进行逐个梳理～取消了部分过度包装的产品～将库存保持最优状态。同时论证开发了阿胶老酒、手工酿等新产品～通过让利调动了渠道商和零售商的积极性。 拓宽销售渠道。进行全渠道操作～扁平化操作传统渠道,加大了团购、定制酒的开发力度,深化了与医药连锁、石化连锁等的合作,拓展了电商销售渠道～提升了与酒仙网等国内专业酒水电商平台的战略合作等级～在天猫、京东、当当、淘宝等开设了网上销售专卖店,开辟了即墨老酒官方网上商城、手机客户端、微博、微信～电商平台销售额占比逐步上升～实现了各渠道的有益补充和相互促进～全面开花。 增强文化营销。于2009年开馆迎宾的中国北方黄酒专业博物馆——即墨老酒博物馆～被评定为为省级工业旅游示范点、国家AAA级景区、山东省十大文化景区～首创即墨市工业文化旅游先河。通过即墨老酒博物馆平台～与30多家旅行社达成战略合作关系～同时开通了电子商务购票平台～将即墨老酒文化旅游市场化运作,大力实施文化营销～年均接待社会各界人士近2万多人～提升了即墨老酒品牌价值～培育了大批消费领袖～拉动原酒封坛交易及直接产品销量近500多万元～即墨老酒被评为“到山东不可不买的100种旅游特色商品”～位列山东省第九、青岛第一。 创新驱动:增强可持续发展后劲 企业把技术创新作为核心竞争力之一～建立了“省级企业技术中心”、山东省首批“省级企业实习实训基地”、中国海洋大学“卓越工程师教育培养计划”工程实践教育基地和即墨市首个“专家工作站”～与中国海洋大学、青岛大学等院校、科研机构建立了长期合作关系～进行产学研合作～同时加快人才队伍建设～企业现有大专、本科、研究生学历人数占员工总数的65%～并涵盖生物工程、食品发酵、工商管理、计算机、市场营销、物流管理、电子商务等多学科～企业将“正直做人～用心做事”企业核心价值观培训作为入职人员的第一堂课～对每一名员工进行职业生涯规划～让员工发展与公司发展步调相协调～无论是外部选聘、内部培养～都始终坚持“德才兼备～德为先～先做人～后做事”的选人、用人、考核标准～人才梯队造血功能日臻完善。目前企业拥有国家高级酿酒师、品酒师等复合型专家团队7人～ 3 高级酿酒工、技师30余名～并有20余人分别被授予即墨工种状元、工人先锋、劳动模范、青岛、即墨技术拔尖人才、山东省有突出贡献技师、山东省富民兴鲁劳动奖章等荣誉～拥有自主知识产权及国家专利31项～糖化机技术改造、干型即墨老酒、海参即墨老酒等多项技术创新项目填补了国内外空白。在即墨市首届黄酒酿造工技能比赛中～选派的38名参赛选手占总参赛人数的70%～包揽该工种全部奖项～成为名符其实的“中国北方黄酒技能人才的黄埔军校”。 2015年～总投资6亿元、占地230亩的即墨老酒现代工业产业园项目即将开工建设～将一举突破即墨老酒产能瓶颈～进一步提高即墨老酒品牌的核心竞争力和国内外市场占有力～将形成集生产、研发、销售、文化旅游于一体的北方最大的即墨老酒集中发展区、全国著名的即墨老酒制造基地和国家级企业技术中心、最具活力的即墨老酒历史文化中心～成为即墨老酒实现跨越式发展的新里程碑。 4