什么是酸性碱性食物,酸碱食物的区别

酸碱食物的区别 大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸的就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。 营养学上划分食物酸碱性的，不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内经消化，吸收，分解，最终代谢后的产物的酸碱性来划分的，酸性食物例如：肉禽类、蛋类、鱼类、粮食、油脂、花生、白糖、啤酒，这些食品中的硫、磷含量高，在人体内代谢后形成硫酸、磷酸，使体液的酸度升高。反之就是碱性食物。 一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。 营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。食醋虽然是酸的,但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生CO2和H2O,所以醋也是一种碱性食物。 好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在这个地方。   含钾、钠、钙、镁等金属元素较多的食物，称为碱性食物。例如：蔬菜类(冬瓜、番茄、南瓜、黄瓜、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、马铃薯)、水果类(苹果、梨子、香蕉、桃子、草莓、梅子、李子、柿子、葡萄、柑橘、柚子、柠檬)、豆及豆制品(豆腐、豌豆、大豆、绿豆)、蘑菇、竹笋、栗子、茶叶、咖啡、葡萄酒等，特别是海藻类如海带、紫菜等，所含矿物质远远高于蔬菜水果，红薯是强碱性食物。这些食物中的有机酸参与体内代谢，在人体内氧化后，会产生氧气、二氧化碳和水排出体外，剩下的金属离子能使体液的碱度升高。   白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。     因此，家常菜一定要注意酸、碱食物的合理搭配，否则，进食酸性食物过多，可造成血液偏酸性。为中和这些酸性物质，又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病，特别是在节假日里，如果肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以免造成机体酸碱平衡失调。 碱性食物分为：蔬菜、水果类；海藻类；坚果类；发过芽的谷类、豆类。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜，天然绿藻类,尤其是天然绿藻富含叶绿素，是碱性健康食品。 中碱性食品：大豆、西红柿、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜，萝卜、橘子等。 弱碱性食品：萝卜、洋葱、红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 避免或减少酸性食物的摄取，酸性食物分为：淀粉类；动物性食物；甜食；精加工食品(如白面包等)、油炸食物或奶油类；豆类(如花生等) 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼，柿子，鱼子。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦，鲔鱼、奶油、马肉等。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、油炸豆腐、文蛤、章鱼、泥鳅等。   食物所含的金属元素与非金属元素基本均衡，进入人体后代谢产物的酸碱性基本平衡，称为中性食物。例如：牛奶、芦笋等。 酸性体质的身体特征:皮肤无光泽，脚气，稍运动即感疲劳，想睡觉，肥胖下腹突出。 此外还有一种酸性体质造成的原因，那就是都市人精神上的压力反应。从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。总之，环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、都易让体质变成酸性。 1、保持良好心情，情绪对体液酸化影响很大，适量运动杜绝抽烟酗酒不良嗜好。 2、不吃消夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜，晚上人体活动力低，且处于休息状态，食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。 3、要吃早餐：人体在凌晨4 ：30体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。 4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 2∶ 8。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净、可乐雪碧等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。 食物酸碱性一覽表 酸性食物 碱性食物 食品 酸度 食品 酸度 食品 碱度 食品 碱度 蔬菜類 1.7 嗜好品類 　 蔬菜類 　 柿 2.7 慈菇 0.1 酒糟 12.1 菠菜 15.6 梨 2.6 白蘆筍 　 啤酒 1.1 萵苣 7.2 葡萄 2.3 豆類 　 清酒 0.5 高麗菜 4.9 芒果 * 蠶豆 4.4 油脂類 　 菊苣 * 櫻桃 * 花生 5.4 奶油 0.4 芹菜 * 棗 * 豌豆 2.5 棉子油 * 白菜 * 贰梨 * 菜豆 * 其它類 　 花椰菜 * 水蜜桃 * 四季豆 * 酸乳酪 413.0 甜菜 * 甘蔗 * 味增 * 白糖 * 芥菜 * 橘子 3.6 醬油 * 可可亞 * 薑 21.1 柳橙 * 海藻類 　 巧克力 * 蒟蒻粉 56.2 檸檬 * 紫菜 5.3 香草 * 青椒 * 柚子 * 穀類 　 樹薯粉 * 芋頭 7.7 西瓜 2.1 白米 4.3 蛋黃 19.2 馬鈴薯 5.4 甜瓜 * 大麥 3.5 　 　 地瓜 4.3 哈蜜瓜 * 燕麥 17.8 　 　 南瓜 4.4 木瓜 * 胚芽米 15.5 　 　 大黃瓜 2.2 海藻類 　 小麥 * 　 　 小黃瓜 * 裙帶菜 260.8 玉米 * 　 　 胡瓜 * 海帶 40.0 麵粉 3.0 　 　 紅蘿蔔 6.4 菇類 　 麵包 0.6 　 　 白蘿蔔 4.6 香菇 17.5 蕎麥粉 7.7 　 　 牛蒡 5.1 松茸 6.4 米糠 85.2 　 　 蓮藕 3.8 洋菇 * 麥糠 36.4 　 　 蕪菁 4.2 堅果類 　 水果類 　 　 　 洋蔥 1.7 南瓜子 * 李子 * 　 　 百合 6.2 蓮子 * 堅果類 　 　 　 芽甘藍 * 芝麻 * 核桃 * 　 　 豆類 　 杏仁 * 榛實 * 　 　 扁豆 1.8 其它類 　 　 　 　 　 大豆 10.2 蛋白 3.2 　 　 　 　 紅豆 7.3 人乳 0.5 　 　 　 　 碗豆莢 1.1 牛乳 0.2 　 　 　 　 豆腐 0.1 葡萄酒 2.4 　 　 　 　 水果類 　 礦泉水 * 　 　 　 　 香蕉 8.8 咖啡 1.9 　 　 　 　 蘋果 3.4 茶 1.6 　 　 　 　 草莓 5.6 醋 * 　 　 　 　 栗子 8.3 鹽 * 错误1.饭后吃水果 很多人都喜欢饭后吃点水果，这是一种错误的生活习惯。食物进入胃以后，需要经过1到2小时的消化，如果饭后立即吃水果，就会被先前吃进的食物阻挡，致使水果不能正常地消化。时间长了，就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状。 错误2.饭后饮茶     饭后喝茶，会冲淡胃液，影响食物的消化。茶叶中含有大量鞣酸，饭后喝茶，会使胃中没来得及消化的蛋白质同鞣酸结合在一起形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收。茶叶还会妨碍铁元素的吸收，长期如此甚至能够引发缺铁性贫血。 错误3.饭后吸烟 饭后吸烟的危害比平时大10倍！这是由于进食后的消化道血液循环增多，致使烟中有害成分大量吸收，损害肝脏、大脑及心脏血管，引起这些方面的疾病。 错误4.饭后洗澡 民间有句俗话叫饱洗澡饿剃头，这是不正确的生活习惯。饭后洗澡，体表血流量会增加，胃肠道的血流量会减少，从而使肠胃消化功能减弱，引起消化不良。 错误5.饭后放松裤带 很多人吃饭过量后感觉撑得慌，常常放松皮带扣，这样虽然肚子舒服了，但是会造成腹腔内压的下降，逼迫胃部下垂。长此以往，就会患上真的胃下垂。 错误6.饭后散步 饭后百步走，会因为运动，影响消化道对营养物质的吸收。尤其是老年人，心脏功能减退、血管硬化，餐后散步多会出现血压下降等现象。 错误7.饭后唱卡拉OK 民间还有句俗话叫饱吹饿唱，这是正确的。吃饱后胃容量增大胃壁变薄血流量增加，这时唱歌会使膈膜下移，腹腔压力增大，轻则消化不良，重则胃肠不适。 错误8.饭后开车 司机饭后立即开车容易发生车祸。因为饭后胃肠对食物的消化需要大量的血液，造成大脑器官暂时性缺血，从而导致操作失误。