日本酒的种类

日本酒的种类 日本酒在约两千年的历史中，一直扮演着日本人生活及文化上的重要角色。而日本酒的酿造知识与技术，也于日本各地受到推广及普及。   日本酒与日本人的饮食文化有很深的关系，对日本酒的了解，必定会加深您对日本的历史、文化、社会及生活环境的认识。   日本酒以米为主要原料，利用酒麴和酵母酿造而成，其酒精纯度在13至16度左右。酿酒所用的水的水质也是重要的因素，日本各地的纯净水源孕育了日本酒独特的品质。日本酒种类繁多，即可热饮，也可冷饮，适合于一年四季不同气候条件下享用，在摄氏5度至55度的范围内有着不同的风味。   日本酒的口味可以分为四种类型，即香馥型、清醇型、浓郁型和熟成型，不同的类型能够给人们带来不同的口味享受。   由于日本酒可以使食物材料本身的风味更佳，同时还能减轻肉类或海鲜的腥味，因此，它也被广泛地运用于日式或西式菜肴的烹饪及调味。 （日本酒可称为一种“娇贵”的酒精饮料，它对光和热非常敏感，所以必须要保存在凉爽和阴暗的地方。） 日本酒的种类 日本酒种类繁多，以下所列的是根据国家相关规定而被冠名以特别名称的酒类。 吟酿酒  使用碾磨留存率在60%以下的白米，加上米麴和水，或是再加上酿造酒精，经过精心酿制而成的日本酒，其特点是带有果香和花香，而且口味清纯。白米碾磨留存率在50%以下的，被称为【大吟酿酒】 纯米酒  以白米、米麴以及水为原料酿制的酒，具有香气醇和、口味浓郁且润泽的特点。 本酿造酒  以碾磨留存率在70%以下的白米、米麴、酿造酒精以及水为原料酿制的酒，其特点是香味温和，口感清爽。 上述以外的酒类，均称【普通酒】。各酿造厂所酿制的普通酒皆各具特色，为日本人的日常引用酒。 此外，还有各式各样以其独特的酿制方法等为特征的日本酒。 生酒  酒浆经过挤滤后，不经加热处理而直接成品，其特点是口味温和，新鲜。 原酒  经过挤虑后不加入水，所以其酒精纯度较高，约17度至20度之间，口味浓郁醇厚。 古酒  进过两、三年或五年以上储存的陈年日本酒，带有雪莉酒香，并有浓厚的坚果口味。 樽酒  因装在木酒桶里而带有木材香气的日本酒。 浊酒  用粗布来过滤酒浆，滤出的酒呈白色，不透明状，故称【浊酒】 发泡酒  含有碳酸的日本酒，其特征是口感犹如香槟酒